■羅琳

（武漢交通職業(yè)學(xué)院交通服務(wù)與管理學(xué)院，湖北 武漢 430065）

近年來，隨著生活水平的快速提升，越來越多的人選擇走出家門通過旅游的方式認識世界，領(lǐng)略大自然的美景以及各地的人文風俗，豐富人生經(jīng)歷；越來越多的人不再選擇跟團旅游，而是選擇更為個性化的定制旅游服務(wù)。在這種情況下，如何將美食文化融入定制旅游當中是所有相關(guān)行業(yè)都不斷探索的一個問題，對于推動旅游行業(yè)的健康發(fā)展具有極其重要的意義！

一、定制旅游的主要優(yōu)勢

經(jīng)濟水平的快速提升，第三產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，人們也愿意走出熟悉的環(huán)境，去各地進行旅游，了解外面的自然風景和人文風情，越來越多的人都在踐行這種生活方式。最一開始的旅游行業(yè)將旅行社的旅行團作為最主要的服務(wù)內(nèi)容，大多數(shù)人為了避免旅游前復(fù)雜的調(diào)查了解工作以及旅游中會出現(xiàn)的各種問題，也都會選擇旅行社報名旅游團的方式進行行程。跟團旅游的旅行方式有很多優(yōu)點，旅行者可以根據(jù)導(dǎo)游制定的計劃進行行程，不需要花心思去研究該去的景點、去的方式以及其他瑣碎的事情，可以將更多的精力用在欣賞風景、領(lǐng)略人文風情這些方面。但是跟團旅游也存在很多不便的地方，因為每個人對于美的感受不盡相同，每個人到達一個旅游點時想要花費更多時間了解的內(nèi)容也不同，但是在跟團旅游的過程中，導(dǎo)游為了照顧到每一個旅客，對于很多景物的講解與介紹并不那么詳細，很多人并不能對于自己選擇的景物達到盡興而歸的狀態(tài)，所以越來越多的人選擇定制旅游的方式。

定制旅游是根據(jù)每一位顧客不同的需求與偏愛景物進行量身打造的旅行計劃，能夠?qū)崿F(xiàn)旅行計劃的個性化，提高旅行者的滿意度。在定制旅游中，不像跟團旅游的一個導(dǎo)游帶許多人，定制旅游的特點優(yōu)勢就是一人成團、專車專人專享，盡量滿足旅行者可以完成自己期待的所有事情，竭力滿足顧客的不同需求。

定制旅游奉行以旅游者為所有行程的主導(dǎo)者，導(dǎo)游則是一個引導(dǎo)者的角色，根據(jù)旅游者的需求，設(shè)定符合需求的計劃。早期的定制旅游對于旅游者有著比較高的要求，它要求旅游者要有明確的旅游目的與旅游需求，這樣可以制定更加適合旅行者的旅行計劃。

二、武漢的美食文化

武漢是湖北省省會，被稱為“九省通衢”，這座美麗的城市坐落于江漢平原東部、長江中游。由于其優(yōu)越的地理位置，東南西北中各地美食、各色風味都在這里相互交融。

武漢位于長江中游，地形復(fù)雜：水系發(fā)育、山水交融，受氣候影響雨量充沛。因此，武漢江河縱橫、湖港交織，長江、漢水交匯于市境中央，且接納南北支流入?yún)R，眾多大小湖泊鑲嵌在大江兩側(cè)，形成湖沼水網(wǎng)。在這種自然環(huán)境的影響下，武漢美食在材料上多以魚菜為主，在魚的做法上有著屬于武漢的特殊味道與口感，在味道上清香淡雅、鮮而不腥，在口感上又是嫩而不生、肥而不膩，形成了武漢碼頭美食文化濃墨重彩的一筆。武漢為亞熱帶季風性濕潤氣候，在農(nóng)業(yè)上既可以種植小麥也可以種植水稻，在這種情況下，武漢的主食也是小麥和水稻兩個圈子的相互融合。

作為一個有名的旅游城市，武漢的小吃也是非常出名的，武漢的自然環(huán)境與人文環(huán)境決定了武漢的小吃樣式繁雜，最關(guān)鍵的是價格非常親民，體現(xiàn)了濃厚的人文特色。小吃是每個去武漢旅行者都應(yīng)該領(lǐng)略的武漢風景。

“一日之計在于晨”。武漢繁忙的一天總是從美味的早點開始，用武漢的話講吃早餐就是“過早”?！斑^早”是每個武漢人對于武漢這座城市深沉的愛戀，武漢的早點重在街頭巷角的即食性。經(jīng)過上百年的變遷，武漢美食文化代代相傳，人們的飲食習慣也得到了傳承，鑒于武漢豐富獨特的早餐文化，武漢被稱為早餐之都。每天凌晨，每條大街小巷，人來人往，匆匆忙忙的車流，即使忙碌也少不了的就是早餐，早餐文化就像是忙碌生活中的一抹鮮艷的色彩點綴了這個偌大的城市。受武漢的影響，荊楚大地上各城市都流行“過早”。

