侯國(guó)山，成甜甜，張耀倫，李運(yùn)奎，2*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)（合陽(yáng)）葡萄試驗(yàn)示范站，陜西 合陽(yáng) 715301）

陜西省合陽(yáng)縣是“中國(guó)紅提之鄉(xiāng)”，地處渭北黃土高原東北部，地形呈階梯狀，自東南向西北逐漸升高，平均海拔721 m。年平均日照時(shí)間2 468.9 h，為陜西關(guān)中地區(qū)之最。最熱月7月平均氣溫為25.0 ℃，最冷月1月平均氣溫為-2.9 ℃，需要埋土防寒。生長(zhǎng)季（4～10月）降水占年降水量的90%，地下水資源豐沛。無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，土壤含鉀量豐富。得天獨(dú)厚的地理自然優(yōu)勢(shì)使合陽(yáng)縣成為發(fā)展葡萄的優(yōu)質(zhì)地區(qū)[1-3]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年合陽(yáng)全縣葡萄種植面積達(dá)16.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量18萬(wàn)t，鮮食葡萄以紅地球?yàn)橹?，約占80%，釀酒葡萄不足一成[4]。李華等[5-6]對(duì)陜西省釀酒葡萄氣候區(qū)劃的研究表明，合陽(yáng)是釀酒葡萄的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的巨大潛力。西北農(nóng)林科技大學(xué)（合陽(yáng)）葡萄試驗(yàn)示范站前期已對(duì)十余個(gè)釀酒葡萄品種在合陽(yáng)地區(qū)的引種適應(yīng)性進(jìn)行了詳細(xì)研究[7-9]，但目前尚缺乏對(duì)各品種釀酒葡萄成熟度和果實(shí)品質(zhì)的研究。

釀酒葡萄原料的成熟度和果實(shí)品質(zhì)是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素[10]。一般來(lái)說(shuō)，只有用成熟良好的葡萄原料才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒。還原糖含量、總酸含量以及成熟系數(shù)是衡量釀酒葡萄成熟的重要指標(biāo)[11-12]，由于多酚對(duì)葡萄酒的色澤、風(fēng)味、口感等感官品質(zhì)具有決定性作用，多酚成熟度也是判定釀酒葡萄成熟的一項(xiàng)重要指標(biāo)[13]。通過(guò)對(duì)合陽(yáng)地區(qū)釀酒葡萄的糖、酸以及多酚物質(zhì)成熟特性的研究進(jìn)而確定適宜的采收期對(duì)在合陽(yáng)地區(qū)發(fā)展和推廣釀酒葡萄種植至關(guān)重要。鑒于目前仍然缺乏對(duì)合陽(yáng)地區(qū)釀酒葡萄成熟度和果實(shí)品質(zhì)的系統(tǒng)研究，本研究以來(lái)自西北農(nóng)林科技大學(xué)（合陽(yáng)）葡萄試驗(yàn)示范站的10個(gè)釀酒葡萄品種為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)研究各品種釀酒葡萄在成熟過(guò)程中的可溶性固形物、還原糖、總酸和成熟系數(shù)的變化，并分析了成熟葡萄漿果的物理品質(zhì)、花色苷和單體酚的組成和含量，探討合陽(yáng)釀酒葡萄果實(shí)的成熟特性，以期為合陽(yáng)釀酒葡萄品種的選擇和種植推廣提供依據(jù)，促進(jìn)合陽(yáng)地區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)地位于陜西省合陽(yáng)縣坊鎮(zhèn)北渤海村（35°16′35.37″N，110°09′51.14″E），沙礫結(jié)合型土質(zhì)，屬中溫帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫11.5 ℃，無(wú)霜期196 d，年日照2 523.8 h，年降雨量559.2 mm，且集中于7-9月。

5個(gè)紅色釀酒葡萄品種：赤霞珠、品麗珠、梅爾諾、黑比諾和馬瑟蘭；5個(gè)白色釀酒葡萄品種：霞多麗、愛(ài)格麗、雷司令、小芒森和貴人香。2011年定植，采用爬地龍架勢(shì)整形，籬架栽培，株距1.0 m，行距2.5 m，均為露地栽培，田間常規(guī)管理。

