食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性價(jià)比考慮，往往會(huì)購(gòu)買大桶的食用油。其實(shí)，盡管食用油普遍標(biāo)注的保質(zhì)期是18個(gè)月，但它在開(kāi)封后由于受環(huán)境影響，其保質(zhì)期卻往往達(dá)不到18個(gè)月。那么，開(kāi)封后的食用油，貯存多久就不適宜繼續(xù)食用7怎樣吃油才健康安全呢？

為啥開(kāi)封太久的食用油不宜食用

首先，由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害。

其次，若是食用了酸敗十分嚴(yán)重的油，同樣會(huì)導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時(shí)，甚至有可能發(fā)生生命危險(xiǎn)。

最后，對(duì)于花生油、玉米油這類油脂，在長(zhǎng)期開(kāi)封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。由于黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)期食用此類變質(zhì)油脂，則會(huì)大大增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

開(kāi)封多久的食用油不能再食用

自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗，并產(chǎn)生“哈喇味”，此時(shí)就不能再食用了。而市面上售賣的食用油，一般都會(huì)添加適量防腐劑以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間，但實(shí)驗(yàn)證明，即使是添加了防腐劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個(gè)月，一旦超出這個(gè)期限，則有可能由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康問(wèn)題。

什么食用油更容易變質(zhì)

食用油的變質(zhì)速度與油的種類有密切關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快。反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，或盡量選購(gòu)小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時(shí)間可稍稍延長(zhǎng)。此外，“土榨”食用油由于未經(jīng)精煉除雜，更容易變質(zhì)。因此，建議選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。

如何儲(chǔ)存食用油

1.盡量將食用油儲(chǔ)存在密封有蓋容器中，以減少其接觸氧氣的時(shí)間。2.盡量使用玻璃容器盛放食用油，不要使用金屬容器以避免其氧化加速。3.使用完畢后，應(yīng)該將食用油儲(chǔ)存在陰涼干燥處，以避免接觸水以及陽(yáng)光直射。同時(shí)，也盡量不要將食用油儲(chǔ)存在灶臺(tái)旁邊，以避免烹飪時(shí)的高溫環(huán)境加速其氧化。4.建議購(gòu)買小容量食用油，這樣可以將食用時(shí)間最大限度地控制在3個(gè)月內(nèi)。若實(shí)在喜歡購(gòu)買大容量的食用油，可以用2升的分裝瓶分裝食用。這樣可減少大瓶油的開(kāi)封次數(shù)，降低其氧化速度。