□ 朱 瑩，姜曉紅，朱慧喆，董銘宇

(南京林業(yè)大學(xué) 汽車(chē)與交通工程學(xué)院，江蘇 南京 210037)

1 引言

所謂外賣(mài)，即餐飲行業(yè)的飲食外送服務(wù)[1]。我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)現(xiàn)如今一直處于飛速發(fā)展的階段。至2020年，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)支付人口將逾7.5億，外賣(mài)滲透率高達(dá)80%左右。這意味著6億國(guó)人將成為在線外賣(mài)的用戶(hù)[2]。而在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的背后，隨之而來(lái)的就是一次性餐盒垃圾的急劇增多。我國(guó)每天使用超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)外賣(mài)餐盒，以及120萬(wàn)1T12的塑料袋，給環(huán)境帶來(lái)了越來(lái)越重的污染的問(wèn)題[3]。為踐行習(xí)近平總書(shū)記提出的“綠水青山就是金山銀山”的理念，對(duì)于外賣(mài)餐盒的可循環(huán)回收利用方案的研究也在初步進(jìn)行著。在外賣(mài)餐盒的設(shè)計(jì)推廣工作上，也需要投入研究設(shè)計(jì)。

在我國(guó)，外賣(mài)大致可分為中式外賣(mài)和西式外賣(mài)。中式外賣(mài)以快餐、粥湯面粉等為主；西式外賣(mài)以漢堡炸雞、薯?xiàng)l披薩等為主。較西式外賣(mài)而言，中式外賣(mài)因其種類(lèi)繁多，餐品狀態(tài)不一，包裝的復(fù)雜程度比西式外賣(mài)要高得多。本文主要針對(duì)中式外賣(mài)，根據(jù)餐品類(lèi)型，分別列舉了四類(lèi)不同的餐盒，分析設(shè)計(jì)要點(diǎn)，并給出相應(yīng)的設(shè)計(jì)案例。

2 國(guó)內(nèi)外外賣(mài)餐盒的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

韓國(guó)、日本等國(guó)家已經(jīng)陸續(xù)推出了一些可循環(huán)的餐盒。例如：韓國(guó)設(shè)計(jì)師ChaeSeungKwan等人設(shè)計(jì)的一款Sally便當(dāng)盒。蝸牛殼造型的餐具與美味的醬料容器合二為一來(lái)設(shè)計(jì)，降低包裝成本。日本一家叫玉子屋的外賣(mài)餐飲企業(yè)，每天都會(huì)在用戶(hù)用完餐后派人過(guò)來(lái)統(tǒng)一回收便當(dāng)盒，并返還給用戶(hù)一定的補(bǔ)貼，回收后的餐盒會(huì)統(tǒng)一清洗消毒[4]。

在我國(guó)，對(duì)于外賣(mài)餐盒污染的治理現(xiàn)多處于使用可降解的材料，從低碳化的角度去降低對(duì)于環(huán)境的破壞的階段。我國(guó)首個(gè)外賣(mài)餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2018年在上海正式實(shí)施。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，外賣(mài)行業(yè)采用生產(chǎn)技術(shù)較為成熟的淋膜紙碗取代塑料送餐盒。若標(biāo)準(zhǔn)能夠嚴(yán)格執(zhí)行，約可減少75%以上的塑料垃圾[5]。北京西貝莜面村2018年針對(duì)外賣(mài)配送餐試推水溶環(huán)保袋。水溶環(huán)保袋為可食用環(huán)保袋,聞起來(lái)有輕微醋酸味,最高承受溫度為70℃,由于使用可食用型材料制成,遇熱遇水即溶,采購(gòu)成本為0.4元/個(gè),高于市面上絕大多數(shù)外賣(mài)塑料袋[6]。但是，由于外賣(mài)餐盒油污難以處理，使得這類(lèi)餐盒的降解成本較大，所以還沒(méi)有被大范圍利用。且使用上述所說(shuō)的可降解材料會(huì)增加商家的成本，推行不易。因此，需要從可循環(huán)回收利用的角度去考慮外賣(mài)餐盒的治理問(wèn)題，通過(guò)對(duì)餐盒本身的規(guī)劃統(tǒng)一設(shè)計(jì)，以便建立起一套合理的循環(huán)回收的方案。

3 不同類(lèi)型中式外賣(mài)餐盒設(shè)計(jì)分析及示例

中式外賣(mài)因?yàn)榉N類(lèi)繁多，所以包裝各異，加大了配送的難度。外賣(mài)食品包裝本身又具有必須滿(mǎn)足的必要條件，如防油、隔熱、保護(hù)性較強(qiáng)等[7]。但有些商家為追求利益最大化，使用劣質(zhì)餐盒，使得在配送過(guò)程中餐品灑出，降低了消費(fèi)體驗(yàn)。因此需要針對(duì)不同食物的特點(diǎn)，分別對(duì)餐盒設(shè)計(jì)以增強(qiáng)配送的系統(tǒng)性。大致將中餐外賣(mài)種類(lèi)分為快餐、餃面、粥湯、鮮切果類(lèi)，對(duì)這四類(lèi)外賣(mài)餐品進(jìn)行對(duì)應(yīng)的餐盒分析設(shè)計(jì)。

3.1 快餐類(lèi)餐盒

現(xiàn)有的快餐盒大多是菜飯一起，餐盒內(nèi)部結(jié)構(gòu)單一，有的分隔較少且淺，有的無(wú)分隔，容易造成菜汁和米飯混合在一起的情況，影響飯菜口感。且餐盒蓋和餐盒不具備完整性，為了追求低成本，采用的餐盒盒蓋非全封閉，容易使湯汁灑落，給配送員和用餐者造成麻煩。有部分商家會(huì)為了保證餐品的質(zhì)量，選擇使用菜、飯分開(kāi)的打包方法，但是如此會(huì)造成包裝浪費(fèi)。

