嚴(yán)志超

[摘要]肉牛產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。梳理了肉牛產(chǎn)業(yè)的概念、特點(diǎn)、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和制約因素，并運(yùn)用文獻(xiàn)梳理法、比較等方法研究了我國肉牛產(chǎn)業(yè)和發(fā)展畜牧業(yè)大國的差距，以求直觀地認(rèn)識(shí)我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，最后提出促進(jìn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。

[關(guān)鍵詞]肉牛產(chǎn)業(yè);發(fā)展趨勢(shì);制約因素

[中圖分類號(hào)]F307.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 肉牛產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

1.1 肉牛產(chǎn)業(yè)的概念

肉牛即肉用牛，以生產(chǎn)食用牛肉為主要目的。肉牛產(chǎn)業(yè)指生產(chǎn)、加工食用牛肉的全部企業(yè)的集合，包括肉牛繁育企業(yè)、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)、肉牛加工企業(yè)、肉牛零售企業(yè)等一系列企業(yè)。

1.2 養(yǎng)殖周期長，初始投入大

肉牛養(yǎng)殖一般要一年半至兩年，其間要消耗較高的養(yǎng)殖成本，如繁育成本、青貯飼料、疾病防疫等，養(yǎng)殖周期長、成本高。肉牛養(yǎng)殖初始要建立大型、標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖場，如果是自繁自養(yǎng)的要較高的配種費(fèi);如果是育肥，則要較高的種牛購買費(fèi)。

1.3 世界肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡評(píng)

歐美發(fā)達(dá)畜牧業(yè)肉牛發(fā)展情況較好。美國、澳大利亞的肉牛養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模大，養(yǎng)殖頭數(shù)上千的企業(yè)很多，可以較好地體現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。歐美畜牧業(yè)大國的屠宰加工胴體率高，牛肉各部位命名、分類較規(guī)范;冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)比我們更具優(yōu)勢(shì);交易市場也比我們更健全、更靈活。

2 中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 市場需求

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷增長，人們的消費(fèi)能力不斷增長，牛肉也從奢侈品變成一般老百姓都能消費(fèi)得起的正常品。但我國的牛肉供應(yīng)量卻跟不上牛肉的需求量。我國有很大一部分牛肉缺口將從國外進(jìn)口。據(jù)估計(jì)，未來我國牛肉的消費(fèi)量還將上升，到時(shí)牛肉的缺口會(huì)更大。

2.2 肉牛養(yǎng)殖業(yè)

目前我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖水平還比較低。牛場規(guī)模10頭以下的占95.05%，1000頭以上的只占0.01%（資料來源：《中國畜牧年》2017）。中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)缺少自有優(yōu)良牛種，絕大多數(shù)肉牛品種從國外進(jìn)口。由于肉牛品種培育的特殊性，即一個(gè)肉牛品種培育成功要經(jīng)過四代至少10年，這是一項(xiàng)繁雜的工程，中國養(yǎng)殖企業(yè)也不大愿意投入資金去研究自有的品種。中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的繁育、育肥技術(shù)有了長足進(jìn)步，但與畜牧大國相比仍有差距。肉牛養(yǎng)殖業(yè)的飼草飼料來源也面臨一些挑戰(zhàn)。

2.3 牛肉加工業(yè)

我國肉牛加工業(yè)在技術(shù)裝備和冷庫的建設(shè)方面發(fā)展迅速。屠宰加工企業(yè)采用現(xiàn)代屠宰和加工工藝，通過與養(yǎng)殖戶訂立合同等方式獲得牛源，通過與大型超市訂單和自建專門店鋪的方式銷售牛肉。然而，肉牛加工企業(yè)存在不少問題。肉牛加工企業(yè)實(shí)力參差不齊。有些小屠宰場大多以手工方式屠宰，生產(chǎn)工藝落后。大型加工企業(yè)生產(chǎn)工藝規(guī)范，牛肉切割規(guī)范，牛肉分級(jí)包裝，經(jīng)濟(jì)附加值高。但我國肉牛產(chǎn)業(yè)存在牛肉各部位命名混亂，加工鏈短，牛肉后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)稍顯不足，如牛肉保健品、美容品等。

