瑾瑜

火鍋不僅受到外國(guó)友人的喜愛，在我國(guó)也妥妥的屬于“國(guó)民美食”之一。尤其是在寒冷的冬季，一鍋熱騰騰的火鍋絕對(duì)是大多數(shù)人的首選。不少網(wǎng)友調(diào)侃：沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓三頓四頓五頓……

說起火鍋，作為中國(guó)人可真是太幸福了，什么重慶老火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京涮肉火鍋……各式各樣的火鍋數(shù)都數(shù)不過來。沒辦法，我們的吃貨屬性完全是遺傳自我們的老祖宗啊！今天，咱們就一起穿越時(shí)空去看看古人怎么吃火鍋。

如果把火鍋簡(jiǎn)單理解為“以鍋為器具把水或湯燒開來涮煮食物吃”的話，那咱們的火鍋歷史就非常非常悠久了。如果追溯起火鍋的源頭，大概得追溯到距今4000多年的新石器時(shí)代了。不過早期的火鍋不是即涮即吃，而是長(zhǎng)時(shí)間煮食物邊煮邊吃，做法更像今天的東北大鍋燉。

商周時(shí)期的吃貨們，就擼出了火鍋的雛形，而且是精致的單人小火鍋，名為“溫鼎”，是一種可以邊煮邊吃的火鍋?！皽囟Α眱?nèi)的夾層，將其分為兩部分，上層盛放湯羹肉類，下層放置炭火燃料，設(shè)有火門用來更換炭火。鼎的周圍有透氣用的小孔，高度只有十多厘米。當(dāng)然，這種精致的小火鍋只有王宮貴族可以享用，普通人是享用不起的。

到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，出現(xiàn)了“鼎鼎”，簡(jiǎn)直完爆溫鼎一個(gè)鼎的距離啊，功能比溫鼎好太多了！鼎鼎最大的升級(jí)，在于烹調(diào)方式——可以調(diào)五味。所謂的調(diào)五味，就是將幾種食物混合，讓每種食物的味道相融合，這樣菜肴才更加鮮美。

漢代的火鍋，已經(jīng)比較接近現(xiàn)代火鍋了。出現(xiàn)了一種被稱為“染爐”的鍋，分為三個(gè)部分：主體為炭爐，上面有盛食物的小鍋，下面有承接炭火的盤。在漢代，絲綢之路的開通，帶動(dòng)了長(zhǎng)安和西域地區(qū)的交流，外來的香菜和蔥已經(jīng)作為一種調(diào)味品，出現(xiàn)在了王侯貴族們的餐桌上。因此，漢代就已經(jīng)發(fā)明了火鍋蘸料的吃法，吃貨們可以獻(xiàn)上你們的膝蓋了。

三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕就是個(gè)被歷史記載了的火鍋愛好者，他最喜歡用一種叫做“五熟釜”的炊具來煮東西。所謂的“五熟釜”，就是將鼎分成五個(gè)不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味。煮食時(shí)將豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉這類肉品，放在不同的格內(nèi)，從而可以吃到5種不同風(fēng)味的火鍋，也方便酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客享用。五熟釜和現(xiàn)今流行的鴛鴦鍋有異曲同工之妙，算是鴛鴦鍋的鼻祖、重慶九宮格火鍋的前身吧！

魏晉，給人留下了瀟灑恣意的印象，尤其是“竹林七賢”那一派清雅如云、仙姿風(fēng)流的氣度，為后世所景仰。在這樣的大環(huán)境下，“采菊東籬下”的陶淵明發(fā)明了菊花火鍋也算是應(yīng)景。啥是菊花火鍋呢？就是在火鍋中投入幾朵菊花，令油膩?zhàn)兊们宓?，吃個(gè)火鍋都如此風(fēng)雅，何愁作不出好詩(shī)？

火鍋發(fā)展到唐代，已經(jīng)成為一種時(shí)尚飲食，富人設(shè)家宴的時(shí)候，一般都會(huì)備用火鍋。唐朝的火鍋，多是用陶燒成的，叫“暖鍋”。白居易有詩(shī)曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就生動(dòng)地描寫了吃火鍋的場(chǎng)景，詩(shī)中的“紅泥”即陶瓷火鍋。想想李白、杜甫、白居易等人，可以邊吃火鍋邊寫詩(shī)，難怪豪情萬丈！又有多少首流傳千古的唐詩(shī)，是在溫暖如春的火鍋邊誕生的呢？

到宋代，火鍋的吃法已十分常見。民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時(shí)人便舉辦“暖爐會(huì)”。暖爐會(huì)上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。在南宋林洪所著《山家清供》中，還記載了吃“撥霞供”的故事。當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪隱士，途中抓到一只野兔想烤來吃，隱士告訴他說：“可以這樣吃兔肉：在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃?！绷趾榘凑者@種方法吃了一通涮火鍋，頓感醍醐灌頂，脫胎換骨。謝過隱士之后，給這種涮火鍋取了個(gè)名字叫“撥霞供”，秘訣就在一個(gè)“涮”字。

真正奠定今天涮肉火鍋基礎(chǔ)的其實(shí)是蒙古人。他們愛吃羊肉，但是行軍打仗途中燉羊肉很不方便，于是他們就將羊肉切成薄片，在熱水里一燙就能熟，而蒙古草原上漫山遍野的野韭花也為羊肉片增添了別樣的滋味。隨著蒙古人征服中原，這種火鍋吃法也傳入了內(nèi)地。熱氣騰騰的涮肉火鍋在北方明顯更受歡迎，因?yàn)椴粌H好吃還能在寒冷的冬天取暖，真是一舉兩得。

隨著大航海時(shí)代的開啟，各種外來作物和調(diào)料也開始傳入中原地區(qū)，極大地豐富了火鍋的味道和種類。明朝的火鍋，秉承著能吃的都可以丟下去涮的指導(dǎo)思想，俘獲了一眾人的胃，也是屢獲皇帝恩寵的一道宮廷御膳。

清朝時(shí)期，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雞等野味。清朝每個(gè)皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋，不僅自己喜歡吃，還喜歡大宴賓客。據(jù)說有一次，乾隆在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。嘉慶帝更有此愛好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，創(chuàng)下歷史上的火鍋之最，不去申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄可惜了。慈禧太后也很喜歡吃火鍋，尤其喜歡菊花火鍋，火鍋更是她冬日里經(jīng)常享用的美食?；始业南埠?，很容易成為民間的流行。據(jù)說光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。火鍋后來流傳至京城市肆，多由清真飯館經(jīng)營(yíng)。

而今天紅遍大江南北的川渝火鍋，出現(xiàn)的歷史要比涮肉火鍋稍晚，畢竟國(guó)人食用辣椒的歷史也不過才二三百年而已。大概在清末民初之際，長(zhǎng)江沿岸的碼頭上，貧窮的船夫、纖夫把回民宰牛后丟棄的內(nèi)臟撿回去洗凈，加入辣椒、花椒、姜蒜等辛辣作料，煮而食之，成為了川渝火鍋的起源。

現(xiàn)在這種“獨(dú)樂了不如眾樂樂”的吃法也成了新時(shí)代的社交方式，畢竟大家要把筷子伸進(jìn)同一個(gè)鍋里，關(guān)系不好的人很難一起坐下吃火鍋。朋友們放下手機(jī)圍坐一團(tuán)，在烹煮間共享美食，觥籌交錯(cuò)間完成了一次次心靈的碰撞，也增進(jìn)了友情。

編輯/徐? ?展