周 葉

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 江蘇·蘇州 215104）

1 酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的內(nèi)涵

隨著教育內(nèi)涵的發(fā)展，“學(xué)生的核心素養(yǎng)”成為了當(dāng)前中國(guó)教育最關(guān)心的問(wèn)題之一。2014年教育部在《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的意見(jiàn)》中提出教育部將組織研究提出各學(xué)段學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)體系，2016年發(fā)布學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)研究成果，確立以培養(yǎng)“全面發(fā)展的人”為核心，分為文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會(huì)參與3個(gè)方面，綜合表現(xiàn)為人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新六大素養(yǎng)。

學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)指學(xué)生應(yīng)該具備的，并且能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，是關(guān)于學(xué)生知識(shí)、技能、情感、態(tài)度、價(jià)值觀等多方面要求的綜合表現(xiàn)，結(jié)合教育部對(duì)核心素養(yǎng)的界定，酒店管理專業(yè)學(xué)生也應(yīng)具備相應(yīng)的核心素養(yǎng)，在文化基礎(chǔ)方面，應(yīng)強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠掌握酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)與技能，在專業(yè)領(lǐng)域精益求精，追求卓越，發(fā)展酒店業(yè)的工匠精神；在自主發(fā)展方面，要求學(xué)生能夠勤學(xué)多思，進(jìn)行生活學(xué)習(xí)自我管理，制定符合自己特性的職業(yè)規(guī)劃；在社會(huì)參與方面，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具有敬業(yè)愛(ài)崗、無(wú)私奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、文明禮貌等良好的職業(yè)道德，這也是成為成功的未來(lái)酒店人個(gè)人發(fā)展必備的條件之一。

2 中外教學(xué)評(píng)價(jià)方式比較分析

促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成，教學(xué)評(píng)價(jià)是關(guān)鍵，它是促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)、教師專業(yè)發(fā)展和提高課堂教學(xué)質(zhì)量的重要手段。我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式以紙質(zhì)測(cè)試為主，形式較為單一，研究國(guó)外的教學(xué)評(píng)價(jià)方式將有助于推進(jìn)國(guó)內(nèi)教學(xué)評(píng)價(jià)改革，本文將著重分析澳大利亞學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，并與國(guó)內(nèi)高職校進(jìn)行對(duì)比。

澳洲學(xué)校的酒店管理專業(yè)理論課，教師基本統(tǒng)一采用個(gè)人報(bào)告、小組演講和期末考試等多種評(píng)價(jià)方式。個(gè)人報(bào)告一般占總成績(jī)的20%-30%不等，主要檢測(cè)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度、問(wèn)題的分析和總結(jié)能力，從任務(wù)發(fā)布到作業(yè)上交一般有2-3周的時(shí)間，學(xué)生需要將個(gè)人報(bào)告上傳到第三方網(wǎng)站，第三方網(wǎng)站具有顯示論文相似度、論文評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)功能，老師可以直接在網(wǎng)上進(jìn)行批改，標(biāo)注每個(gè)部分評(píng)語(yǔ)和總成績(jī)，甚至可以留語(yǔ)音評(píng)語(yǔ)，學(xué)生可以隨時(shí)瀏覽自己的論文成績(jī)以及老師的批改意見(jiàn)。小組演講一般占總成績(jī)20%-30%不等，學(xué)生自由組合分組或教師安排，演講需圍繞老師布置的主題展開(kāi)，分工合作制作PPT，完成團(tuán)隊(duì)演講，教師的打分一般會(huì)占90%左右，10%為團(tuán)隊(duì)小組成員互評(píng)，此類(lèi)評(píng)價(jià)方式考察學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等綜合能力。期末考試一般采用的是傳統(tǒng)閉卷形式，試卷以主觀問(wèn)答題和情景案例分析題為主，主要檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)理解和分析能力。

相比之下，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)理論課，一般采用紙質(zhì)試卷考試作為主要評(píng)價(jià)方式，成績(jī)比重為30%為期中考試成績(jī)、30%為平時(shí)成績(jī)（包括課堂回答問(wèn)題、作業(yè)等），40%為期末考試成績(jī)。整體評(píng)價(jià)方式過(guò)度依賴試卷和作業(yè)等紙質(zhì)形式，注重檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，忽略了綜合能力的考核。

在專業(yè)操作課方面，澳大利亞酒店管理學(xué)校與有名的瑞士酒店管理學(xué)院大體一致，基本采用實(shí)景化模式。以餐飲服務(wù)與管理課程為例，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的餐廳里上課，教學(xué)評(píng)價(jià)方式一般分為技能考察和個(gè)人報(bào)告兩個(gè)部分，技能考核包括調(diào)酒、咖啡的單項(xiàng)操作考核和實(shí)景模擬全套西餐服務(wù)考核，實(shí)景考核模擬實(shí)際餐廳，由同學(xué)和老師扮演客人，進(jìn)行零點(diǎn)午餐服務(wù)，考核學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和實(shí)際的生產(chǎn)領(lǐng)域操作技能、對(duì)客服務(wù)溝通能力和應(yīng)變能力等綜合能力。個(gè)人報(bào)告要求學(xué)生調(diào)研實(shí)際餐廳的運(yùn)營(yíng)情況，總結(jié)分析完成。國(guó)內(nèi)的專業(yè)操作課主要以在操作實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能考核為主，側(cè)重檢測(cè)技能的掌握情況，忽略了學(xué)生實(shí)際的技能運(yùn)用、服務(wù)應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)的發(fā)展和考核。

