邱思雨

（重慶萬州技師學(xué)院，重慶 404000）

茶文化也應(yīng)有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和，狹義的茶文化則是專指其精神財富部分。在此基礎(chǔ)上人們把以茶為媒介所創(chuàng)造、引發(fā)、牽涉、反映的物質(zhì)層面、行為層面、制度層面、精神層面的文化稱為茶文化。

1 茶文化與茶藝

茶藝是引發(fā)學(xué)術(shù)爭鳴較多的一個概念。丁以壽認(rèn)為：所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。陳文華認(rèn)為：茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。茶藝應(yīng)該限制在泡茶和飲茶的范圍里，本文所指的茶藝也是這種狹義的茶藝概念。

幾千年歷史和傳統(tǒng)的文化積累傳承，茶已經(jīng)進(jìn)入人們的生活，變?yōu)橐环N品茗的藝術(shù)，就是我們常說的茶藝。茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化，是一種美學(xué)意境。

2 中國茶館的發(fā)展

茶館，是人們專門飲茶的場所，也是人們?nèi)粘Ｐ蓍e娛樂、商談議事等的地方。

從古至今茶館還有茶園、茶社、茶室、茶坊、茶肆、茶樓、茶亭等稱謂。雖然稱呼有別，但其形式與內(nèi)容大致相同。在茶館內(nèi)，泡上一壺茶，四海皆兄弟，不管職位高低，貧富懸殊，一起喝口茶，無所不談。茶館也像是一個“社會”的縮影。中國茶館歷史悠久。南北朝時，出現(xiàn)供喝茶住宿的“寮”，是現(xiàn)今茶館的雛形。關(guān)于茶館最早的文字記述是《封氏聞見記》，但那時的茶館未完全獨立經(jīng)營。宋代茶館文化成為市民茶文化的標(biāo)志，茶坊開始普遍。

根據(jù)明代張岱《陶閹夢憶》中記載，表明當(dāng)時茶館已有進(jìn)一步發(fā)展，講究經(jīng)營買賣。清代，滿族八旗子弟無所事事，坐茶館成了日常消遣時間的重要形式。

20世紀(jì)，茶館成為人們了解時局、預(yù)測形勢發(fā)展和獲取各種信息的主要場所。成為各行各業(yè)交易的主要場所。魯迅、老舍、茅盾、李健吾等作家更是茶館?？汀?/p>

中華人民共和國成立后。茶館進(jìn)行了整頓、改造，使其成為人民大眾健康向上的文化活動場所。

改革開放后，伴隨著社會經(jīng)濟、文化的復(fù)蘇和發(fā)展，茶館成為精神文明建設(shè)的一個重要方面。

近年來，茶館日益注重內(nèi)在文化韻味。從外表裝潢、陳設(shè)、服務(wù)員的服飾禮儀、沏茶技藝、柔美音樂，都透著文化氣息。

而現(xiàn)在最為流行的應(yīng)屬“茶空間”，一種將現(xiàn)代生活與茶文化結(jié)合的場所有一些茶葉店、酒店會所、個人的家里，都布置了專門品茶、喝茶的地方，有中式，有西式，裝飾或樸素，或繁復(fù)，邀請朋友坐下品茗論道。

茶空間的概念是怎么來的呢？更多的是出自于日本人岡倉天心纂寫的《茶之書》。因為這本書對于品茶的環(huán)境和建筑，美其名曰茶空間。其介紹了品茶的環(huán)境，茶房的布置，在極簡的環(huán)境體現(xiàn)茶道的意境，對泡茶的程序、參與的人數(shù)、實物的擺設(shè)、品茶的方式、肢體動作等也有細(xì)致的規(guī)定。

