近年來(lái)，街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市，五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這才是真材實(shí)料，更有營(yíng)養(yǎng)，人體吸收快……因此，五谷雜糧粉特別受中老年人歡迎。那么，這種做法是否對(duì)身體更好呢？

其實(shí)，食材被加工成粉后，不利于血糖的控制，打磨程度越高，膳食纖維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高。對(duì)于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動(dòng)，反而對(duì)身體不利。

另外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，并非所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、B 族維生素等各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。當(dāng)然，雜糧粉的效果還要看搭配，并非雜糧種類越多營(yíng)養(yǎng)越全面，要看個(gè)人具體情況來(lái)定。五谷雜糧搭配的種類不宜過(guò)多，一般以3～5 種為宜，因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良。

摘自《保健時(shí)報(bào)》李 鵬

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