李穎

咖啡是世界三大飲料之一，是與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。在不同的年代，咖啡都被賦予了不一樣的使命。以前，坐在幽靜的咖啡館，伴隨著爵士樂(lè)，用銀色的湯勺慢慢地?cái)噭?dòng)著白色陶瓷杯里的咖啡，是件優(yōu)雅愜意的事情;現(xiàn)在，每天來(lái)杯咖啡，已經(jīng)成為很多人“日常續(xù)命”的必需品。

縱觀中國(guó)咖啡的發(fā)展史，雖然國(guó)人的咖啡消費(fèi)起步較晚，但增長(zhǎng)速度卻十分驚人。有一份來(lái)自倫敦國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)咖啡消費(fèi)的年增長(zhǎng)率在15%左右，達(dá)到全球平均水平的6～7倍。更有專業(yè)機(jī)構(gòu)推測(cè)，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷(xiāo)量規(guī)模將達(dá)到3000億人民幣。

近兩年，咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅速，大眾喝咖啡的熱情日益高漲，各路商業(yè)品牌也迅速占領(lǐng)著城市的每一處角落，這無(wú)疑對(duì)咖啡文化的普及和咖啡市場(chǎng)的發(fā)展起到了一定推動(dòng)。但對(duì)消費(fèi)者而言，只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

因不同品牌的咖啡，在價(jià)格、品質(zhì)、香氣、口感等方面有很大區(qū)別。9月17日，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行在廣州組織了一場(chǎng)咖啡品鑒活動(dòng)，通過(guò)“盲測(cè)”將這些咖啡去掉“品牌”，看看哪杯咖啡更適合大眾口味。

測(cè)試品牌：星巴克、麥咖啡（麥當(dāng)勞）、肯德基、瑞幸、7-11、全家（湃客咖啡）、太平洋。

測(cè)試品種：無(wú)糖熱拿鐵咖啡

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：李景巖（CQI Q-Grader國(guó)際咖啡質(zhì)量協(xié)會(huì)咖啡品質(zhì)鑒定師，IIAC 國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)品鑒師、講師，EIC 意大利咖啡師冠軍大賽認(rèn)證評(píng)委）。

測(cè)試方法：購(gòu)買(mǎi)后，先觀察咖啡產(chǎn)品外觀，然后從價(jià)格體驗(yàn)、消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品體驗(yàn)3個(gè)維度進(jìn)行分杯盲測(cè)，杯子外只標(biāo)注編碼，不顯示品牌。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：評(píng)分項(xiàng)目分為基本感官、缺陷項(xiàng)、總體評(píng)分三個(gè)項(xiàng)目?；靖泄僦械膬?nèi)容按照1～6分進(jìn)行打分，其中0分為完全不接受，1分為不接受，2分為普通，3分為好的，4分為很好，5分為優(yōu)秀，6分為完美。其中，增設(shè)三項(xiàng)風(fēng)味分?jǐn)?shù)作為補(bǔ)充參考，增加品鑒的專業(yè)度和豐富度;缺陷項(xiàng)為扣分項(xiàng)目，分為0～6分;總體評(píng)分為喝到后面，在這杯咖啡的總享受程度。

參與盲測(cè)人員：20人，其中咖啡從業(yè)人員10人，咖啡愛(ài)好者10人。

盲測(cè)結(jié)果：太平洋、瑞幸、全家入圍TOP3。

接下來(lái)，從香氣、醇厚度、平衡度（奶與咖啡味道之間的均衡，包括奶與咖啡配合的甜度、苦度等因素）、風(fēng)味等方面，綜合參加盲測(cè)者的個(gè)人喜好等維度進(jìn)行品鑒。

1.外觀表現(xiàn)

