王海穎

很多食物發(fā)揮著藥食兩用的作用?！八幨惩础笔枪湃嗽诎l(fā)現(xiàn)食物和藥物中總結(jié)的智慧。唐代大醫(yī)家孫思邈說：“用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥?！边@類食物和藥物一樣具有偏性、四氣五味，除了提供基本的營養(yǎng)外，還具有治療功效。

常用祛濕食材

●茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾、寧心安神的功效，用于水腫及脾虛食少便溏。

●薏苡仁味甘、淡，性涼，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿、解毒散結(jié)的功效，用于水腫、脾虛泄瀉。

●赤小豆味甘、酸，性平，具有利水消腫、解毒排膿的功效，用于瘡癰腫毒、水腫脹滿。

●白扁豆味甘，性溫，具有健脾化濕、和中消暑的功效，用于脾胃虛弱、食欲不振、暑濕吐瀉。

●芡實味甘、澀，性平，具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效，用于脾虛久瀉、腎虛遺精遺尿、帶下。

●砂仁味辛，性溫，具有化濕開胃、溫中止瀉、理氣安胎的功效，用于濕阻中焦、脾胃氣滯之脘腹脹痛及脾胃虛寒、嘔吐泄瀉。

●荷葉味苦，性平，具有清暑化濕、升發(fā)清陽、涼血止血的功效，用于暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉。

●橘皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，用于濕阻中焦、脾胃氣滯之脘腹脹滿、食少吐瀉。

●藿香味辛，性微溫，具有芳香化濕、和中止嘔、發(fā)表解暑的功效，用于濕阻中焦、惡心嘔吐、暑濕證、胸悶不適。

祛濕食材并非適合所有人

藥食兩用中藥不等同于食物，它們有偏性，有一些可能有輕微的毒性，但總體安全系數(shù)較大，長期或大量應用不易中毒。也正因如此，其毒性容易被忽視，人們在應用時容易出現(xiàn)一些誤區(qū)，最常見的現(xiàn)象是有人一年四季長期食用諸如“薏苡仁赤小豆粥”來祛濕養(yǎng)生，認為這樣有助于保持健康。

實際上，以“全民養(yǎng)生佳品”薏苡仁為例，這味藥材藥性微寒，具有健脾利水之功，又是禾本科的代表植物，味美易得，生品善清肺熱、消癰排膿;炒薏苡仁更適合健脾利濕，可以用于脾虛水腫、脾虛泄瀉，故若長期服用，炒薏苡仁更適合。需要注意的是，薏苡仁可以促進子宮收縮，《品匯精要》中提到“妊娠不可服”;《得配本草》更加具體地對不適用的人群加以限制，“腎水不足，脾陰不足，氣虛下陷，妊娠，四者禁用”，即氣血不足者和陰虛、津液虧少、經(jīng)?？诟烧卟贿m合長期食用薏苡仁;脾虛便溏者也只適合食用炒薏苡仁，而非生薏苡仁。

其他祛濕食材，也有各自的適合或限食人群，如：茯苓較適合大眾食用，但大便干燥者不適合長期食用;藿香較適合暑熱季節(jié)感受風寒、內(nèi)傷暑濕時服用;荷葉最適合夏季鮮品煮粥或加入肉食中蒸制，以調(diào)味增色;白扁豆可調(diào)脾胃、養(yǎng)肺，但含有非特異性植物凝集素，對凝血酶有一定的抑制作用，且有一定的毒性，加熱及增加煎煮時間可使毒性大減;砂仁較適合作為調(diào)味品食用;赤小豆可使?jié)駸釓男”闩懦?，配合鯽魚等做成“赤小豆鯽魚湯”，適合水腫患者;芡實較適合脾虛便溏者、婦女脾虛帶下、慢性腎病，也適合有蛋白尿的患者，但便秘及排便困難者要慎用;橘皮較適合制作藥膳，如“陳皮牛肉”或“陳皮山楂”等，有健胃消食、促進消化的作用。

辨體質(zhì)，選食材

如果不辨體質(zhì)，不明藥性寒熱、適應證與禁忌證，盲目濫用以上食材，后果可能不盡如人意。藥性有寒熱，人的體質(zhì)也有寒熱，在應用藥食兩用中藥時，首先要知道自己的體質(zhì)是寒性還是熱性。

