李婷婷 王敏 常通 劉月月 朱莎

摘 ? 要：海水中廣泛的重金屬來源極易通過攝取和同化等路徑進入海底植物體內(nèi)，作為主要的初級生產(chǎn)者，海底植物中的重金屬能夠通過廣泛的食物鏈富集作用直接作用于人體，長期積累容易造成重金屬中毒，紫菜海帶是常見的海底植物，本研究旨在測定海帶紫菜中鉛、鎘、汞的含量及污染風(fēng)險分析，分析重金屬污染程度，采用統(tǒng)計學(xué)方法對海帶等海產(chǎn)品進行風(fēng)險評估，為沿海城市居民提供科學(xué)飲食指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：紫菜 ?海帶 ?鉛鎘汞含量 ?測定 ?污染風(fēng)險

中圖分類號：TS254.7 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2019）07（b）-0143-02

1 ?海水及海產(chǎn)品重金屬污染的來源

重金屬會通過地質(zhì)風(fēng)化、海底火山噴發(fā)、海底熱液等途徑進入海水，這是海水中重金屬的自然來源，也是海水中重金屬的背景來源。重金屬也會通過人類的生活和生產(chǎn)活動直接或間接地進入海水中，最終通過海洋生物鏈進入人體，對人體健康造成極大危害。因此，水體重金屬含量是海帶和紫菜等海產(chǎn)品中重金屬的來源。沿海城市居民與其他內(nèi)陸城市居民相比對海產(chǎn)品的攝入量會大一些，如果海洋生物受到重金屬污染，居民的健康將首先受到影響。人類生產(chǎn)生活中水體重金屬污染的主要來源如下。

1.1 水體中Hg的污染主要通過工業(yè)廢水的排放進入水體

汞污染可引起“水俁病”，Hg通過食物鏈進入人體，無機Hg鹽主要蓄積在肝、腎和腦內(nèi)，二價Hg可抑制多種酶的活性，導(dǎo)致細胞代謝發(fā)生障礙，還可引起神經(jīng)功能紊亂和性機能減退。Hg的有機形態(tài)甲基汞對人體的危害更大，甲基汞可通過破壞腦組織中的血管進而引起中樞神經(jīng)的中毒癥狀，還可導(dǎo)致孕婦產(chǎn)畸形胎、死產(chǎn)、流產(chǎn)等。Hg的形態(tài)不同，其毒性也不同，甲基Hg毒性要比其他形態(tài)Hg的毒性大，在魚體內(nèi)甲基Hg是Hg的主要存在形式，約占總汞的 50%～80%。甲基汞進入人體后被吸收進入人體各個組織和器官中，甲基汞主要進入肝臟和腎臟，同時也進入到腦組織中，進而對腦部神經(jīng)組織造成損害。

1.2 水體中Cd的污染來源主要來自電鍍材料工業(yè)和顏料的制造和使用

鎘污染可導(dǎo)致“骨痛病”。攝入過多的鎘會使鎘進入骨骼，取代部分鈣，從而引起骨痛、骨軟和變形。鎘在環(huán)境中不能被生物降解，主要積累在腎臟和肝臟中。鎘污染的半衰期可達16～33年，可引起生物體的急性和慢性中毒，進而引起碳水化合物、氨基酸和生物體蛋白質(zhì)循環(huán)的不可逆轉(zhuǎn)破壞。水體中鎘的污染主要是由電鍍、金屬酸洗、皮革鞣制等制造業(yè)的廢水以及鉛鋅礦的選礦廢水排入地面水或滲入地下水造成的。

1.3 Pb主要來源于熔爐中釋放和汽油燃燒

采礦也是鉛污染的主要來源。鉛能抑制人體血紅蛋白的合成，導(dǎo)致血紅蛋白含量降低，導(dǎo)致人體貧血。鉛也會對神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。很容易導(dǎo)致兒童行為和智力障礙。鉛還可以抑制生長激素的分泌，導(dǎo)致身材矮小、性早熟、肥胖等。

重金屬通過各種途徑進入海水后，第一個受害者是海藻。海帶、紫菜等海藻的安全性已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的熱點問題。藻類通過物理和生物吸附、主動運輸和被動擴散以及表面沉積來積累元素。

2 ?研究的目的和意義

我國是海帶和紫菜生產(chǎn)和消費大國，也是水資源重金屬污染嚴(yán)重的國家之一。海帶和紫菜中的重金屬污染影響范圍廣，為了保護海帶和紫菜消費者的食品安全，保障海帶和紫菜產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展，必須加強對海帶和紫菜中重金屬的風(fēng)險評估。通過對一沿海城市市面上銷售的海帶紫菜進行采樣分析，利用檢測數(shù)據(jù)來分析海帶和紫菜中重金屬的整體污染狀況，評價了海帶、紫菜中重金屬的危害性，為安全消費提供了客觀依據(jù)。

3 ?實驗結(jié)果討論

本次實驗共分五批次采樣，采樣地點有食品超市，菜市場，農(nóng)村集市等。通過檢測，結(jié)果（表1～3）分析如下：

表1可看出汞的含量是四種重金屬中含量最低的，各批次采樣紫菜海帶的鉛含量有統(tǒng)計學(xué)差異，其中第二批樣品鉛含量最高，中位數(shù)為0.414mg/kg，其次是第一批（0.240mg/kg）、第五批（0.229mg/kg），第三批（0.169mg/kg）和第四批（0.136mg/kg）相對較低;而各批次紫菜海帶中鎘和汞的含量無明顯差異。

采用單因子污染指數(shù)法，對重金屬的污染程度進行評價，表達式為Pi=Ci/Si，式中Pi為第i種重金屬的單因子污染指數(shù)，Ci為第i種重金屬的實測濃度（mg/kg），Si為第i種重金屬的標(biāo)準(zhǔn)值。一般認為當(dāng)Pi<0.2時，為正常值水平;0.2≤Pi<0.6，為輕度污染水平;0.6≤Pi<1.0，為中度污染水平;Pi≥1.0，為重度污染水平。

由數(shù)據(jù)所得表2可知鉛、鎘為輕度污染水平;汞含量污染指數(shù)均小于0.2，可認為處于正常水平。

4 ?結(jié)語

結(jié)果表明，市售海帶、紫菜中均為受到汞污染，鉛鎘污染也僅處在較低水平。但有研究證實，海帶、紫菜等藻類對重金屬有較強的吸附作用。由于一些生物體以藻類為食生活在海洋環(huán)境中，鉛、鎘等重金屬通過食物鏈層層傳遞給人體。因此，沿海城市居民不能長期食用同一種海產(chǎn)品。

參考文獻

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