武漢由于其優(yōu)越的地理位置。隨著經(jīng)濟的日益發(fā)展成為華中地區(qū)經(jīng)濟中心。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，武漢年進出口額貿(mào)易僅次于上海。發(fā)達的商業(yè)不斷推動著武漢各方面的快速發(fā)展，飲食業(yè)也在發(fā)展大潮中越來越繁盛。在鄂菜中，武漢菜可以說是典型代表，武漢菜選料必須非常嚴謹，在制作上講究精密，在做法上也是非常考究，因此武漢菜被很多人熱愛著，不只是武漢菜的口味，也包括武漢菜所呈現(xiàn)出來的武漢態(tài)度。武漢的氣候與地形決定了武漢菜種類的繁雜，在武漢菜中山珍海味的烹飪是一絕。武漢菜秉承湖北菜系風格，湖北江河湖泊很多，水產(chǎn)極為豐厚，所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。尤其是對于淡水海鮮的處理與烹飪以及煨湯風格都是鮮明的武漢特色，口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、味足，為湖北菜之精華。其中最為出名的當屬武昌魚，毛主席曾經(jīng)這樣稱贊武昌魚：才飲長沙水，又食武昌魚。除此之外就是梁子湖河蟹，每一個武漢人家的飯桌上都不會缺少這一道佳肴。

除了武漢的早餐是一絕，武漢的小吃也非常出名。武漢小吃歷史悠久，在這里你可以看到各地小吃文化的互相交融，融合出美妙的小吃樂章。在武漢享譽全國的小吃有熱干面、面窩、米粑粑、魚汁糊粉、歡欣坨、燒麥、發(fā)糕、鍋貼餃、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、雞冠餃等。但是說起小吃，就不得不介紹武漢有名的小吃街——戶部巷。戶部巷位的位置是武昌自在路，這是一條長150米的歷經(jīng)百年變遷老巷。

三、武漢美食旅游產(chǎn)品目前存在的問題

武漢目前存在的問題首先在于街區(qū)檔次較低。會選擇定制旅游的旅游者非常重視旅游中的享受，更重視在去體驗旅游地的文化，體驗自然風景、體驗人文特色，所以街區(qū)的檔次很重要。美食文化需要環(huán)境的渲染，但是想要將美食文化融入進去，街區(qū)檔次必須提升。街區(qū)檔次較低最主要的因素是指環(huán)境容量和街區(qū)美食的影響力有限。比如戶部巷人氣雖然很旺，但是空間較小，環(huán)境過于擁擠與嘈雜，會讓選擇定制旅游的旅游者無法真正地在旅游過程中去品嘗美食、體驗美食文化；而反觀定位高端的楚河漢街卻因其價格昂貴、品牌價值高等問題，失去了武漢美食文化最基本的煙火氣，失去了武漢美食在大街小巷的那種平凡樸實感。因此雖然楚河漢街的空間較大，但來往的客流量并不大，因此難以長期發(fā)展，也無法實現(xiàn)武漢美食旅游追求的價值導(dǎo)向。其次，很多小吃街的店家由于客流量大便服務(wù)質(zhì)量差，導(dǎo)致旅游者失去了體驗美食的心情，體驗值大大下降。總之，不論是環(huán)境還是服務(wù)，都存在一定的問題，尤其是環(huán)境嘈雜以及衛(wèi)生狀況堪憂，都是造成客流量流失的主要原因。另外，還有一個因素是質(zhì)量不過關(guān)，因為有些街區(qū)客流量比較大，人群密集，因此速食食品較多，無論是餐具還是美食的烹飪方式，都比較粗糙，無法色香味俱全，無法形成顧客忠誠，回頭客不多。這對于旅游者在旅游的過程中體驗美食文化是一個非常大的阻礙，旅游者并不能真正品嘗到屬于武漢的美食文化，更不要提武漢美食旅游產(chǎn)品所追求的價值導(dǎo)向了。

武漢美食旅游產(chǎn)品還存在一個非常突出的問題是文化特征不明顯。武漢市作為湖北省的省府，且由于其特殊的地理位置，東南西北中各地美食、各色風味都在這里相互交融，因此美食文化呈現(xiàn)出多樣性。這個大城市上千年的歷史決定了它的美食文化也是非常有淵源的。湖北省的美食菜系稱為鄂菜菜系，武漢市的小吃稱為漢味小吃，這些都是構(gòu)成武漢市美食文化的元素。目前從現(xiàn)有的武漢市的美食文化來看，除了戶部巷突出地強調(diào)了漢味小吃以外，其他街區(qū)的美食文化都匯聚的是全國各地的菜系和小吃，比較雜亂，地域文化不突出。對來到武漢的旅游者們而言，沒有一個良好的環(huán)境去體驗屬于武漢的獨特文化，失去武漢美食旅游產(chǎn)品的價值。

