劉偉鑫 黎明瀚

（廣州華立科技職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 511325）

在科技迅速發(fā)展的今天，以機器代替人工的產(chǎn)業(yè)是日漸增多。如：無人汽車、無人超市、無人售貨機等等，伴隨著無人餐桌的出現(xiàn)，無人餐廳也誕生了。這是一個互聯(lián)網(wǎng)時代，商業(yè)模式的顛覆，才能搶占先機。而無人餐廳，通過數(shù)據(jù)精準把握消費者心理的餐飲模式，是一個新餐飲模式的崛起。

一、新時代背景下的產(chǎn)物

無人餐廳是新時代背景下的產(chǎn)物是智能化代替人工，點餐、下單、送菜、支付全部實現(xiàn)自動化，不僅提高效率，而且節(jié)省開支。另一方面互聯(lián)網(wǎng)科技的應(yīng)也用到餐飲領(lǐng)域，國外出現(xiàn)高度智能化餐廳，國內(nèi)不少餐廳也出現(xiàn)了機器人送菜出名的餐廳?？萍几淖兩?，智能化餐廳已成為2017年餐飲界的焦點，有專家斷言未來幾年智能餐飲將成為行業(yè)的主流趨勢。比如說一家餐飲在原本的基礎(chǔ)經(jīng)營下，利用漫維傳媒的Honey PAD智能點餐桌，可以讓點餐、支付、管理更加智能、高效、簡單；同時還可以通過利用智能餐飲的平臺優(yōu)勢，無縫對接各大美食網(wǎng)絡(luò)平臺，為餐廳帶來更多的訂單流量。

餐飲行業(yè)現(xiàn)在正向多樣化、多維度的方向發(fā)展，服務(wù)體驗、個性場景，這些附加價值的產(chǎn)生，需要全新的科技力量和讓人尖叫的操作感?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲中，重要的還是硬件設(shè)備的支持，多功能、高定制、智能化的智能設(shè)備讓互聯(lián)網(wǎng)餐飲有了無限的可能。其實不能說顛覆傳統(tǒng)餐飲，只能說極大提高了傳統(tǒng)餐飲在體驗上的層次，帶來一種新的操作模式和流程，提高了顧客和店主的用餐、運營效率，而且讓店主和顧客的溝通，以及顧客與顧客之間的直接溝通成為了可能。

通過體驗和使用漫維傳媒的Honey PAD智能餐桌，可以很強烈地感覺到，互聯(lián)網(wǎng)餐飲帶來的，更多是價值的延展和豐富，將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用和用餐場景緊密結(jié)合了起來，一定程度的上改變了點餐、等餐過程中的習(xí)慣，讓餐前的體驗達到了極致。

二、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新對餐飲業(yè)的改變

（一）市場分析

據(jù)去年餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2016年我國餐飲業(yè)收入達37860億元，同比增長9.7%；2017年1-2月全國餐飲營業(yè)額超過9079億元，同比增長11%。下面，我們再來看一下趨勢：2017年餐飲進入厚利時代，餐飲行業(yè)的賺錢模式正在發(fā)生著改變，尤其是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新對餐飲業(yè)的改變尤為明顯，“大數(shù)據(jù)”“智慧餐飲”“黑科技”等成為行業(yè)關(guān)鍵詞。

無人餐廳正是互聯(lián)網(wǎng)科技創(chuàng)新對飲食界的一個成果產(chǎn)物之一，在我國餐飲業(yè)界收入日益增長的21世紀里，能更加快速、高效、快節(jié)奏地經(jīng)營餐飲行業(yè)，是不可或缺的一部分。我國現(xiàn)在存在的無人餐廳不超過50家，因此在無人餐飲行業(yè)界尚處于未飽和狀態(tài)，在我國的發(fā)展?jié)摿ι写?。加上現(xiàn)在21世紀是一個信息化互聯(lián)網(wǎng)時代，科技發(fā)展飛快，對于無人科技行業(yè)發(fā)展有一股強大的動力推進，所以，無人餐廳的存在，勢在必行！

