劉杉杉　孫偉　楊慧　曾澤

摘要：飼料儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致真菌污染，代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素不僅對(duì)家禽生產(chǎn)危害嚴(yán)重，而且會(huì)蓄積在家禽體內(nèi)及其制品中，危害人類健康。因此，需要對(duì)飼料進(jìn)行科學(xué)儲(chǔ)藏，防止霉變;可以采用脫毒技術(shù)對(duì)飼料中的黃曲霉毒素進(jìn)行脫毒。本文將從飼料中的黃曲霉毒素對(duì)家禽的危害和防治措施2個(gè)方面進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：飼料;黃曲霉毒素;家禽;危害;防治

中圖分類號(hào)：S476+.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115060

基金項(xiàng)目：銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜禽疫病防控協(xié)同創(chuàng)新中心;銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院項(xiàng)目“銅仁地區(qū)家禽飼料黃曲霉毒素污染情況調(diào)查”

黃曲霉毒素首次被重視是源于1960年發(fā)生于英國的火雞“X”病，當(dāng)時(shí)火雞因誤食了被黃曲霉毒素污染的花生粉餅，造成了10萬多只火雞的死亡。黃曲霉毒素理化性狀穩(wěn)定，其產(chǎn)生需要高溫（25～30℃）和高濕（相對(duì)濕度80%～90%）的條件[1]。含有玉米、豆粕、花生粉、麥麩等的家禽飼料及其原料較易被污染[2]。黃曲霉毒素致癌性和毒性強(qiáng)，其衍生物有20多種，飼料中最常見的是黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒G1和黃曲霉毒素G2[3]。其中黃曲霉毒素B1因毒性和致癌性最強(qiáng)，是檢測(cè)黃曲霉毒素含量的重要指標(biāo)[4]。

1 黃曲霉毒素對(duì)家禽的危害

1.1 降低生產(chǎn)性能

在溫暖潮濕的適宜條件下，能夠分泌黃曲霉毒素的各種霉菌開始滋生，會(huì)導(dǎo)致飼料發(fā)熱、蛋白質(zhì)變性、飼料營養(yǎng)成分降低、適口性變差、霉變、等，進(jìn)一步導(dǎo)致家禽采食量下降、日增重下降、營養(yǎng)不良，甚至生長(zhǎng)發(fā)育停滯，生產(chǎn)性能有不同程度下降[5，6]。黃曲霉毒素對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響，隨著黃曲霉毒素含量不同、家禽品種和日齡以及接觸的環(huán)境不同，有較大差異[4]。

1.2 損害組織器官

黃曲霉毒素能夠在家禽的肝臟、腎臟、膽、胰、脾等組織器官中蓄積，造成家禽的多種組織器官病變。其中，蓄積濃度最高的組織器官是肝臟，對(duì)肝臟的損傷也是最大的，主要表現(xiàn)為肝臟質(zhì)脆易碎、增大，肝小葉中心壞死、肝癌、脂肪肝綜合征以及膽囊水腫等。

1.3 對(duì)免疫系統(tǒng)的影響

黃曲霉毒素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響主要體現(xiàn)在抑制家禽的免疫功能方面，對(duì)于家禽的體液免疫和細(xì)胞免疫均有抑制作用。主要表現(xiàn)為法氏囊萎縮、腫脹或壞死，胸腺體積變小，影響免疫相關(guān)基因的表達(dá)活性，抗體水平下降，以及血清中抗生素濃度降低，進(jìn)一步導(dǎo)致家禽免疫力下降，易感染其他疾病，疫苗接種失敗以及藥物治療無效等，甚至影響子代家禽的免疫力，最終導(dǎo)致家禽經(jīng)濟(jì)效益下降[7]。

1.4 損害生殖系統(tǒng)

影響家禽繁殖力，尤其對(duì)種禽危害嚴(yán)重。主要表現(xiàn)為公禽的睪丸萎縮、精子質(zhì)量下降;母禽卵泡萎縮、產(chǎn)蛋下降和（或）延遲、蛋重和蛋品質(zhì)下降、孵化率下降等。

