李紀揚

摘要：飲食文化是文化的重要組成部分，不同的民族與地區(qū)都有著自己獨特的飲食文化。隨著國際交往的日益密切，跨文化交際活動不斷增加，飲食文化已成為跨文化交際中非語言交際的重要組成部分。作為對外漢語教學(xué)的學(xué)習(xí)與踐行者，了解中西方的飲食文化差異與緣由，不僅能更好地服務(wù)于對外漢語的教學(xué)實踐，更能減少偏見，提升跨文化交際的成功率。本文將對中西方飲食文化中的觀念、內(nèi)容與方式進行對比，旨在了解差異，促進不同文化間的交流。

關(guān)鍵詞：飲食文化;跨文化交際;文化差異

縱觀全球，不同的民族與地區(qū)都有著自己獨具特色的飲食文化，其所蘊含的民族性、時代性等特點為人們對飲食文化進行探究提供源泉。同時隨著全球化的不斷發(fā)展，跨文化交際的活動日益增多，為了減少不同文化間的摩擦與碰撞，對不同民族與地區(qū)的文化進行對比研究就顯得極為重要。飲食文化作為跨文化交際中非語言文化的重要組成部分，在跨文化交際研究領(lǐng)域起著不可或缺的作用。本篇文章將通過對中西方飲食文化的對比，揭示其存在的差異與原因。通過分析對比，幫助人們有效地應(yīng)對跨文化交際中遇到的問題，做到求同存異，共同進步。

一、跨文化交際與飲食文化

（一）跨文化交際

1.什么是跨文化交際

何為跨文化交際是一直以來學(xué)者探討的話題。我國學(xué)者胡文仲先生在《跨文化交際學(xué)概論》一書中指出，所謂的跨文化交際是指“具有不同文化背景的人們之間的交際?！笨缥幕浑H的活動，是不同文化之間的交流碰撞，也是不同文化背景的吸收與融合。

人們進行跨文化交際，其最核心的目的就是交際的順利完成。而要實現(xiàn)這一目標，則要求進行跨文化交際的雙方對彼此的文化進行了解，主要包括價值觀、思維方式、非語言交際方式等各個方面。

舉例來說，如在日常見面寒暄的時候，西方人習(xí)慣于以天氣開啟話題，例如：“What a rainy day！”、“Its a lovely day，isnt it？”等。而中國人的寒暄有著濃郁的民族特色，人們經(jīng)常會通過詢問對方“吃了嗎？”、“哪兒去??？”開展話題。又如在買賬結(jié)算的時候，在事先未進行說明的情況下，西方人更習(xí)慣于AA制，而在中國的買單習(xí)慣中，通常為了體現(xiàn)自己的熱情與好客，常常會出現(xiàn)一桌客人爭相買單的場景。除此之外，不同的文化在進食時的口味習(xí)慣也大不相同。例如美國人吃牡蠣不吃蝸牛，法國人吃蝸牛不吃蝗蟲，祖魯人吃蝗蟲不吃魚類，猶太人吃魚類不吃豬肉，印度教徒吃豬肉不吃牛肉，俄國人吃牛肉不吃蛇肉等等。

上文所列舉的跨文化方面的差異表明，若要順利地進行跨文化交際，了解不同文化之間的差異是極為重要的基礎(chǔ)。

當(dāng)然在進行跨文化交際的過程中，不僅僅需要人們?nèi)チ私獠煌幕牟町?，還要在了解文化差異的基礎(chǔ)上進行融會貫通。以食物的創(chuàng)新為例，肯德基作為全球知名的快餐品牌，在中國國內(nèi)進行推廣的時候則推出了如“川香雙層雞腿堡”在內(nèi)的更符合中國人習(xí)慣的漢堡口味，除此之外，肯德基還在經(jīng)營主要炸雞類產(chǎn)品的同時推出了皮蛋瘦肉粥、油條等極具中國特色的食品。正是肯德基在了解中國人民的飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上做到了融會貫通，才使得該品牌能夠取得長遠的發(fā)展。

2.非言語類的跨文化交際

包括跨文化交際在內(nèi)的交際過程主要由語言交際和非語言交際構(gòu)成。而非語言交際更是在交際中起著不可或缺的作用。

何為非語言交際？簡言之，一切不使用語言的交際活動統(tǒng)稱之為非語言交際。包括眼神、手勢、身勢、微笑、面部表情、服裝打扮、沉默、身體的接觸、講話人之間的距離、講話的音量、時間觀念、對空間的使用等等。

