歐艷

【摘要】高職院校的育人目標(biāo)是為了培育技能型、高素質(zhì)人才，要求人才既具備良好的服務(wù)操作技能，還要具有扎實(shí)的管理創(chuàng)新能力。本文分析了中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽的背景和設(shè)置方式，并探討中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽對(duì)教學(xué)活動(dòng)的影響和教學(xué)方式。

【關(guān)鍵詞】中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽?教學(xué)活動(dòng)?影響

近年來(lái)，各個(gè)級(jí)別的職業(yè)技能大賽舉行的如火如荼，這類大賽是以國(guó)家某項(xiàng)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，以解決問(wèn)題為重點(diǎn)的競(jìng)賽活動(dòng)，根據(jù)等級(jí)來(lái)看，包括國(guó)家級(jí)競(jìng)賽、省級(jí)競(jìng)賽、市級(jí)競(jìng)賽。中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)競(jìng)賽是酒店服務(wù)行業(yè)的一門大賽，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在競(jìng)賽內(nèi)容和競(jìng)賽方式上，已經(jīng)日臻完美，對(duì)人才的培養(yǎng)也有重要的指導(dǎo)作用。

一、中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽的背景和設(shè)置方式

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是由我國(guó)教育部發(fā)起，與相關(guān)行業(yè)、部門、地方共同組織，在多年的發(fā)展下，已經(jīng)覆蓋至全國(guó)大多數(shù)省市，影響力也日益擴(kuò)大，在2012年，設(shè)置了中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽，旨在通過(guò)競(jìng)賽來(lái)突出創(chuàng)新內(nèi)容，考察參與者的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作為主線內(nèi)容，增設(shè)“菜單設(shè)計(jì)”、“臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)”、“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”、“儀容儀表展示”、“英語(yǔ)口語(yǔ)”、“席間服務(wù)”、“主題制作”、“餐巾折花”幾項(xiàng)內(nèi)容，參賽方式為團(tuán)隊(duì)賽形式，三人一個(gè)小組，分別負(fù)責(zé)“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”、“席間服務(wù)”、“現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)”幾個(gè)環(huán)節(jié)。

二、中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽對(duì)教學(xué)活動(dòng)的影響分析

1.以大賽來(lái)轉(zhuǎn)化教學(xué)思維

在各種條件的限制下，并非所有大賽內(nèi)容都能夠促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的改革，作為教師，要認(rèn)識(shí)到中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)大賽的內(nèi)容和影響，并將大賽內(nèi)容設(shè)置為不同的教學(xué)板塊，以項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)引入教學(xué)活動(dòng)中，致力于學(xué)生職業(yè)能力的提升。如，在大賽中，設(shè)置了“主題設(shè)計(jì)”項(xiàng)目，旨在考察學(xué)生的設(shè)計(jì)能力，在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，這項(xiàng)內(nèi)容的教學(xué)以理論授課模式為主，在課堂上，也只是簡(jiǎn)單通過(guò)演示的方式來(lái)提高學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。將其設(shè)置為教學(xué)模塊之后，學(xué)生可以通過(guò)自己的努力或者借助小組成員的力量來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)方案，分析方案的利弊和創(chuàng)新之處，這可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，比起以往的理論講授方式，成效自然得到了顯著提升。

對(duì)于大賽中的部分內(nèi)容，可以將其轉(zhuǎn)化為專業(yè)中的某項(xiàng)課程，以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，如，針對(duì)大賽中的互評(píng)環(huán)節(jié)，可以將其納入旅游資源概論課程內(nèi)容中，滲透關(guān)于我國(guó)餐飲地域特色、餐飲文化等內(nèi)容，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力，夯實(shí)他們的文化素養(yǎng)。

