秦麗華

摘 要 近些年來，人們對食品安全問題的關注度不斷提升，食品質量檢驗人員在工作中需要做好每一環(huán)節(jié)的工作，確保檢驗結果的準確性，避免消費者購買不合格食品。文章主要針對食品檢驗中影響檢驗結果準確性的相關因素及其改進措施，旨在推動食品檢驗工作的進步，確保食品衛(wèi)生安全。

關鍵詞 食品檢驗；準確性；影響因素

食品檢驗結果是否準確對于食品質量評價具有直接影響，而食品安全質量關系著消費者的健康安全，因此我國食品監(jiān)管部門需要重視這一工作，確保食品安全。但是在食品檢驗工作中，相關影響因素較多，導致檢驗結果的準確性下降。因此，如何通過有效的管理措施提高食品檢驗的準確性，是目前食品監(jiān)管部門需要解決的問題。

1 影響食品檢驗結果的相關因素分析

1.1 檢驗方法

在食品檢驗工作中，所采用的檢驗方法不同，檢驗結果也會有所差異，這主要是各種方法在誤差控制方面有不同。因此可以得出，檢驗方法對于食品檢驗結果準確性有一定的影響。同時，不同的食物類型需要采用不同的檢驗標準，且相同檢驗標準采用不同形式的檢驗方法，也會得到有差異的結果。

1.2 檢驗環(huán)境

無論是樣品還是實驗室，都可能影響食品檢驗結果，因此需要加強樣品采集以及實驗室環(huán)境管理。樣品采集環(huán)節(jié)若存在問題，很可能會導致后續(xù)檢驗結果存在較大的偏差；同樣，實驗室環(huán)境管理不當，很可能導致檢驗結果受到影響，因此需要對樣本質量和實驗室環(huán)境進行嚴格控制。

1.3 檢驗人員

食品檢驗工作是一個專業(yè)性較強的工作，要想確保檢驗結果的質量，需要掌握相應理論知識與實踐經(jīng)驗，對檢驗人員的專業(yè)能力有著較高的要求，才能夠在檢驗工作中對各方面的影響因素進行控制，確保檢驗結果的準確性。同時，檢驗人員的道德素養(yǎng)對于檢驗工作也有直接影響，需要檢驗人員保持端正負責的工作態(tài)度，在實際檢驗工作中能夠按照相關規(guī)范與標準進行操作，從而確保檢驗結果的準確性。

2 提高食品檢驗準確性的相關措施

2.1 提高樣本采集質量

由于食品檢驗工作不是對所有的食品進行檢驗，通常采取的是抽樣檢驗的方式，因此所抽取的樣本需要具有代表性，且在取樣過程中需要使用干凈無菌的工具進行操作，從而避免污染物對檢驗結果的影響[1]。同時，采集樣本之后需要保持樣本的原有狀態(tài)，避免檢驗結果中的微生物數(shù)量以及理化性質不受影響，因此在采集樣本之后需要做好管理工作，避免樣本受污染。最后，采集樣本數(shù)量需要達到食品檢驗標準。液體食品檢驗工作中，待檢物品需要保持均勻狀態(tài)，如酒精、醬油、牛奶等產(chǎn)品，需要充分震蕩樣品，從而避免可溶性顆粒的產(chǎn)生；固體樣品則需要先粉碎處理之后在充分混勻，如面類、米類、豆類產(chǎn)品，都需要粉碎處理之后再進行后續(xù)檢查工作[2]。此外，一些特殊食品的檢驗工作需要進行額外處理，如冷凍食品，需要對樣本其中一部分進行取樣，如速凍餃子，需要對肉餡和餃皮進行分別檢驗。樣本的選取與處理是食品檢驗工作的第一環(huán)節(jié)，而這一過程中若存在不合理操作會對食品檢驗結果造成直接影響，因此需要加強抽樣和樣本處理操作，避免對檢驗結果的影像，確保檢驗結果的準確性。

