文/小韓

包心菜又名卷心菜，包心菜具有健脾養(yǎng)胃、緩急止痛、強(qiáng)壯筋骨、清熱利水作用。

包心菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬。包心菜有大量的維生素U 樣物質(zhì)，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。此外，從植物學(xué)分類(lèi)中可以看出，包心菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類(lèi)和黃酮類(lèi)化合物，可分解致癌物多環(huán)芳烴，降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這類(lèi)蔬菜還含有多種氨基酸及胡蘿卜素，能提高免疫力。

那么包心菜怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？首先要手撕。那么怎么撕，放什么調(diào)料會(huì)讓包心菜口感更好呢？今天我們一起來(lái)做這道手撕包心菜吧。

1.為了不讓營(yíng)養(yǎng)流失，一來(lái)不要用刀切開(kāi)包心菜，二來(lái)手撕時(shí)間應(yīng)該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再?zèng)_洗，那樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多，如果買(mǎi)的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對(duì)半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點(diǎn)，然后吃多少，從根部掰下多少，剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏；

2.洗完包心菜葉后要甩干水分，這樣炒的時(shí)候不至于讓鍋里產(chǎn)生多余的水分，影響包心菜的口感；

3.大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火，防止炒煳了；

4.加入包心菜后記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個(gè)面都均勻受熱，炒出的菜才會(huì)通透，否則有半生不熟的感覺(jué)；

5.炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調(diào)味，如果你沒(méi)有感覺(jué)那就嘗一下，如果有一點(diǎn)出水說(shuō)明已經(jīng)稍微炒過(guò)頭了；

6.在淋醋的時(shí)候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味，讓菜好吃，這也是保護(hù)菜里的維生素的好辦法，當(dāng)然醋只要一小勺即可；

7.剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜；

8.在炒包心菜的時(shí)候其實(shí)還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。