氫氧化鈉、葡萄糖、五水合硫酸銅、四水合酒石酸鉀鈉和甲醇等：廣州金華大化學(xué)試劑有限公司；三水合乙酸鈉、乙酸：四川西隴化工有限公司；濃鹽酸：洛陽(yáng)市化學(xué)試劑廠。所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TGL-18M臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)：上海盧湘儀離心機(jī)儀器有限公司；LC-20AT型高效液相色譜儀（SPD-M20A型二極管陣列檢測(cè)器（diode-array detector，SPD），SIL-20A型自動(dòng)進(jìn)樣器，CTO-20A型柱溫箱，LCsolution 1.24SP1色譜工作站）：日本島津公司；RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠；FD-1C-50冷凍干燥機(jī)：北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；KH-500DE超聲波清洗器：昆山合創(chuàng)超聲儀器有限公司；HH-S6電熱恒溫水浴鍋：北京科偉永興儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)成熟度監(jiān)測(cè)

每個(gè)品種分別在每行前、中和后部選擇3棵長(zhǎng)勢(shì)均一、健康的葡萄樹(shù)，并在不同部位選擇1～3個(gè)果穗進(jìn)行標(biāo)記。從轉(zhuǎn)色期開(kāi)始，每隔3～4 d取樣1次，每次在標(biāo)記果穗的不同部位取漿果約100粒。取樣后立即壓榨取汁，用手持糖量計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量；用斐林試劑熱滴定法和酸堿滴定法測(cè)定還原糖（以葡萄糖計(jì)）和總酸（以酒石酸計(jì)）含量，重復(fù)3次，并計(jì)算成熟系數(shù)M值（M值=還原糖含量/總酸含量）。詳細(xì)方法參考文獻(xiàn)[14]。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)分析

對(duì)成熟葡萄漿果進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)分析。從供試植株上隨機(jī)選取果穗10～15穗，采用電子天平稱量單果穗質(zhì)量、采用游標(biāo)卡尺測(cè)量果穗尺寸，并評(píng)判果穗緊密度[8]；從每個(gè)果穗上中下部隨機(jī)選取10個(gè)果粒，采用電子天平稱量單果粒質(zhì)量[15]；用紗布擠汁后，稱量皮渣質(zhì)量以及種子質(zhì)量，并計(jì)算出汁率和果梗率。

1.3.3 成熟果實(shí)酚類物質(zhì)分析

根據(jù)成熟度監(jiān)測(cè)情況，選取衛(wèi)生良好、色澤均勻的愛(ài)格麗、貴人香、赤霞珠和馬瑟蘭的成熟葡萄漿果進(jìn)行果實(shí)花色苷和單體酚物質(zhì)的組成和含量分析。

（1）花色苷組成與含量分析：果皮中酚類物質(zhì)的提取參照文獻(xiàn)[16]。選取15粒著色均勻的葡萄，剝出果皮、稱質(zhì)量，加入30 mL甲醇，超聲輔助提取頻率60%，溫度≤35 ℃，每提取一次換一次水，以防止溫度過(guò)高。每次提取20 min，然后將其置于超低溫離心機(jī)中10 000 r/min離心10 min，收集上清液，向殘?jiān)欣^續(xù)加入30 mL甲醇溶液，再次按照上述過(guò)程提取，重復(fù)3次，合并所有上清液共計(jì)90 mL于絲口瓶中，0.45 μm有機(jī)系微膜過(guò)濾備測(cè)。

色譜條件：檢測(cè)波長(zhǎng)520 nm。色譜柱：SBC18（250 mm×4.6 mm，5 μm）。流動(dòng)相A：2%甲酸水；流動(dòng)相B：2%甲酸乙腈。洗脫梯度：0.01 min、100%A；45 min、70%B；50 min、70%B；51 min、100%A；55 min、100%A。流速：1 mL/min。柱溫：35 ℃。

