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        藥膳之“源”(八)

        2019-12-27 09:32:19黃家偉
        食品界 2019年12期
        關(guān)鍵詞:助陽胃寒飯量

        黃家偉

        在我國,生姜的食用及藥用歷史悠久,生姜的開發(fā)利用也比較早,主要產(chǎn)品有姜片、姜汁、甜姜、姜醬等。不論是蒸魚做菜,還是調(diào)味增香,都少不了姜的身影,姜的辛辣味還可以去魚腥、除膻味。

        姜的妙處

        民間有“飯不香,吃生姜”的說法,當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)吃幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)姜,能夠改善食欲,增加飯量。

        有研究表明,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌的功效,可治療各種癰腫瘡毒。另外,可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜,從而起到散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛的作用。

        除此之外,生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥,有“嘔家圣藥”之譽(yù)。夏季細(xì)菌生長繁殖異?;钴S,容易污染食物而引起急性腸胃炎,適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用。姜還能增強(qiáng)和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進(jìn)消化。

        中醫(yī)認(rèn)為,姜是助陽之品,自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助陽的作用,對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性經(jīng)常胃寒、食欲不振,可以常含、服鮮姜片,促進(jìn)消化。姜和枸杞子配合食用可以治療由于腎陽虛引起的畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟等。

        生姜除了含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素以及多種微量元素。近年來,生姜制品在國際市場越來越受歡迎,尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為暢銷。

        吃姜的門道

        民間素有“上床蘿卜下床姜”的說法,說明姜雖然有益,但食用時(shí)也應(yīng)挑選合適的時(shí)間。秋天最好別吃姜,秋天氣候干燥,燥氣傷肺,再加之辛辣的生姜,更容易傷害肺部,加劇人體失水、干燥。

        據(jù)相關(guān)記載:“一年之內(nèi),秋不食姜;一日之內(nèi),夜不食姜?!庇纱丝磥?,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣食物的習(xí)慣古已有之。

        “家備小姜,小病不慌”“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”“夏季常吃姜,益壽保安康”“早吃三片姜,勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效,而自古以來也有“生姜治百病”的說法。

        紅糖姜湯和大棗姜湯是生活中常見的湯品,紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用,經(jīng)常喝紅糖姜湯有美容的作用,生姜紅糖水還適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒的輔助治療。取生姜5片,紅糖適量,姜片煎湯后加紅糖調(diào)味即可。

        大棗性味甘溫,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用,可以促進(jìn)氣血流通,改善手腳冰涼的癥狀。取大棗10個(gè),生姜5片,紅糖適量,煎湯代茶飲,每日1次。生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益,對胃病患者養(yǎng)胃也非常有效。

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