四、定制旅游視域下武漢美食旅游產(chǎn)品設(shè)計探析

為了更好地發(fā)展武漢美食旅游產(chǎn)品，在定制旅游視域下進行設(shè)計探析是非常關(guān)鍵的一步，具有非常重要的意義。選擇定制旅游的旅游者，往往對于旅途有著自己的追求。對這些旅游者們而言，在旅游中可以真正地融入到城市的自然風景中，融入到人文生活中去感受風景的美麗，感受城市的魅力，感受文化的魔力是旅游的重要意義所在。因此，只有更加詳細地制定武漢美食旅游產(chǎn)品的策劃方案，對于武漢美食文化推廣過程中的問題進行集中改進與解決，才能夠推動武漢美食文化的大力發(fā)展。

首先最基本的一點就是對于武漢美食旅游產(chǎn)品存在的諸多問題進行一一改進與調(diào)整。如果是街區(qū)檔次偏低、環(huán)境容量有限的話，應(yīng)當對街區(qū)環(huán)境進行整改，使得街區(qū)環(huán)境有一個質(zhì)的提升，商家可以有一個舒服的工作環(huán)境，而旅游者則可以在這種環(huán)境中去潛心品嘗美食、體驗美食文化。而至于很多街區(qū)的美食口味與質(zhì)量不高這個問題，可以在街區(qū)定期舉辦美食文化節(jié)活動。在這個街區(qū)美食文化節(jié)活動中，街區(qū)商家都應(yīng)該參與進來，商家之間通過活動可以交流經(jīng)驗。定期的美食文化節(jié)活動可以讓旅游者真正地參與進來，去品嘗真正的武漢美食，去體驗真正的武漢美食文化。美食文化節(jié)是一個非常值得嘗試的解決措施，對于一些檔次較高的美食街，可以鼓勵旅游者們品嘗美食，在品嘗過后，詳細地向旅游者們介紹這些美食背后的故事、制作流程以及其他幕后故事。并在旅游者了解到這些背后的故事以及基本的制作流程后，可以邀請旅游者真正地參與到美食制作過程當中，去通過自己的努力去制作美食。身體力行的參與可以讓旅游者更加深刻地體驗美食文化，感受美食所傳遞出來的價值觀，這樣一來解決了檔次較高美食街價格偏高，品牌價值偏低，旅游者不能很好地體驗武漢美食文化的問題，真正地讓旅游者參與進來，更加直觀地體驗美食文化，從而實現(xiàn)武漢美食旅游產(chǎn)品所倡導(dǎo)的價值導(dǎo)向。對于一些美食店服務(wù)質(zhì)量不過關(guān)、食物質(zhì)量不過關(guān)的情況，相關(guān)部門應(yīng)當加強管理力度，讓這些商家盡快整改。如果在反復(fù)勸告后，仍然不能很好地解決出現(xiàn)的問題，那么市場管理部門可以勸退這些商家。美食街是整個城市美食文化最具代表性的關(guān)鍵所在，旅游者們在不能品嘗武漢這個城市所有的美食的情況下，美食街的美食質(zhì)量就代表了這個城市的味道，所以在商家的選擇上一定要有所斟酌，不然對于武漢美食旅游產(chǎn)品項目是一個非常壞的影響。

其次，在武漢美食旅游產(chǎn)品的主題設(shè)計上，可以融入歷史人物、歷史故事以及相應(yīng)的自然風景。通過主題的設(shè)計，可以讓旅游者在看到產(chǎn)品的同時能夠感受到產(chǎn)品想要傳達出來的武漢獨特的文化。比如熱干面的產(chǎn)生，漢口長堤街的小販李包在偶然間發(fā)明的這道美食，幾個偶然串起來，加上李包的不放棄，才有了這百年美食。比如糊湯粉的產(chǎn)生，糊湯粉的出現(xiàn)沒有那么精致，它只是碼頭上做搬運的苦力為了糊口，為了抵餓才吃的食物，開始的材料只是傍晚到菜市場的水產(chǎn)攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經(jīng)過徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒。但正是這些不能稱之為食物的材料，養(yǎng)活了那些為了生活不斷奮斗的人們，這才是美食應(yīng)該告訴每個旅游者的故事。

五、結(jié)論

武漢具有非常優(yōu)越的地理位置，文化底蘊非常深厚，在這座美麗的城市東南西北中各地美食、各色風味相互交融，形成了武漢獨一無二的美食文化。在如今定制旅游越來越受青睞的大環(huán)境下，如何充分利用定制旅游的優(yōu)勢與特點，讓旅游者可以在品嘗武漢美食的過程中體驗武漢獨特的美食文化，是值得我們不斷進行設(shè)計探析的問題。定制旅游讓旅游者可以更加自由地進行行程、選擇行程，在這種情況下，更有利于推廣武漢美食文化。但是為了達到武漢美食旅游產(chǎn)品所倡導(dǎo)的價值導(dǎo)向，必須要首先解決好武漢美食街存在的諸多問題，這是非常關(guān)鍵的一步。其次就是在美食街沒有大問題的基礎(chǔ)上，必須進行改進來吸引旅游者參與到美食文化中，去感受美食文化的力量。