□ 王未（四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院體育與拓展訓(xùn)練中心 四川 成都 611830）

1、蛋白質(zhì)

當(dāng)人體處于激烈運(yùn)動狀態(tài)下時，肌肉蛋白質(zhì)的合成會隨著力量性運(yùn)動的進(jìn)行而不斷加快，而在這一化學(xué)反應(yīng)過程中，人體肌肉量、瘦體重也不斷增多。此外，大量實踐研究表明，在力量性運(yùn)動結(jié)束后，48小時內(nèi)，尿3-MH排泄量明顯減少，這有可能與機(jī)體內(nèi)骨骼肌蛋白在運(yùn)動后分解速率相應(yīng)下降的人體機(jī)制有關(guān)，而在運(yùn)動結(jié)束72小時后，尿3-MH排泄量則有所提升，這一現(xiàn)象則說明骨骼肌蛋白分解率相對提高。蛋白質(zhì)還具有不可忽視的糖異生作用，在運(yùn)動時能夠幫助人體有效維持機(jī)體中的血糖恒定狀態(tài)。綜上，蛋白質(zhì)是人體在進(jìn)行相應(yīng)生命活動的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，消耗量高，且對于幫助人體修復(fù)器官系統(tǒng)或肌肉受損方面具有極其重要的價值。換言之，為了有效幫助人們有效增強(qiáng)運(yùn)動能力，則可以有效補(bǔ)充食物蛋白質(zhì)，從而促進(jìn)運(yùn)動功能提高于疲勞后恢復(fù)，保障身體狀況發(fā)展。但值得注意的是，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充也應(yīng)當(dāng)適量，否則有可能引發(fā)反作用。

2、糖類

在運(yùn)動前，人們通常會攝入一定量的糖類食物，這是由于糖類是人體重要能量來源，攝入后能夠被人體快速消化、吸收，加之糖類物質(zhì)也能夠快速分解釋放能量。特別是在進(jìn)行無氧耐力運(yùn)動時，由于無氧呼吸的關(guān)系，機(jī)體能量的供給主要來源于糖酵解與ATP水解釋放的能量，此時糖代謝速率明顯提升，而相應(yīng)補(bǔ)充糖分，則有助于提升其無氧耐力水平。若人體每日糖攝入量不足，則極有可能因肌肉和肝臟的糖原儲備量不足而導(dǎo)致運(yùn)動能力降低，而機(jī)體缺少葡萄糖，也會對脂質(zhì)代謝產(chǎn)生重大影響，導(dǎo)致脂質(zhì)無法順利轉(zhuǎn)化成能量。人們在運(yùn)動之前，進(jìn)行糖類的補(bǔ)充，可以通過提升肝臟與肌肉中的糖原儲備糧而保證運(yùn)動中能量的來源；而在運(yùn)動過程中適量補(bǔ)充相應(yīng)的糖分，則可以及時維持肌糖原水平；運(yùn)動后，補(bǔ)充糖分，則可以幫助人體推遲運(yùn)動狀態(tài)下所產(chǎn)生疲勞的時間，進(jìn)一步加速疲勞恢復(fù)，并提升運(yùn)動能力。

3、脂肪

脂肪是人體體脂能量的主要來源，對于人體健康體質(zhì)的形成與發(fā)展作用顯著。在運(yùn)動時，只當(dāng)提供能量的途徑主要是通過脂肪酸氧化釋放能量，主要氧化形式為β-氧化，肝臟與肌肉是脂肪酸氧化反應(yīng)最為活躍的部位與組織。有研究學(xué)者指出，脂肪酸的攝入能夠有效提升機(jī)體血漿內(nèi)游離脂肪酸的水平，從而補(bǔ)充人體在運(yùn)動過程中所需的肌糖原。而從脂肪酸有助于提升人體運(yùn)動能力的作用機(jī)制上說，則有可能是由于血清中不飽和脂肪酸能夠在患者運(yùn)動后有效改善其內(nèi)源性雄激素的分布狀態(tài)，激活其低水平的激素活性，從而達(dá)到緩解疲勞，提升運(yùn)動能力的目的。

4、維生素

維生素是幫助人體維持正常新陳代謝的不可缺少的營養(yǎng)素，在提升人體運(yùn)動能力方面也具有極其重要的作用。在下文中，筆者則詳細(xì)介紹B族、C族、A族、E族維生素對于人體運(yùn)動能力的影響，具體如下文：

