□ 余 靜 湖北大學(xué)知行學(xué)院

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷提升，人們的生活質(zhì)量有了極大的提升，乳制品是人們比較喜愛的食物，其質(zhì)量和人們的生活健康有著直接的關(guān)系。在乳制品的加工過程當(dāng)中，采用了食品安全控制方法，目的在于保證食品的安全，讓人類可以放心的享受健康無危害的乳制品。本文就對乳制品加工過程中食品安全控制方法進行分析，供參考。

乳制品的質(zhì)量安全是大眾普遍關(guān)注的一個問題，在加工時，必須對其質(zhì)量和安全做出有力的保障，我國市面上的乳制品種類繁多，任何一種乳制品的加工過程都有差異。乳制品的加工過程會涉及很多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督都是十分重要的，將監(jiān)督工作做到位，可以保證流入市場的乳制品是綠色健康的，因此，應(yīng)用食品安全控制方法尤為重要。

原料乳生產(chǎn)和驗收過程的安全控制

在對乳制品進行生產(chǎn)和加工的時候，要想對其質(zhì)量進行控制，就必須在源頭上下功夫，對原料乳的生產(chǎn)過程進行食品安全控制。在對乳制品進行驗收的過程中，要和原料乳的生產(chǎn)環(huán)境進行結(jié)合，特別是在對原料乳的檢測上，必須要保證整個原料乳各項指標(biāo)都符合食用標(biāo)準(zhǔn)，只要有一項不符合，就必須否決。并且，還要對原料乳中的雜質(zhì)加以清除，在進行初篩時，將一些比較小的雜質(zhì)和生物細胞處理掉，然后再使用凈乳離心機進行凈化。凈化完成后，原料乳不能存放太長時間，而是應(yīng)該及時加工處理，如果時間來不及，那么就應(yīng)該把原料乳放在4 ℃以下的環(huán)境中保存，并定時進行攪拌，攪拌的目的在于預(yù)防原料乳結(jié)塊。

加工過程的安全控制

乳制品加工過程是食品安全控制的重點步驟，工作人員需要結(jié)合整個加工過程的控制點對其進行安全控制，之后，再和指導(dǎo)文件進行融合，對乳制品的加工過程做出有針對性的指導(dǎo)。在加工的時候，加工儀器也是決定乳制品健康安全的一大決策物，加工儀器必須滿足干凈潔凈的要求，這是最基礎(chǔ)的。平日里，應(yīng)當(dāng)對加工儀器進行養(yǎng)護和保護，從而確保儀器在運轉(zhuǎn)時不會產(chǎn)生故障，最終保證乳制品的優(yōu)質(zhì)。在加工的時候，工作人員必須按照加工規(guī)范來操作，只有這樣才能夠確保準(zhǔn)確無誤。一線生產(chǎn)人員必須要熟悉每一道工序的生產(chǎn)工藝和和參數(shù)，結(jié)合參數(shù)作為基礎(chǔ)，再和一些監(jiān)測設(shè)備進行結(jié)合，對整個乳制品加工過程進行安全監(jiān)督。

生產(chǎn)設(shè)備的安全控制

生產(chǎn)設(shè)備的重要性不言而喻，平時，工作人員需要定期對設(shè)備進行清洗，但是，在清洗的時候需要注意的是，清潔液濃度不一樣，清洗效果以及對設(shè)備的影響也不一樣，因此，在清洗設(shè)備時必須要按照設(shè)備的實際情況來選擇清潔液濃度。通常情況下，在采用堿液清洗設(shè)備的時候，工作人員要根據(jù)設(shè)備的特征和種類來選擇濃度，而在使用酸液進行清洗的時候，則要盡可能的選擇濃度較低的液體，如果濃度較高可能會對設(shè)備造成腐蝕等危害。設(shè)備清潔時間也十分重要，如果清洗的時間比較長，可能會給設(shè)備帶來損壞，而時間過短則無法達到清潔的目的。

包裝方法和包裝材料的安全控制

在乳制品生產(chǎn)和加工完成之后，必須要進行包裝才能夠確保其質(zhì)量，乳制品的包裝材料包括高檔包裝、物有所值包裝、大眾化包裝等等，在高檔包裝中又涵蓋了屋脊包、ESL包裝、塑杯等多種。物有所值包裝當(dāng)中又包含了無菌塑料袋和利樂枕等。在實際的選擇過程當(dāng)中，必須要保證乳制品和包裝是合適的，如果包裝不合適，那么很有可能導(dǎo)致乳制品變質(zhì)，另外，還必須保證包裝的密封性是完好的，沒有受到任何細菌的污染。

運輸過程的安全控制

乳制品的運輸必須是嚴格且專業(yè)的，在實際的運輸過程中，會受到顛簸、不穩(wěn)定等影響，稍有不注意就可能會對乳制品的質(zhì)量造成危害，所以，在箱體的擺放密度和高度上需要注意。同時，在運輸時，車廂的溫度、濕度等因素也應(yīng)當(dāng)合理，因為乳制品的保質(zhì)期比較短，運輸溫度太高或太低，都會直接影響其保質(zhì)期。除此之外，運輸人員的衛(wèi)生健康也和乳制品的質(zhì)量有很大的關(guān)系，運輸人員必須要保持衣著及手部干凈。在搬運時注意輕拿輕放，切勿肆意搬動，保證乳制品上市之后的質(zhì)量是符合標(biāo)準(zhǔn)的。

結(jié)語

在乳制品加工過程中，需要在原料乳生產(chǎn)和驗收過程、加工過程、生產(chǎn)設(shè)備、包裝方法和包裝材料、運輸過程中做好對應(yīng)的食品安全控制，任何一個環(huán)節(jié)對于乳制品的質(zhì)量都有著直接影響。而在各個環(huán)節(jié)做好食品安全控制，可為乳制品的銷售、發(fā)展、市場信譽提高奠定了基礎(chǔ)，讓大眾在消費的同時又享受到了綠色健康美食帶來的愉快。