● 寒性體質(zhì)多屬陽虛，形體多白胖，面色無華，形寒喜暖，四肢冷，大便溏薄，夜尿清長，毛發(fā)易落，脈沉無力，舌體胖、舌質(zhì)淡、多齒痕，宜選擇溫熱之性的中藥，如丁香、八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、高良姜、姜（生姜、干姜）、黑胡椒等藥食兩用中藥。

●熱性體質(zhì)?多屬陰虛，形體多消瘦，面色潮紅，口干咽燥，常喜冷飲，手足心熱，少眠心煩，易便秘，尿時黃，舌質(zhì)紅而少苔或無苔，脈弦細而數(shù)，宜選擇寒涼之性的中藥，如百合、玉竹、菊花、決明子、梔子、金銀花、槐花、枸杞子等。

●氣滯型體質(zhì)多見形體偏瘦，面色蒼黃，胸脅滿悶，時欲太息，或咽中時有物梗，舌質(zhì)偏黯，脈沉弦或兼澀，宜選擇有行氣之功的佛手、香櫞、橘紅、橘皮、薄荷等。

●痰濁型體質(zhì)多形體肥胖，皮肉易松弛，身重，頭昏，胸悶脘痞，便溏，舌體胖大、苔膩，脈濡或滑，宜選擇具化痰或祛濕之功的茯苓、香薷、紫蘇、薏苡仁、藿香等藥食兩用中藥。

梅雨季節(jié)，巧選祛濕食材

立夏過后，進入小滿，雨水變多，天氣悶熱潮濕，人易受到濕邪的侵襲，出現(xiàn)胸悶、心悸、食欲不振、全身困乏，還常伴有精神萎靡、嗜睡等癥狀。由于脾“喜燥惡濕”，受濕邪影響最大，此時脾胃消化功能較差。所以，在小滿、芒種節(jié)氣，應以健脾化濕為主。藿香、砂仁、豆蔻等均屬氣味芳香的藥物，含揮發(fā)油，煎煮時間不宜太長，10～15分鐘即可。芳香藥物做成調(diào)味品使用更佳。白扁豆、赤小豆等豆類食物應煮熟食用，否則易中毒。

●茯苓餅

【原料】 七成粳米，三成白糯米，再加適量茯苓、芡實、蓮子肉、山藥。

【做法】 原料共碾成粉末，加水適量，攪拌均勻做餅。日常食用。

●山藥薏仁茯苓粳米粥

【原料】 茯苓（研末）30克，薏苡仁30克，山藥50克，粳米100克。

【做法】 將粳米、薏苡仁、山藥加水適量，煮至半熟，放入茯苓粉，和勻后煮熟，空腹服用。

●薏仁茯苓香菇雞肉粥

【原料】 薏苡仁200克，茯苓10克，粳米200克，雞胸脯肉50克，干香菇4個。

【做法】 將香菇泡發(fā)，切丁。雞脯肉去皮、去油脂，入鍋內(nèi)煮30～40分鐘后撈出，切丁。茯苓研粉。薏苡仁洗凈，用熱水浸泡一夜，瀝干后加7倍清水煮沸，熬爛。將粳米加5倍清水煮1小時，與薏苡仁粥合并，加入香菇、雞肉丁、茯苓粉，煮至稠為度。服食時可加調(diào)料。

●赤小豆鯽魚湯

【原料】 赤小豆50克，鯽魚1尾（約500克），陳皮、草果各6克，蔥、姜、胡椒各少許。

【做法】 煮湯，每日1次，連服1個月。適合低蛋白引起的水腫、腹水及營養(yǎng)不良性水腫者食用。

●五香粉

將砂仁、丁香、花椒、八角、茴香和肉蔻等香料的粉末混合，制成“五香粉”，可以用來制作五香豆腐、五香豆等。

小貼士

長期服用降壓、降糖或調(diào)節(jié)血脂等藥物的患者，在選擇藥食兩用中藥時，要咨詢執(zhí)業(yè)中醫(yī)師或中藥師，以免中西藥拮抗，降低彼此藥效，或增加毒副作用等。如果服藥后出現(xiàn)不適，應及時就醫(yī)。