席倩，陳玉春，孫彬妹，劉少群，劉任堅，鄭鵬*

1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東 廣州510642；2.潮州市天下茶業(yè)有限公司，廣東 潮州521000

近年來，人們對古茶樹的熱情高漲，大量消費(fèi)者涌向古老的茶山，參觀茶園、購買古樹茶等，使古樹茶被很多人認(rèn)識并了解。然而有一些地區(qū)、一些人打著所謂的宣傳、保護(hù)的旗號，肆意在古樹茶園旁建立古亭遺址以吸引更多游客，造成了古茶樹生態(tài)環(huán)境的破壞；一些消費(fèi)者和茶農(nóng)過度迷信純生態(tài)茶，認(rèn)為茶樹不受人為干預(yù)才最好，不進(jìn)行樹冠管理，忽視古茶樹的病蟲害防治；部分茶農(nóng)和商人在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動下，將古茶樹春茶過量采摘不留新葉，甚至春茶、夏茶和秋茶都進(jìn)行采摘、售賣。一些地方破壞生態(tài)環(huán)境，沒有進(jìn)行科學(xué)合理的管理養(yǎng)護(hù)，加上過度采摘，忽視且違背了茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，使古茶樹得不到休養(yǎng)生息，甚至因營養(yǎng)供給不足或發(fā)生病蟲害而最終死亡。我國利用茶的歷史已有近5 000年，茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，而古茶樹更是茶文化研究、優(yōu)良種質(zhì)資源開發(fā)利用的重要支撐。在人們對古樹茶的需求日益增長的情況下，如何保護(hù)和利用古茶樹成為亟待解決的問題。

一、廣東古茶樹資源簡述

1.古茶樹類型

按進(jìn)化程度，古茶樹可分為以下3個類型[1]。

野生型：指在一定地區(qū)內(nèi)，經(jīng)過長期自然選擇所保留下來的茶樹類型，數(shù)量較少。

栽培型：指人類對野生茶樹進(jìn)行選擇、栽培、馴化，所創(chuàng)造出來的茶樹的新類型，是人工選擇和自然選擇兩者結(jié)合的產(chǎn)物。

過渡型：栽培型茶樹是由野生型茶樹進(jìn)化而來，在漫長的進(jìn)化過程中，形成的一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹類型稱為過渡型茶樹。

2.廣東古茶樹資源分布現(xiàn)狀

廣東省古茶樹資源分布較為分散，已知古茶樹資源主要在潮汕鳳凰山、韶關(guān)羅坑、韶關(guān)南雄等地。當(dāng)前已知潮汕鳳凰鎮(zhèn)樹齡100年以上的古茶樹共有14 779 棵，其中樹齡200年以上的共4 682 棵[2]。目前廣東省未進(jìn)行正式的古茶樹資源普查，未有詳細(xì)的古茶樹資源分布情況的記載，古茶樹資源的保護(hù)依舊任重而道遠(yuǎn)。

二、廣東古茶樹的栽培管理、采摘與加工

1.古茶樹的栽培管理

施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，禁止對古茶樹施用化學(xué)肥料；對茶樹進(jìn)行科學(xué)合理系統(tǒng)的修剪，改變其自然分枝習(xí)性，調(diào)節(jié)茶樹營養(yǎng)和生育平衡。潮州經(jīng)過兩三年的考察、試驗、推廣和培訓(xùn)，總結(jié)出一套古茶樹栽培與保護(hù)的有效措施，要求重視古茶樹秋冬季管理和春梢前管理[2]。秋冬交替時，進(jìn)行清園、深耕改土，施入以有機(jī)肥為主的基肥，保證古茶樹冬季有足夠養(yǎng)分。春梢前進(jìn)行樹體修剪，去除枯枝、嚴(yán)重退化的枝條等，保證樹體營養(yǎng)的合理分配。由于古茶樹生長能力較差，因此春梢的生長對于維持其生理需求具有重要作用。在春梢萌動前施入特效肥，促進(jìn)春梢生長，有利于恢復(fù)樹勢、延緩衰退。