（二）項目人群針對分析

本無人餐廳，主要針對大學(xué)生人群，據(jù)調(diào)查所知，超過一半的大學(xué)生一日三餐都很少到飯?zhí)眠M行用餐，原因是因為有的覺得飯?zhí)蔑埐瞬缓贸?；有的是飯菜款式過于乏味，不夠多樣化，選擇；有的是嫌麻煩，排隊加上吃飯浪費了太多時間，連午休時間都沒有。所以，如果在學(xué)校附近有一家無人餐廳，就能事先通過手機APP或微信等軟件進行點餐，到達餐廳即可用餐或打包帶走，節(jié)省了很多的時間，而且飯菜款式選擇較多。

三、新模式崛起優(yōu)勢

（一）菜品優(yōu)勢

1、餐廳菜品以粵、湘、川、等各地菜式，推出營養(yǎng)搭配概念，力求在各菜式內(nèi)做到營養(yǎng)均衡，講究健康輕食。同時，菜品也會以極簡包裝與精美餐具讓顧客感覺高大上，進一步提升顧客飲食感受。

2、我們的菜品是在傳統(tǒng)中華飲食規(guī)律基礎(chǔ)上，通過精心久煉讓菜品充滿各類養(yǎng)生功能以及藥理療效，將各具特色的川味口感融入其中，真正做到色香味俱全，兼?zhèn)渎?、辣、酸、鮮、香，久吃不膩，越吃越上癮！

3、迎合老顧客的變化需求，采用主流的加工工藝，口感鮮美，用實際行動贏得了廣大消費者的青睞。

（二）經(jīng)營優(yōu)勢

1、減少管理成本

無人餐廳能進一步減少企業(yè)管理成本，在傳統(tǒng)的企業(yè)管理成本上，行業(yè)標準大概是5%，但無人餐廳卻能將它壓至3%，將結(jié)構(gòu)組織盡量扁平，把許多結(jié)構(gòu)部門外包。

2、人盡其用

在傳統(tǒng)的人力資源管理上，大多數(shù)管理者都認為節(jié)約人力成本就是克扣員工工資。其實事實并不是這樣，在新型的無人餐廳管理部門，每個餐區(qū)都要做到人盡其用，盡量增加員工工資。

要減少勞動用工就必須科學(xué)有效組織勞動力，組織者需沖破傳統(tǒng)崗位責(zé)任制，無人餐廳管理內(nèi)部應(yīng)合理調(diào)配、合理選拔，在科學(xué)組織過程中將每位員工的勞效發(fā)揮最大。例如，廚房水臺、打荷應(yīng)該是全能崗，廚房的技術(shù)人員更應(yīng)是多面手。

3、簡化培訓(xùn)

培訓(xùn)流程的最大簡單化能減少企業(yè)內(nèi)部的一些不必要的培訓(xùn)費用，縮短培訓(xùn)周期，讓每位員工都能在極短時間內(nèi)為企業(yè)帶來更大價值。

4、善用小時工

目前兼職鐘點工也不再是傳統(tǒng)洋快餐的一大壟斷，現(xiàn)今餐飲行業(yè)面臨著極大的缺人難題，一些大型中餐廳也開始活用小時工這一制度，在店內(nèi)人手不夠的時候招聘小時工來補充人手。

雇聘小時工是中式餐飲內(nèi)部的一大重要決策，中餐和洋餐的用餐時間節(jié)點是不大一樣的。例如，在中餐的晚餐時間，此時既是客流高峰也是用人高峰，若平常時間需要15個服務(wù)員，那么該時間段就可能需要增加到20個服務(wù)員。但過了這個時間段又不再需要這么多服務(wù)員，為此，顧聘小時工將是中餐廳最好的選擇。

5、時代信息科學(xué)與管理模式結(jié)合

結(jié)合現(xiàn)代科技與人員的管理模式，把現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息配備科學(xué)運用，同時在人力資源整合上配合，達到人與機器合一的狀態(tài)。

四、營銷戰(zhàn)略

在新型營銷策略之下，餐飲人員需通過各類新媒體以及公關(guān)渠道進行自我品牌宣傳。在行業(yè)介紹，餐廳介紹，菜品特色，主題風(fēng)格等方面做好做強，擴大自身品牌知名度，在影響過程中達到營銷目的，進一步增強餐廳總體實力。