3 萬州茶藝館的發(fā)展原因

茶藝館出現(xiàn)之初往往是出于文化的需要，茶藝館的形象、氛圍都圍繞文化的主題而打造。

萬州茶藝館形成原因有三：

其一，萬州是歷史悠久的城市，從古至今，居住的居民都養(yǎng)成每日飲茶的習(xí)慣；

其二，居住的居民不僅習(xí)慣飲茶，而且更加喜歡茶文化，并崇尚中國古老茶文化，象征著閑適、心靜等精神。

其三，在萬州更有一群人不僅熱愛茶文化，而且愿意打造這樣的舒適的具有文化底蘊的茶藝館，茶與藝的結(jié)合。

茶藝館成為商務(wù)人士處理公事的原因有三：

其一，茶藝館環(huán)境優(yōu)雅安靜，并擁有文化氣息濃厚的包間，適合其商務(wù)人士洽談公事；

其二，喝茶能讓人清醒，氛圍使人清新；

其三，茶藝館里面的裝修風(fēng)格能反映這個城市的文化底蘊。

4 萬州茶藝培訓(xùn)存在的主要問題

4.1 非專業(yè)培訓(xùn)

近年來中國各行業(yè)協(xié)會增多，培訓(xùn)機構(gòu)的興起，他們各有自己的培訓(xùn)之道，又互不認(rèn)同。

4.2 茶事服務(wù)人員不懂茶

茶藝館行業(yè)進(jìn)入門檻比較低，對從業(yè)人員素質(zhì)要求比較高。服務(wù)人員需求大于供應(yīng)，造成進(jìn)入門檻過低，但其專業(yè)知識和服務(wù)水平要求高。這樣有失平衡的狀態(tài)由此產(chǎn)生。

4.3 茶藝館增長超過消需求

近年在萬州茶藝館也越來越多。

4.4 茶文化并沒有很好發(fā)揚

不少茶藝館的茶藝師，因為茶文化知識掌握得不扎實或相關(guān)知識面窄，經(jīng)不住客人連續(xù)提問。

4.5 過于追求裝修茶空間裝修，內(nèi)涵空洞

近些年，有一些所謂的“茶空間”，大勢鋪成，裝修豪華，背離了茶道親和、簡樸的本質(zhì)，給人感覺身在酒吧娛樂場所。還有的茶空間，缺少必要的投入，想以古仿古，專門找些舊什物、破家私、爛斗笠，使人看不能看，坐不能坐，也體現(xiàn)不出茶道的精神。

5 關(guān)于萬州茶藝發(fā)展的探討

5.1 發(fā)展特色茶藝館，推廣茶文化，促進(jìn)茶藝的發(fā)展

（1）營造舒適的環(huán)境。干凈、清靜、舒適，是對茶藝館、飯店環(huán)境的基本要求。根據(jù)目前茶空間的興起，大眾更喜歡有特色的，設(shè)計舒適，能體現(xiàn)茶文化的地點，又能放松自己的環(huán)境進(jìn)行休閑活動，甚至進(jìn)行商務(wù)洽談，處理公務(wù)等。

（2）提供舒心的產(chǎn)品。茶產(chǎn)品的花色品種很多。和其他消費者一樣，參加茶文化旅游的游客，都希望買到稱心如意的產(chǎn)品。做市場調(diào)研，選擇茶客喜歡的產(chǎn)品，同時推薦傳播其他優(yōu)秀產(chǎn)品，讓茶客在休閑中有收獲。

（3）堅持特色服務(wù)。結(jié)合萬州文化背景，做萬州特色服務(wù)。挖掘萬州的制茶產(chǎn)茶歷史，以此為切入點，進(jìn)行茶產(chǎn)品的生產(chǎn)，也亦可通過萬州的產(chǎn)茶歷史對茶文化進(jìn)行深入挖掘，通過各高校、培訓(xùn)機構(gòu)、茶藝館、茶愛好者進(jìn)行交流傳播。甚至可根據(jù)本土茶的特點創(chuàng)設(shè)個性的沖泡技能，做好茶藝培訓(xùn)。

（4）運用科學(xué)的管理?？茖W(xué)管理茶藝館的運營，茶藝館的人員科學(xué)的培訓(xùn)；就茶廠來說應(yīng)加強生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)，讓更好的茶進(jìn)入市場。