3 中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展模式

3.1 組織模式

中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的組織模式主要有“公司+農(nóng)戶”、“專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖公司”、“農(nóng)戶自養(yǎng)”和“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+養(yǎng)牛協(xié)會(huì)+農(nóng)戶等。農(nóng)戶自養(yǎng)模式一般養(yǎng)殖規(guī)模在10頭以下，可以自主決策，自己分配利益，缺點(diǎn)是應(yīng)對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)能力不足。公司+農(nóng)戶模式是公司為農(nóng)戶提供牛犢，農(nóng)戶幫公司養(yǎng)到一定大小，再由公司養(yǎng)到出欄，雙方簽訂契約。好處是公司承擔(dān)牛肉價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，壞處是雙方的利益分配問題，容易發(fā)生道德風(fēng)險(xiǎn)。專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖公司模式不會(huì)產(chǎn)生委托代理問題，自主決策，但公司的養(yǎng)殖成本太高。公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶、公司+基地+農(nóng)戶和公司+養(yǎng)牛協(xié)會(huì)+農(nóng)戶等均會(huì)出現(xiàn)利益分配難題。

3.2 技術(shù)模式

技術(shù)模式多樣化。有些企業(yè)有專門的技術(shù)部門負(fù)責(zé)肉牛養(yǎng)殖的技術(shù)問題，有些企業(yè)將肉牛養(yǎng)殖技術(shù)外包給專門的技術(shù)公司、科研院校，有的企業(yè)養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)技術(shù)難題再臨時(shí)尋求專門的技術(shù)指導(dǎo)，有的企業(yè)則是半儲(chǔ)備初步技術(shù)力量半尋求外部幫助。專門成立一個(gè)技術(shù)部門會(huì)增加企業(yè)的成本，分散企業(yè)的資源。技術(shù)外包短期內(nèi)比較省事，但長期來看企業(yè)不能積累相應(yīng)的技術(shù)力量，長期技術(shù)外包會(huì)逐漸弱化企業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)。企業(yè)自己的技術(shù)骨干和相關(guān)科研院所合作才是長久發(fā)展之路。

3.3 服務(wù)模式

服務(wù)模式有尋找相關(guān)科研院所、當(dāng)?shù)卣C合服務(wù)站、外部專門化企業(yè)和企業(yè)內(nèi)部服務(wù)。目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)專門化的服務(wù)企業(yè)還不夠強(qiáng)大，還得依靠傳統(tǒng)的政府、科研機(jī)構(gòu)服務(wù)型，不利于發(fā)揮市場的優(yōu)勢(shì)。

3.4 銷售渠道

中國肉牛銷售渠道有大型連鎖超市、小型集市牛肉攤、網(wǎng)上交易平臺(tái)等。

4 中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要制約因素

4.1 消費(fèi)需求

雖然中國人的收入水平逐年提高，但牛肉對(duì)于大部分人來說還是有點(diǎn)貴，尤其是優(yōu)質(zhì)牛肉。如2019年5月29日京東店鋪上牛里脊肉的價(jià)格是80元/kg，相對(duì)于牛肉的替代品來說，牛肉價(jià)格還是略高。部分以牛羊肉為主的少數(shù)民族除外大部分中國人主要消費(fèi)的肉類還是豬肉。這種消費(fèi)習(xí)慣短期內(nèi)很難改變。中國牛肉的消費(fèi)需求還有很大的提升空間。

4.2 品種結(jié)構(gòu)

中國肉牛擁有的自主品牌太少了。主要是當(dāng)?shù)攸S牛或黃牛與國外的優(yōu)良品種雜交而來。國外著名品種有西門塔爾、夏洛萊、利木贊、安格斯等。短期內(nèi)中國的肉牛缺少自己的品牌將會(huì)制約我國的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.3 飼草飼料

與國外畜牧大國相比，我國的優(yōu)質(zhì)草場不多，草場的合理放牧、分類飼養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化草場技術(shù)都存在一定問題。此外，我國的飼料中精料與粗料的配比，飼料中營養(yǎng)成分配比的研究與畜牧大國還存在差距。

