□ 朱慧喆,姜曉紅，朱 瑩，楊文月，薛 娜，何玥瑋

(南京林業(yè)大學(xué) 汽車與交通工程學(xué)院，江蘇 南京 210037)

1 引言

根據(jù)《2018年中國(guó)餐飲外賣大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示可知：2018年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)到2430億元，并保持18.4%的穩(wěn)定增長(zhǎng)率。隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)的逐漸成熟，預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，突破2500億元。在如此龐大的訂單市場(chǎng)下，外賣垃圾導(dǎo)致的環(huán)境問(wèn)題，已經(jīng)引起有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)高度重視，所以推廣基于可循環(huán)餐盒的外賣配送方案迫在眉睫。

本文調(diào)查了用餐者對(duì)可循環(huán)餐盒配送流程的需求并在先前研究的四種可循環(huán)餐盒配送方案中做出選擇。本文利用回收的有效調(diào)查問(wèn)卷158份進(jìn)行描述分析，在借鑒已有研究的基礎(chǔ)上[1]，對(duì)四種研究方案做出測(cè)評(píng)并為可循環(huán)餐盒配送的推廣提出有效的建議。

2 可循環(huán)餐盒的回收方案設(shè)計(jì)

2.1 方案一：送餐到達(dá)后即刻回收餐盒

外賣配送員在外賣送達(dá)的同時(shí)即刻對(duì)餐盒進(jìn)行回收。外賣餐盒內(nèi)部可以配套使用相應(yīng)形狀的鋁箔內(nèi)膽，用戶取餐時(shí)取出內(nèi)膽及餐品，換用自己的餐盒進(jìn)行盛放。

圖1 立即回收模式流程

2.2 方案二：制定外賣餐盒回收預(yù)約系統(tǒng)

制定外賣餐盒回收預(yù)約系統(tǒng)。消費(fèi)者用餐結(jié)束后在外賣APP上進(jìn)行餐盒回收時(shí)間的預(yù)約。外賣配送人員在平臺(tái)接受消費(fèi)者預(yù)約訂單，采用電話聯(lián)系取得餐盒后送回至商家。

圖2 預(yù)約回收模式流程圖

2.3 方案三：分區(qū)域定點(diǎn)回收模式

用戶將外賣餐盒使用完畢后需要對(duì)餐盒進(jìn)行初步的清洗，然后將餐盒送至固定回收點(diǎn)與未清洗的餐盒分開放置，在功能區(qū)上進(jìn)行相應(yīng)歸還的操作點(diǎn)擊后由商家安排騎手定時(shí)去回收點(diǎn)將所有餐盒直接回收送至商家，騎手將餐盒送回商家之后再由商家進(jìn)行二次清洗并消毒。

圖3 定點(diǎn)回收模式流程圖

2.4 方案四：分區(qū)域建立回收清洗站模式

合理選址，建立一個(gè)外賣餐盒回收清洗中心和用戶周邊的餐盒回收點(diǎn)。

用戶用餐結(jié)束后，將外賣餐盒送至固定的回收點(diǎn)，清洗站分時(shí)間段安排騎手定時(shí)去回收點(diǎn)將所有餐盒取回。由清洗站專門的操作人員負(fù)責(zé)清洗后，將餐盒按照這個(gè)區(qū)域的商家進(jìn)行分類打包，再通知商家取回各自的餐盒。

圖4 清洗站模式流程圖

3 調(diào)查概述

3.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

本研究采用自編問(wèn)卷，調(diào)查內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)，主要包括消費(fèi)者基本情況、所訂餐品類型、訂餐頻率及挑選外賣商家的主要標(biāo)準(zhǔn)、可接受餐品價(jià)格以及包裝價(jià)格、外賣餐盒處理方式、對(duì)于使用可循環(huán)外賣餐盒并進(jìn)行回收的態(tài)度、具體方案選擇以及其他顧慮意見等。

3.2 調(diào)查方式

本研究所采用的主要調(diào)查方法為網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查。網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷的設(shè)計(jì)發(fā)布、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)均在問(wèn)卷星完成?；厥沼行?wèn)卷158份。

4 調(diào)查數(shù)據(jù)分析

4.1 消費(fèi)者基本情況分析

如圖5、圖6、圖7所示，通過(guò)對(duì)本次受訪者的基本情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可以得到以下信息：

在性別方面，男性占47.1%，女性占52.9%，性別比例大致持平。在年齡方面，21—35歲占受訪者的大多數(shù)，比例為61.31%，20歲以下占17.52%，35—50歲占18.25%。在受教育水平方面，具有高中學(xué)歷及以下的受訪者占25.55%，大學(xué)本科占59.1%，碩士及以上受訪者占15.3%；職業(yè)方面，打工人員占14.6%，事業(yè)單位員工占9.49%，學(xué)生占58.39%，私營(yíng)業(yè)主占10.95%。

圖5 受訪者學(xué)歷情況分析圖

圖6 受訪者職業(yè)情況分析圖

圖7 受訪者年齡情況分析圖

4.2 消費(fèi)者自身環(huán)保理念分析

分析158份調(diào)查問(wèn)卷可知，83.54%的消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到解決外賣餐盒垃圾已是環(huán)保大背景下的必然選擇，但86.08%的消費(fèi)者表示目前餐盒垃圾仍與生活垃圾混在一起丟棄，無(wú)法做到有效回收。調(diào)查還顯示，88.6%的消費(fèi)者愿意推廣可循環(huán)餐盒的使用。以上表明目前餐盒回收遇到的一大瓶頸：缺少合理有效的回收模式，消費(fèi)者雖有意愿進(jìn)行餐盒回收分類，但缺少相應(yīng)途徑，在此環(huán)境下，推廣可循環(huán)使用餐盒勢(shì)在必行。