（5）拓展客源市場。要拓寬客源，推行VIP制等。

（6）政府及主管部門助力茶行業(yè)發(fā)展。通過政府與相關(guān)部門根據(jù)相關(guān)政策輔助茶行業(yè)的發(fā)展，同時科研機構(gòu)也為各茶廠提供技術(shù)幫助，讓各大茶廠改進(jìn)自己的加工技術(shù)，促進(jìn)茶行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的發(fā)展。

（7）積極利用名人效應(yīng)。一來通過業(yè)界知名茶人開展系統(tǒng)授課，起到傳播茶文化的作用，亦可通過年輕一代的明星對茶文化進(jìn)行宣傳，培養(yǎng)更多的年輕人了解中國傳統(tǒng)的文化，讓他們知道中華文化的博大精深。

（8）茶與旅游結(jié)合雙向發(fā)展。組織帶領(lǐng)茶藝館工作人員，茶藝愛好者上茶山，親自采茶、制茶，促進(jìn)大眾對茶的認(rèn)識，同時也讓大眾對茶的認(rèn)識更加的專業(yè)和系統(tǒng)，不至于信口開河。這樣的活動不僅僅促進(jìn)茶的知識學(xué)習(xí)，同時對于茶山來說也通過這樣的活動改善經(jīng)濟發(fā)展模式，通過旅游促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

5.2 加強茶藝師職業(yè)培訓(xùn)

（1）聘任專業(yè)教師培訓(xùn)人才。聘任茶藝專業(yè)教師對茶館從事茶事服務(wù)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。規(guī)范相關(guān)的知識。

（2）用激勵機制培養(yǎng)人才。鼓勵更多的人走進(jìn)茶文化，學(xué)習(xí)茶藝知識。

（3）保持與人才市場、茶藝學(xué)校或有茶藝專業(yè)學(xué)校的密切聯(lián)系。

（4）有針對性地加強在職茶事服務(wù)人員的培訓(xùn)，要求員工熟練掌握有關(guān)服務(wù)知識和技能，及時掌握、更新和儲備知識等。

（5）利用協(xié)會對茶藝愛好者也進(jìn)行組織并開展培訓(xùn)。傳遞茶文化的精神。

茶藝是傳承中華民族傳統(tǒng)文化的載體,其修身養(yǎng)性作用和品德教化功能是顯而易見的，茶禮使茶人懂得茶禮儀、茶精神等;茶事活動使茶人相處和睦、互相幫助;茶藝訓(xùn)練使茶人在泡茶的過程中領(lǐng)會茶精神，用肢體語言把我國的茶文化發(fā)揚光大。人們常說的“茶品即人品，人品即茶品”。

茶，既是我們?nèi)粘５纳钣闷?，又能品茗論道。茶道的要求，本身就像藝術(shù)一樣，來源于生活，但要高于生活，茶文化的傳承是一種總結(jié)、講究。陸羽在《茶經(jīng)》里說：“但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。”這句話的理解是什么都具備，如果缺乏品茗論道的精神，就什么都白費了。

所以我們茶藝師的職業(yè)培訓(xùn)，從職業(yè)道德方面提高茶藝從業(yè)人員的素質(zhì)和修養(yǎng)，茶藝從業(yè)人員個人良好的職業(yè)道德素質(zhì)和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。通過系統(tǒng)的職業(yè)培訓(xùn)，激發(fā)茶藝從業(yè)人員的工作熱情和責(zé)任感，提高服務(wù)質(zhì)量。

茶藝師職業(yè)培訓(xùn)也能促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。提高茶藝從業(yè)人員的個人修養(yǎng)，形成良好的道德風(fēng)尚；提高茶藝從業(yè)人員的工作效率，促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。

如今在物質(zhì)文明越來越發(fā)達(dá)，茶文化的研究和活動越來越多，希望能夠通過茶藝培訓(xùn)的形式,也把傳統(tǒng)文化和素質(zhì)教育有機而和諧地結(jié)合在一起。