仇建飛 魏春雁

摘 要 老百姓種植玉米的時候總會遇到這種情況，有一些玉米上會長滿灰色或者黑色的疙瘩，即老百姓說的“烏米”，導致整株玉米無法生長、沒有籽粒，降低產量，著實讓老百姓頭疼。隨著科技的進步對玉米烏米有了新的認識，并對其進行開發(fā)利用，進入人們的生活。

關鍵詞 玉米；黑穗??；預防；功效

“烏米”，即玉米絲黑穗病，是玉米被絲黑穗病菌侵染后，果穗變成一團黑粉、整株絕收的病害，在華北、東北地區(qū)十分常見。一般玉米田發(fā)病率在5%左右，嚴重的可達20%以上，減產十分嚴重。其實質上是一種真菌，被稱為黑粉菌或黑霉菌，在孕穗時感染玉米。我們看到的瘤狀物是真菌代謝產生的孢子堆，外白內黑，呈現(xiàn)形態(tài)各異的瘤狀。外層的薄膜在初期為白色，隨著生長顏色變成灰黑色，成熟破裂后散出大量黑粉，即冬孢子。（如下圖）

1 玉米“烏米”病的起因

黑穗病屬于真菌病害，以厚垣孢子在土壤、有機肥、病稈上和附著在種子上過冬，種植重茬、施用未消毒處理的種子，會加重發(fā)病；大面積連作和秸稈還田，也會增加發(fā)病率；且秸稈隨割隨粉碎還田，也有利于“烏米”上孢子的擴散，增加了土壤中的菌源數(shù)量，利于病害發(fā)生；同時，未經充分腐熟的牛糞等有機肥施入地中，也造成了病菌傳播。

2 玉米“黑穗病”的預防措施

玉米“烏米”一旦發(fā)生，沒有治療辦法，只應立足預防，應盡量做到以下幾點。

一是播種或移栽前或收獲后，清除田間及四周雜草和高粱秸稈，集中燒毀或高溫漚肥；深翻地滅茬，促使病殘體分解，減少病原和蟲原。二是輪作，在上年發(fā)生“烏米”嚴重地塊，力爭輪作，種植玉米以外的其他作物，避免土壤中病菌的傳病，和非本科作物輪作，水旱輪作最好。三是施用凈肥，采用有機肥時，一定要充分腐熟，通過高溫發(fā)酵殺死病菌孢子后再施用。四是選用含有三唑類（戊唑醇、三唑醇等）的種衣劑的種子，既可殺死病子上攜帶的病菌，又可形成藥劑保護圈，預防土壤中病菌的侵害，預防發(fā)?。ㄓ煤卸嗑`、福美雙的種衣劑對本病防效較差，不宜選用）。五是及時發(fā)現(xiàn)，除掉病株，減少菌源。六是發(fā)病嚴重地塊，不宜搞割后秸稈還田。七是育苗移栽或播種時進行地膜覆蓋提高土壤溫度，加快幼苗出土，減少絲黑穗病發(fā)生。八是土壤病菌多或地下害蟲嚴重的田塊，在播種前撒施或穴施滅菌殺蟲的藥土。九是選用排灌方便的田塊，開好排水溝，降低地下水位，達到雨停無積水；大雨過后及時清理溝系，防止?jié)駳鉁?，降低田間濕度。十是高溫干旱時應經常灌水，以提高田間濕度，減輕蚜蟲、灰飛虱危害與傳毒。嚴禁連續(xù)灌水和大水漫灌。

當然，目前最經濟有效的方法是種植抗病品種。

3 玉米“烏米”的營養(yǎng)價值

烏米不同于玉米的黃曲霉菌、鐮刀菌，是一種可食用菌類，科學研究表明玉米烏米中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質（尤其是K、Fe、Se含量較高）、維生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸等營養(yǎng)成分，其中的真菌多糖等成分具有抗腫瘤、保肝解毒、抗衰老的作用，是理想的天然保健食品，在老中醫(yī)那里還具有健脾胃、利肝膽、安神的功效。同時，玉米烏米在幼嫩時期味道較為鮮美，人們一般可通過清炒、涼拌、燜燉等方式來食用。

同時隨著我國對玉米烏米認知的提高，曾經的“毒瘤”當今也有了其用武之地，讓我們加快對玉米烏米的開發(fā)利用，讓其“變廢為寶”吧！

參考文獻：

[1]玉米烏米營養(yǎng)成分分析，石太淵，姜福林，張華，于淼，孫大為，食品科技.

[2]及時拔除玉米病株——“烏米”，敖漢旗，羅彥魁，農業(yè)科學實驗.

項目資助：吉林省科技發(fā)展計劃項目（20180414076GH）

作者簡介：仇建飛（1984-），助理研究員，在讀博士，主要從事農產品質量安全研究。

通訊作者：魏春雁（1962-），教授，博士，主要從事農產品質量安全研究。