張來林，李保安，胡獻華，李 麗，陳向陽，張 康，許彭彭，王秀紅，郭雪蓮

（1.河南工業(yè)大學，河南鄭州 450001；2.河南華安機械有限公司，河南商水 466100；3.商水縣農(nóng)業(yè)機械化研究所，河南商水 466100）

0 引言

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。新鮮蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有較高營養(yǎng)價值。然而，蘆筍的組織柔嫩、耐藏性較差，很容易變質(zhì)，丟失營養(yǎng)，蘆筍的儲存成為當前農(nóng)民亟待解決的難題。河南華安機械有限公司采用5HDG-25型電加熱烘干機處理蘆筍，為農(nóng)村蘆筍烘干保存開創(chuàng)一條途徑，值得推廣。

1 5HDG-25型電加熱烘干機的特點

5HDG-25型電加熱烘干機適用于果蔬、農(nóng)副產(chǎn)品的干制處理，其特點：①烘干效率高，智能化恒溫裝置，24 h連續(xù)干燥作業(yè)；②高效節(jié)能、零排放、零污染；③技術成熟，性能穩(wěn)定，安全可靠，智能控制；④享受國家補貼，安裝、拆遷方便，占地面積少。

2 試驗內(nèi)容

2.1 試驗設備

烘干設備采用華安公司生產(chǎn)的5HDG-25型果蔬烘干機，烘干機體積25 m3。

2.2 干燥物料與干燥過程

樣品為淮陽海山農(nóng)民種植合作社2019年5月22日產(chǎn)的鮮蘆筍277.5 kg。鮮蘆筍整理，按長短一致、擺放均勻裝入料盤，然后將料盤裝車、推入烘干房，干燥分4個階段進行。

蘆筍按物料長短、擺放均勻裝入料盤見圖1，料盤裝車推入烘干房見圖2。

2.3 干燥工藝

根據(jù)用戶要求和物料特性，公司制定了4個階段烘干的實施方案。

第一階段為定色期：設定溫度55±2℃，濕度65%±5%，時間300 min；第二階段為排濕期：設定溫度60±1℃，濕度55%±5%，時間180 min；第三階段為緩蘇干燥定型期：設定溫度70±2℃，濕度47%±5%，時間300 min；第四階段為干燥期：設定溫度75±1℃，濕度45%±5%，時間180 min。

圖1 蘆筍按物料長短擺放均勻、裝入料盤

圖2 料盤裝車推入烘干房

2.4 烘干效果比較

在相同的4個階段烘干35～75℃下，對3種不同直徑的鮮蘆筍烘干后產(chǎn)品比較：≤5 mm蘆筍烘干后的桿、莖均呈綠色（圖3左），≤8 mm蘆筍烘干后的桿及下中部呈淡黃色、中部及蘆尖呈綠色（圖3中），≥9 mm烘干后蘆筍的中下部呈黃色、中上部呈綠色（圖3右）。根據(jù)收獲的不同直徑蘆筍烘干后產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的色澤，其中綠色為最佳，黃色越多則質(zhì)量越差，＞9 mm的蘆筍樣品呈現(xiàn)上綠下黃的色澤，則是烘干的次品。結果表明，若將蘆筍采摘收益和烘干保質(zhì)保色保量為最佳期定直徑5～8 mm則是最佳采摘干燥期。

不同直徑鮮蘆筍的烘干后產(chǎn)品的桿莖比較見圖3，常規(guī)曬干的蘆筍見圖4，熱水泡后曬干的蘆筍見圖5。

圖3 不同直徑鮮蘆筍的烘干后產(chǎn)品的桿莖比較

蘆筍干燥方式比較：圖4為采用常規(guī)方法曬干的蘆筍，直徑為3～8 mm混合樣品，晾曬后蘆筍2/3下部為黃色，上部蘆筍梢呈綠色；圖5為泡水晾曬蘆筍，選直徑為8 mm以上蘆筍，沸水沖泡后晾干，樣品中下身呈黃色、中上身呈淡黑色；從圖4～圖5可看出，常規(guī)曬干和熱水泡后曬干的蘆筍樣品遠不如機械烘干的樣品（圖3左、中）。因此，采用機械烘干機代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干制方法，是目前農(nóng)副產(chǎn)品制干增值的最佳選擇。

干制蘆筍樣品泡水復原前后的形狀變化見圖6。

圖4 常規(guī)曬干的蘆筍

圖5 熱水泡后曬干的蘆筍

圖6 干制蘆筍樣品泡水復原前后的形狀變化

烘干蘆筍泡水復原后的品質(zhì)比較：圖6為溫水浸泡前，選不同規(guī)格烘干后樣品，其莖稈顯得彎曲扁平皺巴；經(jīng)溫水浸泡2 h后的樣品，莖稈吸水飽滿、花蕊梢吸水如花束。

當用戶看到不同干制方法和泡水復原后的蘆筍色澤變化后，對蘆筍機械干燥品質(zhì)感到滿意，消除了機械烘干蘆筍會變色、變黃的顧慮，尤其對機械作業(yè)極大地解放了勞動力、提高工作效果的作用贊不絕口，表示要用烘干機械帶動當?shù)剞r(nóng)戶烘干蘆筍，共同走上富裕道路。

2.5 烘干費用

在5HDG-25型烘干機在蘆筍烘干試驗中，設定干燥時間16 h，分4段干燥，鮮蘆筍177.5 kg，干料實稱18.7 kg，累計用電334 kW·h；一次裝1 250 kg濕料，得筍干125 kg，干燥比為10∶1。干燥費用：耗電996 kW·h，每度農(nóng)用電為0.5元，合計電費498元，干蘆筍的烘干費用為3.98元/kg。

2.6 注意事項

①蘆筍在采摘過程中要分揀裝筐，烘干時查看根部是否老化、是否需要切根，再根據(jù)直徑大小、粗細，分裝托盤烘干；②裝料要薄厚均勻才利于節(jié)能節(jié)時，提高烘干品質(zhì)和整體烘干時效；③小車擺放要有間距，烘干后期要查看干燥是否均勻，一定時間后要及時調(diào)換前后左右車組位置，防止干燥不均勻；④根據(jù)需求鮮蘆筍烘干前先用90℃熱水過一下效果會更好。

3 結語

通過機械烘干、傳統(tǒng)處理和泡水復原后的品質(zhì)比較，機械烘干方式較好地解決了鮮蘆筍難保存的難題，比傳統(tǒng)方式處理的蘆筍色澤好，其中以5～8 mm直徑的蘆筍干制產(chǎn)品的色澤最佳，干蘆筍的烘干費用為3.98元/kg；經(jīng)泡水復原后的樣品，莖稈吸水飽滿、花蕊梢吸水如花束，受到蘆筍種植農(nóng)戶歡迎，成為農(nóng)村發(fā)家致富的一個途徑。◇