2.古茶樹的采摘

古樹茶的優(yōu)良品質(zhì)引來消費(fèi)者對古樹茶的追捧，市場上對古樹茶的需求日益增長，導(dǎo)致其價格飛漲，甚至出現(xiàn)有價無市、供不應(yīng)求的現(xiàn)象。一些茶農(nóng)和商人受到經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，不顧古茶樹的生長規(guī)律，過度采摘，使古茶樹得不到修養(yǎng)生息。

為使古茶樹既能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，又能得到休養(yǎng)生息，應(yīng)堅持標(biāo)準(zhǔn)化采摘和分批多次采摘的原則。對長勢良好的古茶樹可正常采摘，在采摘前加強(qiáng)對古茶樹生長情況的觀察，當(dāng)有5%～10%新梢達(dá)到一芽二三葉時即可開采。采摘時每枝應(yīng)留1～2 片新葉，且禁止采芽苞。對于樹勢較弱的古茶樹要加強(qiáng)肥培管理，降低采摘強(qiáng)度，留下更多葉片進(jìn)行光合作用[2]。對于長勢弱的古茶樹需停止采摘，以養(yǎng)護(hù)復(fù)壯。不同古茶樹區(qū)，根據(jù)實際情況推行“采春茶、留養(yǎng)夏秋茶、采谷花茶”等古茶樹采摘制度，以維護(hù)其正常生長，延長其經(jīng)濟(jì)利用年限，堅決杜絕掠奪性采摘行為。

3.古樹茶的加工

茶葉加工一般分為初制和精制2 個階段，鮮葉經(jīng)初制加工得到毛茶，再進(jìn)一步精制得到最后的成品茶[3]。由于茶葉的色、香、味等基本品質(zhì)在初制過程中就已基本形成，且古茶樹可采摘的鮮葉量有限，因此在加工過程中應(yīng)特別注重初制過程，提高茶葉品質(zhì)，最大程度發(fā)揮鮮葉原料的經(jīng)濟(jì)價值。除注重初制過程外，應(yīng)根據(jù)不同類古茶樹茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的特異性、所處地理環(huán)境來調(diào)整工藝、流程，使古茶樹本身的優(yōu)點得到凸顯。如清遠(yuǎn)連南古樹茶在制茶的揉捻過程中，短時間內(nèi)出現(xiàn)“起膏”的現(xiàn)象，這可能是古茶樹茶葉中富含有機(jī)物質(zhì)所致[4]。在初制時應(yīng)注意這一特性，并調(diào)整工藝，盡可能凸顯出清遠(yuǎn)連南古樹茶的獨(dú)特韻味。

三、廣東古茶樹的保護(hù)與利用

1.古茶樹的病蟲害防治

病蟲害對茶樹具有非常大的危害，在古茶樹資源的保護(hù)上應(yīng)重視病蟲害的防治。部分消費(fèi)者和茶農(nóng)過度迷信純生態(tài)茶，拒絕對茶樹進(jìn)行人為干預(yù)，忽視古茶樹的病蟲害防治，易導(dǎo)致茶樹遭病蟲侵害甚至衰亡。

農(nóng)業(yè)防控是最主要的病蟲害防治技術(shù)，環(huán)保經(jīng)濟(jì)，不對環(huán)境和土壤造成污染，對茶樹的影響小。物理防治是比較綠色環(huán)保的病蟲害防治措施，主要是用殺蟲燈、色板等來進(jìn)行防治，其數(shù)量和裝置需要根據(jù)茶樹所處的具體環(huán)境來選擇[5]?；瘜W(xué)防治通過使用低毒低殘留農(nóng)藥來防治茶樹病蟲害，病蟲害不嚴(yán)重的情況下不得使用化學(xué)防治。2015年，潮汕鳳凰鎮(zhèn)部分高山茶園曾出現(xiàn)因天牛蛀食、地衣苔蘚影響樹勢生長而導(dǎo)致古茶樹衰退枯死的情況，因此在落實古茶樹病蟲害防治措施的同時，應(yīng)重點注意茶天牛及地衣苔蘚的防治[2]。

2.廣東古茶樹資源保護(hù)方式

古茶樹的資源保護(hù)，其關(guān)鍵問題在于良好生存環(huán)境的持續(xù)供給，延緩古茶樹的衰老期。而如何提供一個良好的生存環(huán)境則是古茶樹資源保護(hù)的根本問題。

