諶金吾 王正文孫厚靜 王 杰 謝 永 吳鳳蓮 姜發(fā)洋

（貴州省黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州凱里556000）

貴州黔東南州地處貴州東南部為亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，具有冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、雨熱同季特點(diǎn)；年均氣溫14～18℃，境內(nèi)年日照時(shí)數(shù)為1068～1296h，無霜期270～330d，降雨量1000～1500mm，空氣相對(duì)濕度為78%～84%。黔東南州地勢西高東低，最高海拔2178m，最低海拔137m；境內(nèi)群山疊翠、林木蔥郁，森林資源豐富，有“杉鄉(xiāng)”“林?！敝Q，是全國重點(diǎn)林區(qū)之一，也是貴州省的主要用材林基地，全省10個(gè)林業(yè)重點(diǎn)縣，有8個(gè)在黔東南州。州內(nèi)天然林面積約占林業(yè)用地面積的27.78%，天然林主要是常綠闊葉林、常綠落葉混交林和針闊混交林，是發(fā)展林下栽培食用菌的絕佳場所。

猴頭菇又名猴頭刺猬菌，是我國傳統(tǒng)的名貴食用菌，猴頭菇的人工栽培在各地已形成不同程度的生產(chǎn)規(guī)模[1]。據(jù)報(bào)道，長袋層架平臥[2]、立體層架式栽培被認(rèn)為是規(guī)?；耘嗪镱^菇比較好的模式[3]；而“吊袋”栽培，具有節(jié)約空間及勞動(dòng)力的優(yōu)勢[4-5]，在木耳栽培中最廣泛[6]。依托黔東南廣袤的林海，發(fā)展林下食用菌是黔東南州多山少地地區(qū)食用菌規(guī)模發(fā)展的優(yōu)選模式。

1 栽培季節(jié)

根據(jù)黔東南州所屬各縣（市）的氣候、林下環(huán)境和猴頭菇菌絲生長對(duì)環(huán)境的要求，確定制袋、接種時(shí)間。猴頭菇出菇適宜溫度為15～22℃。林下自然條件栽培猴頭菇，出菇時(shí)溫度應(yīng)不低于15℃，不高于25℃，因此在黔東南州林下栽培猴頭菇可安排春、秋兩季。春季在3-4月培養(yǎng)菌袋，5-6月林下出菇；秋季8-9月培養(yǎng)菌袋，10-11月林下出菇。但是，從江、榕江等溫度偏高的地區(qū)，春季栽培可以提前一個(gè)月，秋季栽培可以推后一個(gè)月；麻江、凱里、雷山等偏冷涼的部分縣市，特別是環(huán)繞雷公山地區(qū)，林下溫度很少超過25℃，可以考慮春夏秋三季出菇。確定吊袋出菇時(shí)間的前35d作為制袋接種時(shí)間。

2 栽培場所選擇及床架搭建

選擇密郁度在0.8及以上的松樹林、杉樹林，通風(fēng)好，但風(fēng)又不能直接吹在棚架上；用水便利，最好能利用黔東南州山地特點(diǎn)，利用地勢水源自然引流，可以直接噴灑的地方搭建床架。依據(jù)山脈走向、地理地形，搭建離地30cm，層架間距30cm的一層或多層床架，但不超過4層，床架寬度60～80cm，長度隨地形而定，床架間留足60cm的作業(yè)通道。

3 猴頭菇栽培品種的選擇

選用適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、抗雜菌力強(qiáng)、商品性狀好且性狀穩(wěn)定的優(yōu)良品種。猴頭菇是一種好氣性恒溫結(jié)實(shí)性菌類，木屑、棉籽殼、玉米稈、甘蔗渣等為主料。按照就地取材原則，貴州黔東南州栽培猴頭菇，可以當(dāng)?shù)貋碓磸V泛的闊葉雜木屑為主要栽培原料，選用分解木材能力強(qiáng)的猴頭菇品種例如猴頭911、猴頭920。

母種培養(yǎng)基配方：土豆200g，蛋白胨2g，硫酸鎂0.5g，磷酸二氫鉀0.5g，葡萄糖20g，維生素B110mg，瓊脂20g，維生素B210mg。原種培養(yǎng)基配方：棉籽殼80%，小麥粒15%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，蔗糖1%。

4 培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料以木屑、棉籽殼、玉米芯等為主料，以麩皮、玉米粉、石膏粉、石灰等為輔料，所選原料需干燥、無蟲、無霉變、無雜物。根據(jù)當(dāng)?shù)仉s木較多，提供5個(gè)以闊葉木雜木屑為主的栽培料配方：①雜木屑80%，麩皮19%，石膏1%；雜木屑78%，麩皮（米糠）20%，石膏和白糖各1%；②木屑50%，棉籽殼20%，麩皮15%，豆餅粉10%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，蔗糖1%；③雜木屑42%，棉籽殼42%，麩皮15%，石膏1%；雜木屑30%，棉籽殼27%，玉米芯27%，麩皮15%，石膏1%。培養(yǎng)料含水量60%～65%（手握有水滴滲出但不滴下為宜）。

