文浙江省杭州市良渚職業(yè)高級(jí)中學(xué)

一、我校烹飪中職生英語學(xué)習(xí)狀況分析

烹飪專業(yè)是我校特色重點(diǎn)專業(yè)，下面又分中餐、面點(diǎn)和西餐等專業(yè)。學(xué)校開設(shè)的文化課有語文、數(shù)學(xué)、英語和政治體育音樂等。筆者經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，中職英語課堂教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力方面還存在以下幾個(gè)問題：

(一)偏重筆試的應(yīng)試教學(xué)策略

傳統(tǒng)的中學(xué)英語教學(xué)模式是“以考促學(xué)”。教師以學(xué)生考試的成績(jī)結(jié)果評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。人類的學(xué)習(xí)能力天生就有，更多的是后期的培養(yǎng)和提高。學(xué)習(xí)的效果往往決定于是否有效的教學(xué)策略。

(二)單一枯燥的教學(xué)渠道

中職英語課堂教學(xué)渠道單一。傳統(tǒng)教室內(nèi)授課，單項(xiàng)地填鴨式教學(xué)。師生獲得知識(shí)的渠道往往只是教材、英語雜志和電子錄音等。

(三)效率低下的英語模擬職場(chǎng)訓(xùn)練

很多時(shí)候，英語課堂教學(xué)往往有一個(gè)模擬職場(chǎng)的英語運(yùn)用訓(xùn)練。我們也發(fā)現(xiàn)，由于缺少真實(shí)的職業(yè)場(chǎng)景，英語的模擬職場(chǎng)訓(xùn)練有諸多弊端：

1.提前準(zhǔn)備對(duì)話語句。對(duì)話句式書面化，形式單一，沒有職場(chǎng)化。

2.缺少職場(chǎng)體驗(yàn)導(dǎo)致身份語言的缺失。語言是身份的象征。學(xué)生在模擬職場(chǎng)英語訓(xùn)練的時(shí)候，由于缺失職場(chǎng)身份的體驗(yàn)，而顯得造作別扭。

二、中職生英語學(xué)習(xí)能力在實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式中培養(yǎng)的理論和現(xiàn)實(shí)的依據(jù)

(一)是基于《職高英語教學(xué)大綱》實(shí)施的要求

《職高英語教學(xué)大綱》規(guī)定中職英語的教學(xué)任務(wù)：努力培養(yǎng)和提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的學(xué)習(xí)策略、拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道、提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的意識(shí)和能力，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。可見“學(xué)習(xí)能力”是培養(yǎng)學(xué)生四大核心素養(yǎng)的基礎(chǔ)和保障。學(xué)習(xí)能力的缺失，必定影響其他素養(yǎng)的培養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力既是任務(wù)，又是目標(biāo)。

(二)是基于建構(gòu)主義教學(xué)理論的實(shí)踐要求

建構(gòu)主義理論認(rèn)為學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)的過程；這一觀點(diǎn)表明，在選擇性課改的背景下，學(xué)生將主導(dǎo)課堂的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)的策略和效率。中職英語走進(jìn)廚房的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，不僅改變了傳統(tǒng)的教室主場(chǎng)模式，也將由學(xué)生決定英語課堂的烹飪教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方法。

(三)是基于中職英語課堂教學(xué)的現(xiàn)實(shí)要求

從英語基礎(chǔ)模塊1到模塊3，中職英語教材內(nèi)容與中職烹飪學(xué)科密切聯(lián)系，而又相互促進(jìn)，共同發(fā)展。筆者把二者聯(lián)系密切的知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)，如圖表1：

圖表1

注：本表格參考黃維斌、趙志理“中職音樂專業(yè)‘三段三式’數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式探索”，音樂專業(yè)知識(shí)與可采取的“三式”策略做的分類歸納表格。

三、中職生英語學(xué)習(xí)能力在實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式中培養(yǎng)之課堂實(shí)踐