4.4 養(yǎng)殖技術(shù)

國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)相比過去有了很大的進(jìn)步，但有些技術(shù)如育種技術(shù)、繁育技術(shù)、育肥技術(shù)等和畜牧大國仍有明顯差距。這導(dǎo)致我國肉牛育肥周期長、生長慢、出欄體重低等弊端。

4.5 經(jīng)營規(guī)模

美國經(jīng)營上千頭以上肉牛的企業(yè)相當(dāng)多。而中國除了有些龍頭企業(yè)達(dá)到了這樣的規(guī)模外，絕大多數(shù)企業(yè)的規(guī)模在幾百頭，甚至幾十頭，這樣的規(guī)模是不利于規(guī)模化養(yǎng)殖的。這樣的企業(yè)沒有動(dòng)力去研究相關(guān)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)。

4.6 銷售渠道

我國肉牛的銷售主要以小集市肉攤和大型綜合超市為主。由于牛肉易腐敗變質(zhì)，網(wǎng)上交易平臺(tái)發(fā)展并不是很好。如何做好牛肉網(wǎng)店交易中的運(yùn)輸保質(zhì)問題，是考驗(yàn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)銷售渠道的一大難題。

4.7 產(chǎn)業(yè)鏈

中國肉牛產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)連結(jié)不是很緊密。肉牛種牛培養(yǎng)基地、肉牛配種公司、肉牛養(yǎng)殖場、屠宰場、銷售點(diǎn)之間的聯(lián)系較為松散，這無形中增加了肉牛企業(yè)之間的交易成本。中國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈還存在鏈條較短問題，粗產(chǎn)品較多，精加工產(chǎn)品少。各產(chǎn)業(yè)鏈間的利益分配不均衡，養(yǎng)殖企業(yè)分到的利益不夠多，養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展較緩慢。

5 中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

5.1 消費(fèi)需求變化趨勢(shì)

中國肉牛的消費(fèi)量總體來說每年都有所增加。肉牛消費(fèi)從原來的季節(jié)性、民族性、區(qū)域性轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的全年全國各族人們的基本消費(fèi)了。

5.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

中國肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)不止局限于牛肉本身了。其產(chǎn)品還延伸到保健品、藥品、美容滋補(bǔ)品等各行業(yè)。肉牛各種副產(chǎn)品的出現(xiàn)為肉牛產(chǎn)業(yè)的繁榮帶來了勃勃生機(jī)。未來肉牛產(chǎn)業(yè)會(huì)涵蓋社會(huì)生活的方方面面。

5.3 養(yǎng)殖模式變化趨勢(shì)

養(yǎng)殖模式由原來的家庭散養(yǎng)變?yōu)閷ｉT化的養(yǎng)殖戶、家庭農(nóng)場和農(nóng)民專業(yè)合作社。養(yǎng)殖模式多樣化給肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了多樣化的選擇。

5.4 銷售模式變化趨勢(shì)

由原來的小集市肉攤銷售為主向大型連鎖超市為主轉(zhuǎn)變。這是我國的工業(yè)化帶來的好處。現(xiàn)代化冷鏈系統(tǒng)的發(fā)展和交通運(yùn)輸?shù)母纳剖沟门Ｈ獾匿N售也變得多樣化。

6 促進(jìn)中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

肉牛產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，也是實(shí)現(xiàn)脫貧攻堅(jiān)幫助農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。我國肉牛產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展緩慢，發(fā)展過程中出現(xiàn)了優(yōu)良品種很少，繁育、育肥技術(shù)落后，屠宰加工各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，營銷方式落后，規(guī)?；B(yǎng)殖程度低等一系列問題。為了促進(jìn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，需要不斷打破上述制約因素，研究出符合中國情況的肉牛產(chǎn)業(yè)之路。