（1）根據(jù)古茶樹的生存狀況選擇

就地保存：茶樹種質(zhì)資源就地保存是指通過保護(hù)茶樹原有生態(tài)系統(tǒng)來進(jìn)行保存。如：2003年前，鳳凰單叢古茶樹及其現(xiàn)存的最早一代繁殖后代均由其培育者家族采用就地保存的方式世代養(yǎng)護(hù)傳承。2002年，鳳凰山歷史最悠久、價值最高的3 株宋種古茶樹黃枝香、芝蘭香和蜜蘭香鳳凰單叢瀕臨衰亡。為更好地保護(hù)這幾株古茶樹，當(dāng)?shù)毓芾聿块T達(dá)成認(rèn)養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)首批認(rèn)養(yǎng)，從此開啟專業(yè)人士就地保護(hù)古茶樹的序幕[6]。

遷地保存：受自然災(zāi)害、生命周期等因素影響，部分古茶樹在原生長地得不到很好的生長，將其遷到另一處環(huán)境更加適宜的地方進(jìn)行保護(hù)效果更佳。例如：為拯救瀕臨衰亡的古茶樹，1975年，鳳凰古茶樹調(diào)查組成立，對近萬株古茶樹進(jìn)行全面觀測鑒定，將6類80多個優(yōu)異株系約4 250株古茶樹進(jìn)行逐株建檔，并提出相應(yīng)的保護(hù)措施。隨后農(nóng)業(yè)部和潮州市政府在韓江林場建立潮州市茶樹良種繁育示范場，收集保存數(shù)十個優(yōu)稀古茶樹資源[7]；2016年，潮州市鳳凰鎮(zhèn)政府建設(shè)古茶樹保護(hù)示范園，建立名叢資料庫，切實加強(qiáng)鳳凰單叢珍稀資源的管理與保護(hù)[8]。

（2）根據(jù)古茶樹實施分類選擇

嚴(yán)格保護(hù)型古茶樹：需嚴(yán)格保持其自然生長和原有生境的古茶樹不再進(jìn)行生產(chǎn)活動，只進(jìn)行管理和保護(hù)[9]。禁止進(jìn)行任何生產(chǎn)活動，將其劃為重點監(jiān)管和保護(hù)的對象。

非生產(chǎn)型古茶樹：在不損害其健康狀況和生長發(fā)育前提下，進(jìn)行適當(dāng)開發(fā)利用。應(yīng)建立專項扶持基金，對非生產(chǎn)型古茶樹以及分布于自然保護(hù)區(qū)的古茶樹和重要的古茶樹，加強(qiáng)日常保護(hù)，延緩其衰老期，確保保護(hù)措施到位，主要為科研提供服務(wù)。

生產(chǎn)型古茶樹：通過采取一系列養(yǎng)護(hù)管理措施來獲取長期持續(xù)性經(jīng)濟(jì)效益[6]。在確保古茶樹的良好生長的情況下生產(chǎn)，使茶農(nóng)和茶葉企業(yè)真正受益于保護(hù)，從而自覺主動地保護(hù)古茶樹資源。

3.廣東古茶樹資源的保護(hù)宣傳

古茶樹資源保護(hù)意識的養(yǎng)成是古茶樹資源保護(hù)建設(shè)的重要部分，也是推進(jìn)古茶樹資源保護(hù)建設(shè)的重要途經(jīng)。政府的監(jiān)管和法律約束能在一定程度上對古茶樹資源進(jìn)行保護(hù)，但只有養(yǎng)成古茶樹資源保護(hù)意識，將民眾對古茶樹資源的保護(hù)轉(zhuǎn)化為切實的行動，才能解決古茶樹資源保護(hù)的根本問題。由于部分民眾還未意識到古茶樹資源保護(hù)的重要性，對古茶樹的價值缺乏足夠的認(rèn)識，追求短期利益，砍伐或過度消費(fèi)古茶樹，導(dǎo)致古茶樹的嚴(yán)重?fù)p傷甚至死亡[10]。加強(qiáng)對古茶樹資源重要性的宣傳，呼吁人們從可持續(xù)發(fā)展的角度去看待古茶樹資源的重要性[11]，避免因追求短期利益而破壞古茶樹資源。同時，普及辨別古茶樹方法的相關(guān)知識，避免誤將古茶樹當(dāng)作普通樹木砍伐的“悲劇”再次發(fā)生。宣傳古茶樹資源保護(hù)等法律法規(guī)，提高民眾對古茶樹資源的自覺保護(hù)意識。

