余科

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?基于新加坡國(guó)際交流的認(rèn)識(shí)反思烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)困境，以面向國(guó)際定位，培養(yǎng)瀘菜英語(yǔ)技能，并結(jié)合烹飪示范專業(yè)建設(shè)，編寫《瀘菜英語(yǔ)》校本教材。以學(xué)生發(fā)展需求為導(dǎo)向，改革烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式;以復(fù)合型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，拓寬“雙師型”教師培養(yǎng)路徑，探究瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)的國(guó)際化路徑。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?國(guó)際化;瀘菜;融合培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）26-0222-02

為有效落實(shí)《四川省中等職業(yè)學(xué)校示范（特色）專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)書》中關(guān)于“加快推進(jìn)國(guó)際化進(jìn)程”的目標(biāo)任務(wù)。堅(jiān)持扎根中國(guó)與融通中外相結(jié)合，配合國(guó)家“一帶一路”倡議，主動(dòng)服務(wù)“走出去”企業(yè)需求，培養(yǎng)具有國(guó)際視野、知曉國(guó)際規(guī)則的烹飪專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教師組團(tuán)曾赴新加坡開(kāi)展短期國(guó)際交流，并取得一系列豐碩成果。

一、基于新加坡國(guó)際交流成果反思烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)困境

在新加坡酒店協(xié)會(huì)酒店與旅游管理學(xué)院（SHATEC），交流團(tuán)走進(jìn)酒店管理專業(yè)《餐廳接待禮儀》、烹飪專業(yè)《食品衛(wèi)生安全》理論教學(xué)課堂觀摩，全英文教學(xué)，課堂氣氛自由放松，富有成效。在交流座談會(huì)上，雙方就建立友好合作姊妹學(xué)校關(guān)系、師生互訪交流、合作開(kāi)辦“2.0+1.5”年學(xué)制“國(guó)際班”等合作事宜進(jìn)行詳細(xì)商談，雙方根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況及交流團(tuán)提出的思路進(jìn)行深度探討，并形成一致意見(jiàn)，即通過(guò)創(chuàng)新性共建“瀘菜研發(fā)中心”，整合新加坡和瀘州及附近區(qū)域人才資源、教育資源、食材、烹飪技藝和文化資源，推動(dòng)?xùn)|南亞菜與川菜系的融合，創(chuàng)新研發(fā)更多兩地人民喜歡的優(yōu)質(zhì)菜品，服務(wù)瀘州與“一帶一路”地區(qū)的教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。要爭(zhēng)取讓以上交流合作成果早日落地，針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)際出發(fā)，他們目前的英語(yǔ)技能水平，特別是較弱的聽(tīng)說(shuō)能力更是國(guó)際交流面臨的最大障礙和瓶頸。

反思我校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)面臨的困境，目前英語(yǔ)作為公共基礎(chǔ)課為專業(yè)課教學(xué)服務(wù)能力較弱，在學(xué)生崗位能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展方面奠基功能作用發(fā)揮不明顯。英語(yǔ)課程與專業(yè)課教學(xué)脫節(jié)，應(yīng)用性、實(shí)用性較差。在英語(yǔ)課堂教學(xué)中學(xué)生厭學(xué)，教師難教，英語(yǔ)教學(xué)效果不佳。

二、面向國(guó)際，重新定位瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)目標(biāo)

要解決烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)有效性不強(qiáng)的難題，首先，應(yīng)把瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)納入烹飪省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)，系統(tǒng)思考，統(tǒng)籌規(guī)劃，精心實(shí)施。無(wú)論是實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，還是烹飪文化打造以及世界技能大賽的選拔備賽，都應(yīng)使用中英雙語(yǔ)，營(yíng)造專業(yè)與語(yǔ)言相互融合的濃厚氛圍。