6.1 積極培育我國獨(dú)特的肉牛品牌

政府搭橋使企業(yè)與相關(guān)科研院校加強(qiáng)合作。政府適時(shí)地提供部分資金支持，使企業(yè)加大對(duì)優(yōu)良肉牛品牌的研發(fā)力度。由于優(yōu)良肉牛品種的培育需要很長時(shí)間，因此必須做好長期攻堅(jiān)的準(zhǔn)備。要加強(qiáng)優(yōu)良肉牛品種培育中的利益分配機(jī)制研究，使企業(yè)和科研院所有足夠的動(dòng)力去研發(fā)優(yōu)良肉牛品種。要做好優(yōu)良肉牛品種的推廣工作，避免研發(fā)成功后養(yǎng)殖場不信任，不愿意使用國產(chǎn)肉牛品種的情況。

6.2 合理利用草場，防止草場退化，飼料科學(xué)化

飼草飼料是我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)強(qiáng)后盾。只有吃得好，才能長得肥。鑒于有些牧區(qū)過度放牧導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)草場退化的情況，我們要吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，切勿竭澤而漁。我們要根據(jù)草場面積和飼草的恢復(fù)情況來確定較合適的放牧量，重要的是質(zhì)，而不是量?？茖W(xué)的營養(yǎng)配比有助于提高肉牛的體重和胴體率，也能縮短出欄時(shí)間，節(jié)約養(yǎng)殖戶的成本。我們要加強(qiáng)肉牛飼料的精細(xì)化配比實(shí)驗(yàn)，摸索出一套最優(yōu)的肉牛營養(yǎng)餐。

6.3 切實(shí)提高養(yǎng)殖技術(shù)

要積極考察發(fā)達(dá)國家的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)，以便獲得經(jīng)驗(yàn)，縮短我們同他們的差距，為提高我們的養(yǎng)殖技術(shù)作鋪墊。養(yǎng)殖技術(shù)包括育種技術(shù)、育肥技術(shù)和疾病防控技術(shù)等。同時(shí)也要加大我們對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)的投入，對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)的重視，讓更高的養(yǎng)殖技術(shù)切切實(shí)實(shí)地給我們的養(yǎng)殖戶帶來經(jīng)濟(jì)效益，從而形成良性循環(huán)。

6.4 扶持一批中型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，使他們具備規(guī)模效益

政府可以為一些發(fā)展較好的中型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)提供適度的金融扶持，如貸款和抵押等，使他們有資金擴(kuò)大自己的規(guī)模。我們的目標(biāo)是在未來10年內(nèi)養(yǎng)殖頭數(shù)上千頭以上的企業(yè)達(dá)到幾千家，體現(xiàn)規(guī)模效益。并發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場的示范引領(lǐng)作用，輻射帶動(dòng)小養(yǎng)殖戶的發(fā)展。

6.5 拓寬牛肉的銷售渠道，增加大型連鎖超市和網(wǎng)店的

交易量

我們要加大對(duì)易腐敗變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)技術(shù)的投入。畜牧大國的經(jīng)驗(yàn)表明牛肉消費(fèi)量的大小和冷鏈技術(shù)有密切關(guān)系。我們加強(qiáng)冷鏈技術(shù)的研發(fā)，就會(huì)大幅度提高大型連鎖超市和網(wǎng)店的牛肉交易量，提高牛肉的市場需求，也就會(huì)反過來促使更多人養(yǎng)殖肉牛，從而帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)的繁榮。

6.6 加強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，延長肉牛產(chǎn)業(yè)鏈

肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系不緊密就會(huì)產(chǎn)生很多額外的交易成本。而肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系的關(guān)鍵是利益分配機(jī)制。我們要探索出肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)合理的利益分配機(jī)制，加強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系?？梢酝ㄟ^訂單收購、入股分紅等方式引導(dǎo)肉牛屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。鼓勵(lì)大型連鎖超市和肉牛屠宰加工企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。我們還要延長肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)特色牛肉產(chǎn)品，增加肉牛產(chǎn)業(yè)的利潤。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 田露，張?jiān)浇?肉牛產(chǎn)業(yè)鏈組織模式選擇及其影響因素分析-基于河南等14個(gè)省份314個(gè)養(yǎng)殖戶（場）的調(diào)查[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010（5）.

[2] 吳常信.我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)問題的討論[J].飼料與畜牧，2019（2）.

[3] 唐榮.我國肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)及對(duì)策建議[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2018（6）.

[4] 原婷.云南省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究[D].昆明：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.