鄭鋮

摘要：食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品添加劑由于可以顯著改進(jìn)食品的特性，被廣泛用于食品加工行業(yè)，但過(guò)量的使用食品添加劑也會(huì)對(duì)人體造成損害，因此，如何對(duì)食品添加劑含量進(jìn)行定性、定量的檢測(cè)已經(jīng)成為了研究重點(diǎn)。本文將介紹高效液相色譜法的原理與優(yōu)勢(shì)，并詳細(xì)例舉高效液相色譜法用于食品添加劑檢測(cè)的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑;食品安全;快速檢測(cè)

1.高效液相色譜法的原理與優(yōu)勢(shì)概述

高效液相色譜法是以傳統(tǒng)的液相色譜法為基礎(chǔ)，通過(guò)融合分離技術(shù)形成的一種綜合且高效的分離技術(shù)。其基本原理是先將待檢測(cè)的食品樣本與單一或多種的液相進(jìn)行混合，再在高壓的環(huán)境下讓待測(cè)食品樣品中的溶質(zhì)在固定相與流動(dòng)相之間進(jìn)行反復(fù)吸附與分離，最終由于其在兩相內(nèi)的分配系數(shù)、吸附能力的不同，經(jīng)過(guò)高壓泵所需的時(shí)間不同，對(duì)于不同的檢測(cè)物質(zhì)在到達(dá)檢測(cè)儀器時(shí)實(shí)現(xiàn)分離的效果，針對(duì)洗脫的產(chǎn)物進(jìn)行電信號(hào)檢測(cè)，再通過(guò)分析最終對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行定量檢測(cè)，是一種綜合了分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)和經(jīng)典色譜技術(shù)的檢測(cè)手段。比較傳統(tǒng)的液相色譜法，高效液相色譜法既保留了準(zhǔn)確的既有優(yōu)勢(shì)，又實(shí)現(xiàn)了快速、高效率的新優(yōu)勢(shì)，對(duì)于不同的待測(cè)物質(zhì)可以在5到45分鐘內(nèi)完成檢驗(yàn)。同時(shí)，其檢測(cè)范圍也大大提高，可以對(duì)70%-80%現(xiàn)有的有機(jī)物實(shí)現(xiàn)探測(cè)，目前已廣泛用于食品、醫(yī)藥以及生物安全等領(lǐng)域。

2.高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用舉例

食品添加劑可劃分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。其中天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，因此對(duì)食品添加劑的檢測(cè)往往集中于化學(xué)合成類包括防腐劑、甜味劑、人工合成色素以及抗氧化劑等，同時(shí)要對(duì)一些非法添加劑如甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等進(jìn)行定性檢測(cè)，防止造成安全隱患。

目前常用的人工防腐劑包括苯甲酸、山梨酸等，我國(guó)針對(duì)這類物質(zhì)的檢測(cè)已經(jīng)相對(duì)成熟，通過(guò)甲酸-三乙胺混合流動(dòng)相來(lái)解決原有的測(cè)量方法中存在的色譜柱柱壓過(guò)高、待測(cè)目標(biāo)定性難的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)非法添加劑的定性檢測(cè)。測(cè)試結(jié)果表明，通過(guò)該方法對(duì)肉腸進(jìn)行檢測(cè)的精度已經(jīng)超過(guò)了原有方法，成為了優(yōu)先選擇。同時(shí)，通過(guò)對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行預(yù)處理以滿足檢測(cè)過(guò)程中對(duì)待測(cè)樣品純度的要求，且降低了基質(zhì)的干擾，進(jìn)而完成了對(duì)飲料中的18種防腐劑的快速篩查，實(shí)現(xiàn)了加標(biāo)回收率高于80%。甜味劑具有成本低、甜度高、熱量低的優(yōu)勢(shì)，在食品加工中具有十分廣泛的市場(chǎng)。目前常用的甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，原有的檢測(cè)手段對(duì)設(shè)備要求較高、成本高且檢測(cè)前對(duì)產(chǎn)品的處理方式很繁瑣，因此高效液相色譜法便體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。目前，我國(guó)建立了一種通過(guò)水提超聲并沉淀純化來(lái)對(duì)安賽蜜進(jìn)行事先純化、再進(jìn)行檢測(cè)的手段，來(lái)降低提純目標(biāo)物質(zhì)的成本，同時(shí)提高檢測(cè)效率;還嘗試了通過(guò)C18色譜柱來(lái)對(duì)糖果、果凍等固體食物中的多種甜味劑進(jìn)行綜合檢測(cè)，達(dá)到了加標(biāo)回收率高于85%，不僅滿足了定量檢測(cè)的要求，還較傳統(tǒng)方法實(shí)現(xiàn)了快速且高效，降低了對(duì)待測(cè)樣品純化程度的要求。

由于人工色素被證明在過(guò)量下會(huì)對(duì)人體的肝臟產(chǎn)生顯著危害，對(duì)于該物質(zhì)的檢測(cè)也是近年來(lái)的研究熱點(diǎn)?，F(xiàn)階段的研究包括：通過(guò)高效液相色譜法與二極管檢測(cè)器的結(jié)合，來(lái)擴(kuò)大該方法探測(cè)色素的種類范圍，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)合法色素的定量檢測(cè)與違禁色素的定性檢測(cè)，從而提高檢測(cè)效率。此外，利用高效液相色譜法對(duì)肉制品中的9種合成色素進(jìn)行檢測(cè)，檢驗(yàn)表明線性關(guān)系為1.0-25.0mg*L-1，加工后的肉制品色素回收率可達(dá)到85%，與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相差4%。

3.結(jié)語(yǔ)

生活水平的提高使人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求日益提高，同時(shí)，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，也在一定程度上提高了人們對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的關(guān)注度。高效液相色譜法對(duì)于防腐劑、甜味劑、色素等食品添加劑檢測(cè)中的普遍應(yīng)用，大大提高了食品添加劑的定性定量檢測(cè)效率和精度，對(duì)于我國(guó)食品安全問(wèn)題的解決做出了較大貢獻(xiàn)，有效降低了人民群眾對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌。隨著其他輔助技術(shù)手段的發(fā)展，高效液相色譜法必將實(shí)現(xiàn)更大的進(jìn)步。