其次，放眼世界，立足瀘州本土，以合作開(kāi)辦“國(guó)際班”為切入點(diǎn)、突破口，本著“用”的出發(fā)點(diǎn)去深入探究，全面培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯五項(xiàng)技能，提高學(xué)生的語(yǔ)言綜合運(yùn)用和跨文化交際能力。進(jìn)入“國(guó)際班”學(xué)習(xí)的學(xué)生雅思考試成績(jī)應(yīng)達(dá)到至少5分，提升烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和質(zhì)量，培養(yǎng)既有專業(yè)技能，又懂英語(yǔ)的國(guó)際化烹飪專業(yè)人才，同時(shí)為烹飪專業(yè)世界技能大賽選拔儲(chǔ)備選手，補(bǔ)齊人才培養(yǎng)短板，搭建學(xué)生多渠道成長(zhǎng)成才的“立交橋”。

三、因地制宜，探究瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)的路徑

教育部中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿，2018）明確指出英語(yǔ)是世界通用語(yǔ)言之一，是國(guó)際交流與合作的重要工具，是思想與文化的載體。中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程是中職學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程，通過(guò)語(yǔ)言知識(shí)學(xué)習(xí)與語(yǔ)言交際活動(dòng)開(kāi)展，使學(xué)生具有在日常生活與職業(yè)情境中運(yùn)用英語(yǔ)的能力、思維能力、學(xué)習(xí)能力和跨文化交流能力，為他們適應(yīng)職場(chǎng)工作需要，成為具有家國(guó)情懷、國(guó)際視野以及德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。結(jié)合實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，有效實(shí)施瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)。

（一）融入烹飪示范專業(yè)建設(shè)，編寫瀘菜英語(yǔ)校本教材

整合資源，依托瀘菜研發(fā)中心和“盤中餐”大師工作室產(chǎn)教融合平臺(tái)，以新加坡東南亞菜與瀘菜系融合為基礎(chǔ)，編寫瀘菜英語(yǔ)校本教材。

新加坡飲食文化史就是一部當(dāng)年無(wú)數(shù)不畏艱險(xiǎn)、敢為天下先的華人下南洋打拼創(chuàng)業(yè)的血淚史?，F(xiàn)有新加坡著名菜品的傳承都與這個(gè)國(guó)家（城市）的成長(zhǎng)發(fā)展緊密相關(guān)。新加坡東南亞菜系風(fēng)味體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的人文歷史、地理風(fēng)貌。融合培養(yǎng)瀘菜英語(yǔ)技能，也必須從瀘州城市發(fā)展的歷史中深度挖掘本土豐富的烹飪文化和技藝，比如將瀘州“升庵文化”、長(zhǎng)江流域“纖夫文化”與瀘菜研究相結(jié)合，有效融入英語(yǔ)課堂教學(xué)?？蒲姓n題“基于國(guó)際化視角的‘瀘菜烹飪英語(yǔ)校本課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐研究”擬編寫校本教材《瀘菜英語(yǔ)》基本框架包括六章：瀘菜概述（瀘州概況、瀘菜簡(jiǎn)介）;瀘菜食材（動(dòng)物食材、植物食材、加工食材、香辛料、調(diào)味品）;瀘菜技法;瀘菜風(fēng)味（瀘菜特點(diǎn)、十全風(fēng)味）;瀘菜名菜（經(jīng)典傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新流行菜、瀘味名小吃）;瀘菜文化。校本教材以“游瀘州美景、嘗瀘州美食、品瀘州美酒”為主線，采用中英文雙語(yǔ)對(duì)照，教材編寫打破常規(guī)體例，有效避免同質(zhì)化傾向。在此基礎(chǔ)上，每個(gè)章節(jié)適當(dāng)搭配跨文化英語(yǔ)交際情景對(duì)話。借此進(jìn)一步豐富和完善中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)鏈。

（二）以學(xué)生發(fā)展需求為導(dǎo)向，改革烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式