圖1 林下床架吊袋栽培猴頭菇

5 裝袋、滅菌和接種

袋栽選用50cm×15cm×0.008cm規(guī)格的聚丙烯袋。人工及機(jī)械裝袋均可，但要注意裝料松緊度，以手用力按壓有彈性，袋兩端扎口或者用套環(huán)蓋塑料膜封口。滅菌可在高壓滅菌鍋內(nèi)0.14MPa，持續(xù)時(shí)間3h，也可常壓滅菌，100℃持續(xù)時(shí)間15h以上。滅菌后待溫度降到50～60℃出鍋。出鍋后料袋溫度降至28℃接種。按照無菌操作要求，采用兩端接種法接種，在料袋兩端用已消毒的木棍或塑料棒打一個(gè)3cm的接種穴，接入菌種，再用周圍培養(yǎng)料覆蓋菌種，蓋上菌種套環(huán)封口。

6 發(fā)菌管理

將接種后的袋在室內(nèi)上架或者疊袋3～5層培養(yǎng)菌絲，疊袋發(fā)菌堆疊層數(shù)高，要注意觀察袋溫，要及時(shí)翻堆以免高溫?zé)?。發(fā)菌期管理主要是控制培養(yǎng)環(huán)境溫度在25℃左右，空氣相對(duì)濕度在65%～70%，通風(fēng)、遮光，要保證發(fā)菌室空氣新鮮、避光。接種后7～15d經(jīng)常檢查菌絲生長情況，剔除污染雜菌的袋，通常30d左右菌絲長滿袋。發(fā)菌期既要防止高溫“燒菌”，又要防止溫度過低影響菌絲生長，發(fā)菌期溫度不應(yīng)低于10℃，高于34℃，最適溫度為20～25℃。

7 林下床架吊袋出菇管理

林下床架吊袋：在菌袋一面等距開1～2cm的3個(gè)出菇小口，菌袋平臥吊綁在搭建好的床架之下（圖1），出菇口向下，這種向下懸垂出菇法，長出猴頭菇菇形勻稱、整齊；同時(shí)，可以把防蟲網(wǎng)直接覆蓋在床架上，雨水可直接淋到菇體上。出菇管理：菌袋上架后2d，再噴水，控制溫度在15～22℃，空氣相對(duì)濕度85%～95%，可在早晚利用山間泉水澆水降溫，拉大晝夜溫差5～7℃。一般出現(xiàn)菇蕾到采收需要15d左右。

8 采后養(yǎng)菌

采收后應(yīng)將基部的殘留物清理，除去菌皮等雜物，注意不要傷及培養(yǎng)料，有利于下潮菇蕾的及早形成。停水養(yǎng)菌管理3～5d，通風(fēng)2d，經(jīng)過7～10d原基又開始形成，此時(shí)又可進(jìn)行出菇管理。采收三潮菇以后，菌袋水分損失很大，要用補(bǔ)水器對(duì)菌袋適當(dāng)補(bǔ)水，使菌袋重恢復(fù)至1.7～2.0kg。

9 猴頭菇采后加工

猴頭菇白嫩圓正，菌肉細(xì)密堅(jiān)實(shí)，布滿0.3～0.4cm小菌刺，即可采收。采摘時(shí)，一手按住菌袋，一手應(yīng)輕輕旋轉(zhuǎn)菇體采下，輕拿輕放。

鮮食或鹽汁菇：猴頭菇無成熟孢子，氨基酸含量高，干物質(zhì)積累較高，口感好。

藥用干制菇：子實(shí)體潔白圓正，手壓松軟有彈性，菇球芯內(nèi)有微孔，刺長0.6～0.8cm，鏡檢可見飽圓的大量成熟孢子。此時(shí)期猴頭菇干物質(zhì)積累最高，但氨基酸要比菌刺形成初期略低。如果不及時(shí)采摘，菇體顏色會(huì)逐漸變成淡黃色，釋放大量孢子，干物質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

注意：采收前6h不噴水，用消毒刀從菌柄基部割收，切忌割破菌袋。

10 病蟲害防治

病蟲害堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防控”原則，食用菌防病主要是防蟲。林下栽培猴頭菇可用60目的防蟲網(wǎng)覆蓋在床架上，并在間距5m左右處懸掛2張黃板和2瓶糖醋液，有條件可以安裝頻振式殺蟲燈。對(duì)于變黃、菌刺變短而粗的感病子實(shí)體，應(yīng)連同染雜菌的培養(yǎng)料一起挖出，并用生石灰水潑灑四周環(huán)境，待挖料部位重新長出菌膜后再噴水。