3 教學(xué)評(píng)價(jià)方式的思考

3.1 教學(xué)評(píng)價(jià)方式多樣化

為了更加準(zhǔn)確地檢驗(yàn)學(xué)生核心素養(yǎng)的養(yǎng)成情況，教學(xué)評(píng)價(jià)方式需要向多樣化的方向進(jìn)行轉(zhuǎn)化，結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生所應(yīng)具備的核心素養(yǎng)，教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容除了專業(yè)知識(shí)與技能之外，要把學(xué)生自主發(fā)展、社會(huì)參與方面的能力作為評(píng)價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn)，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合、全面的平價(jià)。借鑒中澳合作項(xiàng)目的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，在總結(jié)性評(píng)價(jià)方式上可采用多種形式，如個(gè)人報(bào)告，有助于了解學(xué)生的專業(yè)知識(shí)掌握情況以及相關(guān)的價(jià)值觀等；小組演講或辯論賽可以反映學(xué)生們的協(xié)作能力和創(chuàng)新精神等。此外，還應(yīng)關(guān)注過(guò)程性評(píng)價(jià)，過(guò)程性評(píng)價(jià)中的學(xué)生可以通過(guò)自評(píng)、互評(píng)的方法，逐步掌握正確的學(xué)習(xí)方式，樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，尋找到適合自己的學(xué)習(xí)策略，從而真正提高學(xué)習(xí)的質(zhì)量與效果，有效發(fā)展核心素養(yǎng)。過(guò)程性評(píng)價(jià)可以采用“成長(zhǎng)記錄袋”等方式來(lái)記錄學(xué)生成長(zhǎng)的過(guò)程，全面反映學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的狀態(tài)和水平。過(guò)程性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，能夠更好的促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

3.2 手段優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)方式信息化

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，信息化手段可以優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)。澳洲使用的第三方網(wǎng)站，不僅可以顯示學(xué)生的論文相似度、論文評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)功能，老師還可以直接在網(wǎng)上瀏覽并打分，標(biāo)注每個(gè)部分評(píng)語(yǔ)和總成績(jī)，甚至留語(yǔ)音評(píng)語(yǔ)，學(xué)生可以隨時(shí)查看自己的成績(jī)以及老師的建議。通過(guò)信息化教學(xué)手段，教學(xué)評(píng)價(jià)能夠更有效的開(kāi)展，也深化了師生之間的互動(dòng)。此外，國(guó)內(nèi)高校研發(fā)的信息化教學(xué)工具如“微助教”“雨課堂”“藍(lán)墨云班課”等也能夠有效促進(jìn)課堂師生之間的互動(dòng)，提高教學(xué)效率，以藍(lán)墨云班課為例，該教學(xué)平臺(tái)可以選擇進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查、投票、在線測(cè)試等不同方式的教學(xué)評(píng)價(jià)，并且可以設(shè)置學(xué)生回答問(wèn)題和參與活動(dòng)所獲得的成長(zhǎng)值，課堂的最后學(xué)生可以看到自己的成長(zhǎng)總值，這也輔助教師高效的進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。

3.3 加強(qiáng)實(shí)踐技能的評(píng)價(jià)

首先，教師在開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)工作之前一定要做好充分的準(zhǔn)備工作，結(jié)合酒店行業(yè)崗位要求，明確實(shí)踐技能的構(gòu)成要素，并細(xì)化實(shí)踐技能考核標(biāo)準(zhǔn)；其次，在考核時(shí)建議模擬實(shí)際酒店運(yùn)營(yíng)情況，與行業(yè)接軌，在實(shí)景化模式下全面的觀察學(xué)生的實(shí)踐技能，注重學(xué)生實(shí)際的技能運(yùn)用、服務(wù)應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)的考核；最終，在考查完成后，關(guān)注學(xué)生的技能反思，教師可以讓學(xué)生思考自身的技能掌握情況，結(jié)合自己的學(xué)習(xí)心得以及在實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，進(jìn)行個(gè)人報(bào)告的撰寫(xiě)，教師還可以讓學(xué)生在班級(jí)中和其他同學(xué)進(jìn)行實(shí)時(shí)的溝通與交流，不僅可以在班級(jí)中營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生也可以全面地認(rèn)識(shí)到自身在實(shí)踐中的不足之處，從而完成整個(gè)實(shí)踐技能評(píng)價(jià)過(guò)程。教師在對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程中，需要對(duì)學(xué)生的整個(gè)實(shí)踐過(guò)程進(jìn)行多方位的評(píng)價(jià)，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，并且在后續(xù)教學(xué)的過(guò)程中，教師要以學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題入手進(jìn)行針對(duì)性的講解，從而提高學(xué)生的職業(yè)能力。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，核心素養(yǎng)是社會(huì)發(fā)展提出的新要求。酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)也是結(jié)合學(xué)科內(nèi)外的綜合素養(yǎng)，是能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，教學(xué)評(píng)價(jià)是開(kāi)展基于核心素養(yǎng)的教育教學(xué)改革的關(guān)鍵。通過(guò)中外教學(xué)評(píng)價(jià)方式的對(duì)比研究，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)度依賴學(xué)習(xí)測(cè)試，大多數(shù)都是以紙質(zhì)考試作為主要的評(píng)價(jià)方式，注重考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，但無(wú)法有效檢驗(yàn)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，借鑒澳洲和瑞士教學(xué)評(píng)價(jià)方式，對(duì)原有的評(píng)價(jià)方式進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，將多樣化的總結(jié)性評(píng)價(jià)和過(guò)程性評(píng)價(jià)結(jié)合，信息化輔助教學(xué)評(píng)價(jià)，加強(qiáng)實(shí)踐技能的全面評(píng)價(jià)，反思教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，有助于進(jìn)一步完善課堂教學(xué)效果，最終能夠有效促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展。