對(duì)于部分操作性較強(qiáng)的內(nèi)容，可以將其轉(zhuǎn)化為真實(shí)的工作任務(wù)，再現(xiàn)真實(shí)的工作場(chǎng)景，讓學(xué)生參與到現(xiàn)場(chǎng)模擬和表演活動(dòng)中，這種結(jié)合工作任務(wù)的方式，為教學(xué)課程賦予了更多的開放性和職業(yè)性，幫助學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。除此之外，還可以通過(guò)第二課堂的方式來(lái)呈現(xiàn)教材中的內(nèi)容，如，在學(xué)校中可以舉辦酒店英語(yǔ)口語(yǔ)大賽、酒店操作技能競(jìng)賽、酒店司儀大賽等等，將其作為課堂教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充。

2.深化校企合作育人模式

在中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)競(jìng)賽活動(dòng)中，一個(gè)重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是看企業(yè)對(duì)作品的認(rèn)可與歡迎程度，學(xué)生要在競(jìng)賽中取得好的名次，需要與企業(yè)進(jìn)行深入交流，掌握企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的需求，包括工作標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者喜好、用人標(biāo)準(zhǔn)等等。在開展校企合作時(shí)，也需要以競(jìng)賽活動(dòng)作為導(dǎo)向來(lái)深化校企合作的深入和廣度，為學(xué)生提供更多的一線實(shí)踐機(jī)會(huì)，并邀請(qǐng)企業(yè)管理者、技術(shù)專才等來(lái)校開設(shè)講座，更新學(xué)生的知識(shí)內(nèi)容。同時(shí)，在校企合作模式中，離不開綜合素質(zhì)過(guò)硬的師資團(tuán)隊(duì)，在師資團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建上，采用校內(nèi)教師隊(duì)伍、企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合的方式，其中，校內(nèi)教師有扎實(shí)的教學(xué)能力和理論素養(yǎng)，但是實(shí)踐能力相對(duì)缺失，而企業(yè)導(dǎo)師則具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，知曉實(shí)際工作中各類突發(fā)事件的解決方式，通過(guò)這種雙師型教師隊(duì)伍的構(gòu)建，能夠?yàn)閷W(xué)生提供多元化的指導(dǎo)，為教學(xué)改革活動(dòng)提供了保障。同時(shí)，定期在校內(nèi)組織技能大賽，由教師帶領(lǐng)學(xué)生參與，在競(jìng)賽中，學(xué)生可以接觸到更多的新設(shè)備、新技術(shù)，這也是學(xué)校實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的重要補(bǔ)充。

3.科學(xué)處理大賽、教學(xué)的關(guān)系

中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽是在6月份舉行，與日常教學(xué)之間能夠形成相互補(bǔ)充，在具體教學(xué)活動(dòng)中，要科學(xué)處理好大賽和教學(xué)之間的關(guān)系，競(jìng)賽和教學(xué)兩者之間息息相關(guān)、相互補(bǔ)充，引入技能競(jìng)賽的目的也是為了更好的培育人才，提高專業(yè)建設(shè)的質(zhì)量，如果因?yàn)榇筚惖囊胗绊懥苏５慕虒W(xué)秩序，那么就得不償失了。在實(shí)際授課時(shí)，要做好多種準(zhǔn)備工作，科學(xué)處理好各類矛盾問(wèn)題，提前著手安排，準(zhǔn)備多套方案，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容、競(jìng)賽活動(dòng)之間的良性循環(huán)，并成立競(jìng)賽指導(dǎo)小組，專門安排學(xué)生的競(jìng)賽參與活動(dòng)，適當(dāng)調(diào)整授課時(shí)數(shù)。

三、結(jié)語(yǔ)

中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)技能大賽中涉及諸多內(nèi)容，首先通過(guò)比賽樹立了學(xué)生自信心，讓學(xué)生重新找到奮斗的動(dòng)力，集中精力做好一件事，這對(duì)于教學(xué)活動(dòng)也有重要的指導(dǎo)作用。在授課環(huán)節(jié)，要以設(shè)計(jì)技能大賽的內(nèi)容、目標(biāo)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)方法，深化校企合作，構(gòu)建雙師型教育隊(duì)伍，增加與社會(huì)接軌的實(shí)踐內(nèi)容，為學(xué)生提供更多的實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的復(fù)合型人才。

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