由于外賣(mài)原因，7品牌咖啡表面外觀都受到影響，不具備crema與奶泡之間的對(duì)比度，視覺(jué)效果不理想。

包裝方面，瑞幸咖啡的包裝材質(zhì)是最好的，無(wú)褶皺，太平洋和星巴克其次，7-11送達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后有撒漏情況。

2.口感方面

綜合個(gè)人喜好，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）獲好評(píng)最多，星巴克未進(jìn)入前三。

具體感官描述：

太平洋整體口感和風(fēng)味尚可，奶味略重，尾段有少許澀感;

瑞幸整體平衡，咖啡味突出，但尾韻略有澀感;

全家（湃客咖啡）奶味重（品質(zhì)不錯(cuò)），咖啡味比較弱，尾段的奶香和甜感都不錯(cuò);

KFC整體口感可以，醇厚度不足（寡淡），咖啡風(fēng)味較弱;

星巴克醇厚度和香氣偏弱，回味有奶醒味;

麥咖啡（麥當(dāng)勞）整體尚可，但后段有點(diǎn)澀感和煙味（可能是咖啡豆問(wèn)題）;

7-11咖啡表現(xiàn)有異味（可能是咖啡不新鮮），澀感明顯，奶味很不自然，有點(diǎn)奶粉或者奶精的粗糙感。

3.價(jià)格比較

當(dāng)然，選擇咖啡時(shí)，外觀、口感并不是唯一的參照標(biāo)準(zhǔn)，咖啡的價(jià)格也很重要。此次盲測(cè)的7款咖啡，為滿足盲測(cè)需要，每家品牌購(gòu)買(mǎi)3杯。因不同品牌所推出的折扣活動(dòng)不同，故折后的價(jià)格也不同。

這次咖啡品鑒，折后價(jià)格最貴的星巴克為88元，其次是麥咖啡（麥當(dāng)勞）為69元和KFC為66元，太平洋為53元、瑞幸為48元和全家（湃客咖啡）為43.1元價(jià)格相差不多。

綜合口感好評(píng)，太平洋、瑞幸和全家（湃客咖啡）性價(jià)比最優(yōu)。

4.參與者說(shuō)

在盲喝參與者中，李小姐是位“咖齡”3年的位咖啡愛(ài)好者，她對(duì)咖啡的品牌比較忠誠(chéng)，鐘愛(ài)的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝開(kāi)始前，李小姐很篤定地認(rèn)為自己能從這7種咖啡中把星巴克喝出來(lái)。

大約1個(gè)半小時(shí)后，參與者對(duì)7個(gè)品牌的咖啡“盲喝”完畢并進(jìn)行了打分。在工作人員緊張的統(tǒng)計(jì)后，將每一杯標(biāo)號(hào)的咖啡對(duì)號(hào)入座，向現(xiàn)場(chǎng)參與者“揭秘”他們品嘗的7杯咖啡品牌。

看到7個(gè)編號(hào)所對(duì)應(yīng)的咖啡品牌，大家驚呼“沒(méi)想到”，特別是先前自信滿滿的李小姐，不僅沒(méi)有把星巴克喝出來(lái)，還在品鑒時(shí)給出了不太樂(lè)觀的分?jǐn)?shù)。

作為咖啡從業(yè)者，E小姐看到“盲喝”結(jié)果星巴克“跌出”前三，也頗感意外。

5.活動(dòng)目的

本次“盲喝”并不是咖啡類專業(yè)比賽，目的不是要分出誰(shuí)好誰(shuí)不好，而是希望通過(guò)專業(yè)的咖啡師和發(fā)燒友的感官品鑒，給這些咖啡品牌提供一個(gè)參考維度，促進(jìn)更多消費(fèi)者對(duì)中國(guó)商業(yè)咖啡有更充分的了解和認(rèn)識(shí)，從而促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品意識(shí)的提高和中國(guó)咖啡市場(chǎng)的良性發(fā)展，進(jìn)而為消費(fèi)者提供口感更佳的咖啡產(chǎn)品而做出努力。