唐華麗

(重慶三峽學(xué)院生物與食品工程學(xué)院 重慶 萬州 404100)

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)與安全性以及它們在食品的生產(chǎn)、加工、儲藏和運銷過程中的變化和這些變化對食品品質(zhì)和安全性影響的一門學(xué)科[1]。因此，對于一個食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生和研究生來說，必須掌握食品化學(xué)的基本知識和研究方法，才能在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地工作。

作為從事食品化學(xué)教學(xué)多年的一線教師，如何讓學(xué)生對相關(guān)知識點理解和掌握并在后續(xù)專業(yè)課程中靈活應(yīng)用是必須思考的問題。實踐證明，傳統(tǒng)“填鴨式、一言堂”課堂教學(xué)模式很大程度上限制了學(xué)生的思維和創(chuàng)新能力[2，3]。因此，倡導(dǎo)回歸教育本質(zhì)，把課堂還給學(xué)生，探索以學(xué)為主的食品化學(xué)教學(xué)改革十分必要。筆者結(jié)合重慶三峽學(xué)院食品專業(yè)“培養(yǎng)面向食品生產(chǎn)和管理一線的創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)食品化學(xué)課程的特點，從教學(xué)設(shè)計、內(nèi)容、方法、評價等方面探索以學(xué)生為主體的教學(xué)模式改革。

1.教學(xué)設(shè)計引導(dǎo)學(xué)生主動構(gòu)建知識

食品化學(xué)在大二上期開課，是學(xué)生首次接觸與專業(yè)相關(guān)度最高的理論課程，學(xué)生通過學(xué)習(xí)能大致了解食品專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、就業(yè)方向等。因此，食品化學(xué)的教學(xué)設(shè)計要將各知識點與后續(xù)專業(yè)課程以及實際生活緊密聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)需要主動構(gòu)建知識體系。比如在設(shè)計蛋白質(zhì)功能性質(zhì)中面團的形成這一知識點的教學(xué)活動時，要通過問題或案例設(shè)計來引出面團形成的微觀機制，讓學(xué)生知道這個知識點與面包、蛋糕等焙烤制品的生產(chǎn)加工有關(guān)，以此刺激學(xué)生去主動學(xué)習(xí)焙烤食品加工中蛋白質(zhì)與水、脂肪、鹽類等相互作用的本質(zhì)，從而構(gòu)建相應(yīng)的知識體系。

2.引導(dǎo)學(xué)生自主個性化學(xué)習(xí)

食品化學(xué)作為一門偏理論的課程，在應(yīng)用型高校開設(shè)學(xué)時數(shù)往往較低，這就需要引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮移動設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)媒介的學(xué)習(xí)工具作用，建立一種符合自身個性化發(fā)展需要的新型學(xué)習(xí)模式。學(xué)生不受時間、內(nèi)容和地點等客觀因素的制約，個性化地自主選擇學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)內(nèi)容，極大調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性[4]。教師一方面為學(xué)生提供多渠道、多元化學(xué)習(xí)資源，另一方面列出各章節(jié)內(nèi)容框架及學(xué)習(xí)目標(biāo)，或引入食品工業(yè)典型案例讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)進(jìn)行分析。

3.教學(xué)以學(xué)生能力提升為目標(biāo)

目前高校教育，特別是地方應(yīng)用型本科教育，普遍存在的突出問題是學(xué)生各方面能力欠缺，較難適應(yīng)市場迅速發(fā)展的要求和日益激烈的科技競爭需要[5]。所以在教學(xué)過程中要有意識培養(yǎng)學(xué)生思維能力、利用理論知識分析解決實際問題的能力、團隊合作能力、有效溝通能力以及創(chuàng)新能力等等。所謂“授人以魚不如授人以漁”，教師在教學(xué)過程中要教會學(xué)生利用食品化學(xué)理論去分析解決食品工程問題的方法，而不是單純的介紹知識點；另外，引入多種多樣的課堂教學(xué)活動，學(xué)生在活躍的氛圍中溝通能力、團隊合作能力、表達(dá)能力等得到了鍛煉。另外，鼓勵學(xué)生積極參與教師科研、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗等課外實踐活動，拓寬實驗時間和空間，從而有效提升實踐動手能力和創(chuàng)新能力。

4.課堂教學(xué)以研討學(xué)習(xí)為主

課堂教學(xué)是本科教育最主要的組織形式，也是學(xué)生獲取知識的主要平臺，因此，提高課堂教學(xué)質(zhì)量是提高本科教育質(zhì)量的關(guān)鍵[6]。以學(xué)生為主的教學(xué)要徹底摒除“以講授為主”的課堂教學(xué)模式，讓學(xué)生真正參與到課堂教學(xué)活動中來。教師就食品化學(xué)各章節(jié)知識點進(jìn)行梳理，對應(yīng)知識點列舉生活中大家熟知的食品現(xiàn)象并引入課堂，然后把問題拋給學(xué)生，同時也把課堂交給學(xué)生，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行交流、討論、感悟和反饋；最后師生角色互換，讓學(xué)生走上講臺，就自己對該知識點的理解進(jìn)行闡述并回答其他同學(xué)的質(zhì)疑，教師適時糾偏。這種研討式的教學(xué)模式使學(xué)生深入理解并牢固掌握知識，更重要的是，這一過程激發(fā)了學(xué)生的求知欲、好奇心，也增強了學(xué)生自信心，從而有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

5.學(xué)生學(xué)習(xí)評價注重過程考核

食品化學(xué)傳統(tǒng)考核方式期末閉卷考試卷面成績占比80%、平時成績占比20%的形式單一，內(nèi)容僵化，缺乏對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核，不能很好的體現(xiàn)成績的公平性，同時也有悖于當(dāng)代大學(xué)生“知識、能力、素質(zhì)”全面發(fā)展的要求。對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價要強化基于能力培養(yǎng)的過程考核機制，在教學(xué)過程中增加課堂互動、隨堂練習(xí)、檢查筆記、撰寫主題論文、設(shè)計實驗等考核項目并科學(xué)設(shè)計各項目占比，將各項目有機聯(lián)系并貫穿于教學(xué)全過程，這樣既能相對公平的反應(yīng)學(xué)生對知識點的理解掌握情況，也能催生學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力，同時也很好地培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、探究性學(xué)習(xí)能力以及分析解決問題的能力。

結(jié)語

課堂教學(xué)沒有統(tǒng)一的格式。食品化學(xué)課堂教學(xué)應(yīng)該是教師與學(xué)生之間的雙邊活動，也應(yīng)當(dāng)是一個開放的、自主的、個性化的活動。教師要努力探索一條把食品化學(xué)課堂的主題地位還給學(xué)生，培養(yǎng)其自主、協(xié)作和探究學(xué)習(xí)能力的教學(xué)模式，使學(xué)生快樂高效地學(xué)習(xí)食品化學(xué)。