薛俊海 杜鵬

遼寧省檢驗檢測認證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院） 遼寧沈陽 110000

食品包裝在很大程度上保障食品的質(zhì)量和安全，延長了食品的保質(zhì)期，同時為食品的運輸提供了較大的便利。顯然，食品包裝使得食品從離開生產(chǎn)線到消費者的整個流通過程中，以包裝材料的特性和包裝技術(shù)的特點有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影響，從而能夠保持食品原有成分和營養(yǎng)。但是，在這個過程中，包裝材料與食品直接接觸，對食品的安全也有著影響。眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關(guān)。而我國食品行業(yè)起步和發(fā)展與發(fā)達國家相比較而言是較晚的，對食品包裝材料安全性相關(guān)方面的研究不夠完善。同時，人們對食品包裝安全性的常識問題認識的相對較少。

1 食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源

1.1 塑料包裝材料

塑料包裝材料對食品安全的影響主要體現(xiàn)在其本身性質(zhì)上。塑料包裝材料的分子結(jié)構(gòu)和加工工藝的不同，在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生不同的物質(zhì)。同時，塑料易于產(chǎn)生靜電，在其表面會被微生物以及塵埃所污染，在與食品接觸中會造成食品的污染。塑料樹脂的單體分子以及裂解產(chǎn)物會向食品擴散進入食品中，比如，塑料樹脂中聚氯乙烯單體有著較強的突變型，受到外界溫度影響較大，當外界溫度高于五十度就會釋放氯化氫氣體，對人體造成危害。而聚氯乙烯的游離體氯乙烯具有麻醉作用，導(dǎo)致人體四肢血管收縮。同時，氧化氯乙烯具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。另外，塑料油墨中會含有鉛、汞、錫等重金屬，也會影響著人體健康。除此之外，塑料的回收和處理也是影響食品問題的關(guān)鍵，由于塑料回收尚缺乏相應(yīng)的法規(guī)和標準，有些商家在把回收的塑料直接當成新材料重復(fù)使用或摻在塑料中，造成食品衛(wèi)生安全隱患[1]。

1.2 紙質(zhì)包裝材料

（1）紙類源頭材料的污染。其主要包含兩個方面：①在對紙類進行生產(chǎn)加工時，沒有很好的處理其中的農(nóng)藥。②將一些回收的紙運用到原料中，沒有很好的處理其中的霉菌。

（2）紙類中含有添加物造成的污染。在所有的包裝紙類生產(chǎn)過程中都會加入防滲劑、增白劑等添加劑。因此在進行紙質(zhì)包裝時，不僅可能會溶出染色劑、添加劑，還有可能溶出金屬物質(zhì)，從而使食品被多種有害物質(zhì)污染。而有的包裝商為了吸引顧客，違規(guī)在包裝紙質(zhì)中加入增白劑或熒光染料，這些物質(zhì)都有極強的致癌性。

（3）印刷中的油墨污染。在當前紙質(zhì)食品包裝上普遍使用的油墨是有機溶劑型凹印油墨，這類油墨中有大量的甲苯和二甲苯，盡管其在使用過程中均經(jīng)過了稀釋，但是稀釋溶劑的殘留物也可能會污染食品。此外，印刷油墨還含有諸如鎘、汞等重金屬，會對食品造成重金屬污染。

1.3 金屬包裝材料

一般情況下市面上常見的金屬包裝材料有不銹鋼、鋁制、鐵制容器3類，它們在具體應(yīng)用中的問題如下：①對于不銹鋼食品包裝而言，其中混有鎳元素，在高溫環(huán)境中，會使包裝的食品粒糊化，甚至產(chǎn)生致癌物。此外，鎳極易和乙醇反應(yīng)，若用其包裝乙醇類食品，則會造成慢性食物中毒。②對于鋁制包裝而言，因其本身含有大量的鋅、鉛元素，這些元素會慢慢轉(zhuǎn)移到食品中，若經(jīng)常食用這類食品，會在人體內(nèi)蓄積大量的鉛、鋅元素，從而形成慢性食物中毒。③對于鐵制包裝而言，其內(nèi)層中含有的鋅會慢慢遷移到食品中，從而形成鋅中毒[2]。

1.4 玻璃包裝材料

無色、無味的玻璃在常溫狀態(tài)下對食品是沒有影響的。但是，玻璃的透光性和透明性對于需要避光存貯的食品是不利的，容易產(chǎn)生化學反應(yīng)，進而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，會見到各種色彩的有色玻璃來防止光線對食品的影響。另外，根據(jù)玻璃化學成分的不同，玻璃可以分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的著色劑會對食品產(chǎn)生污染?？傮w來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻等，這些微量元素向食品的遷移相對較少[3]。

2 食品包裝檢測體系

盡管當前對食品包裝的各項內(nèi)容都有一定的檢查，但是一些諸如著色劑、抗氧化劑的大型檢測指標無法在中小型檢測機構(gòu)進行檢測，導(dǎo)致對其的監(jiān)管不足。此外，因為很多材料的化學物質(zhì)只有較少部分轉(zhuǎn)移到了食品中，使得難以掌控其準確的檢測數(shù)據(jù)，一般對于受檢的食品包裝材料都是先對其進行浸泡，將其中的有害物質(zhì)提取出來后，再進行檢測，但是這種檢測方式不靈活，得出的檢測數(shù)據(jù)的準確性不高，不利于對最終結(jié)果的分析[4]。

另外，對于現(xiàn)在市面上的一些最新的包裝材料，并沒有相應(yīng)的檢測標準，從而帶來了極大的安全隱患。針對檢測體系存在的問題，要盡快出臺簡單易操作、檢測快速、容易推廣的檢測技術(shù)，這就需要國家完善檢測方法，在檢測儀器設(shè)備的購置、市場監(jiān)管等方面出臺相關(guān)的規(guī)定，加大資金和人力投入，促進食品包裝體系的建設(shè)和完善。

3 結(jié)語

在當下，食品包裝材料已被運用到各種類型的食品包裝中，直接關(guān)系到人們的食品安全，所以必須對其予以重視。為了讓食品包裝材料的安全性有充分的保證，設(shè)計、制作、包裝的商家必須對各類包裝材料有一定的了解，科學合理的運用現(xiàn)代檢測技術(shù)。同時，國家應(yīng)重視食品包裝行業(yè)法律法規(guī)的制定和完善，為食品包裝未來的發(fā)展打下厚實的基礎(chǔ)，充分保障人們的食品衛(wèi)生安全。