李晶

中職院校作為人才培養(yǎng)的主要基地，需要緊跟社會趨勢，培養(yǎng)出符合當(dāng)代社會所需的對口人才。其中，面點專業(yè)的主要作用是培養(yǎng)優(yōu)秀的面點人才，筆者認(rèn)為，把技能大賽融入到面點教學(xué)中，可以進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識與操作技能，從而實現(xiàn)教、學(xué)、做的高度統(tǒng)一。

一、設(shè)計比賽項目，小組合作完成

在中職面點教學(xué)之中，教師運用技能大賽的教學(xué)模式時，可以根據(jù)具體的面點知識與技能，為學(xué)生設(shè)計比賽的項目，組織學(xué)生以小組合作的形式去共同完成。合作學(xué)習(xí)的方式能夠充分彰顯學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，并且學(xué)生在組內(nèi)集思廣益，更利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)造力，幫助學(xué)生全面掌握面點制作的方法與技巧，積累豐富的面點制作經(jīng)驗與創(chuàng)意，以此來確保每一位學(xué)生都能積極地參與面點學(xué)習(xí)活動之中，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)水平。

比如，教師可以為學(xué)生準(zhǔn)備一些原材料，引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)開動腦筋，在原有材料的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，將自己的創(chuàng)意融入其中，做出創(chuàng)意面點，最后各小組以無記名的方式投票，選出最佳作品，然后讓獲獎學(xué)生闡明其創(chuàng)新理念，以便其他學(xué)生去學(xué)習(xí)與借鑒。最后教師要給出中肯和帶有激勵性的評價，從而確保課堂技能大賽的開展更加具有特色與趣味。

二、完善競賽標(biāo)準(zhǔn)，緊密銜接崗位

中職院校想要發(fā)揮出技能大賽的價值與作用，可以邀請面點行業(yè)的專家、企業(yè)的面點師傅及校內(nèi)的教師，共同制訂競賽的內(nèi)容，不斷完善競賽標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生的比賽項目與將來要從事的崗位緊密銜接，以此來促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)與職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。

比如在課堂技能大賽中可以為學(xué)生設(shè)定一個主題，讓學(xué)生圍繞這個主題進(jìn)行面點的制作，并且在規(guī)定的時間內(nèi)完成，最后對學(xué)生的個人操作衛(wèi)生、原料的使用等方面展開全面、綜合的評價。評價過程中，專家、面點師傅及教師要以色、香、味、形、質(zhì)、器及養(yǎng)這七種屬性及其中的難度系數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生進(jìn)行作品打分，讓學(xué)生更加清楚地認(rèn)識到只有屬性的完美統(tǒng)一，才能制作出成功的面點作品。這樣一來，既能更加高效地培養(yǎng)學(xué)生，促使學(xué)生以最快的速度制作出高質(zhì)量的面點作品，以便適應(yīng)今后崗位的工作需求，還能提升學(xué)生在節(jié)約原料、注重營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的綜合素養(yǎng)，最終把學(xué)生培養(yǎng)成一名合格、優(yōu)秀的高技能面點人才。

總而言之，在中職面點教學(xué)之中運用技能大賽的方式，可以真正幫助學(xué)生實現(xiàn)理論與實踐的有效結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在技能大賽中不斷鞏固面點基本功，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)造力，有利于學(xué)生積累豐富的面點制作經(jīng)驗與技巧，以便使學(xué)生成功地制作出完美的面點作品，確保學(xué)生的專業(yè)水平與職業(yè)素養(yǎng)全面提升。這樣一來，還能促使學(xué)生更好地適用今后的工作崗位，做到到崗即頂崗，成為一名高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀面點人才。