（2）單體酚組成與含量分析：采用高效液相色譜法分析漿果中的單體酚[17]。準(zhǔn)確稱取1.5 g葡萄皮干粉（剝皮時(shí)盡量少帶水分利于凍干，同時(shí)避免帶入果肉，因果肉含糖量高，不利于干燥。在液氮冷凍條件下用打漿機(jī)打碎，并迅速轉(zhuǎn)入冷凍干燥機(jī)內(nèi)防止融化）于錐形瓶中，加入5 mL蒸餾水和40 mL乙酸乙酯，搖床避光振蕩30 min，溫度不能過(guò)高以減少乙酸乙酯的損失，轉(zhuǎn)移上清液于200 mL絲口瓶中，重復(fù)4次（上清液加黑色袋遮光），合并上清液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀38 ℃蒸發(fā)至干，用4 mL色譜甲醇提取殘留物（分多次提?。?，0.45 μm有機(jī)系微膜過(guò)濾備測(cè)。

色譜條件：檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm。流動(dòng)相A：水∶乙酸（98∶2）；流動(dòng)相B：乙腈。洗脫速度：0.01 min，97%A、3%B；15 min，94%A、6%B；35 min，85%A、15%B；55 min，70%A、30%B；65 min，70%A、30%B；80 min，100%A。流速：1 mL/min。柱溫：30 ℃。

1.3.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，Origin 8.0 作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 成熟期的可溶性固形物含量

10個(gè)品種釀酒葡萄的可溶性固形物含量如圖1所示。由圖1可見(jiàn)，可溶性固形物的積累主要發(fā)生在8月，從12%～15%增長(zhǎng)至19%～22%?？扇苄怨绦挝锖孔兓?，5個(gè)紅色釀酒葡萄較一致，5個(gè)白色釀酒葡萄則存在一定差異，尤其在8月下旬。在9月期間，赤霞珠、品麗珠、黑比諾和馬瑟蘭的可溶性固形物變化較小，集中于22%左右，以品麗珠最高；梅爾諾的可溶性固形物波動(dòng)較大，低于前4個(gè)紅色釀酒葡萄品種。在9月期間，5個(gè)白色釀酒葡萄品種的可溶性固形物變化較小，但彼此差異較大，含量最高的是小芒森，最低的是雷司令，霞多麗則呈現(xiàn)出了最大的波動(dòng)特性。品麗珠與小芒森的可溶性固形物含量最高，均可達(dá)到24%左右。除個(gè)別品種外，紅色釀酒葡萄品種的可溶性固形物含量一般略高于同期的白色品種。

圖1 紅色品種（A）和白色品種（B）釀酒葡萄成熟期可溶性固形物含量Fig.1 Soluble solid content of red (A) and white (B) varieties of wine grapes during maturation

2.2 成熟期的還原糖含量

10個(gè)品種釀酒葡萄的還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）如圖2所示。由圖2可見(jiàn)，還原糖含量的變化特征與可溶性固形物大致相似，但還原糖含量的增長(zhǎng)持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。在8月中下旬，還原糖含量增長(zhǎng)較快，9月初增長(zhǎng)趨于緩慢，到中旬基本穩(wěn)定，后期有部分品種的還原糖含量略有下降。各紅色品種的還原糖含量變化相對(duì)于白色品種較為集中，不同白色品種還原糖含量上升的時(shí)期和幅度差異較大。還原糖的積累主要發(fā)生在8月，紅色釀酒葡萄從120～150 g/L增長(zhǎng)至180～210 g/L；白色釀酒葡萄從150～180 g/L增長(zhǎng)至150～230 g/L。5個(gè)紅色釀酒葡萄的還原糖含量變化較一致，5個(gè)白色釀酒葡萄的還原糖含量變化差異較大，尤其在8月下旬。在9月期間，5個(gè)紅色釀酒葡萄的還原糖含量變化較小，集中于200 g/L，以品麗珠最高，梅爾諾最低。在9月期間，5個(gè)白色釀酒葡萄品種的還原糖含量變化較大，且彼此差異較大，含量最高的是小芒森，最低的是雷司令，霞多麗和雷司令呈現(xiàn)出了最大的波動(dòng)特性。品麗珠與小芒森的還原糖含量最高，均可達(dá)到240 g/L左右。除個(gè)別品種外，紅色釀酒葡萄品種的還原糖含量一般略高于同期的白色品種。

