陳曉勇，郭光令

湖北潛江市疾病預防控制中心，湖北潛江 433199

二氧化硫添加到食品中主要有以下用途：在食品加工過程中，根據(jù)二氧化硫的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變；利用其還原性及漂白性，也可作為防腐劑，有效地抑制微生物的生長。因此在食品的加工生產(chǎn)過程中，經(jīng)常加入二氧化硫，使食品褪色和免于褐變，改善外觀，延長保質(zhì)期[1-2]。二氧化硫隨食品進入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由體內(nèi)組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。因此攝入少量的二氧化硫可以認為是安全無害的。但超量則會對人體健康造成危害。經(jīng)呼吸道長期小劑量接觸二氧化硫，可以導致嗅覺遲鈍、支氣管炎、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)消化道攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道刺激反應，如惡心、嘔吐等[3]。

為了解該市食品中二氧化硫的污染情況，4年來對部分市售食品進行了抽樣檢測，重點檢測了黃花菜、銀耳、腐竹、干筍等四類日常使用多的食品，共采集樣品102 份。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品來源于該市的集貿(mào)市場和商店兩類地方，共采集102 分樣品，見表1。

2015年的四類食品總份數(shù)為26 份；2016年的四類食品總份數(shù)為26 份；2017年的四類食品總份數(shù)為33份，其中干筍沒有采樣；2018年的四類食品總份數(shù)為17份，其中腐竹和銀耳（干）沒有采樣。按照隨機采樣的原則和《國家食品風險監(jiān)測工作手冊》中食品理化檢驗采樣要求進行采樣、保存和運送。農(nóng)貿(mào)市場四類食品共采樣63 份，占61.8%；商店四類食品共采樣39 份，占38.2%。

1.2 檢驗方法

《國家食品風險監(jiān)測工作手冊》，蒸餾法。

1.3 評價標準

GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準[4]：≤0.2 g/kg。

2 結(jié)果

2.1 檢測結(jié)果

抽樣檢測的四類食品中，以黃花菜的超標率為最高，其后依次為干筍、銀耳（干）、腐竹,這四類食品總的超標率為50.00%。在黃花菜和干筍中含量最高值均在15 g/kg 左右，說明在這兩種食品中二氧化硫的加入最為普遍，且最高值超過國家標準高達75 倍。可能黃花菜和干筍的加工者為個體戶，在加入含二氧化硫的添加劑時，是憑經(jīng)驗隨意添加，而導致有些樣品嚴重超標，見表2。

表1 四類食品四年采樣來源統(tǒng)計表

表2 四類食品中二氧化硫含量的檢測結(jié)果

表3 四類食品不同包裝的份數(shù)及超標率統(tǒng)計

2.2 四類食品不同包裝的份數(shù)

每年的監(jiān)測結(jié)果通過對4年的檢測結(jié)果比較發(fā)現(xiàn)，2015—2016年二氧化硫含量的超標率相同，均為50.00%；2017年的超標率為42.40%，這個可能與該年沒有采集超標率較高的干筍樣品有關(guān)；2018年的超標率為64.70%，這個可能與該年沒有采集超標率較低的銀耳（干）和腐竹樣品有關(guān)。結(jié)果以超標率表示，4年之間經(jīng)統(tǒng)計學分析采用獨立性檢驗，差異無統(tǒng)計學意義（χ2=0.526，P＞0.05），說明每年之間超標率相當，見表3。

3 討論

①該研究結(jié)果顯示，黃花菜和干筍的超標率均在75.00%以上，可能與加工環(huán)節(jié)、過程中大部分為農(nóng)戶加工為主，與文化水平、衛(wèi)生知識、生活習慣有關(guān)，要對重點的人群進行健康教育，減少加工過程中二氧化硫的加入量；要把這兩類食品作為下期監(jiān)測工作的重點方向，并且要加強宣傳，說明添加二氧化硫的危害，從加工的源頭堵住污染。同時人們在購買時不要選用顏色不自然的黃花菜和干筍；食用之前要充分浸泡、洗滌，減少二氧化硫的攝入[5]。

②該次監(jiān)測的結(jié)果與2015年前舊的GB 國家標準執(zhí)行時檢測的結(jié)果相當，檢測的超標率沒的多大變化，說明從生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)均無大的變化，生產(chǎn)廠家對防腐劑的使用沒有得到足夠的重視，加工的過程、環(huán)節(jié)均沒有變化，加工者對二氧化硫的危害沒有得到認識[6]。

③二氧化硫作為食品風險監(jiān)測中的一個常規(guī)項目，已經(jīng)開展多年，但檢測結(jié)果并沒有多少變化，說明疾控系統(tǒng)與相關(guān)的監(jiān)督職責部門溝通較少，風險意識、責任意識、安全意識都不太強。要從產(chǎn)品加工的源頭管起，有針對性的對干筍、黃花菜等生產(chǎn)地或廠家進行重點宣傳、督導，才能更有效地降低這些高危食品中的二氧化硫含量[7-8]。二氧化硫的安全問題要引起各級市場監(jiān)管部門的高度重視，二氧化硫作為一種防腐劑，其危害要引起人們的重視要，自覺抵制含二氧化硫高的食品；同時也要加大監(jiān)管執(zhí)法的力度，減少二氧化硫添加劑的使用，對食品生產(chǎn)企業(yè)和個體戶嚴格管理，從各個環(huán)節(jié)嚴把質(zhì)量關(guān)，消除隱患，保證食品安全。