馬慶芳 張丕奇 張景東 張介馳*

（1黑龍江省科學(xué)院應(yīng)用微生物研究所，黑龍江哈爾濱150010；2黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院，黑龍江哈爾濱150010；3黑龍江菌之佳生物科技有限公司，黑龍江哈爾濱150070）

暖棚的設(shè)計(jì)是東、西、北三面為圍護(hù)保溫墻體，南向單坡面蓋雙層塑料薄膜、夜間再覆蓋保溫棉被的日光溫室，是我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)有的一種溫室類型。與冷棚（普通塑料大棚）相比暖棚內(nèi)不用加熱取暖，即使在寒冷的季節(jié)，依靠太陽(yáng)光也能維持棚內(nèi)一定的溫度水平，而且晝夜溫差不大，可滿足草菇和羊肚菌栽培的需要。

草菇肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富[1]，可高堿料、生料栽培[2]，是速生型、屬高溫型草腐菌類[3]，一個(gè)生產(chǎn)周期只需45～60d，寒區(qū)夏季6-8月，暖棚內(nèi)可完成1～2個(gè)生產(chǎn)周期。如果只栽培草菇一個(gè)菇種，一年中9月至次年5月棚室會(huì)閑置9個(gè)月。羊肚菌是一種世界公認(rèn)的名貴食藥用菌[4]，肉質(zhì)脆嫩，含有多種活性和風(fēng)味物質(zhì)[5-6]，是低溫高濕性食用真菌[4]，在寒區(qū)以棚室栽培為主，一般是9月至次年6月可完成1～2個(gè)生產(chǎn)周期。而且在我國(guó)栽培羊肚菌的棚室一旦建成都是連續(xù)栽培，造成土壤有機(jī)質(zhì)缺乏，產(chǎn)量下降。

寒區(qū)暖棚內(nèi)草菇與羊肚菌輪作，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，一年能完成3～4個(gè)食用菌生產(chǎn)周期，增加棚室的利用效率；草菇降解后的菌糠pH6～7，曬干后拍碎呈小顆粒粉狀，用水浸潤(rùn)后呈泥狀，吸水快，持水性能好，從物理性狀上看可還田，而且其有機(jī)質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富（草菇菌糠有機(jī)質(zhì)含量為38.19%，氮磷鉀總和為3.01%）。菌糠入田能提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、改良土壤結(jié)構(gòu)，具有增產(chǎn)作用?，F(xiàn)將暖棚內(nèi)草菇羊肚菌輪作技術(shù)總結(jié)如下。

1 草菇栽培

1.1 栽培季節(jié)安排

草菇采用玉米芯生料栽培，5月末生產(chǎn)二級(jí)種，同時(shí)用石灰水浸泡玉米芯，6月下旬鋪料播種，7月上旬開始采收，8月上旬采收完畢。

1.2 草菇栽培原料處理

牛糞發(fā)酵處理方法：牛糞曬干粉碎，發(fā)酵時(shí)添加清水至含水量達(dá)50%～60%，堆積發(fā)酵，當(dāng)堆溫達(dá)到60℃以上后維持24h，然后上下、里外翻堆，繼續(xù)發(fā)酵。如此進(jìn)行3～4次，至物料呈黑褐色、無臭味，有大量放線菌產(chǎn)生，即完成發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為8～12d。玉米芯用與其相同質(zhì)量的40%生石灰加水浸泡12～15d[8]，無需滅菌直接用于草菇栽培。

1.3 暖棚的消毒滅菌

將采收羊肚菌后畦床去除雜草、清理干凈，深翻30～40cm，密閉棚室，撤去遮陽(yáng)網(wǎng)強(qiáng)光暴曬10～15d。并用1%石灰水噴灑地面和空間進(jìn)行徹底消毒，以防雜菌帶入草菇生產(chǎn)。

1.4 做畦播種

采用溝畦地栽草菇，播種前2d做畦，作畦深20cm，寬1.0～1.2m，長(zhǎng)度依棚的長(zhǎng)度而定，將地面拍實(shí)壓平，并在兩個(gè)畦中間留60cm寬的人行通道。選晴天播種。播種前1d，畦內(nèi)灌透水，播種時(shí)先在畦床底部撒一層石灰。播種時(shí)鋪一層玉米芯，撒一層發(fā)酵牛糞，再散播一層打散的草菇二級(jí)種（麥粒種），同樣操作鋪料第2層及播種，料床呈龜背狀，壓平壓實(shí)，料高20～25cm，四周和表面均勻撒一層草菇二級(jí)菌種，用種量每平方米1瓶（400g左右）。每平方米用料量（干）15～20kg，最后再噴灑菊酯類農(nóng)藥，蓋地膜。

1.5 發(fā)菌及出菇管理

草菇播種后保持栽培棚內(nèi)暗光，棚內(nèi)溫度控制28～35℃，培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，空氣相對(duì)濕度70%～80%，播種后前三天，不用掀動(dòng)地膜。第4天中午掀動(dòng)地膜通風(fēng)15～20min，避免燒堆，接種后5～6d菌絲長(zhǎng)滿料面掀開地膜，次日去掉地膜，畦床上支起60～70cm高拱形棚保濕。接種后7～9d現(xiàn)菇蕾，保持溫度在25～35℃，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%。每天中午打開栽培棚通風(fēng)口通風(fēng)15～20min，關(guān)閉大棚通風(fēng)口；然后再打開畦床上的小拱棚縱向兩側(cè)通風(fēng)15～20min后再打開拱棚通風(fēng)15～20min?？刂乒庹諒?qiáng)度600～800lx。

