欒曉麗（江西服裝學(xué)院 服裝設(shè)計(jì)學(xué)院，江西 南昌 330201）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對飲食的追求也發(fā)生了很大的變化，之前的就餐形式側(cè)重點(diǎn)是滿足顧客的溫飽，現(xiàn)在餐飲行業(yè)講求的是特色。人們通過選擇不同主題的餐廳表達(dá)不同的需求，餐飲行業(yè)除了是提供就餐的環(huán)境，也更好地滿足了人們處理人際關(guān)系和聯(lián)絡(luò)感情的需求。餐飲服務(wù)人員作為這個(gè)行業(yè)的重要組成部分，他們所展現(xiàn)出來的精神風(fēng)貌和穿著儀態(tài)，都會影響到餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，餐飲行業(yè)職業(yè)裝的設(shè)計(jì)就顯得尤為重要；而作為視覺上的最重要的設(shè)計(jì)點(diǎn)，餐飲行業(yè)職業(yè)裝色彩的設(shè)計(jì)就是更加值得研究的內(nèi)容。

一、餐飲職業(yè)裝色彩設(shè)計(jì)的影響因素

當(dāng)今中國社會推崇多元化和差異化，餐飲職業(yè)裝的色彩受到影響變得更加豐富多元，但餐飲職業(yè)裝的色彩在運(yùn)用時(shí)是具有一定的局限性的，想合理地運(yùn)用餐飲職業(yè)裝的色彩，就必須分析它的影響因素。

1.餐飲職業(yè)裝色彩受環(huán)境因素的影響

隨著人們越來越親密地接觸餐飲行業(yè)，聚餐的機(jī)會也越來越多，飲食文化也發(fā)生了改變，各種主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。餐飲行業(yè)職業(yè)裝講求與餐廳風(fēng)格的呼應(yīng)和協(xié)調(diào)，餐飲行業(yè)職業(yè)裝色彩的設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮各方面的影響，考慮到各環(huán)境因素，做到既考慮到服務(wù)者的工作，又考慮到被服務(wù)者的視覺感受，并且與餐廳的環(huán)境相協(xié)調(diào)，讓他們的服裝融入到餐廳內(nèi)，根據(jù)餐廳風(fēng)格的不同來設(shè)計(jì)餐飲行業(yè)職業(yè)裝的配色。

2.餐飲職業(yè)裝色彩受功能需求的影響

餐飲行業(yè)從檔次上一般分為高級、時(shí)尚和快速就餐形式，越是檔次高的餐廳越是注重職業(yè)裝的設(shè)計(jì)，講求職業(yè)裝的系列感和協(xié)調(diào)性，整個(gè)系列的設(shè)計(jì)在色彩上需要有一個(gè)關(guān)聯(lián)性和呼應(yīng)感，為了更好地與企業(yè)文化相配合，又與其他餐廳有所區(qū)別，這個(gè)還是難的。而且每個(gè)職業(yè)的職責(zé)不同，功能需求就不一樣，所以在講求與企業(yè)相協(xié)調(diào)的同時(shí)，餐飲行業(yè)的用色還要分類進(jìn)行，根據(jù)功能需求有所區(qū)別。

3.餐飲職業(yè)裝色彩受文化心態(tài)的影響

餐飲行業(yè)職業(yè)裝色彩的設(shè)計(jì)還要考慮到文化心態(tài)，集中表現(xiàn)出一種精神凝聚力。每個(gè)地區(qū)的文化不同，對色彩的心理感受也是不一樣的，為了讓餐飲行業(yè)的職業(yè)裝色彩更加融合于本地區(qū)及本企業(yè)的文化，在某種角度上講，餐飲行業(yè)的職業(yè)裝色彩設(shè)計(jì)要具有一定的大眾性。因此，餐飲職業(yè)裝的色彩設(shè)計(jì)既要有自己的個(gè)性，又要有行業(yè)的共性，這是很難的。餐飲職業(yè)裝的設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過程中應(yīng)注重色彩所表達(dá)出來的行業(yè)特征和風(fēng)格。

二、餐飲職業(yè)裝中色彩應(yīng)用的要點(diǎn)

餐飲行業(yè)職業(yè)裝的色彩是非常直觀的展現(xiàn)，人們對色彩的感受是強(qiáng)烈的，為了更好地滿足人們的心理需求，色彩的設(shè)計(jì)就是必不可少的設(shè)計(jì)元素。如何合理地運(yùn)用色彩進(jìn)行職業(yè)裝的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師必須考慮到各方面的因素，不管是生理還是心理都要進(jìn)行考慮，要更加強(qiáng)化餐飲行業(yè)的職業(yè)氛圍，餐飲行業(yè)職業(yè)裝色彩的合理使用的要點(diǎn)比較多，要仔細(xì)分析使用。

1.餐飲職業(yè)裝色彩應(yīng)用應(yīng)注意實(shí)用功能

餐飲行業(yè)職業(yè)裝必須注意它的使用功能，除了滿足人的穿著美觀需求外，更要兼顧它的職責(zé)需求，這樣才能更好提高餐飲行業(yè)的服務(wù)效果和服務(wù)效率。比如餐飲行業(yè)中收拾碗筷的營業(yè)員在用色上就要強(qiáng)調(diào)耐臟低調(diào)，上菜的服務(wù)員則要求色彩突出，迎賓的人員則要講求色彩的熱情等。

