吳向紅

原料考證：驢皮與東阿水

《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有“阿膠”“傅致膠”的記載，由動物皮熬制而成。古代熬制膠的主要原料是牛皮：“鹿膠青白，煮鹿角作之;牛膠火赤，煮牛皮作之，出東阿?！蹦媳背睹t(yī)別錄》中明確指出：“阿膠，生東平郡，牛皮作之，出東阿?！碧拼肚Ы鸱健な持巍酚涊d，牛皮、馬皮、驢皮均被用來制作阿膠，說明阿膠的原料逐漸多元化。到了元代、宋代，由于牛皮主要用于軍備，如制作甲胄、弓弩等，貨源緊俏，不敷他用，于是政府頒布了“牛皮之禁”，不準(zhǔn)民間私藏牛皮，牛皮逐漸退出了熬膠市場。而毛驢，既不能像駿馬一樣在戰(zhàn)場上沖鋒陷陣，又不能如黃牛一樣在農(nóng)田中拉犁，所以驢皮成為制作阿膠的主要原料。

究竟驢皮的功效可否與牛皮相比，爭論一直持續(xù)到明代，直到李時珍在《本草綱目》中將驢皮阿膠列為“圣藥”才告一段落。此后，以牛皮為原料所制造的膠被稱為黃明膠，以驢皮為原料制造的膠特稱為阿膠。現(xiàn)今驢皮已經(jīng)成為阿膠原料的主流，《中國藥典》也確定了驢皮作為阿膠原料的法定地位。

熬制阿膠所用的水，明清以來的文獻(xiàn)均記載為東阿的井水?！秷D經(jīng)本草》載：“阿膠以阿縣城北的井水作煮者為真。”由此可見，阿膠與東阿水質(zhì)有密切關(guān)系。清《本草從新》云：“阿膠用黑驢皮、阿井水煎成?！睎|阿地下水發(fā)源于泰山與太行山兩山山脈的交會之處，礦物質(zhì)含量高，營養(yǎng)元素多，微量元素極為豐富。東阿地下水比重高，每50升比一般水重1.5～2千克，礦物質(zhì)含量則高于一般水質(zhì)幾倍乃至幾十倍。

據(jù)《中國藥典》2015版記載，阿膠是馬科動物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，其制法是將驢皮浸泡去毛，切塊洗凈，分次水煎，濾過，合并濾液，濃縮（可分別加入適量的黃酒、冰糖及豆油）至稠膏狀，冷凝，切塊，晾干，即得。

主要功效：滋陰潤燥、補血止血

世界上沒有適合任何人的補益萬能藥，中醫(yī)用藥應(yīng)辨證論治，對癥用藥，才能藥盡其用，達(dá)到治療和調(diào)養(yǎng)的目的。

《本草綱目》記載：阿膠為治療吐血、衄血、血淋、血尿、腸風(fēng)下痢，女人血痛、血枯、經(jīng)水不調(diào)、無子、崩中帶下、胎前產(chǎn)后諸疾圣藥也?！吨袊幍洹酚涊d：阿膠性平味甘，歸肺、肝、腎經(jīng)，具補血滋陰、潤燥、止血功能，用于血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風(fēng)內(nèi)動、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏，常規(guī)用量為每天3～9克，烊化兌服。

阿膠滋陰潤燥，可改善由燥邪傷肺引起的干咳少痰、痰中帶血等;補血止血功能適用于各種出血癥，被歷代醫(yī)家視為補虛、養(yǎng)血及改善各種出血癥的必備良藥。此外，阿膠還有安胎、治療婦科疾病、滋補強身、美容健腦、改善亞健康等功效。但感冒發(fā)燒者，痰濕體質(zhì)、濕熱內(nèi)蘊者，脾虛、消化功能弱者，以及血瘀證者等，皆不宜服用阿膠。

辨別品質(zhì)：看、測、聞

有些消費者擔(dān)心阿膠存在重金屬等超標(biāo)的問題。對此，《中國藥典》明確規(guī)定：合格的阿膠中，鉛含量不得超過5毫克/千克，鎘含量不得超過0.3毫克/千克，砷含量不得超過2毫克/千克，汞含量不得超過0.2毫克/千克，銅含量不得超過20毫克/千克。

購買阿膠時，應(yīng)注意通過正規(guī)渠道，另可從以下三方面來辨別阿膠的品質(zhì)。

● 看色澤? 好的阿膠色如瑩漆，表面平整，光滑細(xì)膩，對光照呈棕色半透明狀，光透如琥珀。品質(zhì)差的阿膠，通常顏色烏黑，表面不光滑，無光澤。

● 測質(zhì)地? 好的阿膠質(zhì)地脆硬，一拍即碎，斷面光亮，經(jīng)夏不軟。品質(zhì)差的阿膠，不易碎，斷面黏膩，經(jīng)夏變軟。

● 聞味道? 好的阿膠打粉、熬膠后有獨特的膠香味，口感醇厚，含而可化。品質(zhì)差的阿膠有腥臭味。