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        白酒“賣老”有標準 不能隨意為之

        2019-12-27 09:32:19章玉
        食品界 2019年12期
        關(guān)鍵詞:宋書老窖濃香型

        章玉

        在中國的白酒市場,濃香型白酒的份額占到70%,其在白酒產(chǎn)業(yè)中的地位不言而喻。但濃香白酒的優(yōu)勢和劣勢同樣明顯,高品質(zhì)濃香白酒稀缺,消費端存在尖銳的供需矛盾。在日前由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的中國濃香型白酒高峰論壇上,中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才指出,濃香型白酒歷史源遠流長,生產(chǎn)銷售地域廣闊,不同區(qū)域的糧食、微生物菌群、工藝都不相同,品種風格多樣。濃香型白酒企業(yè)的現(xiàn)狀是“長期不缺酒,但是長期缺好酒”,未來需要在濃香好酒上下功夫。

        中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示,已頒布實施的白酒年份酒團體標準,對年份酒制定了非常嚴格的約束條件,讓白酒“賣老”不能再隨意。

        自主表達的三大問題

        宋書玉表示,由于標準體系構(gòu)建的滯后,在濃香型白酒的品質(zhì)與價值表達方面,目前的狀況是企業(yè)自主表達成為主流。自主表達產(chǎn)生的主要問題有三個方面:其一是通過概念表達美酒品質(zhì),但概念表達容易模糊不清甚至是打擦邊球;其二是數(shù)字表達,但數(shù)字表達容易對消費者產(chǎn)生誤導白酒年份之嫌;其三是產(chǎn)品標準及產(chǎn)品等級的表達,但消費者可能會看不懂。

        宋書玉指出,年份酒一直是行業(yè)以及消費市場高度關(guān)注的問題之一,在年份酒表達方面,消費者往往認為年份酒就是好酒,且產(chǎn)品上標注的數(shù)字越大、年份越老,這款酒品質(zhì)就越好。這恰恰說明消費者對于市場上白酒年份酒的標注一知半解。標準的缺失,一定程度上影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,年份酒市場怪象也難以消除。據(jù)了解,中國酒業(yè)協(xié)會從2006年就開始探索年份酒標準,經(jīng)過13年的不懈努力,今年4月,白酒年份酒團體標準終于頒布實施。

        據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹,制定“白酒年份酒”團體標準的初衷就是要從市場終端實現(xiàn)中國白酒年份酒的誠信表達,還消費者知情權(quán),讓消費者明明白白消費。因此,誠信體系成為年份酒標準準入的首要條件。該標準與以前的相關(guān)白酒產(chǎn)品標準有著本質(zhì)區(qū)別,是一個更加復雜的體系,具體包括生產(chǎn)準入、生產(chǎn)監(jiān)管、產(chǎn)品標準以及知識產(chǎn)權(quán)等幾個體系?!鞍拙颇攴菥啤眻F體標準在以上幾個體系都制定了非常嚴格的約束條件,企業(yè)只有達到這些體系的相關(guān)要求,取得了年份酒生產(chǎn)的準入資質(zhì),才可以去采標,這為中國白酒年份酒高標準、高要求生產(chǎn)奠定了基礎。

        “當下,中國的發(fā)展進入新時代,消費者對好酒的需求日益旺盛。什么是好酒,什么是名酒,我們必須真實、誠信地表達并傳遞給消費者,而且要做到規(guī)范、清晰?!彼螘裾f,比如中國白酒的釀造特別看重生態(tài)、微生態(tài)環(huán)境,這就是中國白酒與世界烈酒相比的特點和優(yōu)勢,因此通過產(chǎn)區(qū)來表達白酒就是一種非常重要的表達方式。還有酒莊表達、產(chǎn)品表達則更為聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承。可以預見,未來,產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、產(chǎn)品表達這三大標準體系的系統(tǒng)構(gòu)建,將為中國白酒的品質(zhì)與價值表達建立新的標準。

        老與新、長與短、多與少

        濃香型白酒品牌與價值表達的核心問題是什么呢?宋書玉從老與新、長與短、多與少三個維度進行了分析。

        一是濃香型白酒的老與新。“老”的價值體現(xiàn)在老地方、老窖池、老技藝,老酒匠。老窖池是濃香型白酒最顯著的特色,包括洋河、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等企業(yè)完整保留了一批歷史悠久的老窖池群。這些窖池核心資源集中體現(xiàn)了濃香白酒釀造的精髓,是成就高品質(zhì)白酒的基礎條件。已經(jīng)在今年成立的濃香型白酒窖齡認定技術(shù)委員會即將開展產(chǎn)業(yè)窖池普查和窖齡認定,白酒年份酒標準也已頒布實施。前者為濃香型白酒的窖齡構(gòu)建標準表達體系,后者則是為老酒構(gòu)建標準表達體系。有了技術(shù)和標準的支撐,濃香型白酒窖齡的老與新,濃香型白酒酒齡的老與新,今后或許將變得清晰。

        二是濃香型白酒的長與短?!伴L”首先體現(xiàn)為其在世界所有烈酒中發(fā)酵周期最長,其次是原酒分級長期貯存,還體現(xiàn)在濃香型白酒不間斷連續(xù)釀造之長、單排發(fā)酵期之長、老窖陳貯之長等。但不是所有的濃香型白酒都是長期不間斷發(fā)酵,也不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。所以,濃香型白酒的長短之分,必須建立標準,規(guī)范清晰表達。

        三是濃香型白酒的多與少。2018年,我國所有濃香型高端白酒產(chǎn)量相加只有6.09萬千升,僅占整個白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見,占市場份額最大的濃香型白酒,其高端產(chǎn)品在市場的占比少之又少。高品質(zhì)濃香型白酒由于受到老窖資源、分級資源、貯存資源的綜合影響,成了極度稀缺資源。因此,如何表達濃香型白酒的多與少,就需要構(gòu)建濃香型白酒的產(chǎn)品等級標準進行規(guī)范表達,讓消費者清晰辨識,何為多,何為少。

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