圖2 紅色品種（A）和白色品種（B）釀酒葡萄成熟期還原糖含量Fig.2 Reducing sugar content of red (A) and white (B) varieties of wine grapes during maturation

就還原糖含量而言，可將這10個(gè)品種分為三類：小芒森、品麗珠為高糖品種，雷司令為低糖品種，其他則為中等糖度品種。一般情況下，釀酒葡萄的還原糖含量應(yīng)＞170 g/L才能釀造出較高品質(zhì)的葡萄酒[18]。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，合陽(yáng)地區(qū)的10個(gè)被測(cè)品種均符合這一糖度要求。

2.3 成熟期的總酸含量

10個(gè)品種釀酒葡萄的總酸含量（以酒石酸計(jì)）如圖3所示。由圖3可見(jiàn)，在成熟期間，所有品種釀酒葡萄的總酸含量都呈下降趨勢(shì)，且主要集中于8月?？傮w來(lái)說(shuō)，紅色釀酒葡萄品種的總酸降低呈現(xiàn)明顯波動(dòng)特征，白色釀酒葡萄品種則一直緩慢降低。10個(gè)釀酒葡萄品種的總酸含量普遍較低，紅色品種一般低于白色品種的總酸含量。紅色品種中，赤霞珠總酸含量在各時(shí)期基本都最高，品麗珠則最低，但品種間差異不是很大；白色品種中，小芒森總酸含量在各時(shí)期基本都最高，愛(ài)格麗則最低，品種間差異較大。紅色釀酒葡萄中，品麗珠呈現(xiàn)高糖低酸的特征，其次是馬瑟蘭，梅爾諾則呈現(xiàn)低糖低酸特征；白色釀酒葡萄中，小芒森呈現(xiàn)高糖高酸的特征，愛(ài)格麗呈現(xiàn)中等糖度低酸的特征，雷司令則呈現(xiàn)低糖低酸特征。對(duì)于釀酒葡萄來(lái)說(shuō)，適宜的酸度應(yīng)在6～10 g/L，過(guò)低會(huì)使葡萄酒寡淡而乏味，過(guò)高則會(huì)酸澀、粗硬[18]。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，合陽(yáng)地區(qū)的釀酒葡萄在試驗(yàn)后期含酸量偏低，應(yīng)嚴(yán)格把握采收期，避免過(guò)熟酸度過(guò)低。

圖3 紅色品種（A）和白色品種（B）釀酒葡萄成熟期總酸含量Fig.3 Total acid content of red (A) and white (B) varieties of wine grapes during maturation

2.4 成熟期的成熟系數(shù)

一般認(rèn)為，要獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒，成熟系數(shù)M值需≥20，但要根據(jù)栽培區(qū)的品種和氣候條件確定最佳M值[19]。由圖4可見(jiàn)，由于該地區(qū)的釀酒葡萄總酸含量普遍低，10個(gè)釀酒葡萄品種的M值均遠(yuǎn)遠(yuǎn)＞20。M值在9月變化較大，這是由于這一時(shí)期葡萄已經(jīng)成熟，糖度上升緩慢，而酸度下降較快。一般認(rèn)為，釀酒葡萄采收時(shí)合適的M值應(yīng)為32左右，最好為35～45[18]。由圖4可見(jiàn)，合陽(yáng)地區(qū)釀酒葡萄采收時(shí)M值在40～50。由圖1～4可知，隨著時(shí)間推移，果實(shí)糖度和M值均逐漸增大，酸度則逐漸降低?？偟膩?lái)說(shuō)，赤霞珠、品麗珠、黑比諾、馬瑟蘭和貴人香最適采收期在轉(zhuǎn)色期后24 d左右，愛(ài)格麗、雷司令和小芒森在轉(zhuǎn)色期后44 d左右。從各釀酒葡萄的糖、酸成熟特征來(lái)看，除梅爾諾、霞多麗和雷司令外，其余品種適合在合陽(yáng)地區(qū)種植。

