輕食行業(yè)未來何去何從？

從咖啡到奶茶、果飲再到低脂輕食，年輕人口腹欲上的風(fēng)口一波接一波。種類格局一變?cè)僮?，而唯一不變的大概就是市?chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長。

外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始，沙拉已經(jīng)成為熱門菜式，訂單同期增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。到了2017年8月的訂單量相比去年同期增幅超過123.55%，人數(shù)增長5至6倍。

然而，從某種角度來看，輕食與奶茶簡直同病相憐。回望奶茶賽道，一邊是開業(yè)大吉，一邊是關(guān)門再見。輕食店也不例外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)顯示，輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家。似乎，餐飲的極高死亡率是業(yè)內(nèi)的探討熱點(diǎn)，相比之下，小眾的輕食壓力更是無處遁形。

誠然，各路市場(chǎng)玩弄起概念都是一把好手，當(dāng)?shù)椭?、健康、減肥等效應(yīng)性名詞包圍輕食主義時(shí)，資本者手里的營銷價(jià)值實(shí)在難以估量。我們不可否認(rèn)，相較于其他餐飲種類，商家的宣傳點(diǎn)恰好就是消費(fèi)者的消費(fèi)意義，在努力迎合消費(fèi)心理上，輕食顯得毫不費(fèi)力。

但撥開光鮮的表面，我們不難看到，對(duì)于絕大多數(shù)輕食商家而言，他們對(duì)科學(xué)健康一竅不通，渾水摸魚，所謂的健康與減肥也就僅僅只是營銷噱頭而已。

因此，從消費(fèi)端來看，輕食人群其實(shí)在逐漸擴(kuò)大，市場(chǎng)還是那個(gè)市場(chǎng)，而在商家方面，產(chǎn)品質(zhì)量多數(shù)尚處在不及格狀態(tài)。輕食經(jīng)營者頻繁折戟，客觀地看，這跟消費(fèi)市場(chǎng)本身并沒有太大的直接關(guān)系，企圖在消費(fèi)趨勢(shì)中濫竽充數(shù)，泡沫嚴(yán)重，才是失敗的關(guān)鍵原因。

輕食是小眾的，并不屬于國人剛性類的餐飲領(lǐng)域，難以誕生強(qiáng)大品牌，但隱沒在消費(fèi)潛力背后仍有更多的參與者。傳統(tǒng)品牌分割市場(chǎng)份額，新秀們的生存空間必然受到擠壓，我們不可否認(rèn)，這個(gè)局限的封閉空間里，正在上演一場(chǎng)激烈無序的群架。（凌晨）

10年，菊粉產(chǎn)業(yè)未來可期

2009年5月，衛(wèi)生部批準(zhǔn)菊粉作為新資源食品，中國菊粉產(chǎn)業(yè)悄然啟航。

10年來，中國菊粉市場(chǎng)需求量以平均每年15%左右的增速發(fā)展。2009年前后中國菊粉市場(chǎng)需求量大約為800-900噸，2013年中國菊粉市場(chǎng)需求量在1500-1700噸左右，2014年后，中國菊粉市場(chǎng)需求進(jìn)入較快增長時(shí)期，2018年中國菊粉市場(chǎng)需求量大約為8000噸，實(shí)現(xiàn)了約10倍的增長。

根據(jù)2016-2018英敏特新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，菊粉在全球市場(chǎng)中的應(yīng)用主要在食品、飲料、寵物食品三大類中。顛覆人們認(rèn)知的是，菊粉在食品中的應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飲料，占據(jù)了大半江山。從烘焙食品到零食、嬰兒食品，甚至在湯和冰激凌中，都有菊粉的身影。菊粉對(duì)熱很穩(wěn)定，因此在烘焙產(chǎn)品中添加菊粉可以改善面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)和彈性，給成品帶來更好的風(fēng)味和口感。作為一種純天然的功能性配料，菊粉也被世界20多個(gè)國家批準(zhǔn)為營養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑，被用到各種產(chǎn)品中。

2015年菊粉全球市場(chǎng)需求超過20萬噸，全球供給不到18萬噸。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2024年全球菊粉市場(chǎng)的復(fù)合年增長率為6.5%，價(jià)值將達(dá)到21億美元。消費(fèi)者越來越意識(shí)到膳食纖維在維持健康的消化系統(tǒng)中的重要性。而市場(chǎng)上存在的其他膳食纖維、益生元成分以及高昂投入的研發(fā)費(fèi)用是阻礙全球菊粉市場(chǎng)增長的主要挑戰(zhàn)。（凌晨）

地方特色美食如何變身超級(jí)網(wǎng)紅爆品

中國豐富多彩的地域文化，也孕育出了源遠(yuǎn)流長的美食文化。過去這些地方特色美食只能在當(dāng)?shù)亓餍泻捅划?dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛，而隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的迅猛發(fā)展，在消費(fèi)升級(jí)和供應(yīng)鏈的雙重推動(dòng)下，地域特色食品已進(jìn)入爆發(fā)臨界點(diǎn)，成為未來幾年發(fā)展?jié)摿^高的領(lǐng)域之一。

在新一輪的消費(fèi)升級(jí)中，中國人的消費(fèi)從“衣食住行”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院纫鏄贰钡膬r(jià)值訴求。與此同時(shí)，將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，也成為方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。科技創(chuàng)新突破時(shí)空界限，不少地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，為食品行業(yè)帶來了發(fā)展新動(dòng)能。

對(duì)于地域特色食品企業(yè)而言，“地域特色”是企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，因此企業(yè)的產(chǎn)品和品牌策略就要圍繞這個(gè)優(yōu)勢(shì)展開。其中，最為關(guān)鍵的在于企業(yè)要建立自身品牌與地域特色食品的關(guān)系，讓消費(fèi)者想吃這一地域特色食品，腦海中就浮現(xiàn)出某一品牌。除此之外，建立品牌格局，品牌特色地域化；細(xì)分產(chǎn)品線，多抓用戶群；讓國潮與趣味并行的品牌設(shè)計(jì)；拋離傳統(tǒng)思維看渠道；多元化借助旅游經(jīng)濟(jì)；伴手禮市場(chǎng)等方面，也是將地方特色美食推向新市場(chǎng)的極大助力。

在消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)下，地方中小食品企業(yè)可以根據(jù)自身特點(diǎn)，以構(gòu)建地域性特色差異化為賣點(diǎn)，從而完成品牌的戰(zhàn)略突圍，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的彎道超車。（凌晨）