4.3 消費(fèi)者對(duì)于可循環(huán)餐盒概念認(rèn)知情況分析

本研究中可循環(huán)使用餐盒指使可反復(fù)清洗使用的綠色餐盒，真正做到綠色無(wú)污染。傳統(tǒng)的外賣餐盒垃圾解決方案中，餐盒回收后需要進(jìn)行再加工處理，而本研究中可循環(huán)餐盒只需進(jìn)行清洗消毒，減少再加工步驟。

在本次問(wèn)卷調(diào)查中，77.22%的用餐者表示支持可循環(huán)餐盒推廣但對(duì)餐盒的清洗衛(wèi)生安全問(wèn)題存有疑慮。

4.4 消費(fèi)者對(duì)可循環(huán)餐盒配送的需求分析

4.4.1 時(shí)間成本

通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷樣本可知，消費(fèi)者愿意為退還可循環(huán)使用餐盒所支付的時(shí)間成本相當(dāng)有限。56.96%的消費(fèi)者表示不愿意為退還餐盒單獨(dú)花費(fèi)時(shí)間；31.01%的消費(fèi)者愿意為單獨(dú)退還餐盒花費(fèi)5分鐘以內(nèi)時(shí)間；而愿意多花費(fèi)5分鐘以上的時(shí)間的消費(fèi)者僅占到12.02%，其中10分鐘以上的消費(fèi)者只占到0.57%。數(shù)據(jù)表明，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不愿意為退還可循環(huán)使用餐盒付出過(guò)高的時(shí)間成本。

4.4.2 價(jià)格成本

通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷樣本可知，絕大多數(shù)消費(fèi)者愿意為可循環(huán)餐盒支付的額外價(jià)格仍處于一種較低水平[2]。41.77%的消費(fèi)者認(rèn)為自己愿意為可循環(huán)餐盒額外支付的價(jià)格為餐品的原有價(jià)格的5%及以下，而愿意為可循環(huán)餐盒額外支付達(dá)到原有價(jià)格10%以上的消費(fèi)者僅占20.25%。通過(guò)調(diào)查可證明，絕大多數(shù)消費(fèi)者不愿意為支持可循環(huán)外賣餐盒支付過(guò)高的額外成本。

4.4.3 方便程度

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，69.62%的消費(fèi)者選擇外賣是因其方便快捷，可以節(jié)省休息時(shí)間。36.71%的消費(fèi)者選擇外賣是由于用餐時(shí)間不固定，而外賣具有隨點(diǎn)隨到的特點(diǎn)。在方案選擇中，55.07%的消費(fèi)者選擇方案一與方案二即直接或預(yù)約時(shí)間由配送人員將餐盒帶回商家進(jìn)行清洗，而選擇親自將餐盒送回至回收站點(diǎn)的消費(fèi)者則半數(shù)不到。通過(guò)調(diào)查可證明，可循環(huán)餐盒的使用與退還與消費(fèi)者追求方便快捷的心理相悖。

4.5 消費(fèi)者對(duì)可循環(huán)餐盒配送方案的選擇

通過(guò)統(tǒng)計(jì)158份基于消費(fèi)者的調(diào)查問(wèn)卷后可得，選擇各方案人數(shù)的頻數(shù)如圖8所示。

圖8 消費(fèi)者對(duì)可循環(huán)餐盒配送方案選擇分布情況

從以上這個(gè)數(shù)據(jù)中可見，在所有方案中，選擇方案二與方案四的消費(fèi)者居多，這兩種方案分別滿足消費(fèi)者對(duì)“方便程度”與“衛(wèi)生安全”方面的需求。而方案一需要將餐品轉(zhuǎn)移，用戶體驗(yàn)感較差；方案三則需要用餐者自行清洗餐盒，與消費(fèi)者“追求方便”的購(gòu)買初衷相左。

5 研究結(jié)論

根據(jù)實(shí)地調(diào)研消費(fèi)者對(duì)于四種方案的態(tài)度評(píng)價(jià)，可以得出各方案適用性如表1所示。

綜上所述，可循環(huán)使用餐盒及其整套配送流程擁有巨大廣闊的前景與市場(chǎng)，但是在時(shí)代高速發(fā)展中國(guó)，將理念付諸實(shí)踐具有相當(dāng)大的難度，重點(diǎn)表現(xiàn)在三個(gè)方面：

①建立回收站與清洗站的基礎(chǔ)設(shè)施投資花費(fèi)較大，需要政府予以補(bǔ)貼支持。

②缺乏健全完備的規(guī)范機(jī)制來(lái)保障流程就行并對(duì)相關(guān)不合理行為進(jìn)行有效治理。

③可循環(huán)餐盒的使用與退還與消費(fèi)者追求方便快捷的心理相悖[3]。

要想將可循環(huán)外賣餐盒的回收方案推廣實(shí)施，應(yīng)從以下幾方面著手

①國(guó)家層面加大管理力度，在政策層面加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)，對(duì)主動(dòng)積極加入可循環(huán)餐盒回收的平臺(tái)商家給予補(bǔ)貼。

②制定可循環(huán)餐盒回收方案，要充分考慮商家、配送人員、消費(fèi)者三方利益，從多維角度優(yōu)化配送流程。

③外賣平臺(tái)要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極主動(dòng)推進(jìn)回收模式的運(yùn)行建立相關(guān)獎(jiǎng)懲與誠(chéng)信評(píng)估機(jī)制。

④加強(qiáng)線上線下宣傳，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，普及可循環(huán)餐盒的使用方法與優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮市民自覺性，踐行綠色生活。