佟才錄

在童年的記憶里，我家餐桌上能稱得上美食的并不多：面片湯算一個，豆腐肉盒也算一個，最后一個當(dāng)屬貼餅子燉小雜魚了。

記得小時候，我每次感冒發(fā)燒，母親都會給我煮上一碗面片湯吃。那時候家里窮，吃上一碗面片湯是一種極奢侈的享受，家里只有爺爺奶奶才有資格每月吃上一回，而其他人只能在生病時才能享受到這個待遇。面片湯的做法很簡單：母親從面袋里舀出一碗白面，和成一個面團(tuán)，在面板上把面團(tuán)搟成一個圓圓的薄片，再用刀劃成一個個寬條。母親用蔥花和白菜絲熗鍋做湯，湯沸后把寬條面片揪成一段一段下到湯鍋里煮熟，放上適量的鹽，撒上一些香菜，一碗香噴噴的面片湯就出鍋了。母親把面片湯端給我，讓我快趁熱吃下，我呼嚕呼嚕一碗面片湯下肚，吃得滿頭冒汗。然后，母親叫我捂上被子蒙頭睡上一覺。一覺醒來，我渾身大汗淋漓，汗?jié)褚律溃忻鞍l(fā)燒竟不藥而愈。面片湯真的可以稱得上我童年里難忘的美食了。

除了咸菜疙瘩，我家日常吃得最多的菜就是白菜燉土豆，但母親偶爾也會為我們做頓葷菜。母親的廚藝真的很好，她擅長用最簡單的食材做出最好吃的美味。母親給我們做得最多、也是我們最愛吃的葷菜就是豆腐肉盒。母親上街割回半斤五花肉，又買回幾塊水豆腐，先把五花肉剁成肉泥備用，然后待水豆腐變瓷實后，母親便把每塊水豆腐切成四小塊，再把每一小塊豆腐的中間部分掏空，變成一個沒有蓋子的豆腐盒子，再用剁好的肉泥去填充豆腐盒，然后把豆腐肉盒放到鍋里紅燒，一道豆腐盒子就做好了。這道菜既能滿足我們的口腹之欲，又能滿足我們身體營養(yǎng)所需，稱得上十足的健康美味。

童年里記憶最深的美食當(dāng)屬貼餅子燉小雜魚了。農(nóng)閑時，父親會到江邊網(wǎng)魚，每次都能帶回一些雜七雜八的魚兒回來。體積稍大一點兒的魚，父親就拿到集市上賣掉，換回來一些柴米油鹽等生活必需品;剩下的小雜魚賣不出去，就留下來讓母親做了給我們補身體。父親每次網(wǎng)魚回來，都是我們兄妹最歡樂的時刻。我和妹妹蹲在地上幫父親分揀魚，稍大一點兒的放左邊，小一點兒的放右邊。分揀過后，父親馱著魚去集市上賣，母親則把小雜魚剖洗干凈，準(zhǔn)備給我們做貼餅子燉小雜魚吃。

母親在玉米面中加入適量的小蘇打粉和糖精，加溫水和成一個光滑的面團(tuán)，放熱炕上發(fā)酵一小時，待用。之后用蔥段、蒜片爆鍋，加適量醬油和水，最后把洗凈的小雜魚和一兩個干紅椒下入鍋中。大火燒鍋，待鐵鍋內(nèi)的湯水沸騰起來，鐵鍋四周很熱時，母親用手揪出一個面團(tuán)，在兩掌間來回顛拍數(shù)次，最后猛地一甩手，把手里的扁面團(tuán)甩到鐵鍋邊上。由于鐵鍋邊夠熱，母親甩的力度也剛剛好，所以玉米餅子就牢牢地粘在鐵鍋邊上，不會出溜到燉小雜魚的湯水里。啪、啪、啪，母親像一個武林高手，不一會兒就把鐵鍋四周貼上了一圈玉米餅子。貼餅子因為熏染了燉小雜魚的香氣，酥軟香甜;小雜魚燉得骨酥刺爛，香氣彌漫，令人垂涎。

如今，人過中年的我，每每想起童年時的美食，依然會口舌生津，口水四溢。