例如：利用學(xué)校知名微信公眾號、宣傳單、贊助活動等營銷策略。

（一）品牌策略：將精美、高質(zhì)量讓人充滿濃濃食欲的菜品，圖片與醒目，突出讓人眼前一亮的獨具特色的品牌，logo，結(jié)合打造溫馨、周到的一流服務(wù)模式，讓企業(yè)成為行業(yè)內(nèi)部首屈一指的獨特餐飲品牌。

（二）服務(wù)市場定位與組合策略：目標消費者大概為(20-40歲)青年人群，及各類聚會 。

（三）價格策略：看了都想吃，看了都會吃（價格主打15元左右）。

（四）促銷策略：使用級別會員制，對不同級別的顧客給予不同折扣，定期推出新策略，新菜品，新活動，主打菜式吸引回頭客。在各類節(jié)假日進行打折處理，讓更多顧客利用節(jié)假日時間在店內(nèi)消費，對老顧客進行小禮物贈送，讓老顧客在店內(nèi)感受溫馨。

（五）廣告策略：通過各類網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳，在眾多新媒體作用下，增強企業(yè)影響力，定期舉辦宣傳活動，將店內(nèi)廣告以傳單方式分發(fā)給路人。

五、“無人餐廳”的風(fēng)險調(diào)控

目前，風(fēng)險管理也成為了餐廳管理的一大重點，在餐廳管理中，風(fēng)險控制能夠讓餐廳避免破產(chǎn)性的損失，讓餐廳取得一定的經(jīng)濟補償。為此，為達成此類風(fēng)險目標，我們也需從以下幾點做好分析整理，避免過多風(fēng)險出現(xiàn)：

（一）為確保餐廳資金充足，人員也需鞏固自身信譽，創(chuàng)造良好的借貸條件與投資方做好信譽關(guān)系，保證關(guān)鍵時刻的資金補充。

（二）不間斷做好菜品的推陳出新，以新菜式主打新口味，根據(jù)目前顧客要求，在不斷創(chuàng)新中做好自我品牌，讓餐廳完成可持續(xù)發(fā)展。

（三）獨樹一幟，做自我品牌，在不斷加強過程中形成自我餐廳文化。避免盲目跟風(fēng)，避免價格戰(zhàn)，讓自我餐廳文化感染其他顧客，真正做到有別于其他餐廳。

（四）在行業(yè)內(nèi)做好信息整理，摸透行業(yè)底部，為適當?shù)亩▋r策略打好基礎(chǔ)，避免定價失誤。

（五）當餐飲行業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后，適當?shù)娘L(fēng)險管理機制也需建立起來，讓企業(yè)更好地控制風(fēng)險。將企業(yè)帶領(lǐng)向前，朝著目標戰(zhàn)略不斷前進。做好風(fēng)險調(diào)控工作是極為重要的，它能讓我們的目標真正實現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)占據(jù)市場優(yōu)勢，成為整個行業(yè)內(nèi)部的一大重點。

六、結(jié)束語

無人化是目前科技飛速發(fā)展的一大產(chǎn)物，雖說也有一些人認為無人化是過渡互聯(lián)網(wǎng)化的一大結(jié)果。但是不得否認，無人化對現(xiàn)今餐飲的發(fā)展是極為重要的，各類餐飲企業(yè)也需根據(jù)自身品牌定位制定流暢的餐飲發(fā)展規(guī)劃，仔細斟酌是否轉(zhuǎn)入無人化。客人來餐廳的主要目的還是吃好食物，食物還是餐飲行業(yè)的核心，個性化餐飲行業(yè)需強調(diào)自身核心，避免服務(wù)過重帶來的本末倒置。

無人餐廳是現(xiàn)代科學(xué)信息加互聯(lián)網(wǎng)科技發(fā)展的產(chǎn)物，也是在現(xiàn)代科學(xué)信息趨勢下逐漸發(fā)展的行業(yè)。只要跟上時代信息化的步伐，加上創(chuàng)業(yè)團隊餐飲行業(yè)的不斷了解和完善自我，這必定是一個不錯的行業(yè)！