陳曉蕊

天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院 天津 300384

隨著我國的人們生活的水平越來越高，人們對于自身生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，與此同時，也越來越關(guān)注各種各樣的食品安全的問題。食品安全的問題直接影響人們的日常生活，所以，我國要采取各種有效措施不斷地提升食品接觸材料及其制品的安全性。本文從實際情況出發(fā)，詳細(xì)地分析了當(dāng)今階段影響食品接觸材料及其制品安全的因素，提出能夠有效提升食品接觸材料及其制品安全性的方法，為更好地約束我國的食品接觸材料及其制品市場提供一定的參考建議，希望能夠為相關(guān)的單位或個人提供一定的幫助。

1 當(dāng)前我國食品接觸材料及其制品中常見的材料

隨著食品接觸材料及其制品行業(yè)的不斷發(fā)展，我國出臺了很多相關(guān)的法律法規(guī)，對食品接觸材料及其制品做出了相應(yīng)的規(guī)范，其中包括食品接觸用塑料制品、食品接觸用紙制品、食品接觸用金屬制品等[1]。

1.1 食品接觸用紙制品

在當(dāng)前的食品包裝中廣泛采用紙質(zhì)材料，國家詳細(xì)規(guī)定了其各項指標(biāo)，紙質(zhì)材料存在隱患的原因主要有以下方面。

（1）紙類源頭材料的污染。其主要包含兩個方面：①在對紙類進行生產(chǎn)加工時，沒有很好的處理其中的農(nóng)藥。②將一些回收的紙運用到原料中，沒有很好的處理其中的霉菌。

（2）紙類中含有添加物造成的污染。在所有的包裝紙類生產(chǎn)過程中都會加入防滲劑、增白劑等添加劑。因此在進行紙質(zhì)包裝時，不僅可能會溶出染色劑、添加劑，還有可能溶出金屬物質(zhì)，從而使食品被多種有害物質(zhì)污染。而有的包裝商為了吸引顧客，違規(guī)在包裝紙質(zhì)中加入增白劑或熒光染料，這些物質(zhì)都有極強的致癌性。

（3）印刷中的油墨污染。在當(dāng)前紙質(zhì)食品包裝上普遍使用的油墨是有機溶劑型凹印油墨，這類油墨中有大量的甲苯和二甲苯，盡管其在使用過程中均經(jīng)過了稀釋，但是稀釋溶劑的殘留物也可能會污染食品。此外，印刷油墨還含有諸如鎘、汞等重金屬，會對食品造成重金屬污染[2]。

1.2 食品接觸用金屬制品

食品接觸用金屬制品用于食品包裝已經(jīng)有很悠久的歷史，是傳統(tǒng)的包裝材料之一。包裝食品的各種金屬容器是由金屬的薄板或者箔材加工成的，因其阻隔性高，在冬夏季節(jié)都能保證食品新鮮等優(yōu)點被廣泛應(yīng)用，而且在使用后，廢棄的金屬包裝也很方便回收。但是，金屬物質(zhì)作為食品包裝材料也存在著一個很大的問題，就是其化學(xué)穩(wěn)定性差，很容易受到外界的影響而改變，而且不耐酸堿性，不能用于包裝高酸堿性的食品。鐵制容器、鋁制的食品包裝和不銹鋼的食品包裝是常見的金屬食品包裝。金屬制品中的鐵制容器導(dǎo)致的安全問題是，鍍鋅層中的鋅在接觸食品后遷移導(dǎo)致食物中含有鋅，在使用含鋅的食品后會中毒。鋁制的食品包裝本身就會向食品中遷移鉛、鋅等元素，如果長期使用鋁制包裝的食品會在體內(nèi)蓄積鉛、鋅等金屬，造成慢性中毒。不銹鋼的食品包裝中含有大量的鎳元素，在高溫下會使食物中的不穩(wěn)定物質(zhì)比如淀粉顆粒糊化，甚至?xí)?dǎo)致致癌物的產(chǎn)生。另外，鎳會被乙醇溶解，如果使用不銹鋼作為乙醇類食品的容器，會導(dǎo)致人體慢性中毒。

2 食品接觸材料及其制品安全性檢測技術(shù)

2.1 包裝材料阻隔性能檢驗

阻隔性能指的是食品接觸材料及其制品對氧氣、水蒸氣的阻透性能。食品包裝阻隔性能檢驗是食品包裝檢驗必須進行的重要項目，通過檢驗可以有效提高食品的安全性。目前，還有不少食品接觸材料及其制品生產(chǎn)企業(yè)因缺乏必要的專業(yè)知識，錯誤地認(rèn)為越多層、共擠膜越厚的食品包裝材料，阻隔性能越佳，其實這種想法是不正確的。因為不論是單層膜或是多層共擠膜，其氧氣以及水蒸氣的滲透率都有一定的范圍，同時滲透率會隨著環(huán)境溫度以及濕度的變化而變化，環(huán)境溫度以及濕度不同，包裝材料的阻隔性能有著明顯的差異，特別是多層共擠膜的差異。現(xiàn)階段包裝材料阻隔性能檢驗采用的檢驗方法是：GB/T1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸汽性試驗方法-杯式法》、GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法-壓差法》。需要配備的檢驗設(shè)備有壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過率測試儀。上述設(shè)備能夠測試較寬范圍的阻隔性能，同時也可以模擬實際狀況，可以較為真實地檢驗出食品包裝材料的阻隔性能。

2.2 食品接觸材料及其制品熱封性能檢驗

熱封性能檢驗也是食品包裝材料檢驗的一個重要項目。因為很多材料的配方存在一定的問題，這種問題會導(dǎo)致包裝材料的熱封性能不夠穩(wěn)定。一旦食品包裝熱封性能降低，會導(dǎo)致食品包裝漏氣，導(dǎo)致食品變質(zhì)，降低食品的安全性。因此需要對食品包裝材料的熱封性能進行檢驗。同時建議相關(guān)企業(yè)在自動包裝過程中，提前對熱封設(shè)備進行校準(zhǔn)，保障熱封時間、熱封壓力在適用范圍內(nèi)；有效解決漏封、虛封、拉絲等狀況，確保熱封環(huán)節(jié)的順利進行，否則會嚴(yán)重影響產(chǎn)品外觀及產(chǎn)品質(zhì)量。現(xiàn)階段包裝材料熱封性能的檢驗方法有：QB/T2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強度試驗方法》、GB/T15171-1994《軟包裝件密封性能試驗方法》等。需要配備的檢驗設(shè)備有熱封試驗儀、密封試驗儀（負(fù)壓法）、泄露與密封強度測試儀（正壓法）等[3]。

3 結(jié)語

伴隨著社會經(jīng)濟及食品檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，熟食類食品檢驗方法與評價手段也在不斷發(fā)展，食品安全直接影響整個社會的穩(wěn)定，加大對食品安全檢驗多元化手段的分析也是社會和諧穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)，要不斷完善相關(guān)食品安全檢驗技術(shù)，促使食品產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展；在此針對常見的食品進行安全檢測，總結(jié)常用的熟食類食品安全檢驗技術(shù)，并提出熟食類食品安全問題的應(yīng)對措施，從而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。