運(yùn)用信息化教學(xué)手段，以課堂教學(xué)改革為重點(diǎn)，以教學(xué)反思為抓手，整合中職英語(yǔ)教學(xué)與烹飪專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式和考核評(píng)價(jià)，探究并形成一套符合中職烹飪專業(yè)學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律，“有效管用”的中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式。探索實(shí)施“課崗融通”“理實(shí)結(jié)合”、混合式教學(xué)模式等教學(xué)改革，讓學(xué)生在學(xué)中做，在做中學(xué)。增強(qiáng)教學(xué)實(shí)用性和針對(duì)性，有效解決教學(xué)“低效”問(wèn)題。豐富課程形式，重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生的聽(tīng)與說(shuō)，培養(yǎng)烹飪英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用能力和跨文化交際能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力和語(yǔ)言能力同步提升的教學(xué)目標(biāo)。

基于烹飪省級(jí)示范專業(yè)建設(shè)實(shí)際，引進(jìn)新加坡酒店協(xié)會(huì)酒店與旅游管理學(xué)院（SHATEC）烹飪、西點(diǎn)烘培、酒店管理三大特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)體系，改革傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方法和模式，將目的國(guó)烹飪文化與母語(yǔ)國(guó)烹飪文化教育有效結(jié)合。采用以學(xué)生為中心，以情境設(shè)計(jì)為主導(dǎo)的教學(xué)模式，讓學(xué)生能盡可能“浸潤(rùn)”在目的國(guó)的語(yǔ)言和烹飪文化中，通過(guò)語(yǔ)言親自感知、比較兩國(guó)在烹飪文化上的異同。在教學(xué)過(guò)程中，積極構(gòu)建烹飪行業(yè)的工作情境，營(yíng)造與餐廳、廚房等實(shí)景接近的教學(xué)環(huán)境，通過(guò)角色互換來(lái)發(fā)現(xiàn)各種文化差異，通過(guò)模擬工作環(huán)節(jié)中的溝通場(chǎng)景來(lái)加強(qiáng)學(xué)生之間的對(duì)話交流，以達(dá)到既提高目的國(guó)語(yǔ)言的交際能力又?jǐn)U大跨國(guó)文化知識(shí)面的雙贏效果。

（三）以復(fù)合型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，拓寬“雙師型”教師培養(yǎng)思路

對(duì)學(xué)生進(jìn)行瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)，教師這口“井”就要永不枯竭。烹飪專業(yè)國(guó)際化“雙師型”教師，不僅懂烹飪技術(shù)、會(huì)操作，還要能講菜品故事，且具備一定的英語(yǔ)交際能力，成為有思想、時(shí)尚的廚藝師甚至大師。學(xué)校應(yīng)統(tǒng)籌做好教師，特別是新入職教師的個(gè)人職業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。文化課教師確定一個(gè)專業(yè)發(fā)展方向，比如英語(yǔ)教師與烹飪教師可以交叉復(fù)合發(fā)展，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行專業(yè)技能與語(yǔ)言技能的交叉培訓(xùn)。學(xué)?？蔀橛⒄Z(yǔ)教師提供進(jìn)廚房培訓(xùn)、下店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，專業(yè)教師也要加強(qiáng)語(yǔ)言技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練。探索實(shí)施“1+X”證書試點(diǎn)制度，嘗試單元技能證書與課程證書的相互轉(zhuǎn)換。建立師生技能培養(yǎng)積分制管理激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)具備條件的師生積極參加專業(yè)技能等級(jí)證書考試和雅思考試。

開(kāi)展國(guó)際合作交流、走國(guó)際化辦學(xué)之路、培養(yǎng)國(guó)際化技術(shù)技能型人才已成為烹飪職業(yè)教育“面向市場(chǎng)、服務(wù)發(fā)展、創(chuàng)新辦學(xué)、打造品牌”的發(fā)展趨勢(shì)。面向未來(lái)，我們只有立足實(shí)際，深入實(shí)踐，系統(tǒng)思考，瀘菜英語(yǔ)技能融合培養(yǎng)之路方能越走越穩(wěn)，越走越寬。

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編輯 張 慧