由于非語言交際無固定結(jié)構(gòu)和規(guī)則，故在跨文化交際中需要著重分析其出現(xiàn)的場合與背景。例如一個人的微笑在不同的背景下可能表示開心，也可能表示無奈。

此外非言語類的交際沒有固定的符號。例如豎大拇指在中國表示很棒的意思，但是在西方很多國家除了這個意思外還有搭順風(fēng)車的意思。然而需要注意的是在希臘，豎大拇指的動作卻表示一種很不禮貌的行為。

非語言交際的獨特性要求我們在進行跨文化交際中應(yīng)自覺主動地了解對方的習(xí)慣與背景，避免出現(xiàn)不必要的差錯。

例如在中國就餐時，外國朋友因不懂筷子的正確使用方式常常出現(xiàn)尷尬的情況。有的留學(xué)生去中國朋友家吃飯時或把筷子插在米飯上、或用筷子擊打盤子，這種非言語類的行為恰恰反映出了正是他們沒有充分了解中國的用餐習(xí)慣才出現(xiàn)了各類問題。

（二）飲食文化

飲食文化主要是指飲食活動與人、社會之間產(chǎn)生的關(guān)系。具體來說飲食文化包括飲食生產(chǎn)、消費、習(xí)俗等在內(nèi)的多個方面。

飲食文化又可以分為狹義的飲食文化和廣義的飲食文化。狹義的飲食文化指人們在長期的飲食活動中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化財富，如：飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為等;廣義的飲食文化除了人類在飲食活動中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化之外，還包含了物質(zhì)文化財富。

飲食文化與其他類型的文化一樣，也有自身的特點。

首先，飲食文化具有鮮明的民族性。不同的飲食文化產(chǎn)生并發(fā)展于不同的歷史、地理、宗教等背景。這也就決定了飲食文化具有鮮明的民族性。以餐具為例，中國是農(nóng)耕文明，講求“天人合一”與“和諧”，而西方多為狩獵文明，在長期的生存中養(yǎng)成了富有進攻性與爭強好勝的性格特點。體現(xiàn)在餐具上就是中國人使用筷子而西方人使用刀叉。

其次，飲食文化具有獨特的地域性。不同的地理環(huán)境決定了不同地域的飲食食材、烹飪方法與口味等。例如中國地域遼闊，物種豐富，人們餐桌上的食材也多種多樣。而西方相對受地理環(huán)境的制約，其餐桌上更為常見的則是牛肉、羊肉、雞肉等肉食。

再次，飲食文化具有連續(xù)的傳承性。文化具有傳承性，飲食文化作為文化的一部分，也具有傳承性。例如就烹飪方式而言，中餐傳統(tǒng)的烹飪方式有煎、炒、炸、蒸、煮等;西方的烹飪方式則主要以烤、煎、冷拼為主。不同的烹飪方式都是不同文化背景下人們結(jié)合自己的實際所傳承下來的、世代沿襲的存在。

（三）跨文化交際與飲食文化的關(guān)系

跨文化交際涉及方面廣。如上文所指，飲食文化作為非語言交際的重要組成部分，通過了解分析中西方飲食文化之間的差異可以幫助我們在跨文化交際中認識不同文化的深層次內(nèi)涵。通過分析其內(nèi)涵與差異，又能夠為我們更好地理解、接納不同文化，進行成功的跨文化交際提供基礎(chǔ)。

二、中西方飲食文化的差異

（一）飲食觀念的詫異

中國的飲食觀念具有如下特點：

1.追求感官上的享受

中國人在美食上最極致的追求就是對美味的追求。在中國傳統(tǒng)的美食觀念里，一道好菜通常要做到色、香、味俱全，人們評價菜品的基本標準就是“好吃”，“夠味兒”。為了達到這一目標，就需要各種配料與食材相調(diào)和。例如著名川菜毛血旺，里面有包括鴨血、豆芽、粉條在內(nèi)的多種食材，配料也有麻椒、花椒、辣椒、豆瓣醬等，通過烹飪，使得食材與配料合而為一，在整體上帶給食客美味。