4.1、維生素B

從溶解性上說，B族維生素屬于水溶性維生素，其中維生素B1、B2在人體中相應(yīng)的生理功能則主要通過輔酶的形式發(fā)揮。維生素B1與機(jī)體糖代謝之間存在緊密聯(lián)系，若維生素B1缺乏，則會使得TDP含量減少，進(jìn)而導(dǎo)致糖類的氧化代謝無法正常運(yùn)作，維生素B1的缺乏也是人們在運(yùn)動過后機(jī)體中乳酸、丙酮酸堆積的主要原因。若乳酸、丙酮酸堆積嚴(yán)重則使得身體容易產(chǎn)生運(yùn)動疲勞感，無益于運(yùn)動能力的提升。維生素B2則主要以FMN和FAD兩種輔酶形式在人體中發(fā)揮相應(yīng)生理功能。人體在運(yùn)動時機(jī)體所需能量供給主要依靠ATP的分解，而維生素B2與線粒體中ATP的分解及氧化反應(yīng)之間具有十分緊密的相關(guān)關(guān)系，因此在運(yùn)動中，維生素B2的消耗量較大，特別是在耐力性運(yùn)動中，機(jī)體需補(bǔ)充更多的維生素B2。

4.2、維生素C

維生素C也屬于水溶性維生素，與脂溶性的維生素E相比，維生素C能夠參與到更多的新陳代謝反應(yīng)中，作用于人體時對于游離自由基具有較強(qiáng)的清除作用，且清除自由基的相關(guān)作用機(jī)制也較為豐富。從維生素C對于人體運(yùn)動能力的影響上說，攝入后能夠有效促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，在增進(jìn)細(xì)胞免疫活力、提升肌肉質(zhì)量方面也具有重要意義。同時，維生素C能夠有效促進(jìn)膠原蛋白的合成，故而在運(yùn)動受傷、創(chuàng)傷后多攝入維生素C，能夠幫助傷口快速愈合。此外，維生素C還能夠有效起到預(yù)防貧血的作用，這是由于維生素C具有很強(qiáng)的還原性，能夠使Fe3+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e2+，將血紅蛋白轉(zhuǎn)化為亞鐵血紅蛋白，從而增強(qiáng)機(jī)體對于鐵元素的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)。對于喜歡進(jìn)行無氧運(yùn)動的人群而言，也可以在多補(bǔ)充維生素C，一方面，維生素C能夠幫助機(jī)體脂肪酸的氧化，為運(yùn)動過程生成更為的能量，提升人體耐氧能力與運(yùn)動能力，另一方面也可以確保足量維生素C在機(jī)體內(nèi)促進(jìn)肝糖原和肌糖原的合成，達(dá)到幫助機(jī)體延緩疲勞發(fā)生。

4.3、維生素E

維生素E屬于脂溶性維生素，具有降低脂質(zhì)過氧化物水平、清除人體內(nèi)自由基的重要作用。經(jīng)相關(guān)調(diào)查研究證實，維生素E的親脂性能使其具有較強(qiáng)的膜保護(hù)功能，故而維生素E能夠有效降低組織耗氧量，改善微循環(huán)，多攝入維生素E能夠預(yù)防或緩解運(yùn)動性自由基損傷、運(yùn)動性疲勞的發(fā)生。此外，維生素E還能增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化機(jī)制，改善并提高抗氧化過程，從而保障人體組織細(xì)胞在運(yùn)動過程中能夠獲得較多的氧氣供應(yīng)，進(jìn)一步提升人體運(yùn)動能力。

4.4、維生素A

維生素A主要是通過人體攝入胡蘿卜素，依靠胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而保持其在人體中穩(wěn)定的水平。從性質(zhì)上說，維生素具有一定程度的酸、堿、熱穩(wěn)定性，但是在受到強(qiáng)光、氧環(huán)境以及紫外線因素的影響時，則會失去自身性質(zhì)以及活性功能。從生理作用生說，維生素A能夠同時參與組織之間的合成，有助于保護(hù)、黏合細(xì)胞組織，幫助上皮組織的保持健康狀態(tài)。此外，多攝入維生素A能夠幫助人體維持正常的視力水平，因此，對于參加視力要求相對集中運(yùn)動項目的人群，如乒乓球、擊劍、射箭等運(yùn)動，可以多補(bǔ)充一定的維生素A。

5、礦物質(zhì)元素

礦物質(zhì)元素又稱微量元素，也屬于人體必需營養(yǎng)素的重要組成之一。所謂微量元素，即在人體中含量極小的元素，盡管含量相對較低，但是卻廣泛影響著機(jī)體的健康狀態(tài)與能量代謝情況，若某種微量元素攝入不足，則會造成人體營養(yǎng)狀態(tài)失衡，不僅僅會影響到正常的生活、運(yùn)動能力，更是直接危及到人們的生命健康。在下文中，筆者主要列舉鐵元素、鋅元素以及銅元素三種礦物質(zhì)元素對于人體運(yùn)動能力的影響。

