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        細說廚房佐料——蔥

        2019-11-18 21:16:48劉紹貴
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期
        關(guān)鍵詞:乳腺癌研究

        劉紹貴

        蔥是我們?nèi)粘I钪斜貍涞恼{(diào)味品之一,但很多人不知道的是,它還有預(yù)防保健作用。作為百合科植物,蔥類品種繁多,但我們平時吃得最多的是香蔥、大蔥和洋蔥。

        香蔥

        香蔥屬小蔥類,植株較矮、較細小,故又名小蔥、細香蔥。香蔥在長江以南地區(qū)普遍栽培,是烹調(diào)各種湯類不可或缺的調(diào)料,也是制作雞鴨魚肉等葷食經(jīng)常用作解腥的調(diào)料品。

        香蔥入藥歷史悠久,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中即有“蔥莖”的記載,唐代即有以“蔥葉”“蔥莖”分別入藥的描述。本品味辛、性溫、無毒,主入脾、胃經(jīng),具有通氣發(fā)汗、散寒解表之功,可用于風(fēng)寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打噴嚏或頭痛等癥,常與淡豆豉配伍(稱蔥豉湯),或與生姜、紅棗煎湯飲服,對單純性風(fēng)寒感冒初起亦有較好的療效。此外,還可與生姜一同搗爛外敷,用于治療關(guān)節(jié)炎或扭傷。

        現(xiàn)代研究認(rèn)為,蔥白具有調(diào)血脂、殺菌抑菌及防癌作用,蔥葉有抗輻射、清除毒素、強健肌肉等作用。但表虛多汗者應(yīng)慎用。

        大蔥

        大蔥主產(chǎn)地為山東、河北、河南等地,即以北方地區(qū)食用為主,按蔥白長短分為長蔥白蔥和短蔥白蔥。北方民間不僅把大蔥作為常用食材,以大蔥做煎餅,用大蔥與粳米煮粥,而且將大蔥用作養(yǎng)生食療,有諺語稱:“大蔥蘸醬,越吃越壯”。

        現(xiàn)代研究證實,大蔥含蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1和B2、維生素C及鐵、鈣、鎂等微量元素,具有抑菌殺菌、刺激唾液和胃液分泌、增進食欲、興奮神經(jīng)、改善和促進血液循環(huán)、降低膽固醇等作用。中藥學(xué)給大蔥界定的功效為利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳、止血,并有一定止痛作用,可用于風(fēng)寒感冒、胸悶、氣脹、脘腹疼痛、泄瀉、痢疾、關(guān)節(jié)疼痛及便秘等輔助治療,尚有開胃消食作用。

        大蔥生食、熟食均可。大蔥燒海參、大蔥爆羊肉等美味佳肴,可讓食者大飽口福。但蔥不可與蜂蜜同食,體虛多汗者應(yīng)忌食,有腋臭的人應(yīng)慎食。

        洋蔥

        洋蔥亦名大頭蔥、洋蔥頭、玉蔥,在《藥材學(xué)》《中國中藥資源志要》《內(nèi)蒙古食療藥》《云南中藥資源名錄》等著作中均有記載。洋蔥不僅是一種美味菜蔬,更是一種久食有益的保健食品。洋蔥入食、入膳取其鱗莖,且有紫皮、黃皮、白皮多種顏色之分。其味辛甘而性溫,具有健胃理氣、解毒殺蟲、降壓降脂之功,可供脾胃功能不佳、腹?jié)M腹脹、消化不良、食欲不振,以及滴蟲性陰道炎、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者食用。據(jù)現(xiàn)代研究,洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物,有防止血栓形成和冠心病發(fā)生的功能。

        洋蔥可切絲涼拌生食,也可烹炒、做湯、做餡食,或作為調(diào)味品使用。但肺胃有熱、視力模糊者應(yīng)慎食,生洋蔥不宜與蜂蜜同食。

        一項發(fā)表在《營養(yǎng)與癌癥》期刊上的新研究顯示,洋蔥和大蒜可能是減少患乳腺癌風(fēng)險的良方。該項研究觀察了314名乳腺癌女性和346名對照受試者,結(jié)果顯示,與從未食用過大蒜與洋蔥的女性相比,那些每天不止一次食用大蒜與洋蔥的女性,患乳腺癌的風(fēng)險降低了67%。

        (摘自《健康報》)

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