青香燒椒鯽魚借鑒了很多川菜的元素，加入了豆瓣醬、鮮花椒調(diào)味，菜品麻辣鮮香，很受食客們的喜愛。

食材明細(xì)

原料：鯽魚1 條（重約400 克），青花椒50 克，青椒100 克。

調(diào)料：棕櫚油75 克，郫縣豆瓣醬、姜絲各10 克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20 克，骨湯400 克，鹽醋適量。

制作流程

1.鯽魚背部開刀去內(nèi)臟，洗凈，打一字花刀。

2.青辣椒清洗干凈，上火烤熟，搗碎。用鹽、蒜末、醋、雞精，拌勻備用，燒椒醬就做好了。

3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱，下姜絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調(diào)味，小火煨3 分鐘，加雞精調(diào)味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、蔥花、青花椒，用燒熱的色拉油澆上激發(fā)香味即可。

溫馨提示

1.用清水洗鯽魚時，一定要把魚肚里面的血水洗凈，而且要把魚肚里的一層黑衣洗掉以去除腥味。

2.燒椒醬一般須提前制作好備用。放在冰箱里可冷藏半個月。

營養(yǎng)點評

青香燒椒鯽魚在烹制中加入了川菜元素，故菜肴色紅辣香，是一道極好的下飯菜，尤其是天氣漸冷的季節(jié)，食用后有暖胃驅(qū)寒之效，適合選用。鯽魚是菜肴中的主料，屬于低脂魚，其膽固醇含量約為130 毫克/100克，略高于鱸魚、草魚和鯉魚。鯽魚及其他魚類都具有富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量低、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、肉纖維短、容易消化吸收等特點，老年朋友可以經(jīng)常選用。不過大家在吃魚時，請細(xì)嚼慢咽，食不言，菜飯分食，以防止魚刺卡入，一旦發(fā)生應(yīng)盡快到附近醫(yī)院就診，不要自行處理。