4.廣東古茶樹資源的利用

（1）發(fā)掘優(yōu)異基因

古茶樹是一種不可代替、具有重要意義的資源，主要原因在于其含有一些特殊、優(yōu)異的基因[12]。優(yōu)異基因的發(fā)掘不僅可以將其保存下來，更是古茶樹資源利用的一個重要途徑。

（2）保存種質(zhì)資源

對于一些即將枯亡，無法救治的古茶樹，應(yīng)通過種質(zhì)資源的繁育進(jìn)行保護(hù)和利用。例如：以“高香型鳳凰單叢茶豐產(chǎn)速生苗繁育方法”專利技術(shù)開展種質(zhì)繁育，即選用鳳凰水仙品種的茶籽，培育形成根砧實生苗，再選取鳳凰單叢名優(yōu)古茶樹的健壯枝梢（半木質(zhì)化）作為接穗，嫁接到根砧實生苗上[8]。獲得的新茶樹可以用于研究和生產(chǎn)，產(chǎn)生更多的效益。

（3）創(chuàng)造利益價值

對古茶樹進(jìn)行保護(hù)并不意味著停止采摘，生產(chǎn)型古茶樹在保護(hù)的同時可以結(jié)合適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，帶動農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。鼓勵支持茶葉生產(chǎn)企業(yè)與地方農(nóng)戶合作，共同打造古茶樹產(chǎn)品品牌。對具有特定自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素的古茶樹產(chǎn)品，申請茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[13]，提高古茶樹產(chǎn)品的知名度，創(chuàng)造更多的利益價值。

四、建立健全廣東古茶樹資源保護(hù)利用技術(shù)規(guī)范體系

廣東古茶樹資源分布較為分散，權(quán)屬基本上屬于分散農(nóng)戶，由于農(nóng)戶保護(hù)古茶樹意識不到位，缺乏強(qiáng)大、穩(wěn)定的資金支持等因素，加上許多政策沒有落實到位，造成部分古茶樹資源的保護(hù)和管理存在漏洞。因此，有必要建立健全古茶樹資源保護(hù)利用技術(shù)規(guī)范體系。

1.制定保護(hù)條例

目前，廣東省未有正式的古茶樹保護(hù)條例，許多已有的政策也未能落實到位，無法引起社會對古茶樹資源的真正重視，也無法威懾那些在利益驅(qū)使下破壞古茶樹資源的人。而于2017年9月1日起正式實施的《貴州省古茶樹保護(hù)條例》[14]從法律上規(guī)定了古茶樹資源的保護(hù)和開發(fā)利用的相關(guān)條件，并設(shè)置了較為嚴(yán)格的法律責(zé)任，對貴州省古茶樹資源保護(hù)起到重要促進(jìn)作用。因此，想要真正將古茶樹資源的保護(hù)落到實處，讓政府的監(jiān)管真正有效，法律上的約束是必不可少的。

（1）規(guī)范監(jiān)管

設(shè)立古茶樹資源保護(hù)政策實施監(jiān)督機(jī)制，根據(jù)古茶樹資源保護(hù)專項規(guī)劃的實施情況進(jìn)行監(jiān)督、管理，對古茶樹資源管理違法行為進(jìn)行舉報、投訴，促使政策落實到位。建立古茶樹資源動態(tài)監(jiān)控監(jiān)測體系和古茶樹生長狀況預(yù)警機(jī)制，并根據(jù)監(jiān)控監(jiān)測情況有效保護(hù)和改善古茶樹資源保護(hù)范圍內(nèi)的生態(tài)環(huán)境[15]。市場監(jiān)管行政部門應(yīng)同林業(yè)、農(nóng)業(yè)、茶業(yè)等部門建立古茶樹原產(chǎn)地品牌保護(hù)和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，使產(chǎn)品質(zhì)量可控、來源可追。對古茶樹資源所有者、管理者、經(jīng)營者設(shè)立管理監(jiān)督機(jī)制，公民和其他組織有權(quán)對破壞古茶樹資源及其保護(hù)設(shè)施的行為進(jìn)行舉報，對于未盡義務(wù)或違背保護(hù)規(guī)定的古茶樹資源所有者、管理者、經(jīng)營者則取消其保護(hù)資格。

