池慧芳,韓永霞,高麗霞
(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,內(nèi)蒙古包頭 014035)
信息化教學(xué)是以現(xiàn)代教育理念為指導(dǎo),以互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)為支持,根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn),科學(xué)、合理地應(yīng)用信息技術(shù)優(yōu)化教育過程,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而提高教育質(zhì)量和效率的教學(xué)方式[1]。教師應(yīng)逐步提高信息化技術(shù)水平,并將其有效應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)中,達(dá)到解決教學(xué)難點(diǎn)、突出教學(xué)重點(diǎn)、優(yōu)化教學(xué)過程,完成教學(xué)任務(wù)的最終目的[2]。
在保留傳統(tǒng)教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上,以“乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)”課程中乳與乳制品酸度的測(cè)定為例,利用手機(jī)優(yōu)慕課V8 APP作為教學(xué)平臺(tái),將信息化教學(xué)手段與具體的教學(xué)方法相結(jié)合,對(duì)該課程進(jìn)行了信息化教學(xué)模式的實(shí)踐,以期對(duì)提高高職乳品工藝專業(yè)課程的教學(xué)效率和質(zhì)量提供借鑒意義。
“乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)”是乳品工藝專業(yè)的優(yōu)質(zhì)核心課程,“乳及乳制品酸度的測(cè)定”是理化檢驗(yàn)技能訓(xùn)練模塊中的一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù),教學(xué)時(shí)長(zhǎng)為20個(gè)課時(shí)。在傳統(tǒng)教學(xué)中該學(xué)習(xí)任務(wù)給學(xué)生理解知識(shí)和掌握技能帶來了一定難度。通過信息化教學(xué)設(shè)計(jì),學(xué)生將具備乳及乳制品酸度檢測(cè)崗位的核心技能,實(shí)現(xiàn)課堂與生產(chǎn)實(shí)際的對(duì)接過程。
教學(xué)對(duì)象為高職乳品工藝專業(yè)二年級(jí)學(xué)生,學(xué)生初步學(xué)習(xí)了分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),掌握了乳與乳制品檢測(cè)理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和技能,具備了一定的專業(yè)學(xué)習(xí)能力,對(duì)實(shí)驗(yàn)興趣較為濃厚,喜歡動(dòng)手操作,熱衷于新穎的信息化教學(xué)手段,但在自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)操作流程、統(tǒng)籌規(guī)劃實(shí)驗(yàn)過程和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等方面的能力比較薄弱。
根據(jù)學(xué)生工作后的崗位需求、課程標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和學(xué)情分析,確定了以下教學(xué)目標(biāo)。
1.3.1 知識(shí)目標(biāo)
①理解乳及乳制品總酸度的概念及表示方法;②掌握酚酞指示劑的變色范圍及配制方法;③掌握酚酞指示劑法測(cè)定乳及乳制品酸度的原理及方法。
1.3.2 技能目標(biāo)
①熟練運(yùn)用儀器設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作;②參考相關(guān)材料及信息,設(shè)計(jì)乳及乳制品酸度測(cè)定的方法,并按照該方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作;③掌握酚酞指示劑法對(duì)乳及乳制品酸度進(jìn)行檢測(cè)。
1.3.3 素質(zhì)目標(biāo)
①培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度,掌握相應(yīng)實(shí)驗(yàn)技能;②培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);③提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性,保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量觀念和食品安全意識(shí)。
根據(jù)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合學(xué)生實(shí)際,確定該項(xiàng)目教學(xué)重點(diǎn)為:①滴定分析器皿的正確使用;②酚酞指示劑法測(cè)定乳及乳制品酸度的實(shí)驗(yàn)操作流程及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)。教學(xué)難點(diǎn)為利用酚酞指示劑法測(cè)定乳及乳制品酸度的化學(xué)反應(yīng)原理。
本著以就業(yè)為導(dǎo)向,以“學(xué)生為中心”的原則,依據(jù)乳制品理化檢測(cè)崗位需求,以乳及乳制品酸度測(cè)定為主線,通過高校教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái),采用“互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)訓(xùn)室”的混合教學(xué)模式,對(duì)20個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行了信息化教學(xué)設(shè)計(jì)。
教學(xué)模式分為3個(gè)環(huán)節(jié),即課程的導(dǎo)入、教學(xué)過程和教學(xué)總結(jié)評(píng)價(jià)。
(1)課程的導(dǎo)入。課前教師利用微信、QQ群等信息工具下發(fā)任務(wù)單及食品酸度測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并在教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái)發(fā)布實(shí)訓(xùn)教學(xué)參考視頻等資料。學(xué)生通過手機(jī)優(yōu)慕課V8 APP進(jìn)行線上自學(xué),掌握學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容,從而制定學(xué)習(xí)計(jì)劃。
(2)教學(xué)過程。教師講解理論知識(shí)并演示實(shí)驗(yàn)操作過程,現(xiàn)場(chǎng)督促并指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案;引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備食品酸度測(cè)定的試驗(yàn)器材;組織學(xué)生實(shí)施乳與乳制品酸度的檢測(cè)操作;學(xué)生依據(jù)國(guó)標(biāo)按照測(cè)定要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)報(bào)告設(shè)計(jì),準(zhǔn)備試驗(yàn)試劑及器材,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生可借助教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái)上的教學(xué)視頻、微課等規(guī)范其技術(shù)操作,然后再通過教師的示范進(jìn)行練習(xí),查找技術(shù)障礙和知識(shí)盲點(diǎn),解決關(guān)鍵技術(shù),突破難點(diǎn)技術(shù),體現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”[3]。
(3)教學(xué)總結(jié)評(píng)價(jià)。利用QQ、微信群等網(wǎng)絡(luò)通信工具,擺脫了傳統(tǒng)教學(xué)模式在時(shí)間和空間上的約束,教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái)拓寬了教師課后指導(dǎo)答疑的渠道,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參加討論的積極性和主動(dòng)性。
教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.239—2016》和企業(yè)的崗位需求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
教學(xué)內(nèi)容見表1。
表1 教學(xué)內(nèi)容
考核由過程考核和理論考核組成。過程考核是對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的總體考核,占總成績(jī)的60%,包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)實(shí)施、實(shí)驗(yàn)總結(jié)等方面。理論考核內(nèi)容為乳及乳制品酸度檢測(cè)的原理及分析步驟,要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成,占總成績(jī)的40%。同時(shí)通過資源學(xué)習(xí)、討論答疑、出勤率、活動(dòng)參與和課堂表現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
“乳及乳制品酸度的測(cè)定”工作任務(wù)利用多種信息化教學(xué)手段和資源,在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了信息化教學(xué)設(shè)計(jì),為學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)多元學(xué)習(xí)環(huán)境。通過直觀的教學(xué)手段,能使抽象的概念在動(dòng)畫、視頻等信息化手段的運(yùn)用中變得直觀形象,突破了教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn),實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。