2.2 提高儀器試劑管理

食品檢驗主要是采取自動化的檢驗設備，由此可見儀器設備的性能與工作狀況對于食品檢驗結果具有較大的影響[3]。因此，在食品檢驗工作中需要加強儀器設備的檢查與維護，例如測量工具的精密性以及蒸餾裝置的密封性，每月至少檢驗1次，若出現(xiàn)不合格的情況需要及時維修，避免儀器故障的出現(xiàn)，確保檢驗結果的準確性。由于檢驗過程中常需要使用化學試劑額，因此實際對于檢驗結果也有較大的影像，首先需要確保實際的有效期，在使用前需要觀察生產(chǎn)日期和保質期，避免過期試劑的使用，對于快到期的試劑需要盡快使用，避免試劑浪費；對于超過保質期的試劑則要及時處理。同時需要根據(jù)說明書的存放要求進行保存，如高錳酸鉀對溫度要求較高，因此保管中需要加強溫度控制，避免試劑失效，確保檢驗結果的準確性。

2.3 提高檢驗方法的有效性

不同類型的樣本需要采取不同的方式和標準進行檢測，且部分食品可能存在多種檢驗方法和標準，因此檢測人員需要根據(jù)檢驗目的、實驗室條件選擇合適的檢驗方法。一般情況下檢驗人員會使用仲裁法進行檢驗，若檢驗結果存在爭議可以使用仲裁法進行判斷。部分儀器無法分析的樣本則可以使用化學分析法。食品成分測定方法多種多樣，如奶產(chǎn)品中鈣含量檢測就有不同方法，且不同方法的檢測結果存在較大的差異，采用單一檢測方法很可能影響檢驗結果的準確性，為了提高檢驗結果的準確性，對于不同樣本需要采取相應的檢測方法。

2.4 加強檢驗人員的專業(yè)培訓

由于不同檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)以及技能熟練度不同，因此在工作中產(chǎn)生了誤差，這對檢驗結果也有較大的影響。因此，檢驗部門除了規(guī)范檢驗人員的行為外，還要重視專業(yè)培訓的開展，從而不斷提高檢驗人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)，確保其能夠勝任檢驗工作。例如在檢驗飲料中的糖分含量時，試劑滴放速度對于檢驗結果有直接影響。不同操作人員在該操作過程中可能由于專業(yè)能力不同而產(chǎn)生差異，因此需要加強專業(yè)培訓，從而提高檢驗人員對檢驗方法的熟悉，避免檢驗誤差的出現(xiàn)。

2.5 加強實驗室環(huán)境管理

我國對于不同類型的實驗室都有明確規(guī)定，因此食品檢驗實驗室需要根據(jù)國家相關規(guī)定，控制好環(huán)境的濕度與溫度，同時要加強無菌管理，避免對檢驗結果造成的影響。例如，容量分析法應用時要求室溫必須控制在20℃，才能夠確保檢驗結果的準確性。在使用指定標注溶液時，需要對容器體積進行校驗，從而避免容器的熱脹冷縮對檢驗結果的影響。若檢驗過程中使用了揮發(fā)性與可溶性物質，則需要控制溫度在10～30℃，避免檢驗結果受到影響。

3 結束語

影響食品檢驗結果的相關因素有很多，為了確保食品衛(wèi)生安全，檢驗部門要加強各方面的管理措施，不斷提高食品檢驗工作質量，保障消費者的切身利益。

參考文獻：

[1]李麗，何洪.影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施[J].大科技，2018，23（5）：297-298.

[2]吳延立，連衛(wèi)政，程瑞廠等.食品檢驗準確性的影響因素研究與控制建議分析[J].中文信息，2018，43（1）：79.

[3]王海澍，張?zhí)m.食品檢驗準確性的影響因素及其對策[J].食品安全導刊，2017，21（33）：66.