張紅壘　鄭蘭蘭　陳麗穎

摘 要：動物性食品微生物檢驗學(xué)是動植物檢疫專業(yè)的核心課程，具有實踐性強的特點，在核心課程建設(shè)過程中，文章通過對該課程課堂教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化，課堂教學(xué)方法的改進以及實驗教學(xué)形式強化3個方面來探索課程體系建設(shè)，為改進該課程教學(xué)方法、提高教學(xué)質(zhì)量、增強本專業(yè)學(xué)生的實踐能力奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：動物性食品微生物檢驗學(xué);核心課程;建設(shè);探索

動物性食品微生物檢驗學(xué)是在研究食品中微生物種類、分布、生物學(xué)特性及作用機理基礎(chǔ)上，確定動物性食品微生物檢驗方法與衛(wèi)生指標的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。其目的是通過檢驗理論和方法的學(xué)習(xí)，減少微生物對動物食品的污染，控制人畜共患病的發(fā)生和流行?？刂莆⑸飳游镄允称返奈廴?，加強對動物性食品衛(wèi)生病原體的檢驗，是保障消費者健康，動物性食品微生物檢驗學(xué)是動物檢疫專業(yè)必修課程又是重要的專業(yè)核心課程，因此動物性食品微生物檢驗學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革與實踐探索有著重要的意義。

一、對課堂教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化

大多數(shù)高校動物檢疫本科專業(yè)目前采用的教材的編寫距離現(xiàn)今已10多年。因此，為了使學(xué)生了解學(xué)科的最新發(fā)展方向和研究前沿，在授課過程中補充一些學(xué)科發(fā)展的新知識、新技術(shù)。在實際的授課過程中，講授的內(nèi)容不能再局限于課本已有的知識，而應(yīng)該加強實踐、更多的聯(lián)系實際，多補充實際案例，提高學(xué)生的上課興趣。在教學(xué)過程中，應(yīng)深入淺出的闡明課程的任務(wù)以及對食品安全的重要性，從而激起學(xué)生學(xué)習(xí)動物性食品微生物檢驗學(xué)的興趣。此外應(yīng)突出課本中重點知識講授，如食品微生物檢驗的指標，食物中毒性微生物、常見病原微生物的生物學(xué)特性、致病性及檢驗方法，并結(jié)合實驗課內(nèi)容，使學(xué)生能熟練掌握理論知識和實驗技能。而對于其他種類的致腐性微生物進行講解時可簡化內(nèi)容。同時，要結(jié)合課程內(nèi)容，重點講述食品微生物檢驗在生產(chǎn)實踐中保障食品安全和消費者安全的案例。

在教學(xué)過程中，首先要強調(diào)教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，“病原微生物”、“微生物檢驗” 及“微生物檢驗在保障動物性食品安全的應(yīng)用” 是動物性食品微生物檢驗學(xué)的三大塊教學(xué)內(nèi)容，使各章節(jié)緊密聯(lián)系。食品微生物檢驗學(xué)是一門與實踐相關(guān)的學(xué)科， 課堂上應(yīng)多結(jié)合生活、生產(chǎn)中的案例進行講解，進而激發(fā)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)興趣。

二、對課堂教學(xué)方法進一步改進

教學(xué)方法的改革有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。動物性食品微生物檢驗學(xué)課程是在研究食品中微生物種類、分布、生物學(xué)特性及作用機理基礎(chǔ)上，確定動物性食品微生物檢驗方法與衛(wèi)生指標的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。檢驗的對象大多是看不見的微小生物，在教學(xué)中結(jié)合多媒體教學(xué)手段，能夠使動物性食品微生物檢驗學(xué)更好地展示在學(xué)生們面前。如在講授食品中以沙門氏菌為代表的常見腸道致病菌的生物學(xué)特性、致病性以及檢驗方法過程中，可通過課件先將沙門氏菌形象的展示給學(xué)生，同時結(jié)合生活中的案例介紹沙門氏菌引起疾病的案例，然后引出掌握沙門氏菌在食品中檢驗的重要性，最后重點介紹沙門氏菌的檢驗程序和方法。這樣利用大量的教學(xué)課件將不同種類的病原微生物的生物學(xué)特性、致病性和檢驗方法直接呈現(xiàn)在學(xué)生面前。

此外，可以使用先進的計算機技術(shù)，包括目前使用的超星“學(xué)習(xí)通”軟件，以及通過“學(xué)習(xí)通”線上學(xué)習(xí)平臺、郵箱等方式收集學(xué)生課后提出的問題，并有針對性地進行改進。目前學(xué)生上課帶手機的情況較為普遍，這樣就嚴重的干擾了正常的教學(xué)活動，為改變這種情況我們可以通過在課前提問，和上課過程中及時提問使學(xué)生集中注意力，并使學(xué)生能夠抓住重點。

三、對實驗教學(xué)形式加強補充

動物性食品微生物檢驗學(xué)是在研究食品中微生物種類、分布、生物學(xué)特性及作用機理基礎(chǔ)上，確定動物性食品微生物檢驗方法與指標的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。動物性食品微生物檢驗學(xué)課程針對動物檢疫專業(yè)大三學(xué)生開設(shè)，總學(xué)時為64 學(xué)時，其中實驗課為24學(xué)時。實驗課的教學(xué)內(nèi)容包括基礎(chǔ)實驗與綜合實驗?；A(chǔ)實驗主要包括微生物檢驗常規(guī)試驗預(yù)備、致病性球菌的檢驗、蠟樣芽孢桿菌檢驗、霉菌檢驗等實驗內(nèi)容;綜合實驗可以設(shè)定為沙門氏菌與大腸桿菌鑒別檢驗，將前期學(xué)習(xí)的基本實驗技術(shù)進行綜合運用，自行進行試驗設(shè)計，對未知的試驗結(jié)果進行判定與分析。同時結(jié)合實驗課教學(xué)指導(dǎo)大學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，將食品微生物檢驗項目成果轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)應(yīng)用中，積極參加“挑戰(zhàn)杯”，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“創(chuàng)青春”等大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽項目，對學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

參考文獻

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