5.1、鐵營養(yǎng)

成人機(jī)體中大約存在4-5g左右的鐵含量，其中約3%的鐵元素以肌紅蛋白形式存在，約72%含量的鐵元素主要以血紅蛋白的形式存在，其余的15%則以鐵蛋白的形式儲存于人體肝臟、脾臟以及骨髓等處。人體內(nèi)鐵含量情況與其營養(yǎng)狀況之間息息相關(guān)，當(dāng)鐵含量相對較低時，極有可能導(dǎo)致缺鐵性貧血疾病的出現(xiàn)，而此時血液中血紅蛋白含量也會隨著鐵含量的降低而降低，故而血液中氧含量下降，在人體的運(yùn)動能力方面則主要表現(xiàn)為因肌肉有氧代謝能力下降而引起氧耐力、運(yùn)動能力的明顯下降。而當(dāng)人體嚴(yán)重缺乏鐵元素時，則極有可能導(dǎo)致腸組織中單氨氧化酶活性喪失，5-羥色胺代謝紊亂，從而使得人體運(yùn)動能力下降，運(yùn)動時倍感疲乏。針對上述原因，人們應(yīng)當(dāng)多攝入富含鐵元素的食物，例如蛋黃、紫菜、木耳、豬肝、桂圓、豬血等，以補(bǔ)充足量的鐵元素，增加機(jī)體的鐵儲備量，從而改善機(jī)體運(yùn)動能力。

5.2、鋅元素

鋅元素是人體中多種酶與蛋白質(zhì)合成的必須組分，例如含有鋅元素的乳酸脫氫酶、胰島素、碳酸酐酶等都與機(jī)體能量代謝之間存在緊密聯(lián)系。從對人體運(yùn)動能力的影響上說，鋅元素能夠通過多種不同的途徑有效抵抗人在運(yùn)動過程中而產(chǎn)生的有害自由基，從而降低其對于運(yùn)動能力的不良影響。其次，鋅元素多補(bǔ)充也能相應(yīng)提升人體雄性激素水平，而運(yùn)動能力也會隨著雄性激素水平的提升而相應(yīng)增強(qiáng)，換言之，鋅元素能夠通過影響人體雄性激素水平而影響其運(yùn)動能力，故而可多補(bǔ)充鋅元素，能有有效提高運(yùn)動時機(jī)體的肌肉代謝，增強(qiáng)其肌肉力量。

5.3、銅元素

銅元素在攝入15分鐘后就能夠進(jìn)入到人體的血液循環(huán)系統(tǒng)中，與鐵元素共同傳遞蛋白，催化血紅素的形成。機(jī)體內(nèi)適量的銅元素可起到幫助人體消除自由基、增強(qiáng)運(yùn)動功能的積極作用，究其原因，是由于銅元素能夠在機(jī)體中合成銅藍(lán)蛋白，其抗自由基作用也能輔助鐵元素運(yùn)轉(zhuǎn)，有效防止機(jī)體鐵沉積。從另一角度上說，銅屬于重金屬類物質(zhì)，若過量攝入也會多人體產(chǎn)生危害，例如硫酸銅會對人體胃腸道產(chǎn)生較強(qiáng)刺激作用，若誤用，會引發(fā)嘔吐、惡心癥狀，嚴(yán)重時甚至有可能引發(fā)腎損害、腎功能衰竭等，嚴(yán)重威脅生命健康。

6、結(jié)束語

科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)能夠幫助人體維持健康狀態(tài)，而注重每日膳食結(jié)構(gòu)的搭配，則能夠有效通過膳食組成提升人們的運(yùn)動能力，增強(qiáng)體質(zhì)。綜合上述內(nèi)容可知，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素以及礦物質(zhì)元素等膳食營養(yǎng)元素不僅能夠有效保障人體各項生理功能的正常運(yùn)動，改善機(jī)體運(yùn)動能力方面?zhèn)€能各自發(fā)揮優(yōu)勢，以此提示，合理地安排飲食，并保證食物營養(yǎng)的充分?jǐn)z取與吸收，可增強(qiáng)運(yùn)動水平，有效緩解、延緩運(yùn)動疲勞，促進(jìn)機(jī)體功能、活力的迅速恢復(fù)。