2.餐飲職業(yè)裝色彩應(yīng)注重突出標(biāo)識性

餐飲行業(yè)是有標(biāo)志設(shè)計(jì)的，甚至有的餐飲行業(yè)還有自己的標(biāo)準(zhǔn)色，為了輔助表現(xiàn)企業(yè)的識別系統(tǒng)，餐飲行業(yè)色彩設(shè)計(jì)可以引入標(biāo)志色的使用，通過主色、輔助色或點(diǎn)綴色與標(biāo)志色彩的呼應(yīng)，用不同的工藝手法將標(biāo)志設(shè)計(jì)裝飾在服裝上或者佩戴在胸口、袋邊、背后、帽徽、袖縫處，可以既表現(xiàn)出企業(yè)的特點(diǎn)又裝飾服裝；標(biāo)志色可作為主色運(yùn)用，也可組合裝飾運(yùn)用。

3.餐飲職業(yè)裝色彩應(yīng)與餐廳文化緊密結(jié)合

每個(gè)餐廳都有自己的歷史和文化，例如“杯子紅”連鎖餐飲之所以在常客心目中成為一個(gè)特定的場所，除了食物好吃，他們的職業(yè)裝色彩也是一大亮點(diǎn)。“杯子紅”主打的是紅色企業(yè)文化。員工中女生穿著的“空姐裝、韓國特色、憶舊情調(diào)、西歐情調(diào)、波西米亞風(fēng)情”等風(fēng)格的職業(yè)裝，成為了餐廳一道亮麗的風(fēng)景線，雖然風(fēng)格多變，但色彩多以紅色為主，熱情奔放，頗具特色。

三、不同風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

餐廳的風(fēng)格決定著職業(yè)裝的用色。不同風(fēng)格的餐廳職業(yè)裝色彩的應(yīng)用也有不同的效果。

1.東南亞風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

東南亞風(fēng)格獨(dú)特，色彩絢麗，給人一種熱情奔放的感覺。高純度的顏色強(qiáng)烈對比地用在服裝上，表現(xiàn)出東南亞人喜好五彩斑斕、色彩鮮艷的特點(diǎn)?！凹酌?府”餐廳正是運(yùn)用泰國的傳統(tǒng)服飾，運(yùn)用了金光閃閃的頭飾和民族色彩的圖案，進(jìn)入“甲米.府”的整體感覺猶如置身于東南亞。

2.懷舊風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

懷舊風(fēng)格的餐廳講求的是時(shí)代特征，有著這個(gè)時(shí)代的代表色，例如紅軍時(shí)期，大家都處于驚慌狀態(tài)，服裝講求的是耐臟舒適，顏色大多質(zhì)樸，衣料為農(nóng)家自織的土布，夏季以白色為主，其他季節(jié)以無彩色為主，當(dāng)時(shí)軍裝中的軍綠色也被大量使用。紅軍時(shí)期的懷舊餐廳就把這些顏色運(yùn)用到了餐飲職業(yè)裝中，如：“南泥灣”餐廳是比較有特色的一家紅軍主題餐廳。門頭南泥灣三個(gè)字上面有一顆紅星，拱形窯洞似地裝點(diǎn)著大門外。

3.八零主題風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

八零年代風(fēng)格的餐廳講求的是特色鮮明，或優(yōu)雅或休閑時(shí)尚都表現(xiàn)得淋漓盡致，色彩上講求標(biāo)新立異。例如：“八零年代”是一家80后餐廳，老板只允許80后同學(xué)進(jìn)入餐廳就餐。餐廳布局參考課堂效果，代表色為白墻綠漆，餐廳的服務(wù)員服裝色彩采用代表性的藍(lán)白色，款式以校服展現(xiàn)，袖子上還佩戴紅色“三道杠”，佩戴紅領(lǐng)巾，腳穿白色“回力”球鞋。餐廳的用色仿佛帶我們進(jìn)入了學(xué)生時(shí)代。

4.中式風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

中式風(fēng)格的餐廳強(qiáng)調(diào)的是氣派和熱鬧。餐廳的主色調(diào)是紅、黑和黃，猶如宮殿般充滿了中國傳統(tǒng)美學(xué)的雅致與富麗堂皇。整體餐廳的就餐環(huán)境給人以彰顯品位、優(yōu)質(zhì)享受的感覺。中式餐飲風(fēng)格職業(yè)裝色彩與餐廳整體色調(diào)搭配，其中多采用代表性的紅、金色調(diào)。

5.田園風(fēng)格的餐廳中餐飲職業(yè)裝色彩的應(yīng)用

田園風(fēng)格的餐廳講求的是回歸自然、純凈樸實(shí)，給用餐者以寧靜單純的空間，追求自然舒適，為了凸顯這一風(fēng)格特點(diǎn)，田園風(fēng)格的餐飲職業(yè)裝喜歡用柔和的顏色，如：“西爾納”餐廳以藍(lán)色為主題，素雅的小細(xì)花條紋格子圖案是主要風(fēng)格。餐廳服務(wù)員也呼應(yīng)裝飾風(fēng)格，穿上了素雅的小細(xì)花紋格子職業(yè)裝，色彩清新淡雅。

結(jié)語

在餐飲職業(yè)裝中，色彩的應(yīng)用受到很多因素的影響，餐飲中不同職位的職業(yè)裝也要求不同，想更好地設(shè)計(jì)餐飲職業(yè)裝必須了解這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)，并且根據(jù)餐廳的文化和風(fēng)格進(jìn)行綜合考慮。