中職英語在實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式(走進(jìn)廚房)中培養(yǎng)，暗示著多個(gè)方面的轉(zhuǎn)變。首先是教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，課堂教學(xué)主體位置的互換，教學(xué)方式的靈活多樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)策略得到革新，學(xué)習(xí)渠道得到拓寬。

(一)革新英語課堂的教學(xué)主體

一直以來中職英語課堂的教學(xué)主體是教師，學(xué)生則是被動(dòng)地接受學(xué)習(xí)；教師是課堂的主導(dǎo)者，主導(dǎo)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)策略等。

學(xué)習(xí)主體的外在變化：學(xué)生成為英語課堂教學(xué)的主體。學(xué)生會(huì)做什么美食，能不能用英語傳授給外教烹制方法和過程，怎么教？怎么跟外教交流？都完全是由學(xué)生分工或者合作來完成。

學(xué)習(xí)主體的內(nèi)在變化：學(xué)生學(xué)習(xí)英語的信心、興趣和動(dòng)機(jī)，同時(shí)得到改觀。筆者以英語基礎(chǔ)模塊2，unit 1“I can do it”為例：

課堂導(dǎo)入，學(xué)生觀看視頻：

Y：Hi，Jack.What are you doing ?

J：Hi，Yana.I’m cooking some Chinese dish called Gongbao Chicken.

Y：Oh，it looks so nice.

J：Do you want to try ?

Y：Yeah，I’d like to，but I’m afraid I don’t know how to ….

J：Oh，that is not a problem，they can teach you cook it.

烹飪Jack大師回頭問：Can you teach Yana to cook Chinese dish?

這樣的課堂導(dǎo)入很容易地轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)主體，讓學(xué)生主導(dǎo)課堂，自己組織語言，“親口”傳授外教燒制良渚菜肴。而接下來，學(xué)生就要為能跟外教一起學(xué)習(xí)中餐烹飪，準(zhǔn)備一些英語語言操練。

(二)革新英語課堂的教學(xué)內(nèi)容

中職英語走進(jìn)廚房實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，直接引起教材的重新選擇。經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，筆者總結(jié)出適合中職烹飪專業(yè)的“英語基礎(chǔ)課程+烹飪英語+專業(yè)拓展課程”系列教材。

1.結(jié)合一節(jié)市級(jí)公開課(2019年5月)，當(dāng)時(shí)在良渚文化申遺并且成功的背景下，筆者給公開課取名“a bite of Liangzhu 舌尖上的良渚”，源自教材 《烹飪英語》Unit 3 cooking method(高等教育出版社)。

烹飪專業(yè)的學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，對(duì)于烹飪動(dòng)詞cooking verbs非常感興趣，在完成烹飪實(shí)訓(xùn)操作的時(shí)候，對(duì)英語單詞的掌握也是張口即來，令人佩服。

Translate the following cooking verbs into Chinese：

(1)poach ________ (2)stew ________

(3)boil________ (4)braise ________

(5)grill ________ (6)steam________

參考答案：poach 水煮 stew 燉，燜 boil煮沸 braise 紅燒grill 燒烤 steam 蒸 。

通常情況下，立馬讓學(xué)生親口傳授外教，操練“How to cook it?”那么學(xué)生馬上跌入“無言無語的陷阱”，簡(jiǎn)單熱鬧幾句話語后，大部分學(xué)生無法活動(dòng)下去，茫然不知所措。沒有一定數(shù)量的相關(guān)語言輸入，沒有熟練的模擬操練，怎么跟外教交流，教她做什么菜，怎么教？

2.戶外“美食節(jié)場(chǎng)地”也是很好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，是很好的英語口語教學(xué)實(shí)訓(xùn)?；A(chǔ)訓(xùn)練：

What can he do?

He can fry chicken legs.

How about the chicken legs?

It’s delicious / nice.

