鐘鉬芝　張躍非　黎倩　陳小敏

摘要：近年來，綿陽市食用菌產(chǎn)業(yè)通過多年的發(fā)展，已逐步成為全市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)戶增收致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。本文對綿陽市食用菌產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、存在問題做了詳細的概述，并針對存在的問題提出了解決方案，以期為綿陽市農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和農(nóng)民增收致富提供新的方向。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;問題;建議

中圖分類號：[S-9]

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115006

基金項目：四川省科技計劃項目科技扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展類“香菇生產(chǎn)中螨類害蟲綠色防控技術(shù)集成示范與推廣”（項目編號：18KJFP0017）

1 基本現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

近年來，綿陽市各區(qū)、縣均有食用菌種植，主要分布在平武、北川、涪城、游仙、梓潼，主要以栽培平菇和香菇為主，其次是木耳、球蓋菇、羊肚菌。而雙孢菇、海鮮菇、蟹味菇等則種植較少，主要從外部市場批發(fā)。綿陽市目前僅能提供不到80t/d的本地鮮銷食用菌，市場缺口較大，需從成都、德陽等地調(diào)運20～30t/d鮮銷食用菌解決需求缺口，所以菇農(nóng)的栽培積極性比較高。

1.2 產(chǎn)業(yè)組織化程度

由于受勞動力短缺、勞動強度大、市場競爭激烈、抗風險能力弱等因素影響，中小散戶種植面積呈現(xiàn)逐年遞減趨勢，而依靠“公司+基地+合作社”的種植經(jīng)營模式已成為帶動綿陽市食用菌產(chǎn)業(yè)增長的主要發(fā)展方式。目前，綿陽市食用菌種植面積約333.33hm2的基地有28個，其中種植6.67hm2以上的基地有14個。

1.3 加工能力

目前，綿陽市生產(chǎn)出來的食用菌主要以鮮銷食用為主，加工產(chǎn)品主要涉及干制、鹽漬、粉末、食用油等方面。2017年，食用菌加工量約5000t，產(chǎn)值近3億元，利潤超過5000萬元，年加工銷售食用菌500t以上規(guī)模的龍頭企業(yè)6家。

1.4 科研水平

綿陽市農(nóng)業(yè)科學研究院、西南科技大學、民營食用菌研究所都建立了食用菌研究創(chuàng)新團隊，并多年開展各類食用菌優(yōu)良品種選育、野生菌馴化、分離培養(yǎng)、提純復壯、雜交育種等研究工作，具有雄厚的技術(shù)力量和較高的研究水平。同時，幾家龍頭企業(yè)也與四川農(nóng)大、四川省農(nóng)科院等科研院所建立了良好的技術(shù)合作關(guān)系，逐步建立了產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)培訓團隊，能為菇農(nóng)提供技術(shù)指導、信息咨詢、菌種及原料等配套服務，能完成食用菌引種、生產(chǎn)、加工和銷售的一體化。

2 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

食用菌生產(chǎn)主要是對農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，據(jù)統(tǒng)計綿陽市每年大約產(chǎn)生340萬t的農(nóng)作物秸稈，因此食用菌生產(chǎn)能在控制農(nóng)業(yè)面源污染，推進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面產(chǎn)生重大意義，符合綿陽市未來現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展方向。

綿陽食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)，且綿陽市地處成渝經(jīng)濟圈，具有優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢和便捷的綜合交通體系，為農(nóng)產(chǎn)品外銷，農(nóng)業(yè)招商引資，農(nóng)業(yè)高新技術(shù)和農(nóng)業(yè)技術(shù)人才的聚集、流動和發(fā)展創(chuàng)造了得天獨厚的條件。

綿陽氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，森林覆蓋率高，野生菌種資源十分豐富，為食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用提供了廣闊前景。

雜交水稻制種基地種菇具有優(yōu)勢，由于雜交水稻制種比一般水稻種植提前20～30d收獲，有利于食用菌栽培原料堆積和生物發(fā)酵。據(jù)調(diào)查，利用雜交水稻制種田種植食用菌的產(chǎn)量比一般田塊高15%～20%，而綿陽市常年雜交水稻制種面積1萬hm2左右，其種植效益十分可觀。

3 存在的主要問題

3.1 無因地制宜的技術(shù)規(guī)范

綿陽市食用菌生產(chǎn)比較分散，產(chǎn)品幾乎全部產(chǎn)自小規(guī)模生產(chǎn)方式。食用菌生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，各個環(huán)節(jié)都需要手工勞動，分散生產(chǎn)的方式有利于吸納農(nóng)村勞動力和降低生產(chǎn)成本，但栽培設(shè)施和栽培技術(shù)均不夠規(guī)范，從而影響了產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2 菌種質(zhì)量參差不齊

因菌種來源眾多，菌種質(zhì)量參差不齊，缺乏從菌種繁育、栽培設(shè)施、栽培管理到商品一體化技術(shù)體系，生產(chǎn)標準化程度低，產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定。菇農(nóng)選擇困難，選取菌種大多靠經(jīng)驗，因菌種質(zhì)量問題給農(nóng)戶造成經(jīng)濟損失的事件時有發(fā)生。

3.3 市場競爭無序、散亂

近年來，受災后重建和擴大內(nèi)需等政策扶持拉動，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。雖然菇棚設(shè)施新建擴建較快，但生產(chǎn)方式仍以手工勞作為主，品種老化、單一，生產(chǎn)隨意盲目性大、缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)，造成市場價格波動較大，加之生產(chǎn)技術(shù)缺失不過關(guān)，單產(chǎn)不高、效益不佳，菇農(nóng)種植效益得不到有效保證，影響了種植積極性，也導致整個食用菌種植呈現(xiàn)“散、亂、雜”局面，產(chǎn)業(yè)抵御風險能力較差。

