范志紅

最近控糖電飯鍋突然火起來了。有的說是能做發(fā)芽糙米飯，餐后血糖反應低;也有的說是能瀝去一部分糖分，增加米飯的抗性淀粉。不少網(wǎng)友問：真有這樣的好事嗎？

發(fā)芽糙米飯利于攝入更多維生素

雖然這類電飯煲運用了技術處理，讓糙米發(fā)芽的過程縮短到幾個小時，但畢竟也是經(jīng)過了充分的預先浸泡，米粒已經(jīng)充分吸水。這種情況下煮出來的發(fā)芽糙米飯，質(zhì)地應當是比較柔軟的，如果當時趁熱吃的話，并不一定能起到有效降低餐后幾小時內(nèi)血糖水平的效果。

但即便如此，有控血糖需求的人士吃這種發(fā)芽糙米飯，仍然比吃普通白米飯有益。這是因為，他們不僅需要控制血糖，更需要改善整體的營養(yǎng)狀況。

糖尿病患者和健康人相比，B族維生素缺乏情況更為常見，而維生素B1正是白米飯中含量很低的一種維生素。如果能把白米飯換成糙米飯的話，來自主食的維生素B1的供應量就可以增加一兩倍。同時，由于糙米中的鉀含量是精白米的幾倍，糙米飯可以增加鉀的攝入量，對預防和控制高血壓也是有益無害的。

吃瀝糖米飯，需額外補充B族維生素

這種電飯煲通過瀝去米湯的方式，把比較容易在水中分散的支鏈淀粉溶出來并除去一部分，留下的部分就有較高的直鏈淀粉含量。同時，經(jīng)過烹煮程序的控制，使米飯煮出來比較硬，咀嚼性更強，消化速度就會比較慢。食物的質(zhì)構性質(zhì)是非常重要的。質(zhì)構緊密，則咀嚼時很難徹底嚼爛，消化酶的作用效率也會比較低，于是消化速度減慢，餐后血糖上升速度隨之降低。

然而，那些被瀝掉的米湯是不容忽視的。米湯里面，不僅僅是淀粉，其他可溶性成分，如鉀、維生素B1、維生素B2、維生素B6等，很大一部分也都和米湯一起被除去了。白米中這些成分本來就少，再去掉一些就更是少得可憐，米飯的營養(yǎng)價值變得更低了。所以，如果要吃這種瀝糖的米飯，需要在用餐時額外補充一些B族維生素，并適度增加一些少鹽蔬菜，以便補充鉀。

控糖電飯煲真正的好處在哪里

其實，這些電飯煲的真正好處，卻被人們所忽視了——它們都能煮雜糧飯。無論發(fā)芽與否，煮雜糧飯都可以提升主食的營養(yǎng)質(zhì)量。

那些認識到頓頓白米飯不利健康的人，完全可以利用它們的雜糧飯功能，給糖尿病患者煮黑米大米飯、燕麥大米飯、藜麥大米飯、綠豆大米飯等等各種雜糧飯。它們不僅抗性淀粉多，而且維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)的含量也會幾倍甚至十幾倍地增加。這樣不僅能幫助控糖，而且有利于預防高血壓、高血脂、脂肪肝，有利于預防多種糖尿病并發(fā)癥。

【特別提示】

一種食品是否有益健康，與其攝入數(shù)量關系非常大，和食物搭配的關系也非常大。無論是發(fā)芽糙米飯，還是瀝糖米飯，并不意味著可以敞開吃，不需要限制主食的量。尤其是糖尿病患者，其總量仍然需要適當控制。