鄧文文/河南省濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 459000

1 宰前檢疫

宰前檢疫就是在屠宰前對動物所開展的檢疫工作，宰前檢疫可以及時發(fā)現(xiàn)患病動物同時將其隔離，使肉食品的安全得到保障，為消費(fèi)者提供一個健康的飲食。在宰前檢疫過程中，需要通過臨床診斷以及病理診斷來進(jìn)行確診，因而需要仔細(xì)辨析，以防出現(xiàn)漏檢以及誤檢的現(xiàn)象，與此同時宰前檢疫還能夠有力地打擊非法屠宰行為以及無證收購行為，使畜牧市場的環(huán)境得到凈化。

1.1 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在對動物進(jìn)行宰前檢疫過程中，必須嚴(yán)格遵循《肉品衛(wèi)生檢疫試行規(guī)程》以及相關(guān)法律法規(guī)，同時屠宰加工單位需要接受動物防疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，如果動物沒有通過宰前檢疫，嚴(yán)禁對其進(jìn)行銷售以及屠宰。

1.2 預(yù)檢在宰前檢疫過程中，預(yù)檢可以檢出各種動物疫病。首先，需要明確動物產(chǎn)地的疫病情況，對《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或者《處境動物檢疫合格證明》進(jìn)行查驗，明確所送檢動物產(chǎn)地是否存在重大動物疫情，在運(yùn)輸過程中是否存在發(fā)病現(xiàn)象等，如果發(fā)現(xiàn)可疑情況，必須立即隔離，確診后嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。其次，將檢疫健康動物驅(qū)趕至預(yù)檢查圈，詳細(xì)檢查每頭動物的體況、體貌、體溫、呼吸情況以及糞便狀況等，在體溫檢測過程中必須逐頭測溫，隔離檢查過程中存在異常的動物，將健康動物趕入飼養(yǎng)圈，對不同動物進(jìn)行分類處置[1]。最后，診斷疑似患病動物，如果確診為重大動物疫病，必須立即向上級部門報告，同時采取相關(guān)重大動物疫病應(yīng)急措施，將患病動物撲殺。

1.3 住檢對預(yù)檢健康的動物進(jìn)行2d以上的隔離飼養(yǎng)，在此過程中對動物的體溫情況、采食情況、飲水情況以及糞便情況等進(jìn)行仔細(xì)關(guān)觀察，保證屠宰動物的健康。如果發(fā)現(xiàn)疑似病例，需要將其挑揀出來進(jìn)行診斷以及處理。

1.4 注意事項在宰前檢疫過程中，檢出異常動物是重點(diǎn)工作，需要結(jié)合不合格動物患病情況對其進(jìn)行區(qū)分處理，具體包括禁宰、急宰以及冷宰三種。禁宰主要用于宰前檢出患有10大惡性傳染病、一類動物疫病、兔病毒性出血癥以及野兔熱等疫病的動物，這些動物在撲殺處理后需要進(jìn)行無害化處理。與此同時，對同群動物開展健康檢查工作，結(jié)合感染程度的不同采取不同的處理方法。例如，如果動物患有炭疽病，在對同群動物進(jìn)行體溫檢測后，體溫正常的進(jìn)行急宰，體溫異常的進(jìn)行隔離，同時采取藥物治療措施，經(jīng)過3d的隔離觀察，如果不存在高熱以及其他癥狀即可進(jìn)行屠宰；如果動物無法進(jìn)行藥物治療，需要對其進(jìn)行2周以上的隔離觀察，在此過程中沒有出現(xiàn)體溫升高以及其他異常臨床癥狀，即可安排屠宰。急宰主要用于診斷后確診為患有大腸桿菌病、布氏桿菌病、球蟲病、壞死桿菌病、結(jié)核病、乳房炎、雞痘、禽霍亂、雞馬立克氏病、雞白血病、以及鸚鵡熱等疾病的動物，如果動物所患為普通疾病，或者因存在機(jī)械性的損傷而會導(dǎo)致其存在死亡危險，也需對其進(jìn)行急宰。急宰需要在專用的急宰間開展，如果屠宰場條件不允許，需要將急宰動物送至指定地點(diǎn)，待健康動物屠宰結(jié)束后在屠宰間開展急宰工作。急宰過程中技術(shù)人員的工作服以及所使用的工具在急宰完成后都需進(jìn)行徹底的消毒。冷宰主要用于因發(fā)生物理性傷害而死亡的動物，對于因中毒、患病或者不明原因而死亡的嚴(yán)禁冷宰。在冷宰檢疫過程中，肉質(zhì)不存在病變，同時質(zhì)量良好，即可在無害化處理后出場。

2 宰后檢疫

宰后檢疫就是對屠宰后動物所開展的病理觀察以及檢驗，主要檢疫動物的胴體以及內(nèi)臟，結(jié)合胴體以及內(nèi)臟的病理特征以及異常變化來開展綜合評價。宰后檢疫主要診斷傳染性疾病以及寄生蟲感染引起的疾病，檢查動物是否摘除了有害腺體，是否存在注水現(xiàn)象，是否含有有害添加，對屠宰加工的質(zhì)量進(jìn)行檢查。宰后檢疫在保證市場內(nèi)所銷售肉質(zhì)量合格方面意義重大[2]。宰后檢疫主要是進(jìn)行感官檢疫，如果情況所需也需開展實驗室檢疫。主要采用視檢、初檢、剖檢以及嗅檢等。宰后檢疫可以有效補(bǔ)充宰前檢疫，可以通過感官檢疫發(fā)現(xiàn)異常動物，對存在明顯病理變化的動物尸體進(jìn)行及時處理。一些動物在患病后沒有出現(xiàn)明顯的病理變化，或者在對其屠宰過程中處于疾病的潛伏期，在宰前檢疫中很難發(fā)現(xiàn)，這種情況下宰后檢疫就意義重大。在動物被屠宰解體后，可以通過觀察發(fā)現(xiàn)囊蟲病以及旋毛蟲病等疫病。