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        浸泡越久,葉菜越“臟”

        2019-12-20 08:44:15白紅武
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年8期
        關(guān)鍵詞:淘米水葉菜青菜

        白紅武

        蔬菜農(nóng)殘會(huì)越泡越少嗎

        目前,用于葉菜的農(nóng)藥以脂溶性為主,而傳統(tǒng)用水浸泡的方法只能去除葉菜表面的水溶性農(nóng)藥,對(duì)脂溶性農(nóng)藥作用不大。如果葉菜農(nóng)藥污染較嚴(yán)重,在浸泡過(guò)程中,水溶性農(nóng)藥會(huì)逐漸溶解在水中,并形成具有一定濃度的溶液。相當(dāng)于將蔬菜浸泡在了低濃度的農(nóng)藥溶液中。若浸泡時(shí)間過(guò)久,農(nóng)藥溶液和葉菜細(xì)胞內(nèi)液形成濃度差,很有可能導(dǎo)致農(nóng)藥溶液向蔬菜內(nèi)部滲透而被葉菜重新吸附,造成蔬菜組織內(nèi)部農(nóng)藥殘留的增加。

        此外,長(zhǎng)時(shí)間浸泡還會(huì)造成葉菜中營(yíng)養(yǎng)成分的流失,如維生素C、B族維生素等。有研究發(fā)現(xiàn),蔬菜浸泡的時(shí)間超過(guò)15分鐘,其維生素C含量損失率高達(dá)90%。

        去除葉菜農(nóng)殘,還有這些妙招

        ● 焯水? 將葉菜洗干凈后,在開(kāi)水中焯1分鐘左右,可以去除大部分農(nóng)藥殘留,而且不會(huì)過(guò)多地?fù)p失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。焯水時(shí)放少許鹽效果更佳,可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等更容易脫落。

        ● 弱堿性水漂洗? 絕大多數(shù)農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解,使用弱堿性水(淘米水、面粉水和小蘇打水等)漂洗葉菜,殘留農(nóng)藥清除率比清水漂洗高一些。此外,淘米水、面粉水還有一定黏附性,可部分吸附葉菜表面附著的殘留農(nóng)藥。先將葉菜在弱堿性水中浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗,可有效減少葉菜的農(nóng)藥殘留。

        ● 流水沖洗? 用流水沖洗葉菜可以提高殘留農(nóng)藥的去除率,防止細(xì)胞吸附農(nóng)藥。但需注意,一些人做菜時(shí)習(xí)慣先切后洗,這樣做會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的氧化和可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。應(yīng)先用流水將蔬菜沖洗干凈,再進(jìn)行切分。

        ● 溫水清洗? 農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑的分解會(huì)隨著溫度升高而加速,因此溫水更容易去除葉菜表面的殘留農(nóng)藥,水溫以40℃左右為宜。

        ● 超聲波清洗? 超聲波清洗的原理是:在水中快速產(chǎn)生很多空化氣泡,氣泡的不斷產(chǎn)生和爆破帶動(dòng)液體高速流動(dòng),產(chǎn)生高壓微射流沖擊葉菜表面,使殘留農(nóng)藥或其他雜質(zhì)脫離;超聲空泡產(chǎn)生瞬間所致的局部高溫、高壓,可以破壞一些農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu),同時(shí)將部分水分子分解為游離氧原子和羥基,可對(duì)農(nóng)藥起到氧化分解作用。目前市面上已能見(jiàn)到多種家用超聲波洗菜機(jī)產(chǎn)品。

        特別提醒:

        1.勿輕信路邊小販? 大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的蔬菜會(huì)受到更為嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)。一般而言,比起路邊小販?zhǔn)圪u的蔬菜,其農(nóng)藥殘留量更低。

        2.選擇當(dāng)季不易生蟲(chóng)的品種? 夏秋季節(jié),青菜的蟲(chóng)害很嚴(yán)重,種植戶很難做到不打農(nóng)藥而生產(chǎn)出外觀完好的青菜。消費(fèi)者在購(gòu)買葉菜時(shí),宜選擇當(dāng)季不易生蟲(chóng)的蔬菜。例如,冬春吃青菜、夏秋吃生菜較為安全。

        3.買菜時(shí)應(yīng)“望、聞、問(wèn)、切” 在購(gòu)買蔬菜之前,先聞一聞味道,若略有刺鼻氣味,可能是殘留農(nóng)藥所致;若略有腥臭味,可能是澆灌未腐熟的肥料所致。帶有蟲(chóng)眼的青菜并不一定沒(méi)打農(nóng)藥,而可能是病蟲(chóng)害不嚴(yán)重,或休藥期過(guò)短。

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