（2）制定標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)化可以使資源合理利用。古茶樹保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)化工作包括制定古茶樹分類標(biāo)準(zhǔn)，明確資源保護(hù)地區(qū)及范圍；制定不同類古茶樹的管護(hù)技術(shù)規(guī)范；制定古樹茶采摘和加工標(biāo)準(zhǔn)；制定古茶樹資源所有者、管理者、經(jīng)營者的選擇標(biāo)準(zhǔn)等。通過加快標(biāo)準(zhǔn)化實施，規(guī)范古茶樹技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)和管護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)古茶樹的保護(hù)利用。

2.提高扶持力度

在古茶樹資源保護(hù)的實施和維持過程中需要大量的資金支持，保護(hù)技術(shù)的開發(fā)和相關(guān)科研項目的進(jìn)行也需要一定的資金。政府及相關(guān)部門應(yīng)設(shè)立扶持基金，可與茶企、研究部門或個人達(dá)成相關(guān)合作，共同創(chuàng)立古茶樹資源保護(hù)基金，為古茶樹的保護(hù)提供強(qiáng)有力的支持。

3.加強(qiáng)學(xué)術(shù)研究

一些歷史比較悠久、價值高的茶樹，因其品種特殊，生長環(huán)境復(fù)雜，已有的保護(hù)技術(shù)和措施無法滿足其需要，得不到具有成效的保護(hù)和管理[5]。健全古茶樹檔案，建立古茶樹種質(zhì)資源庫、古茶樹基因庫等數(shù)據(jù)庫[16]，支持科研機(jī)構(gòu)和教學(xué)單位建立古茶樹種質(zhì)資源繁育基地，開展種質(zhì)資源科學(xué)研究和保護(hù)技術(shù)的研發(fā)，為古茶樹資源保護(hù)提供技術(shù)支持，讓每株古茶樹都能得到有效的保護(hù)。

4.科學(xué)種植與合理采摘

相關(guān)部門應(yīng)對古茶樹資源所有者、管理者、經(jīng)營者開展古茶樹管護(hù)技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，對古茶樹進(jìn)行科學(xué)管理、養(yǎng)護(hù)、施用生物有機(jī)肥，并實時監(jiān)測古茶樹的生長情況。按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范對古茶樹進(jìn)行鮮葉采摘、樹體管理和養(yǎng)護(hù)，保證古茶樹的生長需求。結(jié)合單株古茶樹的生長習(xí)性及品質(zhì)特點，進(jìn)行針對性的種植管理[17]，使古茶樹得到更加有效的保護(hù)。

5.及時防治病蟲害

實時對古茶樹進(jìn)行病蟲害監(jiān)控，對周圍環(huán)境進(jìn)行分析預(yù)測，做好病蟲害防護(hù)措施。主要通過農(nóng)業(yè)防控和物理防治來進(jìn)行古茶樹的病蟲害防治，并將茶樹所得病蟲害記錄在案，為不同地區(qū)、不同類型的古茶樹設(shè)立病蟲害防治規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)提供數(shù)據(jù)支撐。病蟲害不嚴(yán)重的情況下，盡量不選擇化學(xué)防治，以減少化學(xué)藥劑對周邊環(huán)境和古茶樹的影響。明確禁止及限制使用的農(nóng)藥名單，使用的農(nóng)藥必須通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的登記許可，做好檔案記錄[14]。

6.統(tǒng)一加工與品牌宣傳

建立地區(qū)性古樹茶品牌，進(jìn)行品牌宣傳，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，為古茶樹資源所有者、管理者、經(jīng)營者帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時，也能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。將地區(qū)內(nèi)的古樹茶進(jìn)行統(tǒng)一加工，保證古樹茶質(zhì)量一致并符合要求，便于建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系[18]。