唐興玲

飲食營(yíng)養(yǎng)教育是幼兒園健康教育的重要內(nèi)容。小班幼兒自我控制能力較弱，對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有形成系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。小班幼兒多數(shù)喜歡吃松軟的、容易咀嚼的食物，喜歡吃葷菜，拒絕吃營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色蔬菜。幼兒的這種挑食習(xí)慣容易造成幼兒某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺失，不利于小班幼兒的身心健康發(fā)展。因此，對(duì)小班幼兒的挑食習(xí)慣進(jìn)行分析，并找出具體的改善措施，對(duì)于推動(dòng)小班幼兒的健康發(fā)展具有十分重要的意義。

一、小班幼兒挑食原因分析

小班幼兒挑食的原因有很多，有家長(zhǎng)教育方式的因素、小班幼兒的生理特點(diǎn)因素、教師的進(jìn)餐指導(dǎo)因素等，本文主要從家長(zhǎng)角度，并結(jié)合小班幼兒的生理特點(diǎn)進(jìn)行分析。

（一）小班幼兒生理特點(diǎn)因素

小班幼兒一般都是3-4歲的小孩，其味覺(jué)敏感度十分高。此階段的幼兒對(duì)于具有強(qiáng)烈刺鼻氣味的食物十分抗拒，例如辛辣的食物和帶有植物氣息的綠色蔬菜。小班幼兒一般比較偏愛(ài)土豆、西紅柿雞蛋等飯菜，當(dāng)幼兒園以這一類(lèi)蔬菜作為食材，小班幼兒通常會(huì)食欲大增，吃得又快又好。一旦幼兒園的食物以圓蔥、豬肝等為主，小班幼兒就會(huì)磨磨蹭蹭，一口也吃不下。小班幼兒自我控制能力較弱，注意力也難以集中。在就餐的時(shí)候，小班幼兒比較喜歡吃粥類(lèi)食物和湯類(lèi)食物，因?yàn)橹囝?lèi)食物和湯類(lèi)食物屬于流失，飲食難度低、飲食時(shí)間短。

（二）幼兒味覺(jué)敏感性高

小班幼兒的味覺(jué)敏感度比成人要高很多，面對(duì)同樣的食物，幼兒會(huì)更加敏感。比如，同樣是一盤(pán)洋蔥炒肉，成人會(huì)覺(jué)得洋蔥的香味剛好能勾起食欲，胃口大開(kāi)。然而，幼兒面對(duì)這一盤(pán)洋蔥炒肉，就會(huì)表現(xiàn)出十分抗拒的表情，因?yàn)?，洋蔥的氣味對(duì)他們來(lái)說(shuō)太刺鼻了。另外，小班幼兒的一切行為習(xí)慣都是最真實(shí)的表達(dá)，幼兒一旦感覺(jué)到不舒服，就會(huì)表現(xiàn)得十分明顯，幼兒不善于隱藏真實(shí)的感受。如果幼兒感覺(jué)到不開(kāi)心或者生病的時(shí)候，幼兒的大腦神經(jīng)將會(huì)處于抑制狀態(tài)，幼兒的消化分泌液就會(huì)變少，胃腸蠕動(dòng)也會(huì)變少，從而影響幼兒的食欲。

（三）家長(zhǎng)教育方式不當(dāng)

許多挑食幼兒家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)似懂非懂，在對(duì)幼兒挑食行為進(jìn)行教育的時(shí)候，沒(méi)有給幼兒充分解釋各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成合理進(jìn)食，均衡營(yíng)養(yǎng)的健康飲食習(xí)慣，就會(huì)在進(jìn)食的時(shí)候，養(yǎng)成挑食的不良飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)有挑食不喜歡吃紅棗，就會(huì)說(shuō)“吃紅棗就可以長(zhǎng)得漂亮帥氣哦！”，遇到幼兒不吃胡蘿卜時(shí)，家長(zhǎng)又說(shuō)“吃胡蘿卜就可以長(zhǎng)得高高的”，這種教育方式?jīng)]有說(shuō)服力，小班幼兒還是不會(huì)意識(shí)到挑食的危害，也不會(huì)想到要改正挑食習(xí)慣。

（四）家長(zhǎng)自身存在挑食問(wèn)題

幼兒園小班幼兒還沒(méi)有形成知識(shí)學(xué)習(xí)習(xí)慣，小班幼兒的所有學(xué)習(xí)行為都是對(duì)成人的模仿。小班幼兒家長(zhǎng)在進(jìn)食過(guò)程中挑食行為，也會(huì)很容易被小班幼兒模仿，從而讓幼兒養(yǎng)成挑食的不良習(xí)慣。許多父母在就餐的時(shí)候，容易做一些與吃飯無(wú)關(guān)的事情。幼兒長(zhǎng)期在這樣的進(jìn)餐環(huán)境中，容易模仿家長(zhǎng)，吃飯的時(shí)候注意力十分不集中。有的幼兒家長(zhǎng)自身也十分挑食，對(duì)于自己不喜歡吃的飯菜，就不買(mǎi)也不做，部分挑食幼兒因?yàn)閺男≡诩覜](méi)有吃過(guò)某樣菜，在幼兒園遇到這樣菜的時(shí)候，不敢嘗試，從而養(yǎng)成挑食的不良習(xí)慣。

