馬冠生

今年受非洲豬瘟疫情影響，我國豬肉價(jià)格一直處于高位運(yùn)行，讓不少老百姓很焦慮。但換個(gè)角度來看，豬肉的高價(jià)未嘗不是推動我國老百姓打破固有飲食習(xí)慣的好契機(jī)。

怎樣才算“吃好”？

對于很多過慣了窮日子的老百姓而言，“吃好”就是從粗茶淡飯升級為大魚大肉。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查也顯示，我國城鄉(xiāng)居民畜禽肉的消費(fèi)量在2002年～2012年間人均增長了18%，其中豬肉消費(fèi)量增長了26.6%。與之同步的是，這十年間我國居民超重率和肥胖率分別上升了32%和67.6%。不可否認(rèn)，老百姓從“吃不上肉”到“盡情吃肉”是社會的進(jìn)步，但越是各種食物任君挑選的場景，越是考驗(yàn)智慧的時(shí)刻。會吃的人能夠美味健康兩不誤，而不會吃的人則可能被大魚大肉沖昏頭腦，一不小心入了慢性病的深坑便再無法自拔。

智慧吃肉，主要講究三條

1不過量。肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，還能提供多種礦物質(zhì)和維生素，在膳食中占據(jù)重要地位。不吃肉的話可能引起貧血、肌肉萎縮、免疫力低下等健康問題。但是，肉類中同時(shí)含有較多的脂肪和膽固醇，能量高，過多食用會增加肥胖和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，要想吃肉吃出健康，控制好量是關(guān)鍵。《中國居民膳食指南》（2016版）建議，健康成人每天吃畜禽肉40～75克，水產(chǎn)類40～75克。

2選對品種。每天總共該吃多少肉已經(jīng)清楚了，但要吃哪種肉呢？市面上常見的肉從營養(yǎng)角度可分成兩類：紅肉和白肉。紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉等，所含的飽和脂肪和膽固醇較高;而白肉包括雞肉、魚肉等，飽和脂肪含量較低，相比紅肉更健康。紅肉中，又?jǐn)?shù)豬肉最油膩。與吃豬肉相比，我們吃相同重量的牛肉、羊肉、雞肉、草魚肉可獲取的蛋白質(zhì)分別是豬肉的1.3～1.5倍，而攝入的脂肪僅是豬肉的1/9～1/3。可見，吃豬肉是最不劃算的，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效率一般，反而容易攝入更多脂肪。因此，在超重肥胖和慢性病高發(fā)的當(dāng)下，吃肉首先推薦雞肉和魚肉。

3性價(jià)比高。價(jià)格也是選擇肉類時(shí)不容忽視的因素。我國成人每日動物蛋白的建議攝入量大約30克，若想通過肉類滿足這30克蛋白質(zhì)的需求，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的是吃魚，花費(fèi)僅為吃豬肉的1/3左右，其次是選擇雞肉，花費(fèi)不及豬肉的一半。值得一提的是，今年受非洲豬瘟疫情影響，我國豬肉價(jià)格一直處于高位運(yùn)行，讓不少老百姓很焦慮。但換個(gè)角度來看，豬肉的高價(jià)未嘗不是推動我國老百姓打破固有飲食習(xí)慣的好契機(jī)。聰明的消費(fèi)者應(yīng)該借此機(jī)會，反思一下自己和家人的健康狀況，更加科學(xué)的選擇肉類。如果家里有超重肥胖、“三高”人群，應(yīng)首選脂肪較低的魚肉和禽肉;如果給兒童青少年選肉，那么牛肉、羊肉也是不錯(cuò)的選擇。