中國的飲食除了追求味覺上的極致體驗，還追求視覺與精神上的滿足。

首先就視覺享受來說，從食材的雕花刻字到成品的裝盤擺盤，無不體現(xiàn)了中國飲食文化中對美的追求。其次就精神的享受來說，中國人的烹飪講求一種精神愉悅。烹飪手段靈活多變。在可接受的范圍內(nèi)，食材隨意搭配，調(diào)味料也多為“少許”、“適量”。比如食材隨意搭配上，最為典型的是東北的一道“東北亂燉”。其烹飪方法便是將白菜、蘿卜、豆角、土豆等各類蔬菜加上排骨或者五花肉一起燉熟即可。

2.講究排場

在中國的宴客觀念中，豐盛的菜肴一方面能表示對客人的尊重，另一方面則是向客人展現(xiàn)自身的經(jīng)濟實力。在中國傳統(tǒng)美食中，重視排場最典型的例子當(dāng)屬清代的“滿漢全席”，此全席包括南菜54道、北菜54道，山珍海味無所不包。

但隨著人們生活與認識水平的提升，這種奢侈浪費、一味講求排場的做法正在逐漸被取締，取而代之的是更為簡約、健康的消費理念。

中國人的飲食觀念在很大程度上體現(xiàn)了中華民族“和”的思想。中國的飲食觀念從對食物味道的追求如我們常說的“五位調(diào)和”到食物給精神上帶來的享受，都從側(cè)面體現(xiàn)了這一思想。

西方飲食觀念主要體現(xiàn)為：

1.追求營養(yǎng)科學(xué)

西方的飲食文化受近代自然科學(xué)的影響，一方面追求食物的營養(yǎng)，另一方面在烹飪過程中對量的把控也極為嚴謹。

舉例來說，西方人們在烹飪時，要求精準化，常常將食材與調(diào)料精確到具體的重量，對溫度的把控要精確到溫度，在食譜中我們也常?？吹綄ε腼儠r間的要求。而西方人對營養(yǎng)的追求更是體現(xiàn)在方方面面。西方人認為過多的烹調(diào)會使食物內(nèi)的營養(yǎng)成分流失，因此他們更傾向于冷食，如冷盤，沙拉等。不僅如此，對營養(yǎng)的追求也讓西方人對所烹飪食材的口味花樣要求降低，以牛排為例，從美國走到西方的各個國家，你會發(fā)現(xiàn)牛排的口味是驚人的相似。

2.用餐的隨意性

雖西方人在宴請時也會講求菜品的形式，但與中國傳統(tǒng)講求排面的宴請觀不同，西方人用餐具有較大的隨意性。

首先就菜品來說，正式場合雖然分頭盤、正餐、飯后甜點等，但是主菜一般只有一兩道，其他的都是陪襯。西方人聚餐菜品不是目的，交際是其主要目標。因此尤其在一般類的聚會中，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、三明治、炸薯條等，并不提供飯菜。他們更習(xí)慣于將這樣的聚會看作是交流情感的機會，因此氣氛通常是隨意又輕松的。

（二）飲食內(nèi)容的差異

飲食內(nèi)容就是關(guān)于吃什么的問題。受不同的文化背景和地理環(huán)境的影響，不同的地方飲食內(nèi)容也存在著巨大的差異。

受農(nóng)耕文化的影響和宗教尤其是佛教的影響，中華民族的飲食內(nèi)容的特點主要有：

1.以食用農(nóng)作物為主。中國自古是農(nóng)業(yè)大國，中華民族耕種農(nóng)作物的歷史深遠，從稻、黍、稷、麥、菽五谷到各類蔬菜瓜果，都成為了人類餐桌上的美食。

2.以烹飪熟食、熱菜為主。中國是一個多宗教信仰的國家，宗教在一定程度上也對人們的飲食內(nèi)容產(chǎn)生了影響。我國佛教、道教信徒眾多，佛教宣揚的戒殺生，戒吃生冷血腥之物，道家宣揚的忌食魚肉葷腥等，不僅促進了中國老百姓對素食的追求，同時也推動了對熟食、熱菜的追求。各類炊具的發(fā)明和調(diào)味料的使用也從側(cè)面影響了中國人對飲食內(nèi)容的選擇。

西方的飲食內(nèi)容多以肉食為主，這主要受其所在的地理環(huán)境與文化背景等方面的影響。首先在地理位置方面，西方國家多位于北半球偏北，這樣的環(huán)境不適宜農(nóng)作物生長，但卻為牧草與畜牧業(yè)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。同時嚴寒條件下，肉類及其制品尤為人們提供了所需的蛋白質(zhì)與脂肪。從生存發(fā)展的需要出發(fā)，在西方，人們更傾向于食肉。