二、小班幼兒挑食對(duì)策

（一）營(yíng)造符合幼兒特點(diǎn)的進(jìn)餐氛圍

針對(duì)小班幼兒挑食習(xí)慣，小班教師可以開(kāi)展各種形式的飲食教育活動(dòng)。幼兒園還可以寫(xiě)一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康飲食知識(shí)的拼圖和兒歌等，改進(jìn)健康教育的版本，從而塑造幼兒良好飲食行為的養(yǎng)成。另外，幼兒園可以聘用專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，每天給小班幼兒調(diào)配營(yíng)養(yǎng)套餐，在飯菜的色香味形上盡可能根據(jù)小班幼兒的年齡特征進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而幫助小班幼兒克服挑食習(xí)慣。

（二）為幼兒提供豐富飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

幼兒園小班教師需要提高飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，從而在對(duì)挑食幼兒進(jìn)行教育的時(shí)候，有足夠的理論作為教育基礎(chǔ)。教師可以瀏覽各種營(yíng)養(yǎng)知識(shí)視頻網(wǎng)站，可以閱讀營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相關(guān)書(shū)籍，也可以參加各種飲食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題講座。通過(guò)這些知識(shí)的總結(jié)和分析，從而形成科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系，并為小班幼兒提供正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。在教育教學(xué)活動(dòng)中，給兒童講授這些食物有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃完之后對(duì)身體有怎樣的好處，這樣當(dāng)幼兒了解到各類(lèi)蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，就會(huì)知道不吃這些食物給自己身體帶來(lái)的害處，從而主動(dòng)吃這類(lèi)蔬菜水果，而不會(huì)出現(xiàn)挑偏食行為，也會(huì)主動(dòng)改善自身的不良飲食行為。

（三）以鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)的方式引導(dǎo)挑食幼兒

在對(duì)挑食小班幼兒進(jìn)行教育的時(shí)候，教師要以鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)的方式引導(dǎo)挑食幼兒。教師可以采用兩種方法進(jìn)行引導(dǎo)：榜樣示范法和表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)法。例如，針對(duì)不愛(ài)吃蔬菜的小班幼兒，教師可以組織全班幼兒進(jìn)行一場(chǎng)蔬菜扮演游戲，教師可以設(shè)計(jì)出蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、花生等蔬菜形狀的卡片，然后讓小朋友選擇蔬菜種類(lèi)，讓小朋友根據(jù)自己挑選的蔬菜，然后以蔬菜的口吻說(shuō)出這個(gè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教師也可以在教室里準(zhǔn)備好小紅花、小印章、小卡片等小獎(jiǎng)品，當(dāng)遇到小班幼兒表現(xiàn)出挑食行為時(shí)，可以積極鼓勵(lì)幼兒嘗試不同的食物，并以這些小獎(jiǎng)品為誘餌，從而逐漸改掉幼兒的挑食習(xí)慣。

（四）采用正確的進(jìn)餐指導(dǎo)語(yǔ)教育挑食幼兒

在對(duì)挑食幼兒進(jìn)行教育時(shí)，教師可以采用正確的進(jìn)餐指導(dǎo)語(yǔ)教育挑食幼兒。教師不可以采取懲罰或者謾罵的方式進(jìn)行教育，而是要充分和小班幼兒溝通，了解小班幼兒挑食的真實(shí)原因是什么，是不喜歡這種食物的味道，還是不喜歡這種食物的賣(mài)相。在進(jìn)餐時(shí)間，教師盡量要為小班幼兒營(yíng)造輕松、快樂(lè)、舒服的進(jìn)餐環(huán)境。如果幼兒出現(xiàn)挑食行為時(shí)，不可以采用批評(píng)的方式處理，教師盡可能使用積極進(jìn)餐指導(dǎo)語(yǔ)，給小班幼兒講一講這些俗語(yǔ)以及俗語(yǔ)故事，營(yíng)造良好的飲食范圍。

幼兒挑食習(xí)慣，對(duì)于小班幼兒的身心健康發(fā)展產(chǎn)生了許多不利影響，幼兒園教師需要充分重視對(duì)幼兒挑食習(xí)慣的教育和改正。教師需要從各方面找出幼兒挑食的具體原因，并針對(duì)這些原因，找出具體的解決辦法。本文通過(guò)對(duì)幼兒挑食原因進(jìn)行分析，從教師的角度找出了幼兒挑食的原因，并為挑食行為的糾正提出了合理解決辦法，從而為幼兒園教師對(duì)小班幼兒挑食行為的教育提供了參考價(jià)值。