綜合以上考慮，需要設(shè)計(jì)一款菜、飯之間分隔較為明顯，封口牢固的可循環(huán)餐盒。為防止偶爾的菜汁溢出，可以在餐盒里配備一塊海綿，便于用餐者清理溢出的湯汁。海綿也可用于用餐者用餐完畢后初步簡(jiǎn)單地清理餐盒，為后面的回收餐盒降低工作量。餐盒的材料采用耐高溫?zé)o毒的聚丙烯材料。

示例如下：封口采用樂(lè)扣、橡膠圈，保障密封性。內(nèi)部的分隔適當(dāng)加深，防止菜汁溢出。角落的三角分隔可放置海綿等簡(jiǎn)單的清洗工具。

圖1 快餐類(lèi)餐盒

3.2 餃面類(lèi)餐盒

對(duì)于餃子面條一類(lèi)的食物，現(xiàn)在的打包方式就是簡(jiǎn)單地分離放在餐盒里，用戶(hù)接到餐品時(shí)，此類(lèi)面食會(huì)因部分水分的泡發(fā)口感大打折扣。因此，對(duì)于這一類(lèi)需要濾水或者湯汁分離的餐品，需要一種帶有濾水孔的餐盒以濾去大部分多余的水分。

示例如下：餐盒底部帶有濾水孔，放餃子、面條等主食。中間的容器可以存放少量液體，如調(diào)味品等。四周采用橡膠圈密封。

圖2 餃面類(lèi)餐盒

3.3 粥湯類(lèi)餐盒

對(duì)于液體類(lèi)的食物，要求密封性保溫性更好?，F(xiàn)有的餐盒，環(huán)保一些的商家的采用紙質(zhì)包裝，但是保溫性就得不到保障；沒(méi)有環(huán)保意識(shí)的商家依舊采用塑料制品，對(duì)于高溫液體，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)和餐盒變形。因此，此類(lèi)餐盒對(duì)材料要求比較高，須使用耐高溫和保溫性較好的材料。

示例如下：餐盒蓋凸起部分為空心可用于放置湯匙，距餐盒頂部一厘米處有開(kāi)放式圓環(huán)用于卡住湯匙柄。餐盒內(nèi)膽距外殼有一厘米間隙具有保溫功能。封口采用螺旋紋加橡膠圈，保證密封性。使用耐高溫的聚丙烯材料。

圖3 粥湯類(lèi)餐盒

3.4 鮮切水果類(lèi)餐盒

鮮切水果因其方便、種類(lèi)多、新鮮性成為許多白領(lǐng)、學(xué)生的首要選擇。針對(duì)消費(fèi)者所需的水果種類(lèi)的多少，需要準(zhǔn)備多種類(lèi)型的果切餐盒，比較麻煩。對(duì)于此類(lèi)餐盒的設(shè)計(jì)，需要講究靈活性?？梢葬槍?duì)不同的需求，對(duì)餐盒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行小的變動(dòng)。

示例如下：餐盒里面的可拆式分隔插片可以根據(jù)需要，將果盒分成1，2或4欄，可拆式插片便于清洗。分隔較深，可以防止水果串味且可根據(jù)需要在空格里放置冰袋等具有保鮮作用的工具。

圖4 鮮切果類(lèi)餐盒

4 總結(jié)

外賣(mài)的飛速發(fā)展給我們帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。參考綠色物流的發(fā)展[8-11]，如可循環(huán)快遞包裝盒，未來(lái)餐盒的可循環(huán)化也必將成為一種主流?，F(xiàn)如今我國(guó)外賣(mài)餐盒數(shù)量龐大且缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。要想實(shí)現(xiàn)餐盒的可循環(huán)化，在餐盒的設(shè)計(jì)統(tǒng)一方面還應(yīng)該投入更多的研究設(shè)計(jì)，而目前我國(guó)對(duì)于可循環(huán)餐盒的設(shè)計(jì)研究還處于初級(jí)階段。本文從四種主要的中餐餐品種類(lèi)出發(fā)設(shè)計(jì)考慮，而其他的一些西餐餐品還需要統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)。

路德維希·密斯·凡德羅堅(jiān)持“少就是多”的建筑設(shè)計(jì)哲學(xué)。這種理論同樣可以運(yùn)用于外賣(mài)餐盒。對(duì)于餐盒實(shí)施可循環(huán)，在有限的資源內(nèi)，增加重復(fù)使用率，延長(zhǎng)包裝使用壽命。表面上看，對(duì)餐盒進(jìn)行系統(tǒng)的分類(lèi)，逐步統(tǒng)一規(guī)格，減少了餐盒的種類(lèi)數(shù)量，降低了商家在餐盒方面的盈利空間，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看。采用可循環(huán)餐盒實(shí)際上節(jié)約了成本，節(jié)省了更多資源空間。

實(shí)現(xiàn)外賣(mài)包裝的綠色化、可循環(huán)化，從餐盒可循環(huán)方面整治是一種方法，但真正有效便捷的方法還是呼吁消費(fèi)者減少點(diǎn)外賣(mài)的數(shù)量頻率。上海于2019年6月28日正式施行垃圾分類(lèi)，全國(guó)還有包括上海在內(nèi)的46個(gè)城市也將陸續(xù)開(kāi)展。垃圾分類(lèi)的細(xì)化，使得許多消費(fèi)者愿意走出家門(mén)用餐或減少點(diǎn)外賣(mài)的頻率，這是對(duì)于減輕外賣(mài)垃圾污染的一項(xiàng)有效措施。