圖4 紅色品種（A）和白色品種（B）釀酒葡萄成熟期成熟系數(shù)Fig.4 Maturity coefficient of red (A) and white (B) varieties of wine grapes during maturation

2.5 成熟葡萄漿果的果實(shí)品質(zhì)

表1 成熟葡萄漿果的果實(shí)品質(zhì)Table 1 Quality of mature berries of wine grapes

由表1可知，各釀酒葡萄品種的單果穗質(zhì)量為85.00～178.80g，雷司令、貴人香最高，霞多麗最低。果梗率為4.11%～6.69%，馬瑟蘭最高，愛(ài)格麗最低。出汁率在70%左右，貴人香和雷司令的出汁率較高，分別達(dá)到73.44%和73.88%，小芒森的出汁率最低，為69.57%。皮渣中種子含量為15.28%～31.89%，愛(ài)格麗最低，小芒森最高。果穗尺寸為9.76～16.91cm，霞多麗果穗尺寸最小，梅爾諾果穗尺寸最大。單果粒質(zhì)量為0.898～2.179 g，愛(ài)格麗最大，小芒森最小。小芒森果穗極疏，赤霞珠、品麗珠、黑比諾和愛(ài)格麗果穗適中，梅爾諾和馬瑟蘭果穗較緊，霞多麗、雷司令和貴人香果穗極緊。

2.6 成熟葡萄漿果的酚類物質(zhì)組成與含量

綜合考慮各釀酒葡萄的糖和酸成熟特性、漿果果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量、病蟲害等因素，2個(gè)紅色品種赤霞珠和馬瑟蘭、2個(gè)白色品種愛(ài)格麗和貴人香是陜西合陽(yáng)地區(qū)具有重要栽培潛力的釀酒葡萄品種。為進(jìn)一步探明其酚類物質(zhì)成熟特性，擬對(duì)赤霞珠和馬瑟蘭進(jìn)行果皮花色苷含量分析，對(duì)赤霞珠、馬瑟蘭、愛(ài)格麗和貴人香漿果進(jìn)行單體酚含量分析。

2.6.1 果皮花色苷的組成與含量

表2 馬瑟蘭與赤霞珠成熟漿果的花色苷組成與含量Table 2 Composition and content of anthocyanins in mature berries of Matheran and Cabernet Sauvignon wine grapes

葡萄中的酚類物質(zhì)對(duì)葡萄酒的顏色特征、味感特征，甚至香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有重要作用。除少數(shù)染色品種外，花色苷只存在于葡萄果皮中，主要影響葡萄酒的顏色[20]，隨著葡萄原料的壓榨、浸漬和發(fā)酵等過(guò)程，葡萄皮和葡萄籽中的酚類物質(zhì)都會(huì)進(jìn)入葡萄酒中，賦予葡萄酒一定的感官特性和營(yíng)養(yǎng)功效[21]。馬瑟蘭和赤霞珠兩個(gè)品種成熟漿果中葡萄皮的花色苷組成與含量分析見(jiàn)表2。由表2可見(jiàn)，5種簡(jiǎn)單花色苷（花翠素-3-O-葡萄糖苷、花青素-3-O-葡萄糖苷、甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷、甲基花青素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷）、兩種乙?；ㄉ眨谆ㄇ嗨?3-O-乙酰化葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-乙酰化葡萄糖苷）和兩種香豆?；ㄉ眨谆ㄇ嗨?3-O-香豆酰葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-香豆酰葡萄糖苷）在馬瑟蘭和赤霞珠兩個(gè)品種中都有檢出，分別為27.83 mg/g和9.89 mg/g，占總花色苷含量的93%左右。兩個(gè)品種的5種簡(jiǎn)單花色苷含量分別為16.38 mg/g和5.54 mg/g，分別占總花色苷含量的54.87%和52.08%，是馬瑟蘭和赤霞珠果皮中的主要花色苷，尤以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高，分別占總花色苷的39.92%和36.43%。四種?；ㄉ赵隈R瑟蘭和赤霞珠果皮中也有較高含量，對(duì)馬瑟蘭而言，二甲花翠素-3-O-乙?；咸烟擒蘸投谆ù渌?3-O-香豆酰葡萄糖苷分別占總花色苷的17%左右；對(duì)赤霞珠而言，果皮酰化花色苷主要以二甲花翠素-3-O-乙?；咸烟擒招问酱嬖?，占總花色苷的27.61%?？偟膩?lái)說(shuō)，馬瑟蘭果皮花色苷含量顯著高于赤霞珠，具有釀造優(yōu)質(zhì)色澤度葡萄酒的潛質(zhì)。合陽(yáng)地區(qū)赤霞珠成熟漿果果皮總花色苷含量顯著高于新疆瑪納斯的赤霞珠成熟漿果果皮總花色苷含量（2.26 mg/g）[11]。