3.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

20世紀80—90年代，綿陽市食用菌種植面積曾達到1333.33hm2，每年加工達2萬t，成為綿陽市外貿(mào)出口的拳頭產(chǎn)品。但20世紀90年代以后，由于市場、技術(shù)、加工等不利因素影響，加工企業(yè)效益差，加工出口企業(yè)破產(chǎn)，食用菌曾一度爛市，給菇農(nóng)造成了巨大的經(jīng)濟損失和心理傷害，也給綿陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了負面影響[1]。

3.5 農(nóng)村勞動力缺乏

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速推進，農(nóng)村勞動力特別是青壯年勞動力大量轉(zhuǎn)移到非農(nóng)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村勞動力結(jié)構(gòu)性短缺的矛盾日益突出[2]。對目前處于密集勞動型的食用菌產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了嚴峻挑戰(zhàn)，亟待以機械化、集約化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式代替靠大量人力的小農(nóng)經(jīng)濟模式。

3.6 行業(yè)監(jiān)管體系和流通體系不健全

食用菌種植缺乏統(tǒng)一標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，準入門檻過低和缺乏相應的行業(yè)規(guī)范和自律監(jiān)管部門，造成食用菌種植生產(chǎn)始終處于較低技術(shù)水平程度上，產(chǎn)出的食用菌質(zhì)量參差不齊，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，菇農(nóng)切身利益無法得到充分保護，造成行業(yè)處于不利地位。同時，由于缺乏準確、快速的市場信息網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)的市場預警系統(tǒng)，導致市場短期行為較大，必將影響生產(chǎn)者與消費者利益，也為市場埋下了較大的風險隱患。

3.7 加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈條過短

目前，綿陽市食用菌加工生產(chǎn)以鹽漬、烘干、罐頭等粗加工為主要方式，年加工量不到全年總生產(chǎn)量的1/5;上下游加工鏈不完善，經(jīng)濟效益較差，難以承擔種植出來的食用菌加工與銷售，示范輻射效應較弱。同時，食用菌加工企業(yè)規(guī)模小，科技研發(fā)不足，設(shè)備投入簡單落后，產(chǎn)品科技含量低，加之生產(chǎn)標準化體系不健全，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，嚴重影響產(chǎn)品市場競爭力，導致食用菌產(chǎn)業(yè)難以做大做強。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃引導

建議統(tǒng)一研究解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)問題，用發(fā)展的眼光全盤謀劃食用菌初級生產(chǎn)、研發(fā)加工、市場營銷、出口創(chuàng)匯四位一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大生產(chǎn)發(fā)展格局。立足綿陽優(yōu)勢，制定出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃，搞好區(qū)域布局，明確主攻方向和發(fā)展目標，切實加強規(guī)劃引導。

4.2 強化資金保障，推動產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

積極爭取國家、省、市涉農(nóng)資金用于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，按照“規(guī)?；⒐I(yè)化、品牌化、循環(huán)化、生態(tài)化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，加大扶持力度，有重點、有計劃地培育引進建設(shè)3～5家競爭力強、帶動面寬、有深加工發(fā)展前景的食用菌龍頭企業(yè)，逐步建立“公司+基地+農(nóng)戶”穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機制，不斷延長食用菌上下游加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高綿陽市食用菌產(chǎn)業(yè)整體市場競爭力和抗風險能力，做大做強具有綿陽特色的食用菌產(chǎn)業(yè)集群。

4.3 強化科技興菌，促進產(chǎn)業(yè)提檔升級

加大校企在食用菌研發(fā)的合作力度，積極探索推廣菌、糧、菜、果、畜禽相結(jié)合的種養(yǎng)循環(huán)生態(tài)模式，不斷提高食用菌栽培技術(shù)水平。加大秸稈基料化利用，建立“秸稈—食用菌—菌渣—飼料—生態(tài)有機肥”綜合循環(huán)利用模式，逐步改變農(nóng)戶傳統(tǒng)意識，不斷提高農(nóng)戶綜合收益，有效減少秸稈焚燒帶來的大氣污染。定期開展相關(guān)科技培訓，快速提升菇農(nóng)的現(xiàn)代化種植能力，促使食用菌栽培邁向科技化、規(guī)?；?、標準化、綠色化[3]。

4.4 強化機械裝備，促進食用菌工廠化生產(chǎn)

積極引導扶持食用菌生產(chǎn)企業(yè)加強機械裝備投入，建立食用菌從接種、育菇、采摘、包裝、儲藏全程封閉式標準化機械操作生產(chǎn)工廠，在減少勞動力資源投入的情況下，實現(xiàn)大規(guī)模的反季節(jié)周年栽培，促進食用菌產(chǎn)業(yè)由低技術(shù)、低效益向高技術(shù)、高效益轉(zhuǎn)化，從分散型、作坊型向規(guī)模化、工廠化發(fā)展，形成綿陽市具有特色的高效農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

參考文獻

[1] 張路.發(fā)展菌業(yè)生產(chǎn)帶動菇農(nóng)致富[J].農(nóng)業(yè)知識，2013（6）：32-33.

[2]孔建雄，毛海嘯，胡祥鈺，等.四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].四川農(nóng)業(yè)與農(nóng)機，2015（5）：54-55.

[3]鄭林用，羅霞，賈定洪，等.四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向探析[J].中國食用菌，2008 （1）：55-59.

作者簡介：

鐘鉬芝（1985- ），女，碩士，農(nóng)藝師。研究向：食用菌栽培育種。