引入《烹飪英語》教學(xué)內(nèi)容：

詞匯學(xué)習(xí)：

fry 用油煎;用油炸烤炒;油炸vt.油炸;油煎;

e.g：fried chicken leg 炸雞腿

fried eggs 油煎雞蛋

n.烤架;戶外燒烤

v.燒烤 ( 直接在火上烤)

barbecued mutton 烤羊肉

口語對(duì)話dialogue：

Fried Chicken Wings

Chef：Good morning，boys and girls.

Cooks：Good morning，sir.

Chef：Are you ready ?Today，I will teach you how to fry chicken wings.

Cook：Why do we use the deep frying basket，sir?

Chef：Because it can increase your cooking efficiency and the quality of food ！And it can stop from sticking to the boiler.

Cook：Oh，I see.

學(xué)生從被動(dòng)受教的學(xué)生角色轉(zhuǎn)變成“高高在上”的教師，自然會(huì)很自信地?fù)?dān)當(dāng)教師的角色，教學(xué)的內(nèi)容也由他們決定。從簡(jiǎn)單常用的對(duì)話，深入到拓展模塊，升級(jí)到專業(yè)“烹飪英語”模塊。相對(duì)應(yīng)的英語教學(xué)內(nèi)容也得到拓展和提高。

(三)革新英語課堂的教學(xué)策略

應(yīng)試教學(xué)模式一直主導(dǎo)中職英語課堂教學(xué)。“以考促學(xué)”的教學(xué)策略已經(jīng)不適合當(dāng)下的中職英語教學(xué)和時(shí)代的需要。走進(jìn)廚房，中職英語課堂的實(shí)訓(xùn)教模式可以改變這一局面。

1.嫁接式教學(xué)策略

中職生的英語基礎(chǔ)知識(shí)圖，可以比作是一棵樹。在他們進(jìn)入中職學(xué)校前，這棵樹或許沒有長(zhǎng)得枝繁葉茂，甚至是讓家長(zhǎng)和老師心灰意冷。筆者經(jīng)過多年教學(xué)實(shí)踐和探索，找到一條新枝“烹飪英語”，嫁接到“英語基礎(chǔ)知識(shí)”之樹上，融入烹飪的新鮮血液和學(xué)生的自信，既助力學(xué)生英語學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，又能滿足學(xué)生終身學(xué)習(xí)和職業(yè)生涯的需要。比如，筆者的公開課“A Bite of Liangzhu”：

試看外教(Yana)跟我們學(xué)生的課堂對(duì)話：

W：How can you cook the beef ?

X：I can … it.( roastgrill)

美食節(jié)場(chǎng)地的拓展訓(xùn)練：

A：What did you cook on the food festival ?

B：We…

A：How did you cook it ?

B：We…

中職烹飪學(xué)生對(duì)烹飪技能roastgrill的自信，水到渠成地轉(zhuǎn)嫁到英語的學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。學(xué)生對(duì)how 和what 的用法，也得到很好地運(yùn)用。在英語口語考試題中，類似對(duì)“What is your … ?”和“How to /How can you …?”等特殊疑問句的回答，起到事半功倍的教學(xué)效果。

2.分層式多元素教學(xué)策略

美國(guó)哈佛大學(xué)心理學(xué)教授加德納的“多元智力”框架中，人的智力結(jié)構(gòu)由多種要素構(gòu)成：語言智能、空間智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、音樂智能、人際智能等。而這些智力在每個(gè)人身上以不同方式、不同程度的組合使得每個(gè)人的智力各具特點(diǎn)，這就是智力的差異性。根據(jù)他這一理論，不是每個(gè)學(xué)生的所有智力都會(huì)得到很好的開發(fā)和提高。有的學(xué)生觀察智力突出，在雕刻制作方面優(yōu)秀，有的語言智力突出，在學(xué)習(xí)外語方面比較出眾。烹飪專業(yè)的學(xué)生在烹飪制作方面比較擅長(zhǎng)，而在語言智能方面落后。分層式多元素教學(xué)策略基于此理論。比如，筆者在“a bite of Liangzhu”《烹飪英語》修訂版(科學(xué)出版社)Unit 3 cooking method，有深刻的課堂教學(xué)實(shí)踐：