其次西方飲食內(nèi)容的形成也受到文化背景的影響。占據(jù)主導(dǎo)地位的航海與游牧文化限制了人們對蔬菜的食用，轉(zhuǎn)而選擇肉類。在這樣的文化背景下，西方人們逐漸形成了食肉的習(xí)慣。

西方的飲食內(nèi)容除了喜好食肉，還好吃冷食、生食等。最為大眾所熟知的莫過于各類蔬菜水果沙拉、帶血絲的牛排了。

（三）飲食方式的差異

飲食內(nèi)容的不同決定了飲食方式的千差萬別。飲食方式的差異主要體現(xiàn)在進食餐具、進餐禮儀等方面。

首先中西方的進食餐具差異最為明顯?？曜邮侵腥A飲食文化中餐具的代表，兩根筷子夾起了萬千美食。中國多以稻谷類、蔬菜類為飲食內(nèi)容，筷子進食這類食物提供了便利的工具。同時使用筷子時的儒雅又與儒家思想相比配，代表了中華文化“仁”、“和諧”的思想。不僅如此，一雙筷子有兩支，也隱含了祖先對陰陽平衡、天地相和的美好愿望。

但是就西方的飲食餐具來說，最為突出的則是刀叉。上文已經(jīng)提到，西方的飲食內(nèi)容以大塊肉食為主。西方人將大塊生肉烹制成食物，必然無法直接進食，刀叉便成了進餐最有利的工具，人們盤中的食物則像是等待進食者廝殺的獵物。

中西方飲食方式的另一個差異存在于進餐禮儀。中國多實行共餐。通常情況下中國實行共享美食的模式。菜品上桌，大家共同品味盤中美食，而且還常出現(xiàn)互相加菜、敬酒的場景。共餐在家庭聚餐中表現(xiàn)得尤為突出。在中國家庭，“團圓飯”、“年夜飯”等都是中華飲食文化中共餐飲食的突出表現(xiàn)。這是因為中國歷來是家國文化，血脈關(guān)系與家的連接一直都是人們所推崇的文化。除此之外，如俗語“有福同享”，中國的集體主義文化也影響了共餐飲食習(xí)慣的形成。

但是西方則更普遍的是分餐。每個人面前的餐具都盛放著美食，人們也不會互相加菜。這種進餐方式主要受到西方個人主義文化的影響。在西方個人主義文化備受推崇，人們尊重個性與彼此的空間，因此在飲食文化上最突出的表現(xiàn)就是分餐進食。

三、飲食文化差異存在的原因

中西方的飲食文化之所以存在如此多的差異，是受多方面因素影響的。

首先，地理環(huán)境的影響。地理環(huán)境為人們的飲食提供物質(zhì)基礎(chǔ)。中國土壤肥沃氣候溫和，為農(nóng)作物的生長提供了優(yōu)良條件。西方地區(qū)多為溫帶海洋性氣候，該類氣候適宜畜牧業(yè)的發(fā)展，因此肉制品與奶制品成為西方飲食文化的主體。

其次民族性格影響飲食文化。中國受儒家思想影響，追求和諧美，體現(xiàn)在飲食文化上主要為五味調(diào)和，共飲共食。西方受游牧文化與航海文化影響，具有獨立性與侵略性，因此飲食中刀叉分割與分餐飲食都是其民族品格的體現(xiàn)。

宗教文化也會對飲食文化產(chǎn)生影響。西方以基督教為主，基督教中有“圣母瑪利亞”一說，這也就影響了西方飲食文化中對女性的尊重。而在中國則是儒釋道并行。在其倡導(dǎo)的教義中，飲食要注意不吃生腥之物，同時都未肯定女性在社會中的地位。前者影響了中國飲食文化中對熟食、素食的偏愛;后者則造成了數(shù)年女性無法上桌用餐的飲食陋習(xí)。

四、結(jié)語

中西方飲食文化的差異是跨文化交際的眾多案例之一。通過對比分析兩種文化下不同的飲食文化，可以使中國人民對西方飲食更加了解，減少屏障;同時通過飲食文化的對比分析，也可以深入了解差異存在的根源，以便在跨文化交際的過程中學(xué)習(xí)對方的文化背景，做到順暢溝通。最重要的是，隨著中西方文化的交流碰撞，中國的飲食文化也會與時俱進，一方面博采眾長，保持旺盛的生命力;另一方面又有助于中華飲食文化全世界范圍的傳播，“民族的便是世界的”。

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