1.5 影響家禽產(chǎn)品品質(zhì)

黃曲霉毒素可以蓄積在家禽內(nèi)臟、肌肉以及雞蛋中，造成家禽產(chǎn)品的品質(zhì)下降、禽蛋蛋重下降、蛋顏色變化、蛋黃和蛋清的比例失調(diào)等問題，被消費(fèi)者食用后將威脅其健康，無形中增加了消費(fèi)的不安全性[8]。

2 防治措施

2.1 預(yù)防措施

預(yù)防家禽黃曲霉素中毒，要求平日做好防霉措施，做到堅(jiān)決不飼喂黃曲霉毒素超標(biāo)的飼料。飼料貯存過程中要盡量選擇陰涼干燥、通風(fēng)條件好的倉庫，并做到經(jīng)常出倉晾曬;控制好飼料的加工過程，注意飼料高溫制粒后的降溫過程;盡量縮短飼料貯藏期;飼料收獲過程中盡量避開陰雨天氣，若在梅雨季節(jié)，要注意飼料的及時(shí)干燥;適當(dāng)添加化學(xué)防腐劑，或采用氣調(diào)防霉措施，抑制霉菌生長(zhǎng)。

2.2 脫毒措施

2.2.1 物理方法

在黃曲霉毒素脫毒處理過程中，可采用的物理方法較多，例如挑選霉粒法、紫外線照射法、微波處理法、加熱法、脫胚處理（用于玉米）、漂洗法等。但上述方法在大規(guī)模生產(chǎn)中較難實(shí)現(xiàn)，因此，上述脫毒方法并未在飼料生產(chǎn)廠中推廣使用。目前，最常用的物理脫毒方法是吸附法，具體做法是在飼料中添加一定量的霉菌吸附劑，該類飼料飼喂動(dòng)物時(shí)，霉菌吸附劑和飼料會(huì)同時(shí)進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，霉菌吸附劑在消化道內(nèi)吸附黃曲霉毒素，阻斷機(jī)體消化系統(tǒng)對(duì)黃曲霉毒素的吸收。吸附劑因其無毒、價(jià)廉、高效，且不會(huì)被動(dòng)物體吸收，在飼料生產(chǎn)廠和養(yǎng)殖場(chǎng)中被廣泛使用。目前，生產(chǎn)中使用的吸附劑主要有沸石、蒙脫石、膨潤土以及活性炭等[1]。

2.2.2 化學(xué)方法

化學(xué)方法主要是采用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化劑處理飼料以破壞飼料中的黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)，去除飼料中的黃曲霉毒素。其中，谷物類的氨化處理是一種非常有效的去除黃曲霉毒素的方法。氨化處理主要用于棉籽粕、花生餅粕等谷物，通過銨鹽或者氨水處理，黃曲霉毒素的去除可以達(dá)到99%。

2.2.3 生物學(xué)方法

主要利用微生物的轉(zhuǎn)化作用，或者微生物產(chǎn)生的酶來降解黃曲霉毒素。生物學(xué)方法去除飼料中黃曲霉素，無毒副作用、無殘留，是未來黃曲霉毒素去除的非常重要的研究方向之一[9]。

3 結(jié)語

家禽飼料，如玉米、豆粕等，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，極易產(chǎn)生黃曲霉和寄生曲霉，其代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素，不僅污染飼料，造成家禽生產(chǎn)性能降低，甚至引起家禽中毒;黃曲霉毒素在家禽副產(chǎn)品、內(nèi)臟和肌肉中會(huì)不斷蓄積，進(jìn)而威脅人類健康，帶來食品安全問題。雖然黃曲霉毒素的脫毒方法有多種，但是問題也較多，且已經(jīng)霉變的飼料營養(yǎng)成分已經(jīng)受損。因此，要做好平日的防霉措施，嚴(yán)格控制飼料的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存和加工條件，做好黃曲霉毒素防治工作，保障人類健康，為人類提供健康安全的食品。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：

劉杉杉（1986-），女，博士研究生，副教授。研究方向：豬病和禽病的研究。