歐艷
【摘要】高職院校的育人目標是為了培育技能型、高素質人才,要求人才既具備良好的服務操作技能,還要具有扎實的管理創(chuàng)新能力。本文分析了中餐宴會主題設計技能大賽的背景和設置方式,并探討中餐宴會主題設計技能大賽對教學活動的影響和教學方式。
【關鍵詞】中餐宴會主題設計技能大賽?教學活動?影響
近年來,各個級別的職業(yè)技能大賽舉行的如火如荼,這類大賽是以國家某項職業(yè)技能標準為出發(fā)點,以解決問題為重點的競賽活動,根據(jù)等級來看,包括國家級競賽、省級競賽、市級競賽。中餐宴會主題設計競賽是酒店服務行業(yè)的一門大賽,經(jīng)過多年發(fā)展,在競賽內容和競賽方式上,已經(jīng)日臻完美,對人才的培養(yǎng)也有重要的指導作用。
一、中餐宴會主題設計技能大賽的背景和設置方式
全國職業(yè)院校技能大賽是由我國教育部發(fā)起,與相關行業(yè)、部門、地方共同組織,在多年的發(fā)展下,已經(jīng)覆蓋至全國大多數(shù)省市,影響力也日益擴大,在2012年,設置了中餐宴會主題設計技能大賽,旨在通過競賽來突出創(chuàng)新內容,考察參與者的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、應變能力和創(chuàng)新能力,以中餐主題宴會設計作為主線內容,增設“菜單設計”、“臺面創(chuàng)意設計”、“中餐宴會擺臺”、“儀容儀表展示”、“英語口語”、“席間服務”、“主題制作”、“餐巾折花”幾項內容,參賽方式為團隊賽形式,三人一個小組,分別負責“中餐宴會擺臺”、“席間服務”、“現(xiàn)場互評”幾個環(huán)節(jié)。
二、中餐宴會主題設計技能大賽對教學活動的影響分析
1.以大賽來轉化教學思維
在各種條件的限制下,并非所有大賽內容都能夠促進教學活動的改革,作為教師,要認識到中餐宴會主題設計大賽的內容和影響,并將大賽內容設置為不同的教學板塊,以項目教學法來引入教學活動中,致力于學生職業(yè)能力的提升。如,在大賽中,設置了“主題設計”項目,旨在考察學生的設計能力,在傳統(tǒng)教學模式中,這項內容的教學以理論授課模式為主,在課堂上,也只是簡單通過演示的方式來提高學生的感性認識。將其設置為教學模塊之后,學生可以通過自己的努力或者借助小組成員的力量來設計宴會方案,分析方案的利弊和創(chuàng)新之處,這可以顯著提高學生的學習主動性,比起以往的理論講授方式,成效自然得到了顯著提升。
對于大賽中的部分內容,可以將其轉化為專業(yè)中的某項課程,以鍛煉學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng),如,針對大賽中的互評環(huán)節(jié),可以將其納入旅游資源概論課程內容中,滲透關于我國餐飲地域特色、餐飲文化等內容,以此來培養(yǎng)學生的服務能力,夯實他們的文化素養(yǎng)。
對于部分操作性較強的內容,可以將其轉化為真實的工作任務,再現(xiàn)真實的工作場景,讓學生參與到現(xiàn)場模擬和表演活動中,這種結合工作任務的方式,為教學課程賦予了更多的開放性和職業(yè)性,幫助學生順利完成學習目標。除此之外,還可以通過第二課堂的方式來呈現(xiàn)教材中的內容,如,在學校中可以舉辦酒店英語口語大賽、酒店操作技能競賽、酒店司儀大賽等等,將其作為課堂教學內容的補充。
2.深化校企合作育人模式
在中餐宴會主題設計競賽活動中,一個重要的評價標準就是看企業(yè)對作品的認可與歡迎程度,學生要在競賽中取得好的名次,需要與企業(yè)進行深入交流,掌握企業(yè)對市場的需求,包括工作標準、消費者喜好、用人標準等等。在開展校企合作時,也需要以競賽活動作為導向來深化校企合作的深入和廣度,為學生提供更多的一線實踐機會,并邀請企業(yè)管理者、技術專才等來校開設講座,更新學生的知識內容。同時,在校企合作模式中,離不開綜合素質過硬的師資團隊,在師資團隊的構建上,采用校內教師隊伍、企業(yè)導師相結合的方式,其中,校內教師有扎實的教學能力和理論素養(yǎng),但是實踐能力相對缺失,而企業(yè)導師則具有豐富的實踐經(jīng)驗,知曉實際工作中各類突發(fā)事件的解決方式,通過這種雙師型教師隊伍的構建,能夠為學生提供多元化的指導,為教學改革活動提供了保障。同時,定期在校內組織技能大賽,由教師帶領學生參與,在競賽中,學生可以接觸到更多的新設備、新技術,這也是學校實訓活動的重要補充。
3.科學處理大賽、教學的關系
中餐宴會主題設計技能大賽是在6月份舉行,與日常教學之間能夠形成相互補充,在具體教學活動中,要科學處理好大賽和教學之間的關系,競賽和教學兩者之間息息相關、相互補充,引入技能競賽的目的也是為了更好的培育人才,提高專業(yè)建設的質量,如果因為大賽的引入影響了正常的教學秩序,那么就得不償失了。在實際授課時,要做好多種準備工作,科學處理好各類矛盾問題,提前著手安排,準備多套方案,實現(xiàn)教學內容、競賽活動之間的良性循環(huán),并成立競賽指導小組,專門安排學生的競賽參與活動,適當調整授課時數(shù)。
三、結語
中餐宴會主題設計技能大賽中涉及諸多內容,首先通過比賽樹立了學生自信心,讓學生重新找到奮斗的動力,集中精力做好一件事,這對于教學活動也有重要的指導作用。在授課環(huán)節(jié),要以設計技能大賽的內容、目標為導向,創(chuàng)新教學方法,深化校企合作,構建雙師型教育隊伍,增加與社會接軌的實踐內容,為學生提供更多的實訓和實踐機會,做好校內實訓基地的建設,培養(yǎng)能夠適應社會發(fā)展需求的復合型人才。
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