圖1 羊肚菌播種

圖2 營(yíng)養(yǎng)袋開口

圖3 營(yíng)養(yǎng)袋擺放

圖4 暖棚春栽的羊肚菌

圖5 換茬栽培的草菇

1.6 采收

一般播種后14d左右，當(dāng)草菇菌蕾由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變?yōu)槁研危襟w飽滿光滑，手捏略感變軟，顏色由深變淺，包膜未破裂時(shí)采收第一潮菇。采收時(shí)一手按著料堆，一手輕輕把菌蕾擰下，切勿傷及幼蕾；也可用小刀從菇體基部割下，若有受傷的小菌蕾要一并采收處理，以免腐爛引起病害，影響下潮出菇。第一潮菇采完后，用0.5%石灰水噴灑菇床，再培養(yǎng)8～11d可采收第2潮菇，一個(gè)生產(chǎn)周期可采收3～4潮菇。

1.7 菌糠處理

8月上旬草菇采收完畢后，加大通風(fēng)將菌糠的含水量降至15%以下，拍碎菌糠，留菌糠300～500kg/667m2、加入石灰50～70kg，翻地30～40cm將菌糠及石灰混入土中，同時(shí)撤去暖棚外覆蓋的遮陽(yáng)網(wǎng)，強(qiáng)光暴曬15～20d，準(zhǔn)備栽培羊肚菌。

2 羊肚菌栽培

2.1 栽培季節(jié)

第一個(gè)生產(chǎn)周期：秋季羊肚菌栽培，一般是8月上旬開始生產(chǎn)二級(jí)種，9月中旬播種，12月份采收完畢；第二個(gè)生產(chǎn)周期：春季羊肚菌栽培，是在次年3月初播種，5月下旬結(jié)束采收，7月上旬栽培草菇。

2.2 畦床處理及播種

栽培草菇畦床處理后（菌糠混入土壤，強(qiáng)光暴曬殺蟲卵、殺菌），9月份待氣溫降至10～15℃即可播種羊肚菌（提前1個(gè)月生產(chǎn)羊肚菌栽培種）。播種前一天棚內(nèi)土面霧狀噴水，使土壤濕度30%左右。播種前將菌種打散備用。播種時(shí)順著大棚的長(zhǎng)的方向每隔30cm留有畦面1.0～1.2m，立樁拉繩作標(biāo)尺，將打散的栽培種均勻散播于畦面內(nèi)，播種后立即取未播種的30cm內(nèi)土覆于畦面上，覆土厚度2～3cm，可整理出畦高20cm左右，土粒粒徑小于2.5cm，畦床間距30cm。播種后霧化澆透水，直至畦溝內(nèi)有水溢出為止。

2.3 菌絲培養(yǎng)

播種后，調(diào)控棚內(nèi)空間溫度10～18℃，畦床內(nèi)溫度8～13℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，每天通風(fēng)10～20min。播種后3～5d，當(dāng)畦面60%～80%產(chǎn)生分生孢子擺放營(yíng)養(yǎng)袋，營(yíng)養(yǎng)袋擺放間隔20～40cm，呈品字形排列，將有開口的一面緊貼畦面擺放。仍保持棚內(nèi)溫度10～18℃，畦床內(nèi)溫度8～13℃，每天通風(fēng)10～20min。菌絲培養(yǎng)45～50d即可進(jìn)行出菇管理。

2.4 出菇管理

當(dāng)?shù)?次返起的分生孢子開始消退，并且大量菌絲有吐水現(xiàn)象時(shí)，霧化噴水20～40min，將畦床溫度控制在6～10℃催菇，空間溫度控制在10～15℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，同時(shí)加大通風(fēng)確保棚內(nèi)二氧化碳濃度在800mg/kg以下，白天散射光照，7～10d后將有羊肚菌原基出現(xiàn)。待羊肚菌原基形成，棚內(nèi)溫度控制在13～20℃，二氧化碳濃度在700mg/kg以下，光照300～500lx。

2.5 采收及菌床處理

羊肚菌現(xiàn)蕾后15～20d，子囊果不再增大，子實(shí)體由淺黃色變?yōu)楹诤稚?、菌柄白色，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，有彈性，有濃郁的香味時(shí)，可采收第一潮菇。采收時(shí)戴手套，3個(gè)指頭輕輕握住菌柄，用鋒利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并削掉黏附在菇柄上的泥土雜物，按照不同等級(jí)分別存放。采菇用的籃子內(nèi)部放柔軟物，以免擦傷菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體[9]。第一潮菇采收后，將畦面上的菇腳清理干凈，控制空間溫度在15～20℃，空氣相對(duì)濕度在70%～75%，保持畦面濕潤(rùn)，每天通風(fēng)2次，每次15～20min，20d左右，可再次形成羊肚菌原基。羊肚菌一般可采收2～3潮，12月結(jié)束采收。次年3月初清理菌床、翻地、曬棚，羊肚菌第2次播種，5月末采收完畢，6月氣溫升高，羊肚菌不再出菇。此時(shí)可以整理畦床做輪作草菇準(zhǔn)備。