表3 愛(ài)格麗、貴人香、馬瑟蘭與赤霞珠成熟漿果的單體酚組成與含量Table 3 Composition and content of monomeric phenols in mature berries of Ecolly,Italian Riesling,Matheran and Cabernet Sauvignon wine grapes

2.6.2 漿果單體酚的組成與含量

愛(ài)格麗、貴人香、馬瑟蘭與赤霞珠4個(gè)品種成熟漿果的單體酚組成與含量如表3所示。由表3可見(jiàn)，總單體酚含量分別為0.260 mg/g、0.058 mg/g、0.430 mg/g和0.650 mg/g，其中赤霞珠的單體酚含量最高，馬瑟蘭次之，貴人香最低。4個(gè)品種中均未檢測(cè)出表兒茶素。沒(méi)食子酸只在愛(ài)格麗中檢測(cè)出，但同時(shí)也只有愛(ài)格麗中沒(méi)有兒茶素與咖啡酸。赤霞珠中沒(méi)有香草酸，貴人香中沒(méi)有檢測(cè)出丁香酸和桑色素。紅色品種葡萄皮中的綠原酸高出白色品種葡萄皮的6～18倍。赤霞珠中的香豆酸含量為37.08 mg/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他品種中的含量。愛(ài)格麗與赤霞珠中蘆丁含量分別是貴人香和馬瑟蘭中的蘆丁含量的近20倍。紅色品種葡萄皮中的水楊酸高于白色品種葡萄皮中的水楊酸。紅色品種葡萄皮中的香豆素高于白色品種葡萄皮中的香豆素30倍以上。愛(ài)格麗中的白藜蘆醇含量高于其他品種中的含量。

總體上來(lái)說(shuō)，馬瑟蘭的各類花色苷比例與赤霞珠的基本一致，馬瑟蘭總花色苷含量高于赤霞珠的2.8倍。赤霞珠的單體酚含量是馬瑟蘭的近1.5倍，特別是赤霞珠的香豆酸和蘆丁遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于馬瑟蘭的含量。愛(ài)格麗單體酚種類和含量都優(yōu)于貴人香。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)對(duì)陜西合陽(yáng)地區(qū)5個(gè)紅色釀酒葡萄和5個(gè)白色釀酒葡萄品種在成熟期間的可溶性固形物、還原糖、總酸含量和成熟系數(shù)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)和分析，研究確定陜西合陽(yáng)是釀酒葡萄的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)，適合種植和推廣的釀酒葡萄品種。赤霞珠、品麗珠、黑比諾、馬瑟蘭、愛(ài)格麗、小芒森和貴人香適合在合陽(yáng)地區(qū)種植和推廣。赤霞珠、品麗珠、黑比諾、馬瑟蘭和貴人香的最適采收期在轉(zhuǎn)色期后24 d左右，愛(ài)格麗和小芒森的最適采收期在轉(zhuǎn)色期后44 d左右。對(duì)馬瑟蘭與赤霞珠成熟漿果果皮的花色苷組成與含量，以及愛(ài)格麗、貴人香、馬瑟蘭與赤霞珠成熟漿果的單體酚組成與含量分析表明，在合陽(yáng)地區(qū)種植的這些品種果實(shí)酚類物質(zhì)含量較高，具有釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛質(zhì)。