分組合作學(xué)習(xí)。筆者把全班學(xué)生分成4個(gè)小組，每組約8位學(xué)生。

第1組學(xué)生，能簡(jiǎn)單識(shí)別英文菜名the dishes in English，并能正確讀出，介紹給外教，使用的語句是“This is …”，句子非常簡(jiǎn)單，適合英語基礎(chǔ)比較薄弱的學(xué)生，主要是鼓勵(lì)他們開口說英語。

第2組學(xué)生，能制作英文菜單menu，并能分享給同學(xué)和老師。滿足書寫字跡漂亮、有美術(shù)特長(zhǎng)的學(xué)生和善于用英語表達(dá)的學(xué)生。

第3組些學(xué)生做waiter/waitress負(fù)責(zé)迎賓招待。

第4組學(xué)生，平時(shí)不大開口說英語，只負(fù)責(zé)烹飪。其他英語口語表達(dá)能力較強(qiáng)的學(xué)生，介紹他們的作品給其他同學(xué)和教師。只做烹飪的學(xué)生也能體會(huì)到成功的喜悅。在這期間，能說一個(gè)形容詞來形容自己的作品就很好了。

這樣的課堂分工協(xié)作的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的各自優(yōu)秀智力，各有各的任務(wù)，各有各的收獲。在課堂教學(xué)評(píng)價(jià)反面，很自然地多元素評(píng)價(jià)：有精美的作品和菜單展示，有酒店禮儀的迎賓接待，有用英語的作品介紹，還有美味的佳肴等眾人品嘗。

3.家庭聚會(huì)式教學(xué)策略

中職英語走進(jìn)實(shí)訓(xùn)“廚房”之地，這個(gè)特定的場(chǎng)所孕育著濃厚的家庭氛圍。學(xué)生一躍轉(zhuǎn)變成小老師，和教師一起上課，探討烹飪的問題。語言的交流可以拓展至肢體語言的交流，比如：對(duì)于cooking verbs的理解和內(nèi)化，我們可以做個(gè)游戲：show you action，and you guess the right verbs.這樣的學(xué)習(xí)方式很適合家庭聚會(huì)式教學(xué)策略的運(yùn)用，更讓家庭氛圍融洽。

至于課堂最后的成效，也可以是互動(dòng)、積極地評(píng)價(jià)。這不僅是師生平等的課堂，更是和諧、民主和自由的課堂。“在家做客”和“招待外賓”的體驗(yàn)氛圍是輕松愉快的，也更容易建立學(xué)生的專業(yè)自信。

中職英語“實(shí)訓(xùn)教學(xué)”模式經(jīng)過三年的課堂教學(xué)實(shí)踐，已經(jīng)取得了初步的階段性成效。

烹飪專業(yè)的學(xué)生提高了學(xué)習(xí)英語的興趣，在實(shí)訓(xùn)中增強(qiáng)了學(xué)習(xí)英語的信心，在烹飪英語知識(shí)的層面上絕大多數(shù)的學(xué)生掌握了cooking verbs烹飪動(dòng)詞，并且“嫁接”到英語其他知識(shí)的學(xué)習(xí)，其效果明顯提高了許多。

在對(duì)待英語學(xué)習(xí)的態(tài)度上、情感上，烹飪專業(yè)的學(xué)生逐漸養(yǎng)成了敬仰專業(yè)、尊重外賓、相互學(xué)習(xí)的正確態(tài)度。與外籍教師一起